Falošná hovädzia sviečková: Recepty pre gurmánov

Falošná hovädzia sviečková je chutné a cenovo dostupné jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V tomto článku vám predstavíme dva recepty: pečenú falošnú sviečkovicu s cesnakom a slaninou a dusenú falošnú sviečkovicu s koreňovou zeleninou.

Pečená hovädzia falošná sviečkovica s cesnakom a slaninou

Ako pripraviť dokonalý steak z hovädzej sviečkovice.

Suroviny:

1 kg falošnej hovädzej sviečkovice
4 strúčiky cesnaku
1 ks šalotka
100 g prerastenej slaniny v celku
3 lyžice oleja
1 lyžica hladkej múky
mleté čierne korenie
soľ

Postup:

Mäso očistite od blán, umyte a osušte. Cesnak očistite a strúčiky pozdĺžne prekrojte napoly, slaninu nakrájajte na hrubšie pásiky.
Dlhým tenkým nožom urobte do mäsa zárezy a vtlačte do nich cesnak a slaninu.
Mäso osoľte, potrite olejom a sprudka opečte v panvici z každej strany. Panvicu s výpekom odložte.
Hlbší plech vymažte olejom, dajte naň šalotku nakrájanú na hrubšie kolieska a na ňu položte mäso.
Prikryte a pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia približne 1 a pol hodiny.
Potom mäso vyberte a nechajte prikryté odpočívať asi 20 minút, potom ho pokrájajte na plátky a držte v teple.
Výpek v panvici poprášte múkou, krátko orestujte a za stáleho miešania, aby nevznikli hrudky, prilejte asi 150 ml studenej vody. Ak je omáčka hustá, pridajte ešte trochu vody.
Osoľte a okoreňte podľa chuti.

Dĺžka prípravy: 110 minút
Počet porcií: 4
Náročnosť: stredná

Dusená falošná hovädzia sviečkovica

Suroviny:

falošná hovädzia sviečkovica
koreňová zelenina (mrkva, petržlen, cibuľa, cesnak)
slanina
nové korenie
bobkové listy
tymian
horčica
med
biele suché víno
vývar alebo voda
smotana
hladká múka
citrón
olej
maslo
soľ, korenie

Postup:

Mäso pozdĺžne prekrojíme. Do mäsa urobíme zárezy a prešpikujeme ho slaninou.
Osolíme, okoreníme z oboch strán a dáme do hrnca s rozpálenou bravčovou masťou opekať.
Koreňovú zeleninu (mrkvu a petržlen) nakrájame na menšie kúsky a prihodíme k mäsu. Pridáme nové korenie a bobkové listy.
Následne prihodíme na väčšie kúsky nakrájanú cibuľu a plátky cesnaku. Ochutíme tymianom.
Mäso vyberieme a do zmesi pridáme horčicu, med a biele suché víno. Keď sa z vína odparí alkohol, zalejeme vývarom alebo vodou.
Mäso vrátime späť do hrnca, premiešame, prikryjeme pokrievkou a varíme kým mäso zmäkne.
Uvarené mäso vyberieme z hrnca, prikryjeme alobalom a omáčku precedíme cez sitko späť do hrnca. Necháme prevrieť.
Zahustíme zápražkou, ktorú pripravíme zmiešaním smotany a múky. Premiešame a na záver do omáčky prilejeme šťavu z citróna. Opäť premiešame a podľa potreby dochutíme soľou.
Na rozpálenej panvici s olejom a maslom orestujeme tenké pásiky cibule dozlatista.

Príprava omáčky

Zeleninu pokrájame na väčšie kusy. Mäso osolíme a okoreníme zo všetkých strán. Do väčšieho hrnca pridáme olej, necháme rozohriať a mäso z prudka opečieme zo všetkých strán do zlatista. Opečené mäso vyberieme z hrnca, pridáme cibuľu a chvíľu restujeme. Pridáme mrkvu, zeler, cesnak a ďalej restujeme. Do zeleniny pridáme paradajkový pretlak a ďalej pomaly restujeme. Ak je zelenina s pretlakom orestovaná do hneda, zalejeme červeným vínom a necháme úplne vyvariť. Zalejeme vriacou vodou, pridáme sušené huby, koreniny, bylinky, rajčiny, mäso, prikryjeme a necháme pomaly dusiť do mäkka. Mäso počas dusenia párkrát otočíme. Udusené mäso vyberieme z hrnca, omáčku precedíme a varením zredukujeme do hustoty omáčky. Hotovú omáčku dochutíme soľou a mletým čiernym korením.

Servírovanie

Mäso nakrájame na plátky a podávame so zemiakmi a omáčkou. Dusené mäso krájame na plátky, podávame so zemiakovým pyré, smaženou cibuľkou a vareným ružičkovým kelom. Cibuľu prihodíme k precedeným zemiakom a premiešame.