Fašírky z mletého bravčového a hovädzieho mäsa: Recepty pre každého
Fašírky patria k našej kuchyni tak, ako napríklad halušky alebo pagáčiky. Dajú sa ponúknuť na tisíc spôsobov a všetci ich milujú - malí i veľkí. Tradične sa pripravujú zo zmesi hovädzieho a bravčového mletého mäsa a vyprážajú sa na panvici. Ako však pripraviť fašírky tak, aby neboli príliš tvrdé, nasiaknuté olejom a aby boli dostatočne prepečené aj vo vnútri? Navyše, vždy chceme, aby mali čo najlepšiu chuť a boli jemné aj chrumkavé zároveň. A pýtate sa, aké sú dokonalé fašírky? Ochutnajte tento recept a máte odpoveď!
Fašírky z mletého mäsa sú jedlom, ktoré sa na našich stoloch objavuje už po celé generácie. Jedávame ich každý deň doma aj v reštauráciách, a to aj preto, že sa ľahko pripravujú. Najlepšie chutia podľa klasického receptu, ale oplatí sa pridať k mäsu jednu netradičnú ingredienciu - jablko - a povýšiť tak toto jednoduché jedlo na majstrovskú úroveň. Tu je jednoduchý trik, vďaka ktorému bude mleté mäso chutnejšie a šťavnatejšie.
VIDEO RECEPT na Fašírky
Zopár zásad pre dokonalé fašírky
Najdôležitejšia je samozrejme kvalita mäsa, ako aj to, ako správne namiešať. Vyskúšala som už mnoho receptov a najviac sa mi osvedčilo zmiešať v rovnakom pomere bravčové a hovädzie mäso. Mäso si meliem sama. Pokiaľ o výber mäsa, z hovädzieho je najlepšie na mletie pliecko a predné stehno, z bravčového krkovička alebo predné stehno, z hydinového mäsa sú vhodné prsia a ak používate teľacie mäso, najlepšie na mletie je predné stehno bez kosti.
- Ak chcete diétnejšiu verziu, tretinu mäsa môžete nahradiť strúhanou mrkvou.
- Ak sa vám mäso nedá dobre spojiť, pridajte strúhaný zemiaky alebo kyslú smotanu.
- Nezabudnite na prísadu, ktorá nesmie chýbať - chlieb alebo rožky. Vždy je omnoho lepšie používať staršie pečivo, ktoré má inú textúru ako čerstvé omnoho lepšie ho vmiesite do hmoty. Vždy namáčajte pečivo do mlieka nie do vody. Pečivo vždy nasekajte na čo najdrobnejšie časti.
- Nezabúdajte na cibuľu, cesnak, soľ, korenie a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Oplatí sa pridať aj trochu mletej rasce, pálivej papriky a majoránky. Fašírky budú ešte lepšie.
Recept na prípravu perfektných fašírok
Ingrediencie:
- 1 kg mäsa - bravčové a hovädzie v pomere 1:1
- 3 celé vajcia
- 3 plátky staršieho tvrdšieho chlebíka + mlieko
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 1 veľkú cibuľku nasekanú nadrobno
- 6 hlávok cesnaku
- Soľ, korenie, červenú papriku, rascu a majoránku
- Strúhanku
Postup:
- Oba druhy mäsa zmiešame a pridáme nakrájanú cibuľku nadrobno. Rovnako pridáme aj pretlačený cesnak.
- Chlebík nakrájame nadrobno a zalejeme trochou mlieka a premiešame rukou. Každá časť by mala byť nasiaknutá mliekom, avšak ak je mlieka príliš a vyteká z pečiva, zlejeme ho. Inak sa fašírku budú rozpadať.
- Pridáme vajcia, ktoré sme si zľahka rozšľahali vidličkou, najemno nasekanú petržlenovú vňať, koreniny a červenú papriku. Soľ pridávame do mäsa po lyžičkách postupne - aby sme predišli tomu, že sa soľ nerozloží v mäse rovnomerne a mäso tak stvrdne a bude v niektorých častiach presolené.
- Z mäsa formujeme menšie guľôčky, ktoré obalíme v strúhanke a vyprážame z oboch strán dozlatista. Nezabúdajte, že ak obalíte mäso v strúhanke, bude menej nasiaknuté olejom. Olej v strúhanke jednoducho odstránite pomocou papierovej servítky. Tiež netreba nadmerné množstvo oleja - radšej menšie fašírky a menej oleja.
Prajeme vám dobrú chuť!
Vylepšenie tradičného receptu: Jablko v fašírkach
Aj tradičné recepty s mletým mäsom vždy obsahujú ingredienciu, vďaka ktorej sú faširky alebo rezne jemnejšie. Niektoré odporúčajú do zmesi pridať perlivú vodu, aby bolo mäso voľnejšie a nadýchanejšie. Iní experimentujú so smotanou, mrkvou alebo krupicou. My však odporúčame pridať do mäsovej zmesi obľúbené ovocie - jablko. To zlepší nielen chuť kotliet, ale aj ich výslednú konzistenciu.
Strúhané jablko je prísada, ktorá sa môže zdať v recepte na fašírky prekvapujúca, ale stojí za to vyskúšať túto neobvyklú kombináciu. Jablko nielenže dodá mletému mäsu zaujímavý kyslastý nádych, ale vďaka svojmu kyslému pH pôsobí aj ako prirodzená marináda pre mäso: rozpúšťa jeho vlákna a kotlety sa rozplývajú v ústach. Jablková šťava navyše dokonale zvlhčí mäsovú zmes.
Recept na šťavnaté fašírky s jablkami
Budeme potrebovať:
- 500 g mletého mäsa
- Väčšia cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- Väčšie jablko
- 2 vajcia
- Rožok alebo kaiserka namočená v mlieku
- Za hrsť strúhanky
- Podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
- Strúhanka na obaľovanie
- Olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Cibuľu a jablko nastrúheme na jemnom strúhadle. Cesnak pretlačíme cez lis. Mleté mäso vložíme do veľkej misy, pridáme cibuľu, cesnak a jablko. Pridáme pečivo vyžmýkané z mlieka a vajcia. Podľa chuti osolíme a okoreníme.
- Vymiešame lepkavú zmes, a ak je príliš riedka, pridáme strúhanku.
Fašírky a ich história
Fašírky patria medzi najobľúbenejšie a najrozšírenejšie jedlo strednej Európy. Sú jednoduché na prípravu, sýte a variabilné, vďaka čomu si našli miesto v domácnostiach aj reštauráciách po celom svete. Na Slovensku sú fašírky symbolom domácej kuchyne a každá rodina si ich pripravuje podľa vlastného „tajného receptu“. Často sa pripravovali pri zabíjačkách, keď bolo dostatok čerstvého mäsa.
Prvé zmienky o fašírkach pochádzajú zo starovekého Ríma, kde s obľubou pripravovali pokrmy z mletého mäsa zmiešaného s koreninami, bylinkami a chlebom. Názov „fašírka“ pochádza z nemeckého slova Faschiertes (mleté mäso). Na území Slovenska, Česka a Rakúska sa fašírky stali súčasťou bežnej kuchyne najmä v 19. storočí. Fašírky alebo im podobné jedlá sa pripravujú takmer po celom svete, hoci pod rôznymi názvami a v odlišných podobách.
Klasický recept na fašírky
Klasické fašírky sa pripravujú z mletého mäsa (najčastejšie bravčového, hovädzieho alebo ich zmesi), staršieho pečiva namočeného v mlieku, vajec, cesnaku, cibule a korenín.
Ingrediencie:
- Mleté mäso (bravčové a hovädzie v pomere 1:1)
- Staršie rohlíky
- Mlieko
- Vajce
- Cesnak
- Cibuľa
- Soľ
- Čierne korenie
- Majoránka
- Rasca
- Strúhanka
Postup:
1 čl. ½ čl. ½ čl. 1 čl. V mise si zmiešame mleté mäso so soľou, čierným korením, majoránkou, rascou, prelisovaným cesnakom a vajíčkom.
Rohlíky si nakrájame na kolečká a namočíme do mlieka, následne prebytočné mlieko z rohlíkov odstránime a rohlíky pridáme k masovej zmesi. Dôkladne celé premiešame. Navlhčené rohlíky masovu zmes zvláčnia a výsledné fašírky budú krehšie, chrumkavé a šťavnaté.
Ak budete mať zmes dôkladne premiešanu, pripravte si tanier so strúhankou. Zo zmesi postupne tvarujte placky hrubé 1,5 cm a obaľte je v strúhanke.
K fašírkam sa najviac hodia varené omastené zemiaky a na cibuli a bravčovej masti popražená kyslá kapusta.
Alternatívne spôsoby prípravy
Na fašírky používam bravčové a hovädzie mäso pol na pol, ale aj čisté bravčové môže byť. Ak ich chcete trochu odľahčiť, časť mäsa môžete nahradiť sójovou drťou alebo nastrúhanou zeleninou. Pre ďalšiu inšpiráciu čo s mletým mäsom, pripomínam recept na moju rokmi overenú boloňskú omáčku. Na odľahčenie môžete časť mäsa môžete nahradiť sójovou drťou (treba ju vopred namočiť a vyžmýkať) alebo môžete pridať trochu nastrúhanej zeleniny (napr. Všetky suroviny dáme do hlbšej misy. Rukami premiešame, aby sa všetko spojilo.
Tvarujeme okrúhle placky, ktoré trochu sploštíme v dlani (pri pečení sa scvrknú a podvihnú do výšky). Napokon ich ešte obalíme strúhanke.
Vyprážané fašírky:
Rozohrejeme si panvicu s hrubším dnom a roztopíme na nej bravčovú masť. Môžeme použiť tiež repkový olej alebo pol na pol masť a olej. Fašírky opečieme z oboch strán na prudšom ohni dozlatohneda. Uložíme do misky na servítku, aby vpila prebytočný olej.
Fašírky pečené v rúre:
Fašírky obalené v strúhanke zľahka potrieme trochou oleja (alebo postriekame olejom v spreji). Pečieme pri 180 st.C asi 30 minút.
tags: #fasirky #z #mleteho #bravcoveho #a #hovadzieho
