Fantastické recepty na krémové dezerty ako zmrzlina

Kvalita koláčov sa často hodnotí podľa ich krémov. Ak totiž nie sú chuťovo dobré alebo nemajú dobrú konzistenciu, tak to pokazí celkový dojem. V zálohe by ste preto vždy mali mať niekoľko overených receptov, ktoré môžete striedať a vylepšovať na zdokonalnie vašich zákuskov.

Zmrzlinové krémy sú zvlášť obľúbené počas leta, pretože sú veľmi osviežujúce a pripomínajú obľúbenú mrazenú pochúťku. Prinášam vám dve rezie - jednu rýchlu a druhú na verený krém, ktorý je veľmi obľúbený aj do slávnostných tort.

Univerzálne krémy do koláčov

Keď sa pozriete na recepty na krémy, ich základ je vždy rovnaký. Cukrári poznajú dva základné typy, ktoré už potom len prispôsobujú koláčom. Jeden má pudingový základ a druhý je maslový. Potom už do nich stačí primiešať takú príchuť, akú aktuálne potrebujete a môžete naplniť korpus.

Základný pudingový krém

Suroviny:

• 500 ml mlieko
• 150 gr cukor
• 4 žĺtky
• 50 gr hladkej múky alebo kukuričného škrobu

V súčasnosti si už tento cukrársky krém zjednodušujeme používaním hotových pudingových zmesí. Urobte ho však starým pôvodným spôsobom, vďaka čomu bude jemnejší a vláčnejší. V niektorých receptoch do neho pridávajú hladkú múku, iní cukrári nechcú dopustiť na kukuričný škrob, vďaka čomu je chuťovo lahodnejší.

Odoberte si kúsok mlieka a zvyšok presuňte do hrnca s nelepivým dňom. Pomaly ho priveďte do varu. Medzitým si vymiešajte cukor so žĺtkami do penista a v druhej miske múku či škrob s mliekom. Keď v ňom už nebudú hrudky, zmiešajte dokopy obe zmesi a potom ich prelejte do vriaceho mlieka. Po celý čas miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Varte ho dovtedy, pokiaľ bude hustý, ale nie úplne tuhý, aby sa dobre rozotieral na koláč.

Základný maslový krém

Suroviny:

• 250 gr maslo
• 4 žĺtky
• 1 šálka cukru

Pri tomto najbežnejšom kréme robia gazdinky najčastejšie chybu v tom, že všetko naraz vymiešajú do maslového krému. Lenže potom nie je natoľko nadýchaný a veľmi v ňom cítiť sladkú chuť. V originál recepte potrebujete nad parou vymiešať žĺtky a cukor. Musíte šľahať bez prestávky dovtedy, pokiaľ z nich nevznikne hustá, bledá pena. Keď má správnu konzistenciu, dajte ho dole z parného kúpeľa a ďalej šľahajte, aby úplne vychladol. Používajte do neho maslo a nie margarín, aby ste nepokazili chuť. Nechajte ho ohriať na izbovú teplotu a potom ho vymiešajte na pomalých obrátkach.

Ďalšie tipy na plnky a krémy

Plnka do venčekov a veterníkov

Do venčekov varíme jednoduchý vanilkový krém z pudingu. Používame na neho Zlatý klas alebo si urobte základný pudingový krém. Nezabúdajte na kvalitnú vanilkovú esenciu, aby mali venčeky lepšiu chuť.

Suroviny:

• 500 ml mlieko
• cukor podľa chuti
• vanilka, vanilková esencia
• 1 žĺtok
• 2 Zlaté klasy
• 180 gr maslo

Z mlieka, Zlatého klasu, žĺtka a cukru pripravte puding. Mal by byť hustejší, aby sa vám krém neroztekal. Teraz potrebujete pridať maslo a je na vašom rozhodnutí, v akom momente ho dáte. Ak máte radšej pudingovejšiu chuť, v tom prípade ho primiešajte hneď, aby sa v kréme rozpustil. Keď však uprednostňujete jemnejšiu konzistenciu, tak nechajte puding vychladnúť. Maslo izbovej teploty vymiešajte a potom postupne zašľahajte do základu. Hotovým pudingom plníte venčeky.

Veľmi podobným spôsobom sa robí aj krém do veterníkov. V tomto prípade však cukor nezamiešajte do pudingu, ale urobte z neho karamel. Odoberte tretinu mlieka a prilejte ho do panvice, aby sa vám vytvorila karamelová omáčka. Až teraz do nej primiešajte rozšľahaný žĺtok a Zlatý klas vo zvyšku mlieka, zapracujte ich do základu a vytvorte hustejší karamelový puding. Keď bude hotový, nechajte ho vychladnúť a zašľahajte do neho postupne maslo. Tento exkluzívny recept si rozhodne uložte.

Plnka do krémešov

Aj do krémešov pridávame okrem šľahačkovej vrstvy aj univerzálny pudingový krém. Môžete pokojne zanechať rovnaké pomery ako pri venčekoch, ale tentoraz prichádza zmena. Keďže potrebujeme, aby bol hustejší a držal dobre tvar aj po narezaní koláčov, musíte do neho pridať viac žĺtkov. Zachovajte pomer 2 žĺtka na 1 vrecko Zlatého klasu.

Orechová plnka do lineckého cesta

Linecké koláče najčastejšie natierame džemom z kyslého ovocia a potom ho lepíme dokopy. Rovnako obľúbená je však aj orechová plnka, keď sa pečivo ešte navyše namáča do roztopenej čokolády.

Suroviny na orechovú plnku:

• 100 gr mleté orechy
• 50 gr práškový cukor
• vanilka
• 2 lyžice mlieka
• trochu rumu

Na orechovú plnku najčastejšie používame vlašské orechy. Vyskúšať však môžete aj iné druhy alebo ich zmes, aby ste objavili nové zaujímavé chute. Všetky suroviny dajte do hrnca, zmiešajte ich a uveďte do varu na veľmi miernom plameni, aby sa vám plnka nepripálila. Keby bola priveľmi hustá, môžete pridať ešte trochu mlieka. Krehké cesto ukrýva plnku z orechov, medu a tmavého melasového cukru.

Plnka do rolád

Aj v roládach často dominuje univerzálna plnka, ale tentoraz býva často ochutená. Veľmi dobré sú najmä ovocné plnky, ktoré dochutíte čerstvou šťavou, rozmixovaným ovocím alebo džemom. Ak budete pridávať lekvár, v tom prípade dávajte menej cukru, aby nebola plnka priveľmi sladká. Tento univerzálny krém vás určite nadchne.

Recepty na fantastické zmrzlinové krémy

Rýchly tvarohový krém bez vajec

Verzia bez vajec ideálna na letné dezerty. Tento krém skutočne bleskový - všetko stačí len vymiešať. Krém je veľmi lahodný a nie je príliš maslový. Ideálny aj na letné studené poháre. Úplne jednoduchý krém, ktorý chutí fantasticky a nie je ani príliš maslový a ťažký.

Potrebujeme:

• 320 g tvaroh
• 175 g maslo
• 90 g práškový cukor
• 65 g kondenzované mlieko sladené
• 1 bal. vanilkový cukor
• 1 lyžica koňak alebo likér

Postup:

1. Maslo izbovej teploty vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom do peny.
2. Postupne pridáme likér alebo koňak.
3. Tenkým prúdom prilejeme aj kondenzované mlieko.
4. Do takto vyšľahanej hmoty pridáme jemný tvaroh, ktorý vareškou alebo metličkou primiešame.

Nepoužívame už mixér, aby nebol krém príliš riedky. Tvarohový krém môžete odložiť do chladničky, aby krém stuhol. Potom môžete naplniť rôzne dezerty.

Zmrzlinový krém podľa profesionálnej cukrárky Majky

Vynikajúci recept na krémovú bombu, ktorá je ideálna na plnenie tort, zákuskov, aj do studených pohárov. Je veľmi obľúbený dokonca aj do svadobných tort. Nie je síce mrazený, ale chutí úplne ako zmrzlina. Fantastický krém, ktorým môžete naplniť rôzne zákusky alebo tortu. Je svieži, lahodný a nesmierne chutný.

Potrebujeme:

• 500 g kyslá smotana
• 1 ks citrónová kôra
• 2 ks vajce
• 3 lyžice hladká múka
• 180 g kryštálový cukor
• 1 ks vanilkový lusk
• 250 g maslo

Postup:

1. Do hrnca nalejeme vodu. Dáme ju zovrieť - pripravíme si vodný kúpeľ.
2. Do druhej misky dáme kyslú smotanu. Pridáme vajíčka, vnútro z vanilkového lusku, citrónovú kôru.
3. Nakoniec vmiešame aj múku a cukor.
4. Všetko spolu premiešame do jednotnej hmoty bez hrudiek. Najlepšie je to premiešať metličkou, nie vareškou.
5. Takto vymiešanú hmotu dáme do vodného kúpeľa. Šľaháme do zhustnutia.
6. Keď máme hustú hmotu, odstavíme ju z vodného kúpeľa. Necháme vychladnúť.
7. Maslo vyšľaháme mixérom do peny, postupne po lyžiciach pridávame vychladnutý „puding“.
8. Vyšľaháme hladký krém.

Krém používame na plnenie aj zdobenie dezertov.

Žerbó krém v pohári

Žerbó je hitom aj v lete - teraz v podobe pohárového krému! marhuľový džem

Postup

1. Orechy opražíme a nesekáme na väčšie kúsky, sušienky zomelieme, nastrúhame alebo rozdrvíme na menšie kúsky, podľa toho, čo nám viac vyhovuje.
2. Na dno dvoch dezertných pohárov dáme vrstvu sušienok, potom vrstvu orechov.
3. V hrnci zmiešame soľ, mlieko a škrob metličkou, potom začneme zohrievať na miernom ohni a neustále miešať, kým zmes nezačne hustnúť.
4. Vtedy pridáme na kúsky rozlomenú čokoládu a rum a varíme, kým zmes nie je homogénna. To ide veľmi rýchlo, keď sa čokoláda roztopí, prakticky sme hotoví.
5. Potom naberieme dve lyžice čokoládového krému do pohárov, pridáme marhuľový džem a pokračujjeme vo vrstvení: pridáme drobenku, znovu čokoládový krém, znovu džem.

tags: #fantasticky #krem #recept #ako #zmrzlina

Populárne príspevky:

• Recepty a tradície slovenského cukrárstva
• Recepty na jablkový sirup
• Ako upiecť celozrnný chlieb
• Recept na kváskový chlieb
• Jednoduchý recept na rukolový šalát