Fašírky z brokolice a zelerom: Recepty na chutné a zdravé jedlá bez mäsa

Čoraz viac ľudí sa rozhoduje obmedziť alebo úplne vyradiť mäso z ich jedálnička. Navyše aj naši predkovia konzumovali mäso len príležitostne a ako jeho náhradu využívali napríklad zdravé strukoviny plné bielkovín a vlákniny. Vegetariánske recepty sú nesmierne chutné, dôkazom sú aj naše nasledujúce recepty na fašírky, ktoré neobsahujú ani gram mäsa, no na chuti im to rozhodne neuberá.

Prinášame vám niekoľko receptov na fašírky bez mäsa, ktoré potešia na večeru či obed. V dnešnej dobe, keď sa stále viac ľudí snaží žiť zdravšie, jesť vedome a zároveň s ohľadom na planétu, získavajú na obľube recepty, ktoré spĺňajú niekoľko požiadaviek naraz - sú chutné, výživné, jednoduché na prípravu a zároveň šetrné k životnému prostrediu.

Znížením spotreby mäsa prispievame k ochrane planéty a zároveň podporujeme svoje zdravie. Zeleninové fašírky predstavujú výbornú alternatívu ku klasickým mäsovým fašírkam. Sú zdravé, chutné a dajú sa pripraviť z rôznych druhov zeleniny.

Náš jedálniček by mal pozostávať prevažne z ovocia a zeleniny, ktoré sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty. Jesť dostatok zeleniny však neznamená len konzumovať šaláty. Zeleninové fašírky predstavujú kreatívny a chutný spôsob, ako zvýšiť príjem zeleniny. Rôzne druhy zeleniny ponúkajú rôzne benefity:

  • Brokolica: Má minimum kalórií, je bohatá na vitamín C a pomáha znižovať hladinu cholesterolu.
  • Karfiol: Podporuje trávenie a je vhodný pri problémoch s vysokým cholesterolom.
  • Mrkva: Je bohatým zdrojom betakaroténu, z ktorého telo vytvára vitamín A.
  • Hokkaido tekvica: Je výborná jesenná zelenina, chutná, bohatá na živiny a všestranne využiteľná.

Zeleninové fašírky 🧆 | Beautifood | Kuchyňa Lidla

Zeleninové fašírky sú tiež skvelý spôsob, ako zužitkovať zvyšky zeleniny. Môžete použiť zeleninu, ktorá vám zostala z polievky, alebo zeleninu, ktorá už nie je úplne čerstvá.

Recepty na zeleninové fašírky

1. Fašírky z brokolice a mozzarelly

Ingrediencie:

  • Brokolica
  • Vajce
  • Ovsené vločky
  • Mozzarella
  • Cesnak
  • Soľ
  • Korenie
  • Majoránka
  • Olivový olej
  • Celozrnná strúhanka (voliteľné)

Postup:

  1. Brokolicu rozdeľte na menšie kúsky a uvarte ju v osolenej vode domäkka.
  2. Uvarenú brokolicu popučte v miske.
  3. Pridajte vajce, ovsené vločky, nastrúhanú mozzarellu, pretlačené strúčiky cesnaku, soľ, korenie a majoránku. Môžete pridať aj ďalšie bylinky alebo koreniny podľa chuti.
  4. Všetko dôkladne premiešajte.
  5. Zo zmesi tvarujte fašírky, ktoré môžete obaliť v celozrnnej strúhanke.
  6. Fašírky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkajte olivovým olejom a pečte v predhriatej rúre na 180 °C z jednej strany 20 minút, a potom z druhej strany 15 až 20 minút, alebo kým nie sú zlatisté.

2. Fašírky z karfiolu a mrkvy

Ingrediencie:

  • Karfiol
  • Mrkva
  • Vajce
  • Soľ
  • Korenie
  • Olivový olej

Postup:

  1. Karfiol rozdeľte na menšie hlavičky a uvarte ho vo vode.
  2. Spolu s karfiolom uvarte aj celé mrkvy.
  3. Uvarený karfiol mierne popučte.
  4. Mrkvu nastrúhajte a pridajte ku karfiolu.
  5. Pridajte vajce, soľ a korenie.
  6. Všetko spolu dôkladne premiešajte a vytvarujte fašírky.
  7. Fašírky ukladajte na plech s papierom na pečenie, pokvapkajte olivovým olejom a pečte v predhriatej rúre na 200 °C asi 30 minút. Počas pečenia ich môžete obrátiť, aby sa opiekli z oboch strán.

3. Cuketové fašírky s parmezánom

Ingrediencie:

  • Cuketa
  • Strúhanka
  • Vajce
  • Cibuľa
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Parmezán
  • Cesnak
  • Majoránka
  • Olivový olej

Postup:

  1. Cuketu nahrubo nastrúhajte, osoľte a nechajte postáť 30 minút.
  2. Potom z cukety vytlačte prebytočnú vodu.
  3. Pridajte strúhanku, vajce, nasekanú cibuľu, soľ, čierne korenie, nastrúhaný parmezán, pretlačený cesnak a majoránku.
  4. Všetko vymiešajte a vytvarujte fašírky.
  5. Fašírky opečte na olivovom oleji z oboch strán dozlatista.

4. Fašírky z Hokkaido tekvice a ovsených vločiek

Ingrediencie:

  • Hokkaido tekvica
  • Ovsené vločky
  • Vajce
  • Soľ
  • Korenie
  • Olivový olej

Postup:

  1. Tekvicu uvarte alebo upečte domäkka a následne ju roztlačte.
  2. Ovsené vločky zalejte trochou vody a nechajte ich napučať.
  3. Zmiešajte tekvicu a napučané ovsené vločky.
  4. Pridajte vajce, soľ a korenie.
  5. Nechajte zmes postáť aspoň hodinu.
  6. Zo zmesi tvarujte fašírky a ukladajte ich na plech s papierom na pečenie.
  7. Pokvapkajte ich olivovým olejom a pečte v predhriatej rúre na 200 °C asi 40 minút.

5. Kelové karbonátky

Ingrediencie:

  • Kel
  • Ovsené vločky
  • Mozzarella
  • Vajce
  • Soľ
  • Korenie
  • Strúhanka
  • Olej

Postup:

  1. Kel rozdeľte na menšie časti a uvarte v osolenej vode (asi 20 minút).
  2. Ovsené vločky zalejte studenou vodou a nechajte napučať.
  3. Mozzarellu nastrúhajte nahrubo.
  4. Uvarený kel prepláchnite, sceďte a nasekajte nadrobno.
  5. Pridajte napučané ovsené vločky, nastrúhanú mozzarellu a vajce.
  6. Osoľte, okoreňte, premiešajte a nechajte odležať.
  7. Zo zmesi tvarujte karbonátky a obaľujte ich v strúhanke.
  8. Opekajte z oboch strán na malom množstve oleja dozlatista.

6. Fašírky z polievkovej zeleniny

Ingrediencie:

  • Uvarená koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
  • Cibuľa
  • Petržlenová a zelerová vňať
  • Žemle
  • Karfiol
  • Hrášok
  • Vajcia
  • Vegeta
  • Mleté čierne korenie
  • Strúhanka
  • Olej

Postup:

  1. Uvarenú koreňovú zeleninu a cibuľu pokrájajte na kocky.
  2. Petržlenovú a zelerovú vňať posekajte na jemno.
  3. Žemle namočte do vody a vytlačte z nich vodu.
  4. Všetko (zeleninu, cibuľu, vňať, žemle) dajte do misy.
  5. Pridajte karfiol, hrášok a vajcia.
  6. Na oleji orestujte cibuľu a vychladnutú primiešajte k zeleninovej zmesi v mise.
  7. Osoľte, okoreňte vegetou a mletým čiernym korením.
  8. Zmes poriadne spracujte, zahustite strúhankou a vlhkými rukami formujte fašírky, ktoré ešte obalíme v strúhanke.
  9. Hotové fašírky vysmážajte v rozohriatom oleji.

Ďalšie inšpirácie a tipy

  • Fašírky z červenej šošovice pečené na plechu: Vyskúšajte recept s fotopostupom na jedlo, ktoré nadchne aj milovníkov mäsa.
  • Karfiolovo-brokolicové fašírky: Jednoduché fašírky hotové za pár chvíľ pre tých, ktorí milujú chuť karfiolu a brokolice a nechcú zakrývať ich chuť iným korením. Výborne sa k nim hodí uhorkový šalát.
  • Vegánske burgre: Ak chcete odľahčiť stravu alebo čakáte niekoho, kto sa vyhýba mäsu, vyskúšajte burgre, respektíve placky z cíceru. Nechýba v nich ani obľúbená potravina - varená quinoa. Navyše sú úplne bez vajec!
  • Zeleninové fašírky: Fašírky či karbonátky môžu byť aj z viacerých druhov zeleniny v jednom. Mrkva, petržlen, zeler, cibuľa, pór tvoria na začiatok dobrú kombináciu.
  • Kapustové karbonátky: Pripravte si zdravšiu verziu fašírok a nebojte sa siahnuť po mladej kapuste.
  • Fazuľové fašírky: Fazuľové fašírky sú výbornou alternatívou k mäsovým. Sú menej tučné a plné tráveniu prospešnej vlákniny.
  • Fašírky z tofu: S petržlenom, mrkvou a správne nakombinovaným korením z neho vyčarujete aj skvelé fašírky.
  • Cuketové fašírky s fetou: Cuketa je úžasne variabilná zelenina. Nič ňou nepokazíte ani pri fašírkach s feta syrom.
  • Falafel - cícerové fašírky: Namočte si cez noc cícer a využite jeho všestrannosť napríklad na chutný falafel. Podávať ho môžete so šalátom, pita chlebom alebo aj hranolčekmi.
  • Hubové fašírky s ovsenými vločkami: Do tohto receptu idú pomleté sušené huby so soľou.

Tipy a triky pre dokonalé zeleninové fašírky

Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalé zeleninové fašírky:

  • Používajte sezónnu zeleninu: V sezóne je zelenina najchutnejšia a najbohatšia na živiny.
  • Experimentujte s koreninami a bylinkami: Nebojte sa experimentovať a pridať do fašírok svoje obľúbené koreniny a bylinky, ako napríklad kurkumu, rascu, oregano alebo tymian.
  • Dbajte na správnu konzistenciu: Zmes na fašírky by nemala byť príliš riedka, aby sa fašírky nerozpadávali. Ak je zmes príliš riedka, pridajte viac strúhanky alebo ovsených vločiek.
  • Pečte alebo smažte: Fašírky môžete piecť v rúre pre zdravšiu verziu, alebo ich smažiť na panvici pre intenzívnejšiu chuť.
  • Podávajte s obľúbenou prílohou: Zeleninové fašírky sa skvele hodia so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi, ryžou, kuskusom alebo s čerstvým šalátom.

Prečo pečené placky?

Rozdiel je iba v tom, že zatiaľ čo skôr sme ich často smažili na panvici v oleji, dnes sa častejšie pečú v rúre. Smaženie je rýchla a chutná cesta k jedlu, ale nesie so sebou aj rad nevýhod. Okrem vysokého obsahu tuku, ktorý pri smažení zelenina absorbuje, vznikajú pri vysokých teplotách aj potenciálne škodlivé látky, ako sú transmastné kyseliny.

Pečenie v rúre je naopak šetrnejšou metódou tepelnej úpravy, ktorá zachováva viac živín a pritom dokáže vytvoriť chrumkavú kôrku bez nadbytku tuku. Ak navyše použijete papier na pečenie alebo silikónovú podložku, môžete si byť istí, že sa vám placky nepripália a nebudete potrebovať skoro žiadny olej.

Ako pripraviť dokonalé zeleninové placky v rúre

Hoci sa môže zdať, že zeleninové placky v rúre sú jednoduché, má ich príprava niekoľko zásad, ktoré vedú k dokonalému výsledku. Tou najdôležitejšou je zbaviť zeleninu prebytočnej vody - najmä cuketa alebo zemiaky ju majú veľa. Po nastrúhaní je preto dobré ju osoliť a nechať chvíľu "vypotiť", potom dôkladne vyžmýkať.

Ďalším krokom je správne dochutenie. Zelenina je síce zdravá, ale bez korenia môže chutiť mdlo. Kombinácia cesnaku, korenia, soli, papriky alebo rímskeho kmínu dokáže vyzdvihnúť chuť každej ingrediencie. A nakoniec - piecť na vyššiu teplotu, ideálne 200 až 220 °C, a počas pečenia placky aspoň raz otočiť.

Variabilita a inšpirácia

Jednou z veľkých výhod tohto pokrmu je jeho variabilita. V podstate akákoľvek zelenina sa môže stať základom chutnej placky - záleží len na tom, čo máte práve doma. Mrkva, cuketa, karfiol, brokolica, červená repa, bataty, tekvica, ale napríklad aj kapusta alebo zemiaky.

Základom je zeleninu nastrúhať alebo nasekať najemno a následne ju spojiť s pojivom - to môže byť vajce, rozmačkané zemiaky, ovsené vločky, kukuričná krupica alebo rastlinné alternatívy ako napríklad ľanové semienko zaliate vodou.

Placky z rôznych druhov zeleniny, strukovín alebo obilnín sa objavujú v kuchyniach po celom svete - od indických pakor až po grécke kolokithokeftedes.

Univerzálnosť a servírovanie

Jedna z predností zeleninových placiek je ich univerzálnosť. Môžu sa podávať ako hlavné jedlo, príloha, desiata alebo dokonca raňajkové menu. Skvele sa hodia k rôznym dipom - jogurtovým, cesnakovým, tahini, hummusovým, alebo aj len s kvalitným dijonským horčicovým dresingom. Zároveň veľmi dobre reagujú na mrazenie. Urobte si väčšiu várku, polovicu upečte a druhú uložte do mrazničky.

Recept na zeleninové placky

Príprava je veľmi jednoduchá. Všetku zeleninu dobre premiešame, ochutíme soľou, korením, bylinkami, aby bola zmes dostatočne slaná.

Ďalšie recepty na placky

  • Pečené cuketovo-mrkvové placky: Diétne placky s nízkym obsahom sacharidov bez múky a bez strúhanky.
  • Pohánkovo-cuketové placky: Hľadáte spôsob, ako do jedálnička svojej rodiny dostať viac pohánky? Vyskúšajte tieto skvelé placky.
  • Placky z červenej repy a zemiakov: Cvikla je oveľa univerzálnejšia zelenina, než si myslíte.
  • Karfiolové placky pečené v rúre: Kombinácia karfiolu a pohánky je nečakaná, no výsledok rozhodne stojí za to.
  • Cuketové placky: Túto letnú klasiku netreba asi nikomu predstavovať. Vďaka prášku do pečiva budú placky krásne nadýchané.
  • Karfiolové placky: Vyskúšajte placky aj ako netradičnú prílohu k mäsu.

Recept na fašírky z červenej šošovice a batátov

V týchto chrumkavých fašírkach nenájdete vajíčko.

Ingrediencie:

  • Červená šošovica
  • Drvené ľanové semienka
  • Batát
  • Korenie
  • Soľ
  • Olej na vyprážanie

Postup:

  1. Šošovicu opláchneme, zalejeme vodou a dáme variť (nesolíme), kým nezmäkne (30 minút).
  2. Drvené ľanové semienka nasypeme do misky a zalejeme ich horúcou vodou (8 PL) a necháme postáť.
  3. Batát ošúpeme, postrúhame do väčšej misky, pridáme scedenú šošovicu a ľanovú kašu.
  4. Osolíme, okoreníme a vymiešame.
  5. Zo zmesi tvarujeme fašírky, ktoré následne vyprážame na horúcom oleji do zlato-hneda.

Zeleninové fašírky podávame s našou obľúbenou omáčkou alebo s čerstvým šalátom.

Recept na zeleninové fašírky s ovsenými vločkami

Postup:

  1. Na oleji si dozlata opečieme na malé kúsky nakrájanú cibuľu.
  2. Potom pridáme najemno nastrúhanú mrkvu a cviklu, z ktorej sme predtým vytlačili šťavu.
  3. Okoreníme, osolíme podľa chuti a opekáme 5-10 minút alebo kým nezmizne všetka šťava.
  4. Nakoniec pridáme na kúsky nakrájaný špenát, bylinky a dusíme, kým špenát nezmenší svoj objem.
  5. Odstránime z tepla, postupne pridávame pomleté ovsené vločky, aby sme dosiahli požadovanú hustotu. Nepridávame ich naraz. Ak je zmes už dostatočne hustá, nemusíme dať celú šálku vločiek.
  6. Všetko spolu premiešame a necháme vychladnúť.
  7. Z vychladnutej zmesi vytvarujeme hrubšie fašírky (ja som robila tenšie a trošku sa mi rozpadávali). Aby sa nepripiekli, môžete ich jemne obaliť v krupici.
  8. Opekáme na troške oleja.

Podávame s ľubovoľnou prílohou, napríklad so šalátom, zeleninovou kašou či ako burger. Ak máš rada inú kombináciu, pokojne si túto fašírku naservíruj podľa seba. Proste mi to tak chutí.

Príklad z praxe

Jedna mamička dvoch detí sa rozhodla obmedziť mäso v rodinnom jedálničku. Vymyslela jednoduchý recept na placky z cukety, mrkvy a červenej šošovice, ktoré dochutila kari korením a zázvorom. Deti spočiatku váhali, ale keď ich podala s jogurtovým dipom a ako prílohu pridala pečené zemiaky, mizli z taniera rýchlosťou blesku. Varím to každý víkend!

Brokolicové fašírky

Brokolicu rozoberieme na ruzicky uvarime nad parou alebo v slanej vode.Mrkvu si nastruhame na jemno pridame k brokolici,pridame žemľu,mlete čierne.

Zemiakovo-brokolicové pyré

Vhodnou prílohou je zemiakovo-brokolicové pyré.

Brokolicové fašírky pečené v rúre

Kto dá olej miesto masti, bude mať vegetariánske.

Fašírky pred podávaním pokropíme šťavou z citróna. A podávame s listami čerstvého šalátu.

tags: #fasirky #z #brokolice #a #zelerom #recept

Populárne príspevky: