Domáca BBQ Omáčka: Recepty, Tipy a Použitie

Keď sa povie BBQ omáčka, mnohým z nás napadne leto, vôňa grilu, priateľské posedenie na terase či piknik v prírode. Barbecue omáčka je neodmysliteľnou súčasťou grilovačiek a stala sa obľúbenou prísadou nielen v Amerike, ale aj u nás.

BBQ (barbecue) omáčka je hustá, výrazne ochutená omáčka s typickými tónmi sladkého, kyslého, pikantného a údeného. Vznikla v Spojených štátoch amerických a pôvodne slúžila na potieranie mäsa počas grilovania.

Základ omáčky obvykle tvorí paradajkový pretlak alebo kečup, doplnený octom, cukrom (často trstinovým alebo medom), cesnakom, cibuľou, worcesterskou omáčkou a rôznymi koreninami.

V tomto článku vám ponúkneme recepty na domáce barbecue omáčky a tipy, ako ju použiť na prípravu chutných pokrmov.

Čo je to BBQ omáčka?

Barbecue, v skratke BBQ, znamená grilovanie. Barbecue omáčka je teda omáčka určená na grilovanie.

Recept na domácu BBQ omáčku nie je nikde presne daný a výsledok sa vždy líši podľa lokality alebo toho, kto omáčku pripravuje. Až vďaka snoreniu na webe som pochopila, že to je niečo ako omáčka na cestoviny pre Talianov - každý kraj má svoje pravidlá a chute.

Preferencia omáčky je veľmi osobná. Neexistuje správna ani nesprávna odpoveď. Každý kraj má svoje pravidlá a chute.

Základ každej správnej BBQ omáčky je v podstate rovnaký a líši sa len finálnym dochutením rôznym typom korenín. A preto aj vy si môžete pripraviť a navoliť omáčku, ktorá najviac poteší vaše chuťové poháriky a v príprave tej pravej môžete experimentovať, kým nebudete spokojní.

Samozrejme BBQ omáčku si viete aj kúpiť hotovú niekde v obchode, ale prečo si ju radšej nepripraviť doma podľa seba a čerstvú.

Barbecue omáčka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

História barbecue omáčky

Podľa Asociácie cukru (The Sugar Association) sa najstaršie sladké omáčky pre prípravu mäsa a zeleniny datujú už v roku 239 p.n.l.

V Amerike sa marinovanie mäsa začína rozmáhať na prelome 15.-16. storočia, keď začali kolonizátori objavovať Ameriku. Fascinovalo ich, ako domorodí obyvatelia pripravujú mäso na zdvihnutých drevených doskách.

Prečo si pripraviť domácu BBQ omáčku?

Hotové BBQ omáčky zo supermarketov síce šetria čas, no často obsahujú množstvo konzervantov, cukru a neprirodzených prísad. Domáca BBQ omáčka má veľa výhod. Jednak viete, čo do nej dávate. Takže žiadne éčka, zahusťovadlá, škroby, konzervanty - len čisté a kvalitné ingrediencie.

Navyše si pripravíte presne toľko omáčky, koľko potrebujete, takže nemusíte vyhadzovať polovicu nespotrebovanej fľaše.

Ak si omáčku pripravíš doma, máš pod kontrolou nielen kvalitu, ale aj chuť - prispôsobíš si ju presne podľa seba. Máš rada jemne pikantnú alebo radšej sladkú verziu? Domáca BBQ omáčka je neuveriteľne univerzálna.

Áno, dá sa kúpiť v obchodoch hotová. Ale prečo si ju nepripraviť pred grilovačkou doma, keď je to tak jednoduché? Odkedy mám tento recept, robím si ju sama a len toľko, koľko potrebujem. Nezaváram.

BBQ s kvalitným zložením, ktoré máme pod kontrolou. Alebo grilovačka presne podľa našich chutí.

Ako deti rastú, v reštauráciach si ju s obľubou dávajú a tak mi skrsla myšlienka, že je lepšie urobiť svoju omáčku, kde si viem zloženie ako-tak ustrážiť. Urobila som svoju omáčku a bola trochu „iná“- no veď jasné.

Ingrediencie na domácu BBQ omáčku

  • 1 PL oleja (napr. slnečnicového)
  • Horčica
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Pálivé chilli papričky

Nič nepokazíte ani škoricou, zázvorom, badiánom alebo iným druhom octu a sladidla. Namiesto cukru môžete použiť sirup alebo melasu. Kyslosť zastúpi aj limetka.

Chute by mali byť vyvážené a žiadna zo surovín by nemala prevažovať. Výsledná chuť by mala byť sladká, ľahko kyslá a pálivá, s výraznejším dozvukom po korení.

Ako pripraviť domácu BBQ omáčku

Nič zložité sa nebude diať, toto zvládne aj začiatočník v kuchyni.

Všetky suroviny zmiešajte v hrnci s hrubým dnom. Dajte variť, sem - tam premiešajte. V momente, ako zmes začne bublať, buďme opatrní- prská to. Stíšime plameň necháme takto odparovať vodu. Zmes bude postupne hustnúť.

Omáčku varíme so zapnutým digestorom, alebo vetráme. Ocot pri varení cítiť vo vzduchu. Nie je to nič nepríjemné, ano niekomu to môže vadiť.

Z uvedeného množstva surovín trvá redukcia asi 30 minút. Následne nanesieme na mäso, aak je to možné, necháme cez noc v chladničke marinovať a až potom dáme piecť.

Mäso vytiahneme z chladničky, aby získalo izbovú teplotu. Rúru rozohrejeme na 200’C. Až keď je rúre rozohriata, plech s mäsom prekryjeme alobalom a pečieme na 200’C najprv 30 minút zakryté. Je to najmä z dôvodu, aby sa postupne rozvíjali jednotlivé vône cukru, medu, paradajok a octu.

Po upečení na mäse zjemnela, dostala hĺbku, stratila sa kyslosť a bola príjemne sladká. Presne domáca barbecue omáčka, ktorú chceš doma mať.

Navyše ju máte hotovú za pár minút a v chladničke vydrží až dva týždne. Omáčka sa varí v základných množstvách asi 30 minút. Pomaly, aby neprihorela a nebublala ako šialená. Uvedené množstvo surovín mi výjde na 2 grilovačky. Marinovala som vždy cca 900g mäsa. (Ak budete mať mäsa viac, logicky spotrebujete omáčy viac.

Po vychladnutí nalej omáčku do čistej fľaše alebo zaváracieho pohára.

Recepty na domáce BBQ omáčky

Ponúkame vám dva obľúbené recepty na domáce BBQ omáčky:

Verzia s paradajkami

  • 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
  • 2 strúčiky cesnaku, prelisované
  • 1 chilli paprička, rozpolená, zbavená semienok a nakrájaná najemno
  • Olej
  • 400 g paradajok, konzervovaných alebo čerstvých
  • 1 paprika, nakrájaná
  • 2 lyžice octu
  • 2 lyžice cukru
  • 1 lyžica horčice

V panvici rozpáľte olej a orestujte cibuľu, cesnak a chilli dozlata. Potom primiešajte paradajky, papriku, ocot, cukor a horčicu. Varte 20 minút, kým omáčka trochu nezhustne.

Verzia s paradajkovým pretlakom

  • 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
  • 2 strúčiky cesnaku, prelisované
  • 1 chilli paprička, rozpolená, zbavená semienok a nakrájaná najemno
  • Kúsok zázvoru, ošúpaný a nakrájaný
  • Olej
  • 2 lyžice paradajkového pretlaku
  • 1 paprika, nakrájaná
  • 2 lyžice octu
  • 2 lyžice medu
  • Štipka škorice
  • 1 lyžica horčice

V panvici rozpáľte olej a orestujte cibuľu, cesnak, chilli a zázvor dozlata. Potom primiešajte paradajkový pretlak, papriku, ocot, med, škoricu a horčicu. Varte 20 minút, kým omáčka trochu nezhustne.

BBQ omáčka Kansas City

Dnes si povieme ako si pripraviť jednu z najobľúbenejších BBQ omáčok v USA a tak isto svoju popularitu získala postupne aj mnohých ďalších krajinách sveta. Táto tradičná a najrozšírenejšia omáčka Kansas City sa stala súčasťou grilovačiek po celom svete. Základom tejto BBQ omáčky je paradajkový pretlak, kukuričný sirup, ocot a melasa. Takto pripravená omáčka je menej intenzívna a je dosť podobná napríklad k steakovej hnedej omáčke.

Suroviny:

  • 1 ks stredne veľká cibuľa
  • 250 g paradajkového pretlaku
  • 1 lyžička horčice
  • 1ks strúčik cesnaku
  • 1 lyžička citrónovej šťavy
  • 2-3 lyžice olivového oleja
  • 1 lyžička hnedého cukru alebo melasy
  • 1/2 lyžičky mletej škorice
  • soľ, biele korenie podľa chuti
  • 1ks červená chilli paprička

Postup:

Najskôr si ošúpeme cibuľu a nakrájame na jemno a rovnako tak cesnak, ktorý pretlačíme. Ak chcete aby bola omáčka pikantnejšia umyjeme chilli papričku, priečne rozkrojíme a zbavíme ju semienok a napokon na jemno nakrájame. Medzičasom si rozpálime olej na panvici a podusíme cibuľu a cesnak a pridáme aj chilli papričku. Keď nám cibuľa začne hnednúť pridáme paradajkový pretlak, citrónovú šťavu, cukor alebo melasu a ešte pridáme škoricu. Všetko poriadne dochutíme korením a soľou a varíme na miernom ohni 15 až 20 minút pokiaľ omáčka trochu nezhustne.

Vedeli ste, že do BBQ omáčky môžete pridať aj tekutý dym? Tekutý dym (angl. liquid smoke) je skvelý spôsob, ako dodať omáčke autentickú údenú chuť. Tekutý dym sa vyrába tak, že sa reálny dym z horenia tvrdého dreva (napr. dub, buk alebo javor) zachytí, ochladí a skondenzuje na kvapalinu. Následne sa filtruje, aby neobsahoval škodlivé látky z dymu.

Ako použiť BBQ omáčku

Svoju božskú BBQ omáčku môžete použiť na tisíc spôsobov. Barbecue omáčkou môžete marinovať alebo s ňou dochutiť steaky, bravčové aj hovädzie rebierka, kuracie, burgery aj pečené mäso. Hodí sa ale aj do veľa ďalších receptov, napríklad do omáčok, ktoré si zaslúžia trochu výraznejšiu chuť.

Hotové jedlo ňou môžete jemne potrieť alebo ho omáčkou celé zaliať (napríklad kuracie paličky alebo rebrá). V nádobe, ktorá drží teplo, bude absolútnou hviezdou medzi ostatnými dipmi. Rozhodne s ňou urobíte dojem, ak si ju vezmete so sebou na grilovačku.

Ale to samozrejme nie je jediný spôsob, ako omáčku môžete použiť.

Marinovanie mäsa

Klasická barbecue omáčka sa samozrejme najčastejšie používa ako marináda na mäso. Môžete s ňou potrieť kuracie krídielka, bravčové rebierka, hovädzie steaky, proste čo si len spomeniete. Stačí mäso dôkladne namazať zo všetkých strán, nechať chvíľu oddýchnuť a potom šup s ním na gril alebo do rúry.

Mäso dôkladne namažte omáčkou zo všetkých strán, nechajte chvíľu oddýchnuť a potom šup s ním na gril alebo do rúry. Odporúčame marinovať mäso v chlade cez noc.

BBQ omáčka ako dip

Barbecue omáčka je skvelá aj ako dip. Predstavte si to: horúce hranolčeky, pečené zemiaky, alebo napríklad grilovaná zelenina ak tomu miska plná barbecue omáčky. A prečo vlastne iba jedna?

Barbecue omáčka je skvelá aj ako dip k hranolčekom, pečeným zemiakom, alebo grilovanej zelenine.

BBQ pizza

A čo tak použiť BBQ omáčku ako základ pre domáci barbecue pizzu? Zabudnite na klasický paradajkový základ a namiesto neho použite svoju vlastnú BBQ omáčku. O tejto pizze si budú legendy rozprávať ešte vaše vnúčatá.

Použite BBQ omáčku ako základ pre domáci barbecue pizzu.

Ako už ale názov "barbecue" napovedá, táto omáčka je doma na americkom kontinente, takže jej nerozlučným kamarátom je samozrejme aj hamburger. A ak máte radi experimenty, skúste pridať trochu BBQ omáčky do fazule alebo miešaných vajíčok. Skrátka, môžem vám zaručiť, že si svoje domáce omáčky tak zamilujete, že sa ich budete pokúšať napchať aj do narodeninovej torty.

Recept: Kuracie stehná v BBQ omáčke

Tento recept je ideálny pre pohostenie a oslavy. Urobíte veľké množstvo naraz a hostia sa budú len oblizovať.

Ingrediencie:

  • Kuracie stehná
  • Múka
  • Soľ
  • Cesnakové korenie
  • Čierne korenie
  • Sušené chilli korenie
  • Červená paprika
  • Olej
  • Barbecue omáčka (250 g)
  • Med (125 g)

Príprava:

  1. Mäso si umyjeme a vysušíme.
  2. Obalíme ho v múke, do ktorej sme pridali: soľ (1/2 čajovej lyžičky), cesnakové korenie (1 čajová lyžička), čierne korenie (1 čajová lyžička), sušené chilli korenie (1 čajová lyžička), červená paprika (1 1/2 čajovej lyžičky). Všetko spolu premiešame.
  3. Na plech dáme mastný papier a poriadne ho potrieme olejom, na to ukladáme stehná, ktoré obalujeme v pripravenej múke.
  4. Pečieme 40 minút na 185 stupňov (záleží od typu rúry).
  5. Po upečení vyberieme a obalíme v zmesi: barbecue omáčka (250 g) a med (125 g).
  6. Dáme znova do rúry na 220 stupňov zapiecť na 5 - 6 minút.

Príloha: Cestoviny so špargľou

  • Cestoviny
  • Špargľa
  • Olej
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Cesnak (3 strúčiky)
  • Maslo (1/2)
  • Koriander
  1. Cestoviny uvaríme v slanej vode.
  2. Špargľu orestujeme na panvici na oleji, pridáme soľ, čierne korenie, cesnak (3 strúčiky).
  3. Keď špargľa zmäkne, pridáme 1/2 masla a uvarené cestoviny a koriander a premiešame.

Ďalšie tipy a triky

  • Chilli prášok: Môže byť jemný alebo veľmi pálivý, podľa vašej preferencie.
  • Cukor muscovado: Tento typ cukru dodá omáčke punc dokonalej chute. Pomáha aj konzistencii.

Skladovanie

Horúcu omáčku nalejte do ešte horúcich vysterilizovaných pohárov a potom zavarte. Skladujte ju v špajze, kde vydrží aj dlhé mesiace. Po otvorení ju dávajte do chladničky a najneskôr do dvoch týždňov spotrebujte. Ak si ju chcete uskladniť na dlhší čas, prelejte omáčku do vrecka a dajte zamraziť.

Z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že domáce barbecue omáčky málokedy na grilovačke vydržia dlhšie ako dve hodiny, než po nich zostanú len prázdne mištičky. Pokiaľ vám ale predsa len nejaká tá omáčka zostane, môžete ju uchovať v chladničke až dva týždne.

tags: #fazula #barbecue #omacka #recept

Populárne príspevky: