Falafel: Recepty a Tipy na Podávanie

Ak je niečo, čo túto uponáhľanú dobu charakterizuje najviac, je to azda len obrovský nedostatok času. Ten nám chýba úplne na všetko - na prácu, starostlivosť o domácnosť a tiež na varenie. Aby sme si teda uchránili čo najviac z drahocenného času pre našich blízkych, musíme improvizovať a v kuchyni stráviť čo najmenej chvíľ.Falafel, tradičné jedlo Stredného Východu, si získalo popularitu po celom svete. Falafel je veľmi známa vec na Blízkom východe. V zásade sú to cícerové fašírky, ktorých ako tvary, tak aj využitie je nekonečné. Tieto vyprážané guľôčky alebo fašírky z cíceru a/alebo fazule sú známe svojou výraznou chuťou a všestrannosťou. Falafel osloví každého milovníka orientálnej kuchyne a svojím zložením neurazí ani vegetariánov. Čo viac od jedného jedla očakávať? A ešte jedno plus, samozrejme, čerstvý je najlepší, ale vôbec nie je zlý ani zohrievaný. Aj studený vôbec nie je odveci. Len jednoznačne odporúčam dať si k nemu nejakú omáčku, lebo predsa len môže byť trochu suchší.

V tomto článku preskúmame rôzne recepty na falafel a nápady na prílohy, ktoré obohatia váš kulinársky zážitok.

Falafel v pita chlebe s čerstvou zeleninou a omáčkou.

Tradičný Falafel z Cíceru

Tradičný falafel sa pripravuje z cíceru.

Ingrediencie:

  • 450 g sušeného cíceru
  • za hrsť petržlenovej vňate
  • za hrsť čerstvého koriandru (nepovinné)
  • 2 - 2,5 stredne veľkej cibule
  • 6 strúčikov cesnaku
  • 4 ČL rímskeho kmínu
  • 4 ČL cícerovej múky (príp. hladkej múky)
  • 4 ČL soli
  • 1 ČL mletej červenej papriky
  • 1 ČL mletého čierneho korenia
  • 0,5 ČL sódy bikarbóny
  • 4 PL vody
  • 0,5 - 1 ČL strúhanej citrónovej kôry
  • 0,5 l oleja (rastlinného/na vyprážanie)

Postup:

  1. Cícer si v prvom rade musíte naložiť do studenej vody na pár hodín (min. 5h, ale pokojne aj na celú noc). Keď je už cícer pripravený, preceďte ho.
  2. Potom si trochu na menšie nasekajte 2 - 2,5 stredne veľkej cibule, 6 strúčikov cesnaku a obe bylinky (1) - petržlenovú vňať aj koriander (ak nezoženiete koriander, použite len petržlenovú vňať). Pripravte si všetky korenia, múku a trochu vody.
  3. Ak máte veľký mixér, tak tam hoďte všetku cibuľu, cesnak, bylinky, korenia, múku, sódu bikarbónu vodu a citrónovú kôru (2, 3) a pár razy prepulzujte v mixéri na jemnejšie (4). Potom prihoďte celý cícer (5) a ešte asi dvakrát premixujte (6).
  4. Cícer nemá mať kašovitú štruktúru. Práveže tam majú zostať malé kúsočky (7). Aj preto sa falafel nesmie robiť z konzervového cíceru. Nebojte sa, že by vám guľôčky nedržali. Skúste si spraviť jednu guľôčku skúšobnú a ak drží, hmota je dobrá (8, 9). Ak nie, tak ešte jeden - dvakrát zmes prepulzujte. Tak isto aj chuťovo - jeden skúšobný menši falafel si opečte samostatne, nechajte vychladnúť a ochutnajte, či je dosť slaný, korenený, proste či vám chute vyhovujú.
  5. Nalejte si do hrnca/panvice dostatok rastlinného oleja, najlepšie tak, aby boli aj celé guľôčky ponorené hneď v oleji (10). Keď je olej dostatočne horúci, hoďte tam opatrne pár falafelov. Najlepšie spravíte, ak hneď po hodení jedného falafelu, ho trošku lyžičkou/vidličkou pošťuchnete, aby sa neprilepil k spodku hrnca. Prilepenie je len prvotnou záležitosťou, falafel sa opeká rýchlo, takže potom sa už nelepí.
  6. Jedna várka sa mi robila tak 4 - 5 minút. Treba falafel sledovať a keď je peknej hnedej farby, ihneď vyberať (11). Po vybraní z oleja si ich odkladajte na tanier s kuchynskými utierkami, aby trochu odplavili olej, v ktorom sa vyprážali. Potom je už len na vás ako budete falafel podávať (12), ale v tomto bode máte hotovo.

Postup prípravy falafelu.

Tipy, triky:

  • Čo to vlastne falafel je a s čím ho podávať? Falafel sa podáva v tvare placiek, guľôčok, ale aj takých „donutov“. Videla som už aj také v tvare stromových šišiek. Rovnako je to s využitím. Falafel sa podáva aj ako samostatné predjedlo s nejakou omáčkou. Často ho nájdete aj v kebabe ako náhradu mäsa. Taktiež sa podáva s hummusom alebo šalátom. Ja to rada robím ako taký bowl - či už zeleninový, hummusový, ale pokojne aj ryžový. Ako ale spomínam vyššie, za mňa býva falafel trochu suchším jedlom, takže k čomukoľvek ho pridávam, pridám vždy aj nejakú omáčku - tahini, sweet chilli, jogurtový dip s mätou/s cesnakom a pod.
  • Mastný falafel: Falafel mastný nie je. Aspoň nie taký dobrý. Tak ako aj rezeň - nemôže z nich kvapkať olej. V takom prípade ste mali príliš málo rozohriaty olej, v ktorom sa guľôčky falafelu robili. Musí sa vám hneď po vložení do oleja tvoriť veľké množstvo bubliniek.
  • Vyprážať alebo nevyprážať? Nechávam na vás. Rozdiel je asi zjavný. Pri vyprážaní miniete milión oleja a je teda jedlo menej zdravé. Chuť je, samozrejme, lepšia, ale veľký rozdiel to nie je, takže pokojne posledné kroky vynechajte a robte falafel v trúbe (cca. 20 minút na 200 stupňov - raz, dvakrát pokojne plechom počas toho potraste, aby sa falafel opiekol krajšie z viacerých strán).
  • Čo ak nezoženiem cícerovú múku? Jednoduché riešenie. Nič sa nedeje. Väčšina slovenských receptov aj tak používa obyčajnú hladkú múku. Ja som len mala otvorenú múku cícerovú, tak som ju chcela využiť, plus som si povedala, že jedlo bude mať o ždipku viac bielkovín. Použiť môžete aj iné múky - špaldovú, celozrnnú a i.
  • Čo tak použiť cícer z konzervy a nečakať celú noc? Odpoveď je v tomto prípade nie. Všetky, úplne všetky recepty, ktoré som pozerala, túto vec jednoznačne odcudzovali. Na to aby bol falafel dobrý, nemôže mať cesto úplne kašovitú konzistenciu a to by sa vám s konzervovým cícerom stalo. Naozaj. Korenie môžete použiť aké chcete, aj múku. Pridať do cesta môžete kadečo, ale cícer proste musí byť sušený a potom naložený vo vode aspoň 5 hodín.

Low Carb Falafel z Karfiolu a Mandlí

Pre tých, ktorí preferujú nízkosacharidovú stravu, existuje chutná alternatíva tradičného falafelu. Tento recept využíva karfiol a mandle na dosiahnutie správnej chuti a konzistencie.

