Rozdiely medzi európskym a japonským sushi

Sushi, tradičné japonské jedlo, si získalo popularitu po celom svete. S jeho adaptáciou v rôznych kultúrach sa však objavili aj odlišnosti v príprave a surovinách. Tento článok sa zameriava na rozdiely medzi európskym a japonským sushi, pričom sa zameriava na prípravu ryže a jej vplyv na celkovú chuť a nutričnú hodnotu.

Ryža: Základný kameň sushi

Ryža je neoddeliteľnou súčasťou sushi. V japonskej kuchyni sa používa špeciálny druh ryže, ktorý sa pripravuje s ryžovým octom, soľou a cukrom. V Európe sa často používajú rôzne druhy ryže a príprava sa môže líšiť.

Sushi ryža je druh ryže, ktorá sa pripravuje zmiešaním tzv. ,,sticky“ ryže s ryžovým octom, soľou a cukrom, aby sa v sushi rolke vytvorilo typické sústo na zahryznutie.

Hnedá vs. Biela ryža

Rozdiely medzi hnedou a bielou ryžou sú minimálne a ani jedna z nich nie je výrazne lepšia či horšia. Ak máte alebo vám hrozí cukrovka či trpíte nejakým metabolickým ochorením, hnedá ryža sa považuje za lepšiu voľbu. Odporúča sa tiež ľuďom, ktorí nemajú problém s trávením celozrnných potravín. Biela ryža je vhodná pre osoby s celiakiou, pretože je prirodzene bezlepková. Ženy, ktoré sú tehotné, môžu mať úžitok z extra folátu, ktorý sa nachádza v obohatenej bielej ryži.

Hnedá ryža a biela ryža sú rovnaké zrná - jediný rozdiel spočíva v tom, že biela ryža sa pomelie viac, aby sa odstránilo všetko - okrem bielej časti zrna - endospermu. Na hnedej ryži zostávajú okrem vnútorného endospermu aj otruby a klíčky. Zrno tak vyzerá hnedo. A ako všetci vieme, ľudia veria, že hnedé verzie vecí sú výživnejšie: hnedá ryža, celozrnný chlieb, celozrnné cestoviny atď. Biela ryža je väčšinou zdrojom „prázdnych“ kalórií a sacharidov s veľmi malým počtom základných živín.

Biela ryža obsahuje stopy arzénu, ale hnedá ryža ich má celkovo viac. Príliš veľa arzénu nie je pre naše telo dobré. Arzén je totiž toxický. Dlhodobá konzumácia môže zvýšiť riziko chronických ochorení vrátane rakoviny, srdcových chorôb a cukrovky 2. typu. Nemusíte sa však obávať! Každá ryža, ktorá sa predáva, musí spĺňať platné limity pre maximálny obsah arzénu v potravinách. Existujú však aj triky, ako ryžu pripraviť tak, aby ste ešte znížili obsah arzénu.

Rozdiely medzi bielou a hnedou ryžou

Ryža ako palivo pre športovcov

Mnohí špičkoví športovci pravidelne konzumujú bielu ryžu ako dôležitú súčasť svojich výživových plánov. Cieľom maratónového bežca alebo vzpierača je dodávať telu dostatočné množstvo makronutrientov na podporu extrémneho tréningu a dopĺňať vyčerpané zásoby glykogénu. Biela ryža hrá hlavnú úlohu v tomto procese a je považovaná za vynikajúcu športovú výživu.

Atléti a vzpierači uznávajú vysokú glykemickú hodnotu bielej ryže, ktorá je ľahšie stráviteľná, poskytuje telu rýchle palivo pre náročné tréningy a uľahčuje regeneráciu svalov. Na rozdiel od hnedej ryže, biela ryža nemá negatíva ako gastrointestinálne problémy (GI), alergické príznaky a blokovanie schopnosti absorbovať mikroživiny. Niektorí športovci majú vyššiu citlivosť na potraviny, preto môžu mať problém s jedením celozrnných potravín - čo následne vedie k zhoršeniu ich výkonov.

Ďalšie druhy ryže

Ryža Basmati, ktorá sa tradične pestuje, nachádza a používa v Indii, je odroda s dlhými zrnami s veľmi jemnou textúrou. Ďalšou z jedinečných odrôd ryže, jasmínová ryža, je odroda s dlhými zrnami, ktorá sa bežne pestuje v juhovýchodnej Ázii (najmä v Thajsku) a má veľmi príjemnú vôňu.

Crémant: Európsky spoločník k sushi

Jednou z hlavných výhod crémantu je jeho všestrannosť v párovaní s jedlom. Crémant je elegantné, osviežujúce a zároveň cenovo dostupné šumivé víno, ktoré si zaslúži miesto na vašom stole - či už pri špeciálnej príležitosti, alebo len tak pre radosť.

Crémant je skupina šumivých vín vyrobených rovnakou metódou ako Champagne, ale nepochádzajú z oblasti Champagne. Zákony pre Crémant sú len o niečo menej prísne ako tie v Champagne. Kvalita týchto vín pochádza čiastočne z prísnych francúzskych vinohradníckych zákonov. Hoci sa regionálne pravidlá môžu líšiť, všetky vína s označením Crémant musia spĺňať špecifické požiadavky. Ručný zber hrozna, lisovanie celých strapcov s obmedzenou extrakciou muštu (100 litrov šťavy zo 150 kg hrozna) a minimálne deväťmesačné vyzrievanie vo fľaši.

Crémant sa vyrába tradičnou metódou (méthode traditionnelle), rovnako ako šampanské. Výroba crémantu začína zberom kvalitných hroznov, ktoré sú šetrne lisované. Prvá fermentácia prebieha v nerezových tankoch alebo dubových sudoch, kde vzniká základné víno. Následne sa do fľaše pridá zmes cukru a kvasiniek, čím sa naštartuje druhotná fermentácia.

Crémant môže byť vyrobený z rôznych odrôd hrozna v závislosti od regiónu. Tieto odrody prinášajú rôzne chuťové profily - od sviežich citrusových a zelených jabĺk až po tóny hrušky, briošky, mandlí či bieleho kvetu.

tags: #európske #sushi #vs #japonské #sushi #rozdiely

Populárne príspevky:

• Jablkový koláč s mascarpone
• Najlepšie recepty na krehké koláče
• Agzat Tecak: Skúsenosti používateľov
• Recept na mrkvový koláč
• Inšpirácia pre pečenie koláčov