Extra panenský olivový olej: Použitie a účinky pre zdravie

Extra panenský olivový olej je univerzálne uznávaný ako základ dobrého zdravia. Je považovaný za jeden z najzdravších rastlinných olejov na svete a už stáročia tvorí základ stredomorskej stravy, ktorá je známa svojimi pozitívnymi účinkami na dĺžku a kvalitu života. Extra panenský olivový olej je nielen chutný, ale aj mimoriadne prospešný pre zdravie. Vnútorné užívanie aj vonkajšie použitie prospieva pokožke, vlasom a nechtom.

Čo sú polyfenoly?

Nie každý vie o kľúčovej úlohe polyfenolov, ktoré robia extra panenský olivový olej skutočným elixírom zdravia. Tieto zložky sú nevyhnutné na ochranu organizmu pred oxidačným stresom a na zachovanie mladosti. Polyfenoly predstavujú širokú skupinu prírodných organických zlúčenín, ktoré sa syntetizujú nielen rastlinami, ale aj baktériami, hubami a niektorými živočíchmi. Tieto látky sú v strave kľúčové pre svoje mnohé zdravotné výhody.

Polyfenoly sú známe svojimi vynikajúcimi antioxidačnými a protizápalovými vlastnosťami, ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom. Medzi ich zdravotné prínosy patrí schopnosť regulovať hladiny cholesterolu, obmedzovať tvorbu aterosklerotických plakov (oxidácia lipoproteínov s nízkou hustotou - LDL) a poskytovať silné antibakteriálne účinky. Napriek širokému uznaniu ich pozitívnych účinkov na zdravie, Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) ešte neschválil konkrétne tvrdenia pre výrobky na báze polyfenolov.

V skutočnosti nie je medzi polyfenolmi a biofenolmi podstatný rozdiel. Tieto dva termíny sa často používajú ako synonymá, najmä keď sa odkazuje na látky s antioxidačnými vlastnosťami prítomné v extra panenskom olivovom oleji.

Zdravotné tvrdenie EFSA

Jediným schváleným tvrdením od EFSA sú polyfenoly z olív. Zdravotné tvrdenie schválené EFSA pre extra panenský olivový olej a jeho polyfenoly je nasledovné: „Polyfenoly v olivovom oleji prispievajú k ochrane krvných lipidov pred oxidačným stresom.“ Toto tvrdenie môže byť uvedené na etikete iba pre extra panenský olivový olej, ktorý obsahuje najmenej 250 mg/kg hydroxytyrozolu a jeho derivátov (napríklad oleuropeínu a tyrozolu).

Oxidačný stres

Oxidačný stres predstavuje nerovnováhu medzi tvorbou voľných radikálov a schopnosťou nášho organizmu ich neutralizovať prostredníctvom antioxidačných systémov. Táto nerovnováha môže spôsobiť významné poškodenie buniek a tkanív. Voľné radikály sú molekuly vytvárané ako vedľajšie produkty počas bunkových metabolických reakcií, vrátane normálneho bunkového dýchania.

V ideálnych podmienkach antioxidačné látky v našom tele pôsobia proti účinku voľných radikálov, čím udržiavajú rovnováhu a chránia bunky pred potenciálnym poškodením. Telo väčšinou dokáže vytvoriť a udržať rovnováhu medzi týmito látkami, ale v prítomnosti určitých faktorov môže táto schopnosť zlyhať. Medzi tieto faktory patrí nevyvážená strava, fajčenie, stres, konzumácia veľkého množstva alkoholu, vystavenie sa znečisťujúcim látkam atď.

Kľúčové biofenoly v extra panenskom olivovom oleji

Existuje nespočetné množstvo štúdií, ktoré dokazujú zdravotné výhody určitých biofenolických zlúčenín ako oleokantál, oleacín, oleuropeín a hydroxytyrozol pre náš organizmus.

Oleokantál

Oleokantál je biofenol prirodzene prítomný v extra panenskom olivovom oleji (EVOO), známy pre ten typický „štipľavý“ alebo „pálivý“ pocit v krku, ktorý zažijeme pri ochutnávaní kvalitného EVOO. Vedecký výskum odhalil, že táto zlúčenina má protizápalové vlastnosti porovnateľné s ibuprofénom, známym nesteroidným protizápalovým liekom. Vedecké štúdie ukázali jeho potenciálny prínos pre ľudí trpiacich obezitou a prediabetom. Výskumy naznačujú, že oleokantál môže účinne prispieť k chudnutiu, znižovaniu hladiny glukózy nalačno v krvi a boju proti zápalu a oxidačnému stresu. Ďalšou obzvlášť sľubnou oblasťou výskumu je použitie oleokantálu pri prevencii neurodegeneratívnych ochorení, ako je Alzheimerova choroba.

Oleacín

Oleacín je ďalší biofenol prítomný v extra panenskom olivovom oleji, ktorý preukázal výrazné protizápalové, antiaterosklerotické a antihypertenzné vlastnosti. Táto zlúčenina tiež pôsobí ako inhibítor cieľa rapamycínu u cicavcov (mTOR), čo je mechanizmus kľúčový pre reguláciu metabolizmu a bunkového rastu, ktorý ovplyvňuje dlhovekosť a starnutie.

Oleuropeín

Oleuropeín je jednou z najviac oslavovaných zložiek extra panenského olivového oleja, známy najmä svojou schopnosťou znižovať krvný tlak. Nedávno sa zistilo, že oleuropeín chráni časť mozgu nazývanú hypotalamus pred oxidačným stresom, zlepšuje funkciu mitochondrií, „elektrární“ našich buniek, aktiváciou špecifických signalizačných dráh. Výhody oleuropeínu však siahajú nad rámec kontroly krvného tlaku. Tento biofenol preukázal kardioprotektívne, protizápalové, antioxidačné, protirakovinové, antiangiogénne a neuroprotektívne funkcie, čo naznačuje jeho potenciálny terapeutický prínos pre rôzne ľudské ochorenia.

Hydroxytyrozol

Hydroxytyrozol je jedným zo skrytých pokladov v extra panenskom olivovom oleji, známy svojimi výnimočnými antioxidačnými vlastnosťami. Vďaka svojej vysokej schopnosti absorbovať kyslíkové radikály, ktorá je vyššia ako u zeleného čaju a koenzýmu Q10, sa hydroxytyrozol stavia do popredia ako prvotriedny antioxidant. Výskumy poukázali na potenciál hydroxytyrozolu pri prevencii a liečbe neurodegeneratívnych chorôb, ako sú Alzheimerova a Parkinsonova choroba. Tieto ochorenia môžu byť spojené s poškodením spôsobeným voľnými radikálmi a zápalom. Hydroxytyrozol, prostredníctvom svojich antioxidačných vlastností, by tak mohol ponúknuť sľubnú stratégiu na boj proti týmto poruchám. Tento polyfenol tiež preukázal výrazné účinky pri prevencii kardiovaskulárnych udalostí a ochorení.

Olivový olej a jeho účinky

Olivový olej má mnoho priaznivých účinkov na zdravie:

• znižuje hladinu zlého cholesterolu,
• chráni kardiovaskulárny systém pred ochoreniami,
• znižuje vysoký krvný tlak,
• chráni pred ischemickou chorobou srdca,
• zlepšuje trávenie,
• optimalizuje metabolizmus diabetikov,
• je vhodný pri diétach,
• pomáha pri migrénach,
• posilňuje imunitný systém,
• chráni pred vznikom rakoviny,
• má hydratačné účinky.

Vďaka antioxidantom môže prispievať k zníženiu rizika cukrovky 2. typu, neurodegeneratívnych chorôb (napr.

Použitie olivového oleja

Gréci do kozmetiky pridávajú výlučne olivový olej, je súčasťou šampónov, krémov na tvár, na ruky, pridáva sa do telového mlieka, sprchovacieho gélu a do ďalších kozmetických prípravkov. Má regeneračné, no najmä hydratačné účinky a blahodarne pôsobí na suchú pleť a vlasy.

Typy olivového oleja podľa kyslosti

Pri olivových olejoch je zásadným znakom rozdielu kvality kyslosť oleja. Tá závisí od množstva mastných kyselín, ktoré obsahuje olivový olej. Čím je kyslosť nižšia, tým je olivový olej kvalitnejší, lebo počas procesu výroby nenastali žiadne alebo len minimálne zmeny v skladbe oleja. Kyslosť sa vyjadruje v percentách a zaručuje kvalitu olejov. Takže ešte raz - platí, že čím nižšia kyslosť, tým kvalitnejší olej.

Podľa kyslosti delíme olivový olej:

• Extra virgin, čiže extra panenský - vyznačuje sa čírou alebo žltou až zelenou farbou, má špecifickú vôňu a chuť. Je vyrábaný zásadne metódou lisovania za studena z ručne oberaných olív. Väčšinou je balený v sklenených fľašiach tmavej farby s nápismi spemuto a freddo - lisovaný za studena a prima spremitura - lisované prvýkrát. Tento olej nie je vhodný na vyprážanie, grilovanie či varenie, vhodný je do studenej kuchyne.
• Virgin olivový olej čiže panenský - je vyrábaný rovnakou metódou lisovania za studena, avšak rozdiel je v kvalite použitých olív. Sú nižšej kvality ako v olejoch extra virgin. Ten je vhodný nielen do studenej kuchyne, ale aj na varenie, pečenia. Je jemnejšej chuti ako extra virgin a je lacnejší.
• Olivový olej - je olej najnižšej kvality vyrábaný z olív najnižšej akosti. Musí byť však takisto číry a bez usadenín, jeho farba je žltá, nemá špecifickú vôňu ani chuť. Je rafinovaný, to znamená, že počas procesu rafinácie sa odstraňujú nepríjemné chute surového oleja. Zahrieva sa spolu s vodou a pomocou pridaného lúhu sa z neho odstránia kyseliny. Počas poslednej fázy - zahrievania na vysokú teplotu bez prístupu vzduchu sa odstránia všetky nepríjemné pachy, preto je tento olej chuťovo a pachovo nevýrazný. Mieša sa s panenským olejom, od toho závisí následne percento jeho kyslosti, ktorá nesmie presiahnuť 1,5°.
• olivový olej s nižšou kyslosťou - do 0,4° - obsahuje menšie množstvo panenského olivového oleja
• olivový olej s vyššou kyslosťou - maximálne do 1°- má intenzívnejšiu chuť a viac panenského olivového oleja

Výživové hodnoty extra panenského olivového oleja (v 100 g)

Skladovanie: Olej možno v neotvorenom stave skladovať 15 mesiacov na chladnom, suchom a tmavom mieste. Po otvorení sa odporúča spotrebovať do 6 mesiacov, olivový olej po určitom čase stráca svoju kvalitu.

Upozornenie: Tento článok bol spracovaný z verejne dostupných zdrojov a slúži výlučne na informačné účely. Informácie uvedené v texte nie sú medicínskym odporúčaním a nemôžu nahradiť odbornú lekársku konzultáciu. Účinky olivového oleja na zdravie sa môžu líšiť v závislosti od individuálneho zdravotného stavu.

tags: #extra #panenský #olivový #olej #použitie #na

Populárne príspevky:

• Recept na Tvarohové Rezy
• Thajské hovädzie
• Tradičný recept na šošovicový prívarok
• Sladké recepty z josty
• Tipy pre pestovanie zeleniny v jeseni