Ingrediencie:

  • Karfiol
  • Mandle
  • Vajíčka
  • Kokosová múka
  • Rasca
  • Petržlen
  • Koriander
  • Ghi (prepustené maslo)
  • Tahini pasta
  • Citrónová šťava
  • Čerstvá zelenina

Postup:

  1. Mandle namočte do vody na 10 minút, aby zmäkli.
  2. Karfiol umyte, rozdeľte na ružičky a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Osoľte, premiešajte a nechajte 10 minút postáť.
  3. Vyžmýkajte karfiol cez kuchynskú utierku, aby ste sa zbavili prebytočnej tekutiny.
  4. Mandle nechajte odkvapkať a nasekajte na drobné kúsky.
  5. V miske zmiešajte karfiolovú ryžu a nasekané mandle. Pridajte ostatné suroviny a dôkladne premiešajte. Nechajte 10 minút postáť.
  6. Vytvarujte guličky s priemerom 3-4 cm.
  7. Na panvici rozpálime ghi a guličky na miernom ohni opečieme zo všetkých strán do zlatista.
  8. Podávajte s tahini omáčkou, citrónovou šťavou a čerstvou zeleninou.

Tahini omáčka:

  1. Zmiešajte tahini pastu a vodu. Miešajte, kým zmes nie je svetlo béžovej farby a krémovej konzistencie.
  2. Pridajte ostatné suroviny a dôkladne premiešajte.

Ako pripraviť falafel | Recept na falafel

Pečený Hubový Falafel

Ak máte radi zdravé a chutné jedlá, pečený hubový falafel je ideálnym pokrmom, ktorý vás zahreje a poteší vaše zmysly.

Ingrediencie:

  • Huby
  • Cícer
  • Jarná cibuľka
  • Cesnak
  • Kmín
  • Rasca
  • Múka
  • Soľ
  • Korenie
  • Olej

Postup:

  1. Huby nakrájate na plátky a opečte na panvici.
  2. Premytý cícer sceďte a vložte do mixéra. Pridajte jarnú cibuľku, cesnak, kmín, rascu, soľ, korenie a huby.
  3. Zmes mixujte, kým nedosiahnete jemnú textúru. Zahustite múkou.
  4. Tvarujte guľky a položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
  5. Pečte v rúre predhriatej na 210 °C 15 minút.

Prílohy k Falafelu

Falafel je veľmi všestranné jedlo, ktoré sa dá podávať s rôznymi prílohami.

  • Pita chlieb: Tradičný spôsob podávania falafelu je v pita chlebe s omáčkou a čerstvou zeleninou. Pre odľahčenú verziu môžete pita chlieb nahradiť šalátovým listom.
  • Tahini omáčka: Krémová tahini omáčka je neodmysliteľnou súčasťou falafelu.
  • Šalát: Nasekaný listový šalát s paradajkami a uhorkou je osviežujúca príloha.
  • Zemiaky: Obyčajné zemiaky sú tiež dobrou voľbou.
  • Nakladaná zelenina: Dodáva falafelu kyslú a pikantnú chuť.
  • Štipľavá omáčka: Pre tých, ktorí majú radi pikantné jedlá.

Falafel s rôznymi prílohami.

Cviklový Falafel s Cícerovou Kašou

Dnes si ukážeme trošku iný recept na falafel. Bude totiž cviklový. K nemu budeme podávať cícerovú kašu so sušenými paradajkami, bulgurom a čínskou kapustou. Krásne naservírované to aj tebe bude evokovať Budha misku. Toto jedlo zaženie hlad a určite poteší aj nevegetariánov.

Postup:

  1. Na olivovom oleji do zlata opečieme cibuľku.
  2. Cviklu najprv na jemno nastrúhame a potom pridáme do mixéra spolu s 1 plechovkou cíceru, opečenou cibuľkou, vajíčkom a petržlenovou vňaťou.
  3. Rozmixujeme všetko na jemnú zmes.
  4. Postupne pridáme soľ a korenie (rascu, červenú papriku, kajanskú papriku) a múku (ak je zmes príliš riedka, môžeme pridať viac múky).
  5. Všetko spolu ešte raz premiešame a zo zmesi vytvarujeme guličky, ktoré poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
  6. Guličky potrieme olivovým olejom a pečieme cca 20-30 minút.
  7. Kým sa guličky pečú, pripravíme cícerovú kašu so sušenými paradajkami.
  8. Do mixéra pridáme cícer, sušené paradajky, citrónovú šťavu, soľ, 1 lyžičku medu a kurkumu.
  9. Všetko spolu rozmixujeme na jemnú kašu. Ak by bola kaša veľmi hustá, môžeme pridať trošku oleja alebo vody.
  10. Nakoniec pridáme sušenú pažítku.
  11. Čínsku kapustu nakrájame na väčšie rezance.
  12. Z 2 lyžíc octu, 2 lyžičiek medu a trošku vody pripravíme nálev, do ktorého vložíme na 5 minút rezance z kapusty.
  13. Upečené guľky servírujeme s uvareným bulgurom, čínskou kapustou a kašou z cíceru.

TIP: V recepte môžeme použiť aj uvarený cícer.

Falafel a Grilovaný Avokádový Šalát

Ak by ste si chceli pripraviť svoj vlastný falafel doma, potom k nemu určite doporučujeme nádherne grilovaný avokádový šalát.

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 1 hod.

  1. Popritom scedíme cícer, ktorý neskôr použijeme na falafel.
  2. Rímsky šalát nakrájame na tenké prúžky. Očistíme červenú cibuľu a rovnomerne ju prekrojíme na 4 rovnomerne koliečka. Odstránime tvrdé konce zelenej špargle.
  3. Pripravíme si falafel: v liatinovom pekáči zohrejeme olivový olej, potom postupne pridáme šalotku, cesnak, cícer a korenie (kurkumu, mletú rascu, kari, mletú papriku) a dokopy smažíme, až kým šalotka nenadobudne priesvitnú konzistenciu „do sklovita”.
  4. Avokáda rozpolíme a odstránime jadrá. Rezné strany polovíc, plátky cibule a špargľu potrieme 2 olivovým olejom a poukladáme ich na rošt (reznou stranou smerom nadol). Grilujeme približne 3 minúty. Špargľu cca po 1,5 minúte pootočíme, avokádo a cibuľu pootočíme o 45 stupňov. Znovu grilujte 3 minúty; pričom špargľu vždy o 1,5 minúte pootočíme.
  5. Z avokáda vyberieme dužinu a nakrájame ju na malé kocky (šupku si odložíme na konečné servírovanie). Špargľu rozpolíme a spodnú polovicu tiež nakrájame na malé kocky. Stred cibule vytlačíme, aby nám ostali 4 pekné krúžky. Kolieska cibule a vrchné polovice špargle odložíme na neskoršie servírovanie (stredy z cibule nepoužijeme). Nakrájané avokádo zmiešame s nakrájanou špargľou, nadrobno nakrájaným rímskym šalátom, zázvorom, limetkovou šťavou a zvyškom olivového oleja.
  6. Pripravíme si falafel: čerstvé lístky petržlenu a koriandra zmixujeme s vychladnutou cícerovou zmesou v kuchynskom robote, pričom dávame pozor, aby si zmes čiastočne zachovala hrubozrnnú textúru.
  7. V malej liatinovej panvici zohrejeme slnečnicový olej.
  8. Pred podávaním natrháme lístky koriandra a pažítku na väčšie kúsky a na každú naplnenú polovicu avokáda položíme jeden grilovaný cibuľový krúžok. Krúžok naplníme niekoľkými fašírkami falafel.

TIP: Takto plnené avokádo môžete podávať aj na hrubom krúžku ošúpanej čiernej reďkovky (približne o hrúbke 1 cm).

Falafel s grilovaným avokádovým šalátom.

tags: #falafel #recept #čo #k #nemu #podávať

Populárne príspevky: