Fazuľa strakatá: Druhy, odrody a tipy na pestovanie

Fazuľa patrí medzi neodlučiteľnú súčasť kuchyne po celom svete a pre jednoduchú starostlivosť taktiež medzi obľúbené strukoviny na pestovanie. Už dávne staroveké civilizácie nedali dopustiť na jej výživovú hodnotu a blahodárne účinky. Zelená, žltá, červená, fialová, pruhovaná alebo strakatá? Kríčková alebo popínavá či ťahavá? Nepotrebuje veľa priestoru, vďaka čomu sa dá ľahko dopestovať aj doma v kvetináči.

V tomto článku sa zameriame na fazuľu strakatú, jej charakteristiku, pestovanie a využitie v kuchyni.

Čo je fazuľa strakatá a čím je charakteristická? Fazuľa strakatá je odroda fazule so škvrnitými alebo mramorovanými semenami, ktoré môžu mať kombinácie bielej, krémovej, červenej či hnedej farby. Má výraznú, mierne orieškovú chuť a dobrú schopnosť nasávať chute korenín a vývaru. Často sa pestuje ako suchá fazuľa na skladovanie a používa sa najmä do polievok, prívarkov a dusených jedál. V porovnaní s bežnou bielou fazuľou pôsobí v jedle atraktívnejšie aj vizuálne. Z nