Ako zavariť čučoriedky a brusnice: Recepty a tipy

Domáce zavárané brusnice a čučoriedky potešia každú gazdinku. Či už ako príloha k mäsu, lahodný doplnok ku sviečkovej, alebo ako sladký džem, či kompót plný vitamínov na zimu. V tomto článku vám prezradíme najlepšie recepty na ich zaváranie, vrátane populárnych brusníc s hruškami.

Domáce zavárané brusnice a čučoriedky sú skvelým doplnkom do každej kuchyne.

Brusnice - univerzálne drobné ovocie

Brusnice (lat. Vaccinium vitis-idaea), sú drobné bobuľové plody, ktoré rastú v lesoch, na rašeliniskách a v kyslých pôdach. Majú tmavočervenú farbu, kyslastú chuť a sú bohaté na vitamíny a antioxidanty.

Brusnice vo veľkom množstve obsahujú vitamín C, vitamín E, vitamíny skupiny B, vlákninu, ale aj minerály ako draslík, vápnik, horčík či železo. Takisto aj množstvo antioxidantov vrátane flavonoidov a fenolových kyselín.

Brusnice majú priaznivé účinky na zdravie, pomáhajú pri problémoch s močovými cestami, podporujú trávenie a imunitu.

Recept na zavárané brusnice

Základný recept na zavárané brusnice je úplne jednoduchý. Podobne ako pri každom zaváraní potrebujete mať čisté a prebrané ovocie a všetky potrebné náležitosti na zaváranie - fľaše, viečka a zavárací hrniec.

Čo potrebujeme

• 1 kg brusníc
• 500 g cukru
• 500 ml vody
• 1 lyžica citrónovej šťavy (môže byť, nemusí)

Postup

1. Brusnice dôkladne umyte a odstráňte všetky poškodené alebo nezrelé plody.
2. V hrnci pripravte cukrový sirup - rozmiešajte cukor vo vode a varte, kým sa úplne nerozpustí. Ak chcete pridať trochu kyslosti, môžete pridať citrónovú šťavu.
3. Do cukrového sirupu pridajte brusnice a varte ich na miernom ohni približne 10-15 minút, kým brusnice nezačnú praskať.
4. Pripravené brusnice vložte do čistých sterilizovaných zaváracích pohárov, zalejte sirupom a dobre uzavrite viečka.
5. Poháre vložte do veľkého hrnca s vodou a sterilizujte ich 10-15 minút pri teplote okolo 85°C.
6. Po sterilizácii nechajte poháre vychladnúť a uskladnite ich na chladnom a tmavom mieste.

Zavárané brusnice s hruškami

Pre zaujímavú obmenu môžete brusnice zavariť aj s hruškami. Táto kombinácia prinesie lahodnú chuť a vôňu.

Ingrediencie

• 500 g brusníc
• 500 g hrušiek (zrelých, ale pevnejších)
• 400 g cukru
• 500 ml vody
• štipka škorice alebo vanilky (voliteľné)

Postup

1. Hrušky ošúpte, zbavte jadierok a nakrájajte na menšie kúsky.
2. Brusnice umyte a skontrolujte, či sú všetky plody zrelé a zdravé.
3. V hrnci pripravte sirup z cukru a vody, do ktorého môžete pridať škoricu alebo vanilku pre krajšiu arómu a chuť.
4. Pridajte hrušky a brusnice do sirupu a varte na miernom ohni asi 10-15 minút, kým plody trochu zmäknú, ale zostanú pevné.
5. Zmes plodov a sirupu naplňte do sterilizovaných pohárov, dobre uzavrite a sterilizujte pri teplote 85°C asi 15 minút.
6. Po sterilizácii nechajte poháre vychladnúť a uskladnite ich na chladnom mieste.

Ako zavariť čučoriedky

Mať doma po ruke zavárané čučoriedky je naozaj skvelá vec. Môžete ich použiť na čokoľvek - do koláča, dezertov, len tak na chuť do smoothie, alebo aj pri problémoch s trávením, je to totiž jeden z najlepších prírodných prostriedkov na hnačku. Ako na ich zaváranie? V článku vám prezradím základný postup - od prípravy nálevu až po samotné zaváranie.

Čučoriedky sú zázrak prírody

Čučoriedky sú malé, modré plody malých kríčkov z botanického rodu Vaccinium, ktoré sú cenené pre svoju skvelú chuť a výnimočné nutričné hodnoty. Obsahujú množstvo vitamínov, antioxidantov a vlákniny, čo z nich robí vyhľadávanú superpotravinu. Čučoriedky nájdu svoje využitie v kuchyni na koláče, džemy, do smoothies. Najlepšie sú čerstvé, ale ani zavárané čučoriedky veľa nestrácajú zo svojich prospešných vlastností.

Čučoriedky sú plné vitamínov a antioxidantov.

Existujú dva typy čučoriedok: lesné a záhradné. Lesné čučoriedky (Vaccinium myrtillus), to sú naše známe európske čučoriedky, ktoré sú menšie, tmavšie a majú intenzívnejšiu chuť. V porovnaní so záhradnými čučoriedkami majú aj viac antioxidantov. Väčšinou sa k nim dostaneme zberom v prírode. Záhradné čučoriedky (Vaccinium corymbosum), alebo inak kanadské či veľkoplodé čučoriedky, sú väčšie, sladšie ale zase majú menej intenzívnu chuť. Pestujú sa v komerčných sadoch a sú bežne dostupné v obchodoch.

Recept na zavárané čučoriedky

Prejdime teraz k veci. Povedzme si ako čučoriedky správne zavárať. Nie je to nič zložité a zaručene to zvládne každá gazdinka. Základ je mať pripravené očistené, umyté a pretriedené čučoriedky a samozrejme všetky potrebné náležitosti na zaváranie - fľaše, viečka a zavárací hrniec.

Čo potrebujeme

• 1 kg čučoriedok (ideálne lesné, môžu byť aj záhradné)
• 500 g cukru
• 500 ml vody
• 1 lyžica citrónovej šťavy (môže byť, nemusí)

Postup

1. Príprava čučoriedok: Čučoriedky dôkladne opláchnite pod studenou vodou a nechajte ich odkvapkať. Skontrolujte, či sú všetky plody zdravé a odstráňte prípadné poškodené alebo nezrelé bobule.
2. Nálev na čučoriedky: V hrnci zmiešajte vodu s cukrom a zahrievajte na strednom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí. Ak ste zvyknutí do cukrového nálevu pridávať citrónovú šťavu, tak nech sa páči, následne nechajte sirup variť ešte pár minút.
3. Plnenie pohárov: Čisté a sterilizované poháre naplňte čučoriedkami do približne 3/4 výšky. Zalejte čučoriedky horúcim sirupom, nechajte asi 1 cm miesta na vrchu pohára.
4. Uzavretie pohárov: Poháre dôkladne uzavrite sterilizovanými viečkami.
5. Sterilizácia: Poháre vložte do veľkého zaváracieho hrnca s vodou tak, aby boli úplne ponorené. Vodu priveďte k varu a nechajte poháre sterilizovať približne 20-25 minút (90 až 95 °C)
6. Skladovanie: Zavárané čučoriedky skladujte na chladnom a tmavom mieste. Pred použitím nechajte odležať aspoň niekoľko týždňov po zaváraní, aby sa chute dobre spojili.

Čučoriedky môžete zavariť aj bez nálevu

Skúsiť môžete aj zavárané čučoriedky bez nálevu. To v prípade, že si chcete skrátiť dobu prípravy. Do pohárov po vrstvách nasypte čučoriedky, ktoré prestriedate cukrom. Na klasický 0,7 litrový pohár tak budete potrebovať cca 70-80 g cukru. Rátajte ale s dlhšou sterilizáciou, takých 25 až 30 minút pri teplote 90 - 95 °C.

Na čo všetko použiť zavárané brusnice a čučoriedky

Na záver si ešte povedzme, na čo všetko môžete použiť zavárané brusnice a čučoriedky.

• Príloha k mäsu: brusnice sú vynikajúcou prílohou k jedlám z diviny, ku hydine, či bravčovému mäsu, tradične sa podávajú aj s pečenou kačicou alebo husou
• Omáčky a dresingy: zavárané brusnice môžu slúžiť ako základ pre sladkokyslé omáčky a dresingy
• Dezerty: vhodné na prípravu koláčov, palaciniek, perníkov alebo ovocných dezertov, ako je brusnicový cheesecake alebo crumble
• Raňajkové kaše a jogurty: môžu sa pridať do ovsených kaší, jogurtov, müsli alebo smoothie

Že sa zavárané čučoriedky budú hodiť do mnohých kulinárskych kreácií o tom ani nemusíte pochybovať:

• koláče, torty, muffiny, cheesecakes, palacinky, vafle - sladká mierne kyslá chuť čučoriedok týmto dezertom dodá sviežosť
• jogurty, müsli, smoothies - s čučoriedkami sú to ozaj zdravé raňajky
• dezertné omáčky a mäso - zavárané čučoriedky sú výborné aj do sladkých omáčok, ktoré sa budú hodiť najmä k hydine a bravčovému mäsu, to isté platí aj pri kombinácii s niektorými syrmi
• mikoktejly, čaje - čučoriedky sa hodia do mnohých do mnohých osviežujúcich drinkov, šumivých vín či limonád, v horúcom čaji sa vďaka nim môžete tešiť na extra chuť a arómu
• sladký chlieb a pečivo, bábovky
• domáci džem

Zavárané čučoriedky na hnačku

Viete o tom, že čučoriedky sú skvelý domáci prostriedok ako si pomôcť pri hnačke? Nie? Tak to vyskúšajte. Ideálne čerstvé plody, ale tie určite nebudete mať vždy po ruke. Vtedy dobre poslúžia aj zavárané.

Toto je 5 hlavných dôvodov prečo na hnačku zaberajú práve čučoriedky

1. Obsah tanínov: Čučoriedky majú výborné adstringentné (sťahujúce) účinky pretože obsahujú množstvo tanínov. Tie pomáhajú znižovať zápal v črevách a podporujú sťahovanie tkaniva, čo môže znížiť nadmerné vylučovanie tekutín do čriev a zmierniť hnačku.
2. Antioxidanty: Takisto majú protizápalové vlastnosti, čučoriedky sú totiž bohaté na antioxidanty, ako sú flavonoidy a antokyány, ktoré majú protizápalové účinky. Tieto zlúčeniny môžu pomôcť znížiť zápal v tráviacom trakte, ktorý často býva hlavnou príčinou hnačky.
3. Vláknina: Čučoriedky obsahujú rozpustnú vlákninu, ktorá môže pomôcť absorbovať nadbytočnú tekutinu v črevách a zlepšiť konzistenciu stolice. Rozpustná vláknina tiež podporuje rast prospešných črevných baktérií, ktoré môžu pomôcť obnoviť zdravú črevnú mikroflóru.
4. Antibakteriálne vlastnosti: Niektoré zlúčeniny v čučoriedkach majú antibakteriálne vlastnosti, ktoré môžu pomôcť bojovať proti infekciám spôsobujúcim hnačku, za ktorými stoja niektoré druhy baktérií.
5. Hydratácia: Čučoriedky obsahujú vysoký podiel vody, čo môže pomôcť udržať hydratáciu organizmu. To je obzvlášť dôležité práve pri hnačke, kedy telo stráca veľké množstvo tekutín.
6. Ľahká stráviteľnosť: Čučoriedky vôbec nezaťažujú tráviaci systém a sú ľahko stráviteľné. Čo je počas hnačky ideálne, pretože tráviaci trakt je vtedy dosť podráždený.

Zásady pri zaváraní

Akých zásad sa držať pri zaváraní?

Čistota je základ

Polovica úspechu pri zaváraní závisí od čistoty. Dôkladne umyté by mali byť všetky pomôcky, s ktorými budete pracovať. Zvlášť sa to týka vrchnákov a pohárov. Pokiaľ máte umývačku riadu, môžete ju na umytie pokojne použiť. Po vytiahnutí z umývačky poháre s vrchnákmi ešte opláchnite v studenej vode a dobre vysušte. Ak používate nejaký saponát, dôkladne ho vymyte, aby ste nemali zaváraniny s príchuťou čistiaceho prostriedku.

Očistenie ovocia

Rovnako je samozrejmosťou čistenie ovocia. Pretrieďte všetky plody a skontrolujte ich čerstvosť. Oddeľte ovocie s náznakom hniloby od zdravého a odstráňte všetky prebytočné časti - lístky, stopky. Ovocie ako čerešne a slivky odkôstkujte. Rozmerné plody ako hrušky či broskyne pokrájajte na menšie časti, aby ste ich mohli ľahšie vkladať do pohára. Drobné ovocie ako čučoriedky alebo brusnice môže ostať celistvé. Ovocie, ktoré plánujete zavárať, dôkladne umyte a nechajte odkvapkať.

Naloženie pohárov

Do pohárov vložte ovocie tak, aby ste ho mohli zaliať nálevom a bez problémov uzavrieť viečkom. Netlačte plody dovnútra nasilu, ale zároveň sa snažte využiť obsah pohára.

Doliatie nálevom

Poháre naplnené ovocím prelejte vodou. Na výber máte niekoľko kombinácií. Ovocie môžete zaliať vodou a dosladiť, alebo si z vody a kryštálového cukru uvaríte jednoduchý nálev. Množstvo cukru si prispôsobíte v závislosti od kyslosti ovocia (napríklad marhule vyžadujú viac cukru). Vychladnutým sladkým sirupom nezalejte celý pohár, od nálevu po viečko by mal zostať aspoň centimeter voľný.

Sterilizácia

Naložené poháre uzatvorené viečkom sterilizujte. Na sterilizáciu potrebujete hrniec, kam poukladáte poháre a zalejete ich vodou. Dbajte na to, aby voda nesiahala nad poháre, ale zhruba do 1/3 ich výšky. Do hrnca pridajte aj teplomer, aby ste priebežne mohli skontrolovať teplotu. Poháre s ovocím sterilizujte desať až pätnásť minút pri 85 °C. Po uplynutí sterilizačnej doby nechajte poháre vychladnúť, až potom odložte.

Označenie zaváranín

Pripravte si etikety, ktorými si zaváraniny označíte. Nálepky zoženiete v papiernictve alebo supermarketoch, prípadne ak máte čas a fantáziu, môžete si ich vyrobiť sami zo samolepiaceho papiera. Na každý pohár uveďte názov ovocia a hlavne dátum, kedy ste zaváraninu pripravili. Vďaka šikovným nálepkám budete mať o zaváraninách lepší prehľad.

Kontrola uskladnených zaváranín

Tým, že ste odložili zaváraniny do komory, práca s nimi ešte nekončí. Z času na čas sa odporúča prezrieť všetky skladované zásoby. Zamerajte sa na viditeľné náznaky plesne či na vypuknuté viečka a takto poškodené, resp. pokazené zaváraniny vyhoďte. Prestarnuté zaváraniny neskladujte, zavarené ovocie by ste nemali mať v špajze dlhšie ako tri roky.

Príprava nálevu

K zaváranému ovociu, či zelenine patrí nálev. Na ovocie sladký, s miernymi rafinovanými obmenami. Na zeleninu sa hodí kyslý, či sladko-kyslý.

Sladký nálev

Príprava cukrového nálevu je jednoduchá. Všetky ingrediencie priveď do bodu varu a následne nechaj vychladnúť. Nie je nutné nálev variť, no v horúcej vode sa cukor rýchlo rozpustí. Ovocie zalievaj letným, prípadne vychladeným nálevom. Ozvláštniť jeho chuť môžeš pridaním klinčekov (postačí naozaj zopár), celej škorice, či plátku citróna. Samozrejme nie na všetko sa to hodí, závisí od vlastných chutí. Hruškový kompót si bez klinčekov neviem ani predstaviť. Rovnako sa hodia k jablkám, čučoriedkam aj brusniciam.

Sladkokyslý nálev

Pripravíš ho opäť rovnakým spôsobom. Všetky ingrediencie zohrievaj do bodu varu a nechaj vychladnúť. Následne vychladený nálev použiť na zeleninu. Sladkokyslý nálev sa hodí na uhorky, kapiu, karfiol, mrkvu, huby a rôzny mix čalamád.

Tabuľka: Doba zavárania ovocia

tags: #ako #zavarit #cucoriedky #a #brusnice #recepty

Populárne príspevky:

• Rýchle a Chutné Obědy
• Všetko o chia semienkach
• Biela čokoládová torta: Neodolateľný recept
• Torta Malakov: Tradičný recept
• Skrytý Klenot v Bratislave