Energetická hodnota a nutričné hodnoty kuracej pečene
Kuracia pečeň je vnútornosť, ktorá je často prehliadaná, no pritom ponúka množstvo nutričných výhod. Vnútornosti všeobecne sú v našich končinách považované za akýsi podradný a menej hodnotný druh mäsa. Často sa nám spájajú skôr s krmivom pre domácich miláčikov ako s gurmánskym zážitkom. Ak však prekonáte tieto predsudky a odhodláte sa na prípravu vnútorností, objavíte svet nečakane pestrých chutí, výživných a zdravých surovín za prekvapivo nízke ceny.
Poďme sa pozrieť na to, aké nutričné hodnoty ponúka kuracia pečeň a prečo by mohla byť súčasťou vášho jedálnička.
Chutné kuracie pečienky a cibuľa - TAKÉ JEDNODUCHÉ!
Nutričné hodnoty kuracej pečene
Energetická hodnota kuracej pečene na cibuľke (tepelne upravená):
- Energia: 120 kcal / 504 kJ
- Bielkoviny: 20 g
- Sacharidy: 1 g
- Tuky: 4 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 1 g
- Vláknina: 0,34 g
- PHE: 1000 mg
Zloženie nutričných hodnôt:
- Bielkoviny: {{dataChartPercent[0] | number:0}} %
- Sacharidy: {{dataChartPercent[1] | number:0}} %
- Cukry: {{dataChartPercent[2] | number:0}} %
- Nasýtené mastné kyseliny: {{dataChartPercent[4] | number:0}} %
Pre porovnanie, nutričné hodnoty mäsa (tepelne upravené):
- Energia: 128 kcal / 536 kJ
- Bielkoviny: 20 g
- Sacharidy: 2 g
- Tuky: 4 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 2 g
- Vláknina: 0 g
- Soľ: 0 g
- PHE: 375 mg
Zloženie nutričných hodnôt:
- Bielkoviny: {{dataChartPercent[0] | number:0}} %
- Sacharidy: {{dataChartPercent[1] | number:0}} %
- Cukry: {{dataChartPercent[2] | number:0}} %
- Nasýtené mastné kyseliny: {{dataChartPercent[4] | number:0}} %
Kuracia pečeň obsahuje aj vitamín D a minerálne látky.
Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt kuracej a hovädzej pečene (na 100g)
| Nutričná hodnota | Kuracia pečeň | Hovädzia pečeň |
|---|---|---|
| Železo | Približne 60% odporúčanej dennej dávky | Približne 30% odporúčanej dennej dávky |
| Vitamín A | Vysoký obsah | Veľmi vysoký obsah (až 444% odporúčanej dennej dávky) |
| Vitamíny skupiny B | Výborný zdroj | Výborný zdroj |
Výhody konzumácie kuracej pečene
Už od materskej školy nás všetkých učili, že všetky vitamíny nájdeme v tom najhojnejšom počte v ovocí a zelenine. Pečeň je bohatá na minerálne látky a obzvlášť na železo. Pečeň obsahuje najviac železa spomedzi všetkých bežných potravín a tento fakt spôsobuje zástancom zdravej výživy bolenie hlavy. Železo je totiž nevyhnutné pre produkciu hemoglobínu - proteínu, ktorý dopravuje kyslík do buniek v tele pomocou červených krviniek. Preto je pečeň dobrou prevenciou proti anémii a prispieva k rýchlejšiemu zotaveniu organizmu pri strate krvi po úraze alebo chirurgickom zákroku.
V pečeni prítomný zinok je zasa podstatný pre dobrú obranyschopnosť, takže by sa túto pochúťku mali naučiť jesť najmä starší a chorí ľudia, prípadne tí, ktorým nechutí jesť alebo v snahe schudnúť znížili denné dávky potravy. Aby sme sa vyhli problému chudokrvnosti, stačí si pečienku pripraviť raz týždenne.
Jedným z najcennejších účinkov konzumácie pečene je prístup k množstvu vitamínov skupiny B, a to v jednom zdroji potravy. Pečeň je výborným zdrojom vitamínov B, kyseliny listovej a hlavne vitamínu B12.
Potenciálne riziká konzumácie pečene
Jediný potenciálne škodlivý účinok konzumácie pečene je v dôsledku toxicity vitamínu A. Pečeň je až nadmieru bohatá na vitamín A. Jesť príliš veľa pečene teda môže zasahovať do vašej kostnej denzity a prispieť tak ku zlomeninám kvôli vysokému obsahu tohto vitamínu.
Častým argumentom proti konzumácii pečene je jej obsah škodlivých látok, ktoré sa vraj v organizme ukladajú práve v pečeni. Aj keď je pravda, že úlohou pečene je neutralizovať toxíny (lieky, chemické prísady, jedy), v pečeni sa toxíny neuskladňujú. Látky, ktoré telo nedokáže eliminovať, sa ukladajú v tukových tkanivách a nervovom systéme. Na druhej strane je pečeň miestom, kde sa ukladajú dôležité a prospešné živiny (vitamíny A, D, E, K, B12, kyselina listová, meď či železo).
Kvalita a obsah látok pečene priamo súvisí s vekom a spôsobom chovu zvieraťa, z ktorého pochádza. Námietka, že v pečeni sa ukladajú všetky škodliviny, je relevantná iba pri zvieratách s veľmi dlhým životným cyklom a intenzívnym spôsobom chovu (napr. krava, plemenný dobytok). Naopak, výborná pečienka je zo zvierat, ktoré žili prirodzeným spôsobom, napríklad z diviny, pasúceho sa dobytka či voľne chovanej hydiny.
tags: #energeticka #hodnota #kuracia #pečeň
