Fašírky z húb a mäsa: Recepty pre každého

Už je u vás húb ako po daždi? Spravte si z nich fašírky, na ich prípravu nepotrebujete nič svetoborné. Ak si huby sami nazbierate, bude to naozaj lacná záležitosť. Hubárska sezóna ešte neskončila a v lesoch možno stále nájsť podarené úlovky. Hovorí sa, že huby sú mäsom chudobných, zároveň ich ale môžeme považovať za kulinársky poklad.

Navyše sú veľmi zdravé - lesné huby obsahujú provitamín A, vitamíny skupiny B a tiež vitamín D, s ktorého nedostatkom sa podľa odborníkov stretáva až 80 % našej populácie. Okrem toho sú zdrojom dôležitých minerálnych látok, ako je horčík, fosfor, železo alebo vápnik. Vo vhodnej úprave sú skvelou potravinou aj pri redukčnej diéte - obsahujú 90% vody, minimum kalórií a dôležitú vlákninu. Pripraviť z nich možno celý rad skvelých jedál - od klasickej vyprážačky cez hubovú omáčku či polievku až po rizota, slané koláče alebo sekanú.

S mäsom, alebo bez neho? Skvele chutia aj v podobe fašírok, ktoré vám dnes predstavíme v dvoch variantoch. V tej prvej sa huby kombinujú s mletým mäsom - chutia skvele, ale sú tučnejšie a energeticky výdatnejšie. Druhý variant je naopak skvelým reprezentantom zdravej výživy - okrem húb obsahuje červenú šošovku, ktorá je výborným zdrojom rastlinných bielkovín a vlákniny, a namiesto strúhanky sa v nej používajú super zdravé ovsené vločky.

Hubové fašírky (Zdroj: Varecha.sk)

Recepty na fašírky z húb a mäsa

Hubové fašírky s mäsom

Doba prípravy: 40 minút

Ingrediencie:

500 g mletého bravčového mäsa (môže byť aj mix s hovädzím)
250 g čerstvých lesných húb
1 väčšia cibuľa
2 vajcia
½ lyžičky mletej rasce
1 lyžička mletej papriky
1 lyžička sušenej majoránky
1 lyžička plnotučnej horčice
Soľ, korenie
Strúhanka
Olej na vyprážanie

Príprava:

Huby očistite a nakrájajte nadrobno.
Cibuľu nasekajte tiež nadrobno.
Na panvici rozohrejte olej a na miernom plameni na ňom poduste huby s cibuľou do zmäknutia. Zmes nechajte vychladnúť.
V miske premiešajte mleté mäso, vajcia a vychladnutú hubovú zmes. Pridajte horčicu, korenie, soľ a zľahka okoreňte.
Podľa potreby zahustite strúhankou, aby hmota dobre držala pohromade a bolo možné ju tvarovať.
Rukami tvarujte fašírky, ľahko ich obaľte v strúhanke a osmažte ich na oleji z oboch strán dozlatista.
Podávajte s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo čerstvým chlebom.

Šošvkovo-hubové fašírky

Doba prípravy: 50 minút

Ingrediencie:

300 g červenej šošovice
250 g čerstvých húb
1 vajce
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
1 lyžička mletej rasce
Hrsť hladkolistého petržlenu
60 g ovsených vločiek
Soľ, korenie
Rastlinný olej

Príprava:

Červenú šošovicu uvarte podľa návodu na obale - trvá to približne 15 minút. Prebytočnú vodu zlejte a šošovku nechajte vychladnúť.
Cibuľu a očistené huby nakrájajte nadrobno.
Na panvici rozohrejte olej a poduste na ňom cibuľu a huby do zmäknutia.
V miske zmiešajte šošovku, vychladnuté huby, vajcia, pretlačený cesnak, rascu, nasekaný petržlen a ovsené vločky. Osoľte, okoreňte a nechajte zmes chvíľu oddýchnuť. Ak sa vám bude zdať príliš riedka, pridajte vločky.
Rúru predhrejte na 200 ºC a plech vyložte papierom na pečenie.
Rukami vytvarujte karbonátky a pečte ich v rúre zhruba 30 minút.
Podávajte s varenými zemiakmi, kašou alebo ako príchuť do jedál.

Okrem týchto receptov môžete vyskúšať aj fašírky zo sírovca. Tieto fašírky sú ideálnym spôsobom, ako minúť aj nie práve najmäkší a najčerstvejší sírovec.

Fašírky zo sírovca (Zdroj: Varecha.sk)

Mäsové hniezda s hubovou náplňou

Máte chuť na mleté mäso, no klasické fašírky vás už trochu nudia? Potom je tento recept na fantastické mäsové hniezda s lahodnou hubovou náplňou presne to, čo hľadáte! Sú nielen originálne na pohľad, ale aj úžasne šťavnaté a plné chuti. Vďaka kombinácii dobre ochuteného mletého mäsa, aromatických húb so smotanou a zapečeného syra na vrchu sa stanú hitom vášho obedového či večerného stola. Zabudnite na stereotyp a pripravte si jedlo, ktoré poteší celú rodinu!

Tieto mäsové hniezda sú skvelou alternatívou k tradičným pokrmom z mletého mäsa. Ich príprava je jednoduchá a výsledok je naozaj pôsobivý. Každé “hniezdočko” ukrýva vo svojom strede prekvapenie v podobe krémovej hubovej plnky, ktorá mäsu dodáva jedinečnú chuť a šťavnatosť. Sú ideálne ako hlavný chod s vašou obľúbenou prílohou.

Recept na mäsové hniezda s hubovou náplňou

Základné informácie:

Čas prípravy: cca 30-35 minút
Čas pečenia: 35-37 minút (30 minút + 5-7 minút so syrom)
Počet porcií: 1 plech (približne 6-8 hniezd, v závislosti od veľkosti)
Náročnosť: Jednoduchá až Stredná

Potrebujeme:

Na mäsové hniezda:

600 g miešaného mletého mäsa (napr. bravčové a hovädzie v pomere 1:1, alebo podľa vašej preferencie)
2 ks stredne veľkej cibule (olúpanej a nakrájanej veľmi nadrobno)
1 ks vajca (veľkosť M)
Soľ (podľa chuti)
Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)

Na hubovú náplň:

250 g čerstvých šampiňónov (očistených a nakrájaných na plátky alebo menšie kúsky)
1 ks stredne veľkej cibule (olúpanej a nakrájanej nadrobno)
2 PL olivového oleja
2 PL kyslej smotany (s obsahom tuku aspoň 16%)
Soľ (podľa chuti)

Na posypanie:

80 g tvrdého syra (napr. eidam, gouda alebo čedar, najemno nastrúhaného)

Na vymazanie plechu:

Trochu oleja alebo masla

Postup prípravy:

Príprava mäsovej zmesi a hubovej náplne:

Najprv si pripravíme mäsovú zmes. Vo väčšej mise dôkladne zmiešame mleté mäso s nadrobno nakrájanou cibuľou (2 ks), surovým vajíčkom, soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Zmes rukami dobre prepracujeme, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne spojili. Odložíme bokom.
Teraz si pripravíme hubovú náplň. Šampiňóny očistíme (neoplachujeme zbytočne pod vodou, ak nie sú veľmi znečistené, stačí ich utrieť vlhkou utierkou) a nakrájame ich na plátky alebo menšie kúsky. Cibuľu (1 ks) ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Na panvici rozpálime olivový olej. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme ju na strednom ohni približne 2 minúty, kým nezosklovatie.
K cibuli pridáme pripravené šampiňóny a za občasného miešania všetko spolu smažíme (restujeme) ďalšie 3-4 minúty, kým huby nezmäknú a nepustia šťavu.
Následne huby s cibuľou osolíme podľa chuti, pridáme kyslú smotanu a všetko dobre premiešame. Necháme ešte asi 1 minútu prehriať a potom panvicu odstavíme z tepla.

Tvarovanie a plnenie hniezd:

Plech na pečenie zľahka vymažeme olejom alebo maslom. Rúru si predhrejeme na 180 °C (horný a dolný ohrev).
Z pripravenej mäsovej zmesi rukami navlhčenými v studenej vode vytvarujeme guľky (cca 6-8 kusov, podľa požadovanej veľkosti hniezd), ktoré následne roztlačíme na placky s priemerom približne ako dlaň.
Každú placku uložíme na pripravený plech. Do stredu každej mäsovej placky urobíme prstami alebo dnom menšieho pohára (namočeného vo vode, aby sa nelepilo) priehlbinku - “hniezdočko”.
Pripravené priehlbinky v mäsových plackách naplníme hubovou zmesou.

Pečenie a dokončenie:

Plech s naplnenými mäsovými hniezdami vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 °C počas 30 minút.
Po 30 minútach pečenia plech opatrne vyberieme z rúry. Každé hniezdo posypeme najemno nastrúhaným tvrdým syrom.
Plech vrátime späť do rúry a pečieme ďalších 5-7 minút, alebo kým sa syr pekne neroztopí a nezačne jemne zlátnuť.
Hotové hniezda z mletého mäsa s hubovou náplňou vyberieme z rúry a pred podávaním ich necháme chvíľu mierne vychladnúť.

Podávanie:

Mäsové hniezda servírujeme teplé.

Tipy:

Pre ešte šťavnatejšie a vláčnejšie mäsové hniezda rada pridávam do základnej zmesi z mletého mäsa aj 1-2 polievkové lyžice strúhanky namočenej v troche mlieka alebo vody. Mäso je potom jemnejšie.
Namiesto čerstvých šampiňónov môžem do hubovej náplne použiť aj iné obľúbené druhy húb, napríklad hlivu ustricovú (nakrájanú na menšie kúsky) alebo zmes lesných húb (čerstvých alebo vopred rozmrazených a odkvapkaných).
Ak chcem hubovú náplň ozvláštniť a dodať jej pikantnejší nádych, môžem do nej pridať štipku mletého čierneho korenia, trochu drvenej rasce alebo pár kvapiek worcesterskej omáčky.
Pre krajší vzhľad a ešte lepšiu chuť môžem hotové mäsové hniezda tesne pred dopečením so syrom (alebo ihneď po vybratí z rúry) zľahka pokvapkať kvalitným olivovým olejom alebo na každé hniezdo položiť malý tenký plátok čerstvého masla, ktorý sa na horúcom povrchu pekne rozpustí.

Tieto fantastické mäsové hniezda sú skvelým spôsobom, ako premeniť bežné mleté mäso na originálny a chutný pokrm. Sú ideálne na rodinný obed či večeru a určite si ich obľúbia malí aj veľkí stravníci.

Už ste skúšali slávny Stroganoff, v ktorom namiesto hovädzej sviečkovej hrajú hlavnú úlohu huby?

STROGANOV Z VÁCLAVEK - HOUBOVÝ STROGANOFF RECEPT

Vo videu nájdete postup krok za krokom:

Nutričné hodnoty húb (na 100g)
Živina	Hodnota
Voda	90%
Kalórie	Nízke množstvo
Vláknina	Vysoký obsah
Vitamíny	Provitamín A, vitamíny skupiny B, vitamín D
Minerály	Horčík, fosfor, železo, vápnik

Skúšal som čisto hubové fašírky aj rôzne pomery húb a mäsa vo fašírkach. Pri pomere 2/3 mäsa a 1/3 uvarených a pomletých húb sú fašírky naozaj vinikajúce.

Ďalší recept:

Na oleji speníme cibuľku, pridáme pokrájané huby ktoré osolíme a udusíme . Po vychladnutí pridáme rozmliaždený rožtek nasiaknutý mliekom, žĺtky a zmes okoreníme. Zo zmesi tvoríme malé fašírky ktoré obalíme strúhankou a vypražíme na oleji.

Ingrediencie: 500 g húb (najlepšie zmes tvrdších druhov), 1 rožok, 1 cibuľa, mlieko, olej, strúhanka, 3 žĺtky, soľ, korenie, rasca

Vo väčšej panvici na oleji opečieme nadrobno pokrájanú cibuľu. Po 8 minútach pridáme posekané nožičky šampiňónov, ochutíme lyžičkou soli a štipkou čierneho korenia. Potom prihodíme do panvice aj pokrájané klobúčiky húb a opekáme ďalších 10 - 12 minút, kým sa odparí voda uvoľnená z húb a obsah panvice sa zredukuje. Krajce sendviča alebo chleba zalejeme mliekom a necháme aspoň štvrťhodinu nasiaknuť. Potom pečivo v dlaniach vyžmýkame a natrháme na malé kúsky. Zapekaciu nádobu potrieme olejom a vysypeme strúhankou. Naplníme pripraveným cestom a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C. Hubovú fašírku servírujeme s opečenými zemiakmi, prípadne zemiakovým pyré a čerstvým šalátom.

tags: #fasirky #z #hub #a #masa #recepty