Falošné Francúzske Zemiaky: Jednoduchý a Chutný Recept

Francúzske zemiaky, obľúbené jedlo mnohých, existujú v rôznych variantoch. Tento článok sa zameriava na recept na "falošné" francúzske zemiaky, alternatívu, ktorá kombinuje tradičné chute s jednoduchšou prípravou. Inšpiráciou pre slovenské "francúzske zemiaky" je zrejme recept Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodného Francúzska.

Gratin Dauphinois

Ingrediencie a Príprava

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce suroviny:

Zemiaky
Klobása (podľa chuti, napr. pikantná)
Vajcia
Cibuľa alebo šalotka
Cesnak
Smotana (sladká alebo kyslá) / Jogurt
Mlieko
Syr (strúhaný)
Soľ, čierne korenie, mletý kmín
Olej alebo masť

Postup:

Príprava surovín: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky alebo kolieska. Klobásu tiež nakrájame na kolieska. Cibuľu nakrájame na jemné kocky alebo plátky a cesnak na tenké plátky. Vajcia uvaríme natvrdo, schladíme, ošúpeme a nakrájame na plátky.
Orestovanie cibule a klobásy: Na tuku (oleji alebo masti) orestujeme nakrájanú cibuľu alebo šalotku do sklovita. Ku koncu pridáme plátky cesnaku a nakrájanú klobásu a krátko orestujeme.
Vrstvenie: Do zapekacej misy rozložíme polovicu nakrájaných surových zemiakov. Jednotlivé vrstvy občas posolíme, okoreníme a posypeme mletým kmínom. Na zemiaky navrstvíme orestovanú cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia.
Druhá vrstva zemiakov: Na vrstvu vajec a klobásy rozložíme zvyšné plátky zemiakov, ktoré opäť dochutíme soľou, korením a kmínom.
Zálievka: Pripravíme si zálievku z mlieka, smotany (sladkej alebo kyslej) alebo jogurtu a vajíčka. Zálievku dochutíme soľou, korením, cesnakom a bylinkami podľa chuti. Môžeme použiť aj zálievku z vody a jogurtu, ktorú dochutíme korením, olejom, cesnakom a bylinkami.
Zaliatie a zapekanie: Zemiaky rovnomerne prelejeme pripravenou zálievkou. Zapekaciu misu utrasieme a zemiaky zhora jemne pritlačíme. Vrch môžeme posypať strúhaným syrom.
Pečenie: Zemiaky pečieme v predhriatej rúre na 180-230°C približne 30-45 minút, alebo kým nie sú zemiaky mäkké a povrch zlatistý. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.

Eva A. sa k príprave týchto skvelých "francuzákov" dostala ako slepá kura k zrnu - jednoducho sa jej pokazila rúra a bola nútená improvizovať a spraviť ich na sporáku. Vyskúšajte, neobanujete, chute sa krásne prepoja a ich chuť je jednoducho úžasná, úplne iná ako bežné francúzske zemiaky.

...cibuľu nakrájame na jemné kocky a podusíme na masle alebo kačacej masti.

...takto to vyzerá zaliate...

...a po 25 minútach to vyzerá nejak takto...

...no a porcia je pripravená k degustácii...

Zuzana B. píše: Eva A. Je pravda, že vrchná časť zemiakov sa takto veru do chrumkava neupečie - chrumkavý mávam spodok. Nám viac vyhovuje ich chuť, lepšie sa chute spoja, zemiaky sú tak jemnejšie a šťavnatejšie. Ale keď robím obriu porciu, tiež robím klasiku na pekáči, pretože tak veľkú panvicu nemám.

Monika K. hodnotí: Bolo to fajne, hlavne ocenujem nenarocnost pripravy.

Stanislava H. dodáva: Vyzerá to mňamkovo a určite aj tak chutí...

Variácie a Tipy

Zelenina: Pre pestrejší recept môžeme pridať k zemiakom aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, hrášok, karfiol alebo inú sezónnu zeleninu.
Predvarené zemiaky: Recept môžeme pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvaríme zemiaky v šupke v osolenej vode, necháme ich vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na plátky. Týmto sa skráti čas pečenia.
Bez smotany: Ak preferujeme ľahšiu verziu, môžeme použiť iba mlieko alebo jogurt namiesto smotany.
Korenie: Okrem soli, korenia a kmínu môžeme použiť aj iné obľúbené bylinky a koreniny, ako napríklad tymián, majoránku, petržlenovú vňať alebo sušený cesnak.
Syr: Na posypanie môžeme použiť rôzne druhy syra, napríklad eidam, goudu, čedar alebo parmezán.

Ak nemáme k dispozícii rúru, môžeme "falošné" francúzske zemiaky pripraviť aj na sporáku. V tomto prípade vrstvíme suroviny do panvice a dusíme ich pod pokrievkou na miernom ohni, kým zemiaky nezmäknú.

Francúzske zemiaky - najlepší recept / Francouzské brambory │Zuzana Machová

Henine Zemiaky

Marta R. hovorí: Ja robim podobnu variantu, ale zapekam v rure, vlastne vytvaram masu, ktoru dam na vymastenu formu zapiect ... uvarim si zemiaky v supke, pretlacim na male kusky a pridavam vacsinou udene maso (ked varim kyslu polievku napr. s udenym, alebo fazulu na sladko, ...), hrasok, mrkvu, karfiol ... zeleninu, co prave mame doma, alebo sa nachadza v mraziaku, pridam tymian, CMK, sol, zelenu petrzlenovu vnat, vajcia (odhadom podla pouzitej formy), olej, nadrobno nakrajanu 1-2 cibulu, vsetko zmiesam dohromady a dam zapiect do zlatova s posypanim syrom, alebo aj bez ... a konzumujeme so salatom, cerstvym alebo sterilizovanym ...

Zaujímavou variáciou je tzv. "Henine zemiaky", kde sa všetky suroviny zmiešajú dohromady a zapečú v jednej vrstve. Je to jednoduchšia a rýchlejšia alternatíva klasických francúzskych zemiakov. Marta R. dodáva: Evka, tento recept volame doma familiarne Henine zemiaky, podla mojej dcery, ani neviem ako vznikol, nejak ho sam zivot priniesol, taka snad lahsia varianta francuzakov, bez vrstvenia.

Servírovanie

Francúzske zemiaky sú výborné samotné ako hlavné jedlo, ale môžeme ich podávať aj ako prílohu k mäsu alebo zeleninovému šalátu.