Vegánske Fánky: Tradičná Pochúťka Bez Mlieka, Vajec a Droždia

Fánky, známe aj ako Božie milosti, sú neodmysliteľnou súčasťou fašiangového obdobia. Okrem šišiek, ktoré nájdete v Slovegán 1 kuchárke, sú fánky ďalším tradičným fašiangovým jedlom. Niekde ich nazývajú aj Božími milosťami alebo ich poznáte pod názvom krapne. Toto obdobie začína po skončení Vianoc - na Troch kráľov a trvá až do Popolcovej stredy, kedy začne 40-dňový pôst. Pred pôstom si ešte ľudia zvykli dopriať takéto hody a pomaškrtiť na obľúbených sladkostiach. Počas fašiangov robievame fánky, šišky a rôzne ďalšie regionálne alternatívy týchto sladkých dezertov.

Fašiangy sú obdobie medzi Tromi kráľmi (6. január) a polnocou pred škaredou teda Popolcovou stredou. Nasleduje 40 dňový pôst trvajúci do Veľkého piatku, ktorý zaviedla už koncom 4. storočia kresťanská cirkev. Ide o akýsi prechod medzi zimou a jarou.

Toto obdobie bolo v minulosti typické aj tým, že ľudia mali menej práce okolo domu, hospodárstva a na poliach, preto sa častejšie organizovali svadby, zábavy a zabíjačky a karnevaly. Karnevalové masky mali okrem zábavnej funkcie a ochranný význam, ľudia verili, že ich ochránia pre zlými silami, privolajú im šťastie, úrodu, plodnosť a pod.

Oslavy vrcholili v posledné tri dni a ukončila ich zábava pred Popolcovou stredou. Existuje množstvo receptov a spôsobov, ako ich pripraviť, dokonca ich v každom regióne voláme inak. Poznáme ich ako fánky, Božie milosti, čeregy, krapne, fulanki, milotki, herôce, chrastie, čirigy či anjelské krídla. Akýkoľvek recept si vyberiete, každý jeden vás vráti do detstva a do maminej kuchyne.

Fánky sú pritom absolútne jednoduché jedlo, ktoré vyčarujete zo základného cesta, vysmažíte v oleji, alebo na masti a poprášite práškovým cukrom. Aj tu platí, že najlepšie recepty sú tie najjednoduchšie. Každá gazdinka má svoj overený recept, čo dokazuje aj naša bohatá ponuka, avšak existuje niekoľko všeobecných rád a tipov, ktoré môžete využiť aj pri vašom recepte.

Vyskúšajte tento recept na vegánske fánky, ktoré chutia rovnako dobre, ak nie lepšie, ako tie tradičné!

Recept na Vegánske Fánky

Tento recept je bez mlieka, vajec a droždia, takže si ho môžu vychutnať aj ľudia s rôznymi alergiami a intoleranciami.

Ingrediencie:

300 g hladkej múky
50 g práškového cukru
1 balíček kypriaceho prášku
1/2 lyžičky mletej vanilky
Štipka soli
50 g rastlinného masla (napr. Alsan)
100 g jablkového pyré
50 ml rastlinnej smotany (alebo jogurtu)
1 lyžica rumu (voliteľné)
Olej na vyprážanie
Práškový cukor na posypanie

Postup:

V mise dobre zmiešajte hladkú múku, práškový cukor, kypriaci prášok, mletú vanilku a štipku soli.
K múke pridajte nakrájané maslo, jablkové pyré, rastlinnú smotanu (alebo jogurt) a rum.
Špičkami prstov vmiešajte maslo do múky, aby vznikla mrvenička a postupne vypracujte cesto. Cesto zo začiatku nevyzerá krásne, neľahakajte sa, bude hrudkovejšie.
Keď už budú ingrediencie spojené a vznikne vám guľka cesta, vyklopte ju na pracovnú dosku a dobre cesto prepracujte. Prekladajte ho, kým nebude vyzerať hladšie a ingrediencie sa v ňom dobre nespoja, bude to trvať asi 10 minút. Ak by bolo cesto lepivejšie, dosku si pomúčte (cesto môže vyžadovať trošku viac múky, to už záleží od vašej múky a druhu smotany, ktorú použijete). Miesenie si môžete uľahčiť aj robotom.
Keď vymiesite nelepivé cesto, zabaľte ho do potravinárskej fólie a odložte do chladničky aspoň na 20 minút. Kľudne ho nechajte v chladničke aj hodinu. Po odložení bude cesto oveľa krajšie a hladšie.
Cesto rozdeľte na dve polovice a dajte na jemne pomúčenú dosku. Každú rozvaľkajte na tenko (asi 2 mm) a na rozmer asi 36×30 cm. Pri vaľkaní cesto obracajte a nazdvihujte, aby vám nezostalo prilepené k doske.
Nožom cesto narežte na 4 pásy a každý pás následne rozdeľte na menšie odĺžniky. Vzniknú vám obdĺžniky s rozmerom asi 7×7,5cm. Samozrejme môžete fánky vzkrajovať na akýkoľvek iný tvar a rozmer aký je u vás tradičný (niekto vykrajuje trojuholníky, kosoštvorce, srdiečka či kvietky alebo fánky zapletá).
Do stredu fániek spravte dve poztĺžne čiary nožom. Takto fánky nechajte ešte 10-15 minút schnúť.
V panvici zohrejte dostatok oleja na vyprážanie, vyžadujú ho menej ako šišky. Olej rozrejte na mierne vyššom ohni asi na 170-180 stupňov. Ak nemáte teplomer tak si na prvej fánke otestujte, ako je olej horúci. Pri teplote okolo 180 stupňov fánky opekám z každej strany asi 1 minútu a 15 sekúnd. Takže dohromady 2 a pol minúty krásne do zlata. Ak máte príliš horúci olej, fánky budú príliš tmavé, tvrdé a budú chutiť horko - spálene. Takže je dôležité piecť ich správne, aby boli zlaté akurát chrumkavé.
Do upražení fánky vyberte na osušte prebytočný olej.
Fánky už stačí len pocukrovať práškovým cukrom. K cukru môžete pridať aj vanilku pre extra chuť.

Fánky, či božie milosti patria popri šiškách k typickým fašiangovým dobrotám. Sú opisované ako anjelské krídla, pretože miznú tak rýchlo, akoby vyleteli priamo z taniera! Fánky, alebo Božie milosti, nesmú v období fašiangov chýbať. A musím povedať, že vegan fánky chutili rovnako dobre, ak nie lepšie, ako si ich pamätám.

Ingrediencia	Množstvo
Hladká múka	300 g
Práškový cukor	50 g
Kypriaci prášok	1 balíček
Mletá vanilka	1/2 lyžičky
Soľ	Štipka
Rastlinné maslo	50 g
Jablkové pyré	100 g
Rastlinná smotana	50 ml
Rum (voliteľné)	1 lyžica

Tipy a triky pre dokonalé fánky

Tak ako pri šiškách, aj tu platí, že ak do cesta pridáte rum, nenasiaknú veľkým množstvom oleja a budú krásne vláčne. Nemusí to byť vždy iba rum. Do cesta môžete pridať vodku, ktorá má neutrálnu chuť a tak ju nebudete vôbec cítiť. Ak sa chcete alkoholu vyhnúť úplne, do cesta pridajte ocot.
Možno si poviete, že je jedno, na čom fánky vysmažíte, ale opak je pravdou. Ak chcete dosiahnuť tú pravú, autentickú babičkinu chuť, vysmážajte ich na bravčovej masti. Budú ešte chrumkavejšie a voňavejšie.

Ingrediencie, ktoré vylepšia vaše fánky:

Tvaroh - toto je najobľúbenejšia prísada, ktorá dodá fánkam lepšiu chuť a navyše sú vďaka nej aj zdravšie. Tvaroh totiž nahradí tučnejšiu kyslú smotanu a aj tukovú zložku.
Koreniny - zaujímavým trikom je prevoňať cesto rôznymi koreninami. Vďaka tomu sa aróma roznesie po celej kuchyni už počas ich vyprážania a fánky budú mať aj lepšiu chuť.
Alkohol - tradične sa do cesta pridáva rum. No vylepšiť ho môžete aj nejakým zaujímavým likérom, ktorý dodá fánkam novú príchuť.

Recept na Fánky / Fánky - boží milosti │ Zuzana Machová

Ak sa chcete alkoholu vyhnúť úplne, do cesta pridajte ocot. Práve ocot (alebo lieh) zabezpečí, že cesto pri smažení nenasaje príliš veľa tuku.

Rovnako ako šišky, aj fánky sa vyrábajú v rôznych regionálnych alternatívach. Jednou z najobľúbenejších verzií sú na tenko vyvaľkané, ktoré potom vypražíte v oleji. No fánky môžete pripraviť aj z podobného cesta ako šišky. Vtedy sa robia z droždia alebo kvásku a môžete do nich pridať aj kyslú smotanu.

Fánky sa nazývajú v iných častiach Slovenska aj krapne, chraple, fulanki alebo milostki.