Fantastické Recepty z Diviačieho Mäsa: Chuť Lesa na Vašom Tanieri
Divina je považovaná za jeden z najzdravších druhov mäsa a diviačie mäso patrí medzi tie najobľúbenejšie. Jeho špecifická chuť a nutričné hodnoty ho robia vyhľadávanou surovinou v kuchyni.
Rozšírenie diviaka lesného vo svete.
Prečo zaradiť divinu do jedálnička?
Konzumácia diviny má pre zdravie človeka nesporné výhody, a preto by sme tento druh mäsa mali z času na čas zaradiť do svojho jedálnička. S každým sústom diviny obohatíte vaše telo o prospešné látky, ako sú vitamíny A a B, minerálne látky (vápnik, fosfor, železo) a nenasýtené mastné kyseliny. Divina sa navyše považuje za chudé mäso s nízkym obsahom cholesterolu.Mäso z divo žijúcich zvierat má špecifickú chuť, pretože divá zver sa aktívnejšie pohybuje a nie je dokrmovaná rastovými hormónmi. Chuť sa líši v závislosti od druhu zvieraťa - inak chutí mäso z jeleňa a inak z diviaka. Divina je chutná, diétna (obsahuje len 2 - 3 % tukov) a zdravá.
Diviačie mäso má tmavo rubínovú farbu a jemnú textúru.
Diviak lesný: Charakteristika a výskyt
Diviak lesný (Sus scrofa), často označovaný aj ako divé prasa, je u nás pomerne rozšírený, najmä v teplejších oblastiach. Preferuje bukové a dubové lesy, kde nachádza dostatok potravy. Je aktívny najmä za šera a v noci, preto sa mu hovorí aj "čierna zver". Cez deň sa ukrýva v húštinách.Žije v spoločenských skupinách, ktoré vedie dospelá diviačica. Tieto skupiny tvoria jedince v príbuzenskom vzťahu. Staršie samce, kance, žijú skôr samotársky, no v čase ruje sa pripájajú k čriedam. Diviačica je gravidná približne 114 až 118 dní a rodí 1 až 10 mláďat, najčastejšie v období od marca do júna.
Diviak lesný sa vyskytuje v celej južnej polovici Eurázie a v severnej Afrike, s výnimkou Veľkej Británie, Škandinávskeho polostrova a severného Ruska.
Diviak má krátke, tenké nohy a telo pokryté tvrdými chlpmi. Charakteristický je jeho predĺžený rypák. Dĺžka tela sa pohybuje od 0,9 m do 1,8 m, chvost meria 15 - 30 cm. Juhoeurópske diviaky sú menšie ako severoeurópske. Sfarbenie srsti kolíše od čiernej, cez červenohnedú po svetlohnedú.
Nutričné hodnoty a význam pre zdravie
Divina sa zaraďuje medzi najzdravšie mäsové pokrmy a diviačie mäso nie je výnimkou. Má tmavorubínovú farbu a jemnú, špecifickú chuť. Oproti bravčovému mäsu vyniká vyšším obsahom železa, bielkovín, minerálov a vitamínu B. Obsahuje dôležité aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre tvorbu a regeneráciu buniek. Diviačie mäso je tiež charakteristické vyšším podielom nenasýtených mastných kyselín a nižším obsahom tuku v porovnaní s bravčovým mäsom.Ak vám záleží na svojom psychickom aj fyzickom zdraví, diviačie mäso môže byť skvelou voľbou.
Čím sa živí diviak lesný?
Diviak lesný sa živí prevažne rastlinnou potravou, ako sú žalude, bukvice, semená pšenice a kukurice. Okrem toho konzumuje aj živočíšnu potravu, napríklad dážďovky, slimáky a larvy hmyzu. V ojedinelých prípadoch môže zjesť aj mláďa srstnatej zveri, napríklad srnča.Použitie diviačieho mäsa v kuchyni
Mäso z diviaka ponúka v kuchyni rôznorodé možnosti. Je vhodné na dusenie aj na pečenie. Na rozdiel od ostatnej diviny je možné jeho tuk použiť pri príprave samotných jedál.- Stehno: Najčastejšie sa pripravuje ako pečienka.
- Orez zo stehna, boku, pliecka či krku, alebo samotné pliecko: Vhodné na guláš.
- Krk alebo krkovička: Výborné na pečenie, pretože sú mramorované tukom a po úprave zostávajú šťavnaté.
- Chrbát: Môže sa piecť vcelku alebo sa z neho pripravujú kotlety.
Tipy na prípravu diviny
Divina sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, či už ide o guláše, ragú, steaky alebo paštéty. Inšpirujte sa tradičnými receptami a experimentujte s novými kombináciami chutí. Divina sa hodí pre všetky kuchynské úpravy.Silný vývar sa získa varením, pri dusení sa uprednostňuje mäso srnčie, z daniela alebo zajačie a pre minútky je obľúbená sviečkovica z daniela, jeleňa či srny. Dnes sa už využíva len vo výnimočných prípadoch. Kvalitnému mäsu marináda skôr uškodí ako pomôže, pretože prebije chuť mäsa. Dlhým varením sa mäso vysušuje a ostáva tuhé. Na dusenie je ideálny krk, plece a spodná časť stehna. Na pečenie v celku sa používa vrchná časť stehna. Chrbát sa odporúča spracovať ako minútky - steaky, medailónky alebo roast beef.
Jelení guláš / super oběd z divočiny
Recepty z diviačieho mäsa
Dobre pripravené jedlo z diviny je kulinárskym zážitkom, ktorý vyhľadávajú labužníci. Veľmi dobrou voľbou je kombinácia diviny s vínom, bylinkami a ovocím. Spracovanie diviačieho mäsa nemusí byť zložité. Existujú rôzne recepty a postupy, ako si pripraviť chutné jedlá z diviny.Pečený diviak
Mnohí poľovníci považujú pečené mäso z diviaka za jedno z najchutnejších, aj preto sme sa rozhodli predstaviť vám veľmi jednoduchý a chutný recept na pečeného diviaka. Mäso na pečenie je vhodné z každej časti, či už z karé, stehna, krku alebo rebier.Budeme potrebovať:- 1 kg diviačie mäso (napr. stehno)
- Korenie bravčové pečené
- Soľ
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 cibule
- Tymián, resp. rozmarín podľa chuti (nemusíte použiť!)
- Olej
- 0,5 l hovädzí vývar alebo bujón
- Mäso si odblaníme a zbavíme šliach. Pokiaľ sa nachádza na mäse vrstva tuku, ponecháme ju, nakoľko tá je na pečenom diviakovi najchutnejšia.
- Kúsky mäsa nahrubo nakoreníme bravčovým pečeným, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa spolu so soľou a bylinkami podľa chuti.
- Takto pripravené mäso vložíme do pekáča s olejom, prekrojíme cibule na polovicu, pekáč zakryjeme napr. alobalom a pečieme v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia záleží od veku diviaka, mladší bude hotový skôr, starší neskôr.
- Počas pečenia, diviaka podlievame pripraveným hovädzím vývarom. Pokiaľ máte obmedzené možnosti, môžete mäso podlievať hovädzím alebo mäsovým bujónom rozpusteným v horúcej vode približne každých 20 minút.
- Diviaka podávajte s pečenými zemiakmi, ktoré môžete piecť spoločne v jednom pekáči, či remoske alebo opekanými zemiakmi, či ryžou.
Diviak na červenom víne
Ingrediencie:- 500 g chudého mäsa bez kostí zo stehna
- 100 g údenej slaniny
- Zelenina a nálev z marinády
- 1 cibuľa
- 1 dl červeného vína
- 2 lyžice šípkového lekváru
- Citrón
- Trochu cukru
- 1 lyžička tuku a múky na zápražku
- Soľ
- 1/4 l octu
- 1/4 l vody
- 2-3 lyžice pokrájanej koreňovej zeleniny
- 1 cibuľa
- 1 bobkový list
- 3-4 zrnká čierneho a nového korenia
- 2-3 zrnká borievok, alebo materinu dúšku
Miesto vody alebo octu môžeme použiť červené víno.
Postup:- Marinádu uvaríme z príslušných surovín. Mäso očistíme od tuku, umyjeme a vložíme do uvarenej a vychladnutej marinády na 4-5 dní. Marinády má byť toľko, aby mäso bolo ponorené v tesnej porcelánovej miske. Mäso v marináde obraciame 4-5 dní.
- V rajnici opražíme na malé kocky pokrájanú údenú slaninu, pridáme z marinády precedenú koreňovú zeleninu, pokrájanú cibuľu a mäso, ktoré opečieme zo všetkých strán. Opekáme pomaly, na miernom plameni, aby zelenina s cibuľou sa nepripiekli.
- Potom mäso podlejeme nálevom z marinády a červeným vínom. Prikryté dusíme 50-60 minút. Mäkké mäso vyberieme a šťavu zahustíme tukovou zápražkou, ochutíme šípkovým lekvárom, postrúhanou citrónovou kôrou a šťavou, miešame a varíme 5-10 minút. Nakoniec šťavu precedíme.
- Mäso pokrájame na plátky, vložíme do precedenej šťavy a prevaríme. Vhodnou prílohou je žemľová knedľa alebo ryža.
Ragú z diviny v kukuričnom kruhu
Ingrediencie:- 750 g diviny (pliecko alebo stehno)
- Soľ, čerstvo pomleté čierne korenie
- 2 lyžice múky
- 100 g prerastenej slaniny
- 2 lyžice oleja
- 1 veľkú cibuľu
- 2,5 dl divinového vývaru
- 3 borievky
- 2 bobkové listy
- 2 lyžičky tymiánu
- 1 lyžičku celého čierneho korenia
- 1 lyžicu šípkového lekváru
- 1/2 l červeného vína
- 250 g gaštanov
- 250 g šalotky
- 2 lyžice masla
- 1 lyžicu cukru
- 1,5 l bujónu
- 300 g kukuričnej krupice
- 1 lyžicu oleja
- Vetvičku tymiánu
- Mäso pokrájame na kocky, osolíme, okoreníme a posypeme múkou. Zohrejeme olej a opečieme v ňom slaninku pokrájanú na kocky.
- Cibuľu opražíme na oleji do sklovita, postupne opečieme mäso, prilejeme vývar a pridáme borievky, bobkové listy, tymián, celé čierne korenie a šípkový lekvár. Pomaly varíme asi 10 minút, prilejeme červené víno a dusíme asi hodinu.
- Rozpustíme maslo, pridáme cukor, premiešame, pridáme nakrájanú šalotku a gaštany a krátko opečieme. Preložíme do ragú, pridáme pokrájanú slaninu a dusíme 30 minút.
- Do hrnca dáme bujón a do vriaceho pridáme kukuričnú krupicu. Pomaly varíme 40 minút a občas premiešame. Túto kašu dáme do formy v tvare kolesa a potrieme olejom.
- Vyklopíme na veľkú misu a do stredu dáme ragú. Ozdobíme vetvičkami tymiánu. Môžeme podávať aj so zemiakovou kašou a brusnicami.
Kotlety z diviaka s cesnakom
Ingrediencie:- 4 kotlety z diviaka
- Cesnak
- Soľ
- 50 g masti
- Rascu
- Z odblaneného a tuku zbaveného chrbta odsekneme 4 kotlety. Z jednej strany ich naklepeme, potrieme prelisovaným cesnakom rozmiešaným so soľou. Druhú stranu iba nasolíme a necháme asi hodinu postáť.
- Potom ich opražíme z oboch strán na horúcej masti, podlejeme vodou, posypeme rascou a udusíme do mäkka.
- Podávame so zemiakmi, dusenou ryžou, dusenou krupicou so zeleninovým šalátom a dusenou červenou kapustou.
Pečené diviačie stehno na zelenej petržlenovej vňati
Ingrediencie:- 600 g diviačieho mäsa zo stehna
- Soľ, mleté čierne korenie
- 40 g masti
- 4 lyžice zelenej petržlenovej vňate posekanej nadrobno
- 2 cibule
- Mäsový vývar
- 4 paradajky
- Mäso odblaníme, umyjeme a osušíme. Potom ho osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, prudko opečieme v rozohriatej masti zo všetkých strán a posypeme posekanou zelenou petržlenovou vňaťou.
- Pridáme cibuľu pokrájanú na tenké kolieska, podlejeme mäsovým vývarom a pečieme vo vyhriatej rúre. Neskôr pridáme olúpané paradajky pokrájané na osminky a dopečieme.
Pečené diviačie stehno s petržlenovou vňaťou.
Ďalšie recepty z diviny:
Včera pri upratovaní mrazničky som natrafila na medvedí cesnak. Tak ma dnes napadlo, že by sa skvele hodil k mojej divine, pomohla trošku aj kreativita a neskutočne lahodné pečené zemiačiky boli na svete. Rozmixovaný medvedí cesnak som zmiešala s olivovým olejom a roztlačila som do zmesi celý citrón. Dôkladne som celú zmes rozmiešala a nechala som to stáť asi hodinu. Umyla som zemiaky a v šupke som ich nakrájala na štvrtiny. Na vymastený plech som ich naukladala, poriadne som ich potrela zmesou s medvedím cesnakom a výdatne som ich osolila. Dosť som sa obávala, že keď ich budem piecť v rúre, či mi medvedí cesnak na zemiakoch neprihorí ale nestalo sa tak, a zemiaky boli vynikajúce. Pokojne by sa dali jesť aj bez mäsa, len tak s kyslou smotanou alebo ľahučkou omáčkou. Avšak dnes sme k nim mali túto pochúťku, moji chlapci si pochvaľovali, mäsko bolo neskutočne mäkkučké, omáčku som nesolila a napriek tomu bola neskutočne chutná a zemiačiky s medvedím cesnakom sa k tomuto jedlu výborne hodili.Na olivovom oleji si osmažíme cibuľu a cesnak dozlatista, potom pridáme schwarzwaldskú šunku a rozmarín (dosť veľa, aby omáčka dostala tú správnu arómu) a na miernom ohni smažíme ešte asi 3min. Celú túto zmes z panvice vyberieme a dáme si ju do misky bokom. Do výpeku z cibule, cesnaku a šunky pridáme ešte trochu oleja a na prudkom ohni opečieme kuchynskou utierkou vysušenú divinu. Treba dbať na to, aby bola opečená zo všetkých strán a dáme ju bokom k cibuli, cesnaku a šunke. Do panvice, v ktorej sme si opiekli mäso nalejeme červené víno, zredukujeme. Do vína pridáme paradajky, vývar, mrkvu, stopkový zeler, cibuľovo-cesnakovo-šunkovú zmes, bobkový list a privedieme k varu. Keď nám zmes vrie pridáme mäsko a šupneme do rúry. Mäsko som piekla na 220°C 40 minút (prikryté). Potom som znížila teplotu na 160°C, mäsko som odkryla, otočila a do rúry som dala piecť zemiaky a piekla som ešte hodinu. Čiže pečenie mäska trvalo dokopy 1 hodinu a 40 minút.
Diviačiu krkovičku nakrájame na rezne a vyklepeme, osolíme a okoreníme. Vyklepané rezne zprudka opečieme na panvici. Opečené rezne potom uložíme na vymastený plech. Na druhej panvici si osmažíme nakrájaný pór, pridáme do toho šampiňóny, cesnak a kukuricu. Všetko spolu posmažíme v panvici približne 15-20 min. V panvici to dochutíme soľou, korením, mletou rascou a mletou paprikou, téj viac. Takto pripravenú zmes naložíme v kôpkach na poukladané opečené mäsko. V trúbe takto pečieme 45 min na 200 stupňov. Potom to všetko zalejeme smotanou a posypeme tvrdým nastrúhaným syrom. A pečieme ešte 10 min. Ako prílohu si pripravíme zemiakovú kašu.
Umytú a osušenú krkovičku nakrájame na štyri rovnaké kusy. Cibuľu, cesnak a slaninu nakrájame na drobné kocky. Kyslú kapustu nakrájame na menšie kúsky. V dostatočne veľkom kastróle osmažíme slaninu. V slanine opečieme z oboch strán mäso. Opečené mäso vyberieme von a v kastróle opražíme cibuľu a cesnak do zlatohneda. Pridáme tymian a kyslú kapustu. Podlejeme vriacim vývarom. Ku kapuste pridáme mäso a za občasného podlievania dusíme domäkka asi jeden a pol hodiny. Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Osolíme, pridáme žĺtky, múku a kypriaci prášok. Vypracujeme cesto. Dlho nemiešame.
Diviak lesný (Sus scrofa).
Tabuľka nutričných hodnôt diviačieho mäsa (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 116 kcal |
| Bielkoviny | 21.5 g |
| Tuky | 3.0 g |
| Železo | 3.2 mg |
| Vitamín B12 | 1.5 µg |
Uvedené hodnoty sú orientačné a môžu sa mierne líšiť v závislosti od konkrétneho kusu mäsa a spôsobu prípravy.
tags: #fantastické #recepty #z #diviačieho #mäsa
