Fantastické jogurtové marinády na mäso: Recepty pre každú príležitosť

Grilovacia sezóna je konečne tu! Mnohí z nás už oprášili svoje grily a tešia sa na víkendové posedenia plné vôní a chutí. Jedným z kľúčov k úspešnému grilovaniu je správna príprava mäsa, aby bolo šťavnaté a plné chuti. Marinády sa stali neoddeliteľnou súčasťou grilovania. Postarajú sa o jedinečnú chuť, pomáhajú zjemniť suchšie kusy mäsa a aj všednú grilovačku premenia na nezabudnuteľný gastrozážitok.

Jedným z osvedčených spôsobov je marinovanie mäsa v jogurte. Jogurtové marinády zabezpečia tú správnu šťavnatosť suchším druhom mäsa. Veľmi obľúbené sú na marinovanie kuracích pŕs.

Biely jogurt je skvelý základ pre marinádu, pretože obsahuje enzýmy a kyseliny, ktoré mäso zjemnia a zároveň mu dodáva príjemnú chuť. Biely jogurt funguje v tejto marináde vynikajúco vďaka svojim špecifickým vlastnostiam. Obsiahnutá kyselina mliečna pôsobí ako prírodný zmäkčovač - jemne narúša mäsové vlákna a zabezpečuje tak výslednú krehkosť mäsa. Nezanedbateľné je aj to, že jogurt dodáva vlhkosť a jeho tukový obsah pomáha uchovať šťavu vo vnútri mäsa počas tepelnej úpravy.

Prečo práve marináda na báze jogurtu?

Jogurtová marináda sa stala obľúbenou technikou v rôznych kuchyniach po celom svete, vrátane indickej či arabskej. Obsah kyseliny mliečnej v jogurte pomáha prirodzene zmäkčiť svalové vlákna mäsa, čím sa zabezpečí, že rezne zostanú šťavnaté aj po vypražení. Táto marináda nielenže zmäkčuje, ale aj obohacuje chuť mäsa o zaujímavé arómy, ktoré prichádzajú z byliniek a korenín.

Ak patríte medzi milovníkov kuracieho mäsa, ale nechcete sa uspokojiť so suchými kúskami, jogurtová marináda je ideálnym riešením. Aj bežne suché kuracie prsia sa vďaka jogurtu stávajú mimoriadne šťavnatými. Tento spôsob marinovania sa dá bez problémov aplikovať aj na bravčové mäso, ktoré by malo marinovať cez noc, aby sa dosiahla maximálna jemnosť. Na rozdiel od tradičného postupu prípravy je tento spôsob oveľa jemnejší a prináša nový rozmer v porovnaní s obyčajnými rezňami.

Recepty na jogurtové marinády

Existuje nespočetne veľa receptov na chutné marinády. Tu je niekoľko inšpirácií:

Balkánska marináda na grilovanie

Marináda s jogurtom, koriandrom a sladkou paprikou urobí mäso obzvlášť jemným a šťavnatým.

• Počet porcií: 2 kg mäsa
• Príprava: 180 min

Zloženie:

• Červená paprika: 2-3 lyžice
• Koriander: 150 g (veľký zväzok)
• Jogurt: 600 g prírodný
• Šťava: ½ citróna
• Soľ

Príprava:

Mäso zmiešame s jogurtom, ktorý ochutíme soľou, citrónovou šťavou a nasekaným koriandrom. Pridáme aj papriku, premiešame a necháme marinovať.

Kuracie stehná v bielom jogurte

Potrebujeme:

• 1300 g kuracích stehien dolných
• 1 šálku bieleho jogurtu
• 1 lyžicu čerstvej citrónovej šťavy
• 1 -2 lyžičky strúhanej citrónovej kôry
• 4 strúčiky cesnaku
• 1-2 lyžice petržlenu nakrájaného nadrobno
• ½ lyžičky sušeného oregana
• 2 lyžice rastlinného oleja
• Čierne mleté korenie
• ½ lyžičky soli

Postup:

Kuracie stehná dôkladne umyjeme a osušíme utierkou. V miske zmiešame jogurt, oregano, citrónovú šťavu, kôru, pretlačený cesnak, olej, soľ a korenie. Dôkladne premiešame. Pridáme petržlen a opäť premiešame. Kuracie stehienka vložíme do čistého uzatvárateľného plastového vrecka. Do vnútra vrecka lyžicou navrstvíme aj marinádu, vrecko uzavrieme a pretrepeme, aby sa marináda rovnomerne dostala na povrch stehienok. Vrecko potom vložíme do chladničky odležať po dobu 30 minút. Rúru nastavíme na 180 stupňov a pripravíme si formu. Do formy rozložíme marinované kuracie stehienka. Pečieme približne 50-60 minút. Po uplynutí tejto doby by mali byť kuracie stehienka na povrchu krásne zlatisté.

Výborné rezne v bielom jogurte

Potrebujeme:

• 500 g kuracích pŕs
• 3 vajcia
• 100 g strúhaného syra
• 1 téglik bieleho jogurtu
• 1 strúčik cesnaku
• Soľ, korenie
• 4 lyžice strúhanky (voliteľné)

Postup:

Umyté kuracie prsia osušíme, nakrájame na tenšie plátky, osolíme, okoreníme a potrieme pretlačeným cesnakom. V miske zmiešame jogurt s nadrobno nastrúhaným syrom, pretlačeným cesnakom a vajíčkami. Kuracie kúsky obalíme v tejto zmesi a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Zvyšnú zmes navrstvíme na vrch mäska. Nakoniec posypeme strúhankou, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 - 220 stupňov asi 25 minút.

Marináda s jogurtom a kondenzovaným mliekom

Potrebujeme:

• 1,5 kg kuracieho mäsa
• 150 ml bieleho jogurtu
• Soľ podľa chuti
• Bazalku
• Korenie na kurča
• Čierne mleté korenie
• Horčicu
• Nesladené kondenzované mlieko

Postup:

Do misky si dáme jogurt, pridáme soľ, všetky koreniny, lyžicu horčice a 2 lyžice kondenzovaného mlieka. Všetko dobre premiešame a vylejeme na mäso. Poriadne zapracujeme, aby bol každý kúsok dôkladne potretý marinádou. Takto pripravené mäso zakryjeme potravinárskou fóliou a odložíme do chladničky, najlepšie na noc. Mäsko si potom môžete ugrilovať, alebo upiecť. Mäso je vhodné aj minútkovú prípravu. Keď je mäsko dobre prepečené a má zlatistú farbu, môžeme ho servírovať.

Vynikajúca jogurtová marináda

Potrebujeme:

• 2 kg kuracieho alebo morčacieho mäsa
• 1 lyžicu paradajkového pretlaku
• Soľ a korenie podľa chuti
• 1 šálku jogurtu (jogurt by nemal by príliš hustý, čím tekutejší, tým lepšie)
• 1 lyžičku horčice
• Na cesnakový olej: 3 lyžice olivového oleja, 3 strúčiky cesnaku, niekoľko lístkov čerstvej bazalky nasekaných nadrobno (prípadne kôpru, petržlenovej vňate)

Postup:

Na marinádu zmiešame jogurt s paradajkovým pretlakom a horčicou. Kurča nakrájame na rezne, osolíme a okoreníme. Potom mäso vložíme do marinády a necháme naložené cez noc. Do marinády môžeme pridať aj korenie (oregano, sušenú bazalku…). Potom kúsky kurčaťa spolu s marinádou vložíme do vymastenej zapekacej misy. Pečieme pri teplote 180 stupňov 1 hodinu. Keď je mäso hotové, zalejeme ho cesnakovým olejom (olivový olej zmiešame s nasekanou bazalkou a olivovým olejom.

Rýchla marináda na mäso

Potrebujeme:

• 1,5 kg mäsa (bravčové, hovädzie, kuracie či jahňacie)
• 750 ml bieleho jogurtu
• 0,5 kg cibule
• 10 guličiek čierneho korenia
• 2 lyžice oleja
• Soľ
• Bobkový list
• Červenú papriku
• Ďalšie korenie podľa chuti (oregano, petržlenovú vňať,…)

Postup:

Všetky ingrediencie na marinádu zmiešame a mäso dáme marinovať - ideálne na celú noc. Marináda je vynikajúca na prípravu pečeného či grilovaného mäsa.

Vynikajúca marináda na kuracie a morčacie mäso

Potrebujeme:

• Kuracie alebo morčacie mäso (cca 750 g)
• Soľ a korenie podľa chuti
• 200 ml bieleho jogurtu
• 1 lyžicu kari korenia
• 2 lyžičky sušeného tymiánu
• 1-2 lyžice horčice
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 2-3 lyžice olivového oleja
• 2-3 lyžičky sezamových semienok - voliteľné

Postup:

Kuracie mäso nakrájame na kúsky, osolíme a okoreníme. V miske zmiešame jogurt, kari korenie a horčicu. Pridáme olivová olej a premiešame. Nakoniec pridáme tymián a pretlačený cesnak. Do zmesi môžeme pridať aj ďalšie korenie podľa chuti - rascu, horčičné semienka…) Mäso vložíme do marinády, zakryjeme fóliou a uložíme na do chladničky na noc (ideálne aspoň na 12 hodín). Mäso môžeme pripraviť na grile, v rúre, alebo na panvici.

Kuracie stehienka v cesnakovej marináde

Potrebujeme:

• 10 kusov celej kuracieho stehna
• Prísady do omáčky: 4 strúčiky cesnaku, 1 čajová lyžička tymianu, 1 čajová lyžička chilli papričky, 1,5 lyžičky práškovej červenej papriky, 1 lyžička čierneho korenia, soľ (podľa požiadavky možno použiť aj viac alebo menej), 2 polievkové lyžice jogurtu, 2 polievkové lyžice majonézy, 4 polievkové lyžice olivového oleja alebo oleja

Postup:

Kuracie buchty dôkladne umyte a kožu narežte nožom. Na marinádu zmiešajte pretlačený cesnak s ostatnými prísadami, zamiešajte s kuracími stehienkami a nechajte aspoň 1 hodinu odpočívať v chladničke. Ideálne by sa stehienka mali nechať marinovať celú noc, aby získali čo najlepšiu chuť. Preložíme spolu s marinádou na plech a pečieme pri teplote 235 stupňov (s funkciou ventilátor). Pečieme do zlatohneda.

Tipy na prípravu a pečenie marinovaného mäsa

• Ak marinované mäsko pečieme v rúre, vždy to robíme pri nižšej teplote okolo 160 stupňov C, prikryté alobalom. Pečenie trvá približne 1-3 hodiny. Záleží od druhu mäsa a veľkosti porcií.
• Ku koncu, keď je mäso mäkké, alobal odstránime, pridáme vyššiu teplotu cca 200 stupňov C - funkciu gril. Tak mäsko dopečieme do požadovanej chuti, konzistencie. Dávame pozor, aby sa nepripálilo.
• Pri grilovaní mäso príliš neprepichujte, stratilo by šťavu.
• Ak ste v marináde použili kyslú zložku, čas marinovania by nemal presiahnuť 10 hodín.

Ako správne grilovať mäso?

Je lepšie grilovať tenšie plátky mäsa, alebo ho grilovať vcelku a naporciovať až pred podávaním?

Hygiena pri príprave kuracieho mäsa:

Pri práci s kuracím mäsom je dôležitá zvýšená hygiena. Na prípravu mäsa použite samostatnú dosku na krájanie a nôž.

S touto jednoduchou jogurtovou marinádou premeníte obyčajné kuracie kúsky na šťavnatú delikatesu plnú chuti. Či už zvolíte gril, panvicu alebo rúru, výsledok vás milo prekvapí. Prajeme vám dobrú chuť!

tags: #fantastické #jogurtové #marinády #na #mäso #recepty

Populárne príspevky:

• Kuracie rezne so zemiakovou kašou
• Ryža a chudnutie: Aký je vzťah?
• Ako pripraviť domáce lasagne
• Najväčšia farma v strednej Európe
• Recenzie pekáčov do rúry