Energetická hodnota pečeného kuraťa a recept na tradičné jedlo

Existujú jedlá, ktoré sú stálicami našich kuchýň a vždy potešia svojou poctivou chuťou. Medzi ne nepochybne patrí aj pečené kura na kyslej kapuste. Je to kombinácia chutí, ktorú si jednoducho zamilujete! Na Slovensku je zvlášť populárne v okolí Stupavy. Tento článok vás prevedie prípravou tej najlepšej verzie tejto klasiky - šťavnaté kuracie stehienka s chrumkavou kožičkou a slaninkou na vrchu, upečené na sladkastej dusenej kyslej kapuste s cibuľkou, jabĺčkom a jemnou dymovou arómou.

Pečené kura na kyslej kapuste je obľúbené jedlo v strednej a východnej Európe. Ide o kombináciu chutí, ktorá nielen zasýti, ale aj poteší chuťové poháriky. Poďme sa pozrieť na to, prečo si pripraviť toto chutné jedlo a aké benefity prináša.

Prečo si pripraviť pečené kura na kyslej kapuste?

Okrem výbornej chuti má toto jedlo aj niekoľko ďalších výhod:

Jednoduchá príprava: Perfektný obed nachystaný ani nie za 15 minút.
Zdravotné benefity: Kyslá kapusta je bohatá na vitamíny a probiotiká.
Variabilita: Môžete experimentovať s rôznymi prísadami a prílohami.
Sýte jedlo: Ideálne na sychravé jesenné a zimné dni.

Jedlo ako stvorené na sychravé jesenné a zimné dni. Sýte, hrejivé, z jedného pekáča a keď vám ho budú jesť aj deti, ako mne, máte vyhraté.

Zdravotné výhody pečenej kyslej kapusty

Kombinácia kyslej kapusty a kuracích stehien je chutná a zdravá. Kyslá kapusta dodáva jedlu kyslosť a pikantnosť, zatiaľ čo kuracie stehná sú zdrojom bielkovín a tuku.

Kyslá kapusta, ktorá sa používa na pečenie, má okrem vynikajúcej chuti aj množstvo zdravotných benefitov:

Zlepšuje trávenie: Probiotiká v pečenej kyslej kapuste pomáhajú udržiavať zdravé črevá, podporujú trávenie potravy, vstrebávanie živín a posilňujú imunitný systém.
Posilňuje imunitu: Vitamín C v pečenej kyslej kapuste je silný antioxidant, ktorý pomáha chrániť telo pred infekciami.
Lieči zápal: Pečená kyslá kapusta obsahuje zlúčeniny, ktoré môžu pomôcť znížiť zápal v tele. Zápal je spojený s mnohými chronickými chorobami, ako sú srdcové choroby, rakovina a cukrovka.
Podporuje zdravie srdca: Pečená kyslá kapusta je dobrým zdrojom vlákniny, ktorá môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu a krvný tlak.
Pomáha pri chudnutí: Pečená kyslá kapusta je nízkokalorická a bohatá na vlákninu, čo môže pomôcť pri chudnutí.

Je dôležité poznamenať, že pečenie kyslej kapusty môže znížiť obsah vitamínu C, ale stále zostáva zdravým zdrojom živín.

Recept na pečené kura na kyslej kapuste

Hlavne je to totálna rýchlovka. Stačí stehná umyť a utrieť (ja som tím, čo kuracinu/ mäso umýva, aj keď o tomto sú večné spory :P), a potrieť olejom, v ktorom sme rozmiešali soľ s grilovacím korením, prípadne paprikou, alebo čo máme radi.

Ingrediencie:

Kuracie stehná (6-8 ks dolných, horných alebo mix)
1 kg kyslej kapusty (ideálne domácej, cca 500 g)
1 polievková lyžica bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
cca 150 g prerastenej údenej slaniny (napr. anglická)
2 ks cibule
1 ks jablka (kyslejšieho typu)
1 ks mrkvy (voliteľné)
1 strúčik cesnaku
2 čajové lyžičky trstinového cukru (alebo obyčajného)
1 ks bobkového listu
3-4 guličky nového korenia
1 lyžica drvenej rasce
Soľ (podľa chuti)
Mleté čierne korenie (podľa chuti)
Korenie na pečené kurča
Kmín celý
cca 100 ml vody alebo kuracieho vývaru
Voliteľné: šľahačka, čierne pivo

Postup:

Príprava základu: Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzdušnú na 160°C). Pripravte si pekáč alebo hrniec vhodný do rúry s pokrievkou.
Príprava kapusty: Kapustu najskôr ochutnajte. Ak je príliš kyslá, premyte ju a nechajte odkvapkať. Ak používate slaninu, nakrájajte ju na kocky a opečte dochrumkava. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Jablko ošúpte, zbavte jadrovníka a nastrúhajte nahrubo. Mrkvu (ak používate) očistite a nastrúhajte nahrubo.
Restovanie základu: V pekáči alebo hrnci na sporáku rozohrejte masť alebo olej. Pridajte na kocky nakrájanú slaninu a na strednom ohni ju opečte dochrumkava. Opečené kocky slaniny vyberte dierovanou lyžicou a odložte bokom. Do výpeku po slanine v pekáči pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita (cca 5 minút). K cibuli pridajte nastrúhané jablko (a voliteľnú mrkvu). Krátko spolu orestujte (cca 2-3 minúty). Pridajte prelisovaný cesnak, bobkový list, guličky nového korenia a drvenú rascu. Premiešajte a nechajte koreniny rozvoňať (cca 30 sekúnd). Prisypte trstinový cukor, premiešajte a nechajte ho len krátko rozpustiť a jemne skaramelizovať v základe. Pridajte kyslú kapustu (ak je príliš kyslá, môžete ju krátko prepláchnuť studenou vodou a dobre vyžmýkať). Premiešajte ju so zeleninovým základom. Pridajte späť opečené kocky slaniny a znova premiešajte. Tento kapustový základ rovnomerne rozprestrite po dne pekáča.
Vrstvenie: Navrstvíme kapustu na plech vymastený bravčovou masťou. Ak používate cibuľu, jablko a slaninu, premiešajte ich s kapustou. Pridajte späť opečené kocky slaniny a znova premiešajte.
Príprava kuracích stehien: Kuracie stehná umyte a dôkladne osušte papierovou utierkou. Z oboch strán ich výdatne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Ochutíme soľou, korením a korením na pečené kura.
Pečenie: Uložíme kuracie stehná na kapustu. Podlejeme trochou vody alebo vývarom. Pečieme pri teplote 200-220 stupňoch 45-55 minút. Na kapustu položíme dolné kuracie stehná (paličky), pekáčik zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriate na 220 °C 40 minút.
Voliteľné vylepšenia: Asi 20-30 minút pred koncom pečenia môžete podliať šľahačkou - chuť bude jemnejšia a krémovejšia. Ak chcete získať iný rozmer chuti, počas pečenia odporúčam podliať čiernym pivom, je to skutočná delikatesa!
Dopečenie: Počas pečenia je dobré stehná polievať tekutinou v pekáči. Ak ste použili pokrievku alebo alobal, po 30-40 minútach ich odstráňte. Šťavou, ktorá sa vytvorila v pekáči, môžete poliať stehná. Pokračujte v pečení odkryté ďalších cca 20-30 minút, alebo kým nie sú kuracie stehná úplne mäkké, prepečené (šťava po zapichnutí vyteká číra) a slanina na vrchu krásne zlatistá a chrumkavá. Celkový čas pečenia je približne 60-70 minút.
Servírovanie: Hotové pečené kuracie stehná na kapuste vyberte z rúry. Podávajte horúce, ideálne s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou.

Na 4 porcie používam veľký pekáč. Počas pečenia je dobré stehná polievať tekutinou v pekáči. Hlavne je to totálna rýchlovka.

Čas prípravy:

Príprava základu: cca 20 minút
Čas pečenia: cca 60-70 minút

Počet porcií: 4

Náročnosť: Jednoduchá

Tipy a triky

Ak je kapusta príliš kyslá, môžete ju pred pečením krátko prepláchnuť studenou vodou a dobre vyžmýkať.
Pre intenzívnejšiu chuť môžete do kapusty pridať aj na kocky nakrájanú klobásu.
Na dosiahnutie chrumkavej kožičky na kuracích stehnách ich pred pečením potrite olejom alebo rozpusteným maslom.
Počas pečenia polievajte stehná výpekom, aby zostali šťavnaté.

Servírovanie

Toto jedlo je vynikajúce aj samé o sebe. Ak ale chceme ešte viac podčiarknuť jeho chuť, môžeme experimentovať s prílohou:

Varenými zemiakmi
Zemiakovou knedľou
Kysnutou knedľou
Zemiakovou kašou
Čerstvým chlebom

Dnes som varila: KURACIE STEHNÁ pečené na kyslej KAPUSTE - recept