Rajčiny a olivový olej: Recepty pre zdravie a chuť

Hľadáte inšpiráciu na spracovanie bohatej úrody paradajok? Paradajky, v kombinácii s olivovým olejom, sú nielen chutné, ale aj zdraviu prospešné. Objavte najlepšie recepty, ktoré preverili skúsení záhradkári a kuchári.

Prečo konzumovať paradajky?

Paradajky sú bohaté na živiny a antioxidanty. Lykopén je silný antioxidant, ktorý chráni bunky pred poškodením. Hoci sa často konzumujú čerstvé, tepelná úprava môže zvýšiť ich nutričnú hodnotu. Výskumy naznačujú, že paradajkový pretlak a kečup obsahujú viac lykopénu ako čerstvé paradajky. Paradajky si aj po varení zachovávajú svoje zdravotné výhody.

Recepty na spracovanie paradajok

Máte bohatú úrodu paradajok a neviete, čo s nimi? Tu je niekoľko skvelých receptov, ktoré vám pomôžu spracovať úrodu a vychutnať si skvelé chute.

1. Paradajkovo-cesnaková zmes

Pripravte si jednoduchú a chutnú zmes z paradajok a cesnaku, ktorá vydrží dlho bez konzervovania.Ingrediencie:
  • Paradajky
  • Cesnak
  • Soľ
Postup:
  1. Paradajky rozmixujte s cesnakom a soľou.
  2. Zmes uložte do čistých pohárov.
  3. Uchovávajte na chladnom a tmavom mieste.
Použitie:
  • Základ na hrianky
  • Prísada do pizze
  • Prísada do cestovín
  • Prísada do gulášu

2. Nakladané sušené rajčiny

Nakladané sušené rajčiny sú vynikajúci doplnok k rôznym jedlám.Ingrediencie:
  • Sušené rajčiny
  • Olivový olej
  • Soľ
  • Čerstvé bylinky (bazalka, tymian)
  • Cesnak (voliteľné)
Postup:
  1. Sušené rajčiny, bylinky a cesnak vložte do sklenených pohárov.
  2. Zalejte olivovým olejom.
  3. Nechajte týždeň odležať v chladničke.
Použitie:
  • Prísada do cestovín
  • Prísada do šalátov
  • Prísada do domáceho chleba

3. Domáci pretlak zo žltých rajčín

Ak máte prebytok žltých rajčín, pripravte si z nich chutný pretlak.Ingrediencie:
  • Žlté rajčiny
  • Soľ
  • Korenie
  • Bylinky
Postup:
  1. Rajčiny umyte, pokrájajte a povarte do zmäknutia.
  2. Rozmixujte na hladkú zmes.
  3. Dochuťte soľou, korením a bylinkami.
Použitie:
  • Základ pre omáčky
  • Prísada do polievok
  • Prísada do dusených jedál

4. Zelené paradajky v octovom náleve

Využite aj zelené, nedozreté paradajky.Ingrediencie:
  • Zelené paradajky
  • Ocot
  • Voda
  • Cukor
  • Soľ
  • Korenie
Postup:
  1. Zelené paradajky nakrájajte na plátky.
  2. Pripravte si octový nálev z octu, vody, cukru, soli a korenia.
  3. Paradajky vložte do nálevu a nechajte odležať.
Použitie:
  • Príloha k jedlám
  • Náhrada za olivy v koktailoch
  • Nátierka (kaviár zo zelených paradajok)

5. Polievka z pečených paradajok s tymianovou tarhoňou

Recept na bohatú a krémovú paradajkovú polievku | TAKÉ jednoduché!

Táto polievka kombinuje sladkú chuť pečených paradajok s aromatickou tarhoňou.Ingrediencie:
  • 3 kg čerstvých paradajok
  • 2 cibule
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 2 mrkvy
  • 1 čili paprička
  • Stonky z bazalky a petržlenovej vňate
  • 1 bobkový list
  • 1 lyžička celého čierneho korenia
  • 2 guľôčky nového korenia
  • Zeleninový vývar alebo voda
  • 1 konzerva lúpaných paradajok (425 ml)
  • Cukor alebo med na dochutenie
  • Soľ
  • Olivový olej
Na tarhoňu:
  • 300 g tarhone
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 lyžička lístkov z čerstvého tymianu alebo pol lyžičky sušeného
  • 550 ml vývaru alebo vody
  • Soľ, mleté čierne korenie
  • Olivový olej
Postup:
  1. Rúru rozohrejte na 220 °C.
  2. Vo veľkej mise premiešajte všetky suroviny (okrem paradajok z konzervy) s olivovým olejom a soľou.
  3. Zmes prelejte do vyššieho plechu a podlejte pohárom vývaru alebo vody.
  4. Pečte, kým paradajky a zvyšná zelenina nenadobudnú tmavohnedú farbu (pravidelne premiešajte).
  5. Obsah plechu premiestnite do hrnca a pridajte lúpané paradajky z konzervy aj so šťavou.
  6. Popučte pučidlom na zemiaky a varte asi 15 minút.
  7. Medzitým uvarte tarhoňu: Očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na oleji dosklovita, pridajte tarhoňu a pri pravidelnom miešaní ju opekajte, kým nezačne hnednúť.
  8. Pridajte prelisovaný cesnak a lístky tymianu a po chvíli všetok vývar alebo vodu.
  9. Tarhoňu osoľte, prikryte a priveďte k varu. Keď voda zovrie, stíšte plameň a varte asi 5 minút.
  10. Hrniec odstavte z plameňa a tarhoňu nechajte „dôjsť“.
  11. Polievku prepasírujte cez sito s väčšími otvormi.
  12. Polievku ešte raz uveďte do varu a dochuťte soľou, korením, sladidlom, prípadne mletým čili a podávajte s tymianovou tarhoňou.

6. Paradajky plnené teľacím mäsom a pistáciami

Netradičná kombinácia chutí v plnených paradajkách.Ingrediencie:
  • 1 väčšia cibuľa
  • 4 strúčiky cesnaku
  • Pol lyžičky sušeného majoránu a bazalky
  • 500 g mletého teľacieho mäsa
  • 1 konzerva lúpaných paradajok (425 g)
  • 10-15 väčších paradajok
  • Cukor
  • Za hrsť pražených pistácií
  • 2 lyžice strúhanky
  • 180 ml smotany na varenie alebo 2 lyžice crème fraîche
  • Soľ, mleté čierne korenie
  • Olej
Postup:
  1. Na oleji osmažte očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte prelisovaný cesnak a sušené bylinky.
  2. K osmaženej cibuli primiešajte mleté mäso a opečte ho. Osoľte, okoreňte a primiešajte paradajky z konzervy.
  3. Všetko spolu popučte pučidlom na zemiaky. Mäso duste na slabom plameni pod pokrievkou 30-45 minút.
  4. Odrežte vršky z paradajok a odložte si ich. Dužinu vydlabte lyžicou, prepasírujte ju cez jemné sitko, získanú tekutinu prelejte do malej rajnice, dochuťte soľou, korením, cukrom a povarte asi 5 minút.
  5. Vnútro paradajok osoľte, okoreňte a mierne ocukrite.
  6. Pistácie nasekajte na menšie kúsky. K čiastočne vychladnutému mäsu primiešajte strúhanku a väčšinu pistácií.
  7. Zmesou naplňte vydlabané paradajky, prikryte ich odrezanými vrškami a naukladajte tesne vedľa seba do zapekacej nádoby.
  8. Podlejte ich prevarenou prepasírovanou šťavou a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C asi na 20 minút.
  9. Paradajky vyberte zo zapekacej misy, šťavu zlejte do rajnice, zredukujte ju varením do hustejšej konzistencie a ku koncu pridajte smotanu na varenie alebo crème fraîche.
  10. Všetko spolu prevarte a ak treba, dochuťte soľou a cukrom. Paradajky podávajte na omáčke a posypte zvyšnými pistáciami.

7. Kukurično-špaldový koláč s paradajkami a údeným syrom

Ingrediencie:
  • 3 hrste čerstvého špenátu
  • 3 - 4 stredne veľké paradajky
  • 200 g kukuričnej krupice
  • 70 g celozrnnej špaldovej múky
  • 2 lyžičky cukru
  • 1 a pol lyžičky soli
  • 1 lyžička kypriaceho prášku
  • Pol lyžičky sódy bikarbóny
  • Pol lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia
  • 2 vajcia
  • 250 g cmaru alebo acidofilného mlieka
  • Údený pološtiepok/eidam/gouda
  • Maslo a strúhanka na vymazanie formy
  • Olej
Postup:
  1. Rúru predhrejte na 190 °C. Formu s rozmermi 30 x 20 cm vymažte maslom a vysypte strúhankou.
  2. Na rozpálenom oleji krátko osmažte listy špenátu, kým takmer celé nezvädnú. Nechajte ich trochu vychladnúť a prebytočnú vodu vysajte papierovou utierkou.
  3. Paradajky nakrájajte na kolieska hrubé asi 5 mm, osoľte, okoreňte a opečte postupne z oboch strán na rozpálenom oleji.
  4. Paradajky odložte nabok aj s vypečenou tekutinou.
  5. Vo väčšej mise rozmiešajte krupicu, múku, cukor, soľ, kypriaci prášok, sódu bikarbónu, korenie a opečený špenát.
  6. V druhej mise metličkou vymiešajte vajcia s cmarom, postupne ich zapracujte do krupicovej zmesi a nakoniec primiešajte polovicu nastrúhaného údeného pološtiepka.
  7. Cesto roztrite do pripravenej formy, navrch poukladajte opečené paradajky, zalejte ich výpekom z nich a posypte nastrúhaným zvyškom pološiepka a trochou nastrúhaného eidamu alebo goudy.
  8. Koláč pečte 20 - 25 minút (urobte test špajdľou) a ešte teplý podávajte s cmarom alebo acidofilným mliekom.

8. Chrumkavé paradajkové placky

Jednoduché a chutné placky s paradajkami a zeleninou.Ingrediencie:
    Na kvások:
  • Pol balíčka sušeného droždia
  • 75 ml vlažnej vody
  • 1 lyžičku kryštálového cukru
  • 1 lyžičku hladkej múky
    Na cesto:
  • 350 g hladkej múky
  • 50 g kukuričnej múky
  • 1 lyžičku soli
  • 1 lyžičku čerstvých tymiánových lístkov
  • 150 ml vlažnej vody
    Na obloženie:
  • 400 g zeleniny (cherry rajčiny, fialová cibuľa, žltá paprika, šampiňóny)
  • Soľ, mleté čierne korenie
  • Olivový olej
Postup:
  1. Pripravte kvások: Sušené droždie zmiešajte s cukrom a múkou, zalejte vlažnou vodou a nechajte nakysnúť.
  2. Pripravte cesto: Hladkú a kukuričnú múku zmiešajte, pridajte soľ, tymian, vykysnutý kvások a vlažnú vodu.
  3. Zamieste hladké cesto, v mise prikryte potravinovou fóliou a nechajt nakysnúť.
  4. Nakysnuté cesto premieste na doske a rozdeľte na 8 častí.
  5. Každú časť vytvarujte do tvaru žemličky, prikryjte fóliou a nechajte ešte 10 minút kysnúť.
  6. Rúru vyhrejte na 180 °C.
  7. Žemličky rozvaľkajte na placky hrubé asi 3 mm a uložte na plech vyložený papierom na pečenie.
  8. Potrite olivovým olejom a obložte natenko pokrájanou zeleninou.
  9. Plátky zeleniny tiež potrite olivovým olejom, osoľte a okoreňte.
  10. Vo vyhriatej rúre pečte 12 minút. Chrumkavé placky chutia najlepšie teplé.

9. Mrežovník s veľkými mäsitými paradajkami

Koláč s mriežkou z cesta a bohatou paradajkovou plnkou.Ingrediencie:
    Na cesto:
  • 260 g hladkej múky (časť môže byť celozrnná)
  • 1 lyžicu cukru
  • Pol lyžičky soli
  • 180 g studeného masla (nakrájaného na drobné kocky plus na vymastenie formy)
  • 1-2 lyžice studenej vody
    Na plnku:
  • 250 g polotvrdého syra
  • 2 stredne veľké šalotky
  • 2 lyžice čerstvých nasekaných byliniek (pažítka, majorán, bazalka, oregano, šalvia, tymian, saturejka)
  • 800 - 1 000 g rôznych farebných paradajok (nakrájaných na plátky)
  • 100 g kyslej smotany
  • 1 vajce na potieranie
  • Soľ, mleté čierne korenie
  • Zelený šalát a čerstvé bylinky na podávanie
Postup:
  1. Z múky, cukru, zo soli a z masla vypracujte drobivé cesto.
  2. Pracujte rýchlo a cesto zbytočne nemieste, iba prstami zapracujte múku do masla.
  3. Pridajte trochu studenej vody, aby cesto držalo pohromade.
  4. Vytvarujte z neho placku, zabaľte do fólie a dajte na 30 minút do chladničky.
  5. Cesto rozdeľte na 2 rovnaké časti a obe vyvaľkajte.
  6. Jednu časť dajte na dno tortovej formy (priemer 23 cm) vyloženej papierom na pečenie alebo vymastenej formy na koláč s vlnitým okrajom.
  7. Cesto by malo po okrajoch siahať do výšky aspoň 2 cm.
  8. Cesto posypte polovicou nastrúhaného syra, polovicou šalotiek nakrájaných na plátky, polovicou nasekaných byliniek a polovicou nakrájaných paradajok.
  9. Opakujte toto vrstvenie so zvyškom surovín okrem syra.
  10. Plnku osoľte a okoreňte a potrite smotanou premiešanou takmer so všetkým zvyšným nastrúhaným syrom.
  11. Ostatkom syra všetko zasypte. Zopár tenkých plátkov paradajky môžete dať navrch.
  12. Navrchu koláča vytvorte mriežku z druhej časti cesta, potrite ho rozšľahaným vajcom a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30-35 minút.
  13. Mrežovník podávajte so zeleným šalátom.

10. Kuracie stehná s omáčkou z grilovaných paradajok

Grilované kuracie stehná s omáčkou z grilovaných paradajok a polentou.Ingrediencie:
  • 5 kuracích stehien s kosťou a kožou
    Na marinádu:
  • 2 lyžice citrónovej šťavy
  • 1 lyžicu hnedého cukru
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 lyžičku červenej mletej papriky
  • 1 lyžičku horčice
  • 1 lyžičku soli
  • Mleté čierne korenie
  • Olivový olej
    Na omáčku:
  • 1 kg väčších paradajok
  • 2 stredne veľké cibule
  • 3 strúčiky cesnaku, rozpolené
  • Čili paprička podľa chuti
  • 1 bobkový list
  • Stonky z bazalky alebo petržlenovej vňate
  • Cukor alebo med na dochutenie
  • Maslo na zjemnenie omáčky
  • Soľ, mleté čierne korenie
  • Olivový olej
    Na polentu:
  • 200 g polenty
  • 800 ml vývaru alebo vody (vrátane prípadného výpeku zo stehien z hliníkovej tácky)
  • 1 lyžicu masla
  • Strúhaný parmezán
  • Soľ, mleté čierne korenie
  • Šalát alebo bylinky na podávanie
Postup:
  1. Stehná očistite, osušte, odrežte z nich prebytočný tuk a premiešajte so všetkými surovinami na marinádu.
  2. Prikryte, odložte do chladničky a nechajte marinovať aspoň 2 hodiny.
  3. Pripravte gril: Rozpálené uhlie rozložte na polovicu grilu.
  4. Celé menšie alebo polovice väčších paradajok premiešajte s olivovým olejom, so soľou a s korením a krátko opečte nad horúcim uhlím z oboch strán.
  5. V panvici na rozpálenom oleji krátko opražte nahrubo nakrájanú cibuľu, pridajte cesnak a po chvíli aj čili, bobkový list, stonky byliniek a grilované paradajky.
  6. Ak treba, podlejte všetko vodou. Priveďte do varu, prikryte a na nízkom plameni varte asi 30-45 minút.
  7. Paradajky ku koncu varenia popučte vidličkou.
  8. Prepasírujte obsah hrnca cez hrubé sitko, ak treba, zahustite omáčku ďalším krátkym varením, podľa potreby ju dochuťte cukrom alebo medom a soľou.
  9. Zjemniť ju môžete maslom.
  10. Zatiaľ vyberte stehná z chladničky.
  11. Rozložte stehná kožou nahor na tú časť grilu, pod ktorou nie sú uhlíky.
  12. Pod stehná položte hliníkovú tácku s trochou vody.
  13. Gril zatvorte a stehná takto pečte asi 45 minút (vnútorná teplota mäsa v najhrubšej časti stehna by mala byť okolo 72 °C).
  14. Presuňte stehná na časť grilu s uhlíkmi a sprudka ich z oboch strán opečte (ak treba, doplňte do grilu uhlie alebo brikety).
  15. Ugrilované mäso odložte bokom na tanier.
  16. Ako poslednú pripravte polentu: V hrnci priveďte do varu vývar (môžete použiť aj kurací výpek z hliníkovej tácky z grilu) alebo vodu, postupne za pomoci metličky do nej zapracujte polentu.
  17. Pridajte maslo a strúhaný parmezán. Osoľte a okoreňte.
  18. Stehná podávajte s omáčkou z grilovaných paradajok a polentou.

11. Sušené paradajky: Poklad talianskej kuchyne

Sušené paradajky sú obľúbené po celom svete. Talianski roľníci ich začali sušiť na slnku, aby si ich mohli vychutnávať po celý rok.Ako pripraviť sušené paradajky?
  1. Paradajky nakrájajte na plátky.
  2. Poukladajte ich na plech a posypte soľou, cukrom a bylinkami.
  3. Sušte v rúre pri nízkej teplote niekoľko hodín.
  4. Uložte do sklenených pohárov a zalejte olivovým olejom.

12. Recepty zo sušených paradajok

  • Nakladané sušené paradajky: Sušené paradajky vložte do pohára s cesnakom, bazalkou a korením. Zalejte olivovým olejom a nechajte odležať.
  • Pesto zo sušených paradajok: Rozmixujte sušené paradajky s oreganom, kaparami, bylinkami, olivovým olejom a píniovými orieškami.
  • Opičí chlieb s parmezánom a pestom: Guličky cesta obaľte v masle a parmezáne, poukladajte do formy, potrite pestom a upečte.
  • Kuskus s pestom zo sušených paradajok: Kuskus zmiešajte s pestom zo sušených paradajok a ozdobte feniklom a kaparami.
  • Letný šalát s jahodami, sušenými paradajkami a syrom feta: Miešaný šalát zmiešajte so sušenými paradajkami, syrom feta, jahodami a orechmi. Polejte dresingom z čerstvých paradajok, octu, horčice, olivového oleja a medu.
  • Gnocchi s rukolou, píniovými orieškami a sušenými paradajkami: Gnocchi uvarte a zmiešajte s rukolou, píniovými orieškami a sušenými paradajkami.
  • Hovädzie so šampiňónmi a sušenými paradajkami: Hovädzie mäso opečte so šampiňónmi, cibuľou a sušenými paradajkami.

13. Recepty z pečených paradajok

Pečenie dodá paradajkám sladšiu chuť a neodolateľnú arómu.
  • Hrianka s bryndzou a pečenými paradajkami: Hrianky potrite cesnakom a natrite bryndzovou nátierkou. Poukladajte na ne pečené paradajky.
  • Cestoviny s pečenými paradajkami: Uvarené cestoviny zmiešajte s pečenými paradajkami, tymianom a syrom.
  • Šalát z pečených paradajok a paprík: Pečené paradajky a papriky zmiešajte s dresingom z olivového oleja, horčice, medu a cesnaku.

Hrianka s bryndzou a pečenými paradajkami

Delikátne raňajky alebo rýchla večera z poctivých surovín.Suroviny:
  • 250 g cherry paradajky
  • 2 PL extra panenský olivový olej
  • pol lyžičky soľ
  • pol lyžičky kryštálový cukor
  • ciabatta
  • 3 strúčiky cesnak
  • 100 g bryndza
  • lyžica kyslá smotana
  • štipka mleté čierne korenie
  • hrsť lístky bazalky
Postup:
  1. Umyté paradajky rozsypeme na plech, osolíme ich, pridáme cukor a olej a všetko dobre premiešame. Paradajky vložíme do rúry vyhriatej na 220ºC na zhruba 15 až 20 minút. Mali by byť jemne „zvráskavené“ a niektoré aj prasknuté.
  2. Medzitým si na suchej panvici opečieme z oboch strán do zlato-hneda na plátky pokrájané pečivo. Horúce hrianky potrieme očistenými strúčikmi cesnaku a natrieme bleskovou nátierkou, ktorú sme vymiešali z bryndze, kyslej smotany a štipky čerstvo zomletého čierneho korenia.
  3. Na vrch chlebíkov poukladáme pečené paradajky a lístky bazalky a môžeme ešte zľahka pokvapkať olivovým olejom.

Cestoviny s pečenými paradajkami

Kým sa upečú paradajky, uvaríme cestoviny a nakoniec oba komponenty premiešame a ešte horúce podávame s obľúbeným syrom. Jednoduchá delikatesa.Suroviny:
  • 250 g cherry paradajky
  • 3 PL extra panenský olivový olej
  • lyžička tymian
  • podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
  • 100 g syr
  • 300 g cestoviny
Postup:
  1. Rúru rozohrejeme na 220ºC. Kríčkové alebo cherry paradajky umyjeme, osušíme a rozsypeme na plech alebo do zapekacej misky. Paradajky osolíme, okoreníme, pridáme lístky čerstvého tymianu alebo sušený tymian, pokvapkáme ich olejom a premiešame. Paradajky dáme piecť do rozohriatej rúry (220ºC) na cca 20 minút, kým nezačnú praskať.
  2. Medzitým si v slanej vode uvaríme cestoviny podľa návodu na obale.
  3. Cestoviny potom nasypeme k upečeným paradajkám, všetko spolu premiešame, rozdelíme medzi taniere a pridáme nakrájanú mozzarellu alebo strúhaný syr.

Vynikajúci šalát z pečených paradajok a paprík

Teplý šalát ako fantastická príloha k pečenému mäsu či k horúcej hrianke so syrom.Suroviny:
  • Šalát: 250 g cherry paradajky, pol červená paprika, pol žltá paprika, 4 lyžice extra panenský olivový olej, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, lyžička cukor
  • Dresing: 2 lyžice extra panenský olivový olej, lyžička horčica, lyžička med, strúčik cesnak, hrsť petržlenová vňať
Postup:
  1. Rúru rozohrejeme na 220ºC. Cherry paradajky umyjeme, osušíme, rozsypeme na plech. Polovice paprík pokrájame na tenké plátky a tie ešte pokrájame na menšie kúsky (približne veľkosti cherry paradajok). Papriky rozsypeme k paradajkám, pokvapkáme ich olejom, posolíme okoreníme, pridáme cukor a všetko spolu premiešame a rovnomerne rozložíme na plech. Pečieme pri 220ºC zhruba 20 minút.
  2. Kým sa zelenina pečie pripravíme si dresing: olivový olej premiešame s horčicou, medom, a pretlačeným cesnakom.
  3. Upečenú zeleninu nasypeme do keramickej misky, premiešame s nasekanou petržlenovou vňaťou a dresingom. Ideálne podávame ihneď.

14. Bruschetta s paradajkami

Osviežujúce predjedlo, ktoré kombinuje chrumkavý chlieb, zrelé paradajky, cesnak a bazalku. Skvelé ako ľahký snack alebo začiatok letnej večere.

Ingrediencie
  • 500 g malých cherry paradajok
  • 1 bageta alebo chlieb na bruschettu
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 3 lyžice olivového oleja
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti
  • Čerstvá bazalka na ozdobenie
Postup
  1. Paradajky umyte a nakrájajte na malé kúsky.
  2. Na toastový chlieb pridajte rozotretý cesnak a olivový olej.
  3. Chlieb opečte na panvici alebo v rúre do chrumkava.
  4. Na opečený chlieb položte nakrájané paradajky.
  5. Ozdobte čerstvou bazalkou a dochuťte soľou a čiernym korením.
  6. Podávajte ako predjedlo alebo ľahký snack.

tags: #rajčiny #olivový #olej #recepty

Populárne príspevky: