Fazuľa Adzuki: Nutričné hodnoty a využitie v kuchyni
Fazuľa patrí k najznámejším strukovinám a predstavuje základ jedálnička väčšiny krajín sveta. Domovom fazule sú oblasti strednej a južnej Ameriky.
Poznáme rôzne druhy fazule, od klasickej až po exotickejšie odrody. Najznámejšie odrody sú biela, červená, hnedá, bielo-čierna, adzuki a mungo fazuľa. Líšia sa tvarom, veľkosťou, farbou a chuťou. Ponúkajú vynikajúci zdroj postupne uvoľňujúcej sa energie. Majú vysoký obsah vzácnych živín, rastlinných bielkovín, aminokyselín, stopových prvkov a vlákniny.
Strukoviny sú neoddeliteľnou súčasťou zdravej výživy po celom svete a medzi najvýznamnejšie z nich patria sója, čierne fazule a červené fazule. Každý z týchto druhov strukovín má špecifické výživové hodnoty a zdravotné prínosy, ktoré ich robia populárnymi v rôznych kultúrach.
Fazole adzuki 5x jinak
Fazuľa Adzuki: Charakteristika a pôvod
Fazuľa Adzuki v BIO kvalite je príbuzná menšej a známejšej fazuli mungo. Rastlina Adzuki je pôvodom z Japonska. Po stáročia ju pestujú tamojší obyvatelia a je súčasťou bežnej japonskej kuchyne. V súčasnosti sa jej pestovanie rozšírilo do celého sveta.
Fazuľa Adzuki pochádza z Ázie, kde ju možno nájsť v sladkých aj slaných receptoch. Táto fazuľa má predovšetkým červenú farbu, ale v niektorých oblastiach možno nájsť aj biele, čierne a škvrnité kultivary.
Má výraznú tmavočervenú farbu. Fazuľa BIO Adzuki je chuťovo veľmi špecifická a sladká strukovina. Obsahuje významné bielkoviny, aminokyseliny, prírodné cukry a z minerálnych látok najmä fosfor a vápnik.
Nutričné hodnoty fazule Adzuki
Fazuľky Adzuki majú vynikajúce nutričné hodnoty a navyše sú fazuľky BrainMax Adzuki certifikované ako organické. To znamená, že pri ich pestovaní neboli použité žiadne škodlivé látky.
Fazuľa adzuki je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny, minerály a prospešné rastlinné zlúčeniny. Sú vhodné na klíčenie, ktoré zlepšuje vstrebávanie týchto živín.
Priemerné nutričné hodnoty v 100 g:
| Nutričná hodnota | Hodnota |
|---|---|
| Energetická hodnota | 1 281 kJ/304 kcal |
| Bielkoviny | 23,1 g |
| Sacharidy | 41,5 g |
| z toho cukry | 3,1 g |
| Tuky | 1,2 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 0,3 g |
| Vláknina | - |
| Soľ | 0,0 g |
Príprava a použitie fazule Adzuki
Fazuľu preberieme a opláchneme vlažnou vodou. Pred varením obsah namočíme do vody na 4 - 8 hod. (1 diel fazule na 6 dielov vody). Tesne pred tepelnou úpravou vodu zlejeme a na varenie použijeme čistú vodu. Varíme do mäkka 45 - 75 minút. Penu zbierame. Fazuľa sa po uvarení osolí.
Namočiť fazuľu na 3-4 hodiny do vody. Variť jednu hodinu.
Fazuľa Adzuki je vhodná ako príloha k obilninovým jedlám aj ako súčasť polievok. Dá sa z nej pripraviť kaša, nákyp, pomazánka. Adzuki možno pridať do ryžových pokrmov, rizota, karbonátok. Rozmixovaná sa používa ako základ do koláčov. Jedlám dodáva jemne orieškovo sladkastú chuť. Výborne chutí aj nasladko zapečená v kombinácii s jablkami a hrozienkami. Vhodné do šalátov, rizota alebo na samostatné klíčenie.
Fazuľa BIO Adzuki sa dá použiť ako prísada do jedál, polievok alebo koláčov. V Ázii sa z nej varí tzv. Adzuki-mochi, čo je pokrm, ktorý pozostáva z fazule a ryže. Jedlá pripravené z fazule Adzuki sú ľahko stráviteľné a prinášajú pocit dlhodobého zasýtenia.
Ďalšie druhy fazule a ich využitie
Okrem adzuki existuje mnoho ďalších druhov fazule, ktoré sa líšia chuťou, farbou a použitím:
- Fazuľa biela: vhodná na prípravu polievok, prívarkov, do nátierok, zeleninových miešaných šalátov, k údeninám ako príloha.
- Fazuľa farebná: dokonale obohatí rôzne druhy šalátov. Je vhodná na prípravu sýtych polievok, prívarkov, karbonátkov, lahodných pomazánok.
- Maxi farebná fazuľa: sa výborne hodí do zeleninových a miešaných šalátov. Používa sa na prípravu výdatných polievok, pomazánok a prívarkov.
- Fazuľu bielu veľkú: možno použiť ako samotnú prílohu, na prípravu lahodných polievok, nátierok, nákypov a prívarkov. Zeleninovým a miešaným šalátom dodá jedinečnú chuť. Po uvarení je mäkká a má jemnú chuť.
- Fazuľky mungo: sú chutné ako príloha, v šaláte, pomazánke, zeleninových jedlách. Chuťou pripomínajú zelený hrášok. Z munga možno pripraviť chutnú polievku. S obľubou sa používa aj na naklíčenie.
Upozornenie
Skladujte v suchom a tmavom prostredí, v dobre uzavretej dóze pri teplote do 25°C a relatívnej vlhkosti vzduchu do 70%. Po otvorení obal starostlivo zatvárajte. Nevystavujte priamemu slnečnému svetlu, mrazu a vlhkosti. Ukladajte mimo dosahu detí.
tags: #fazula #adzuki #konzerva #nutričné #hodnoty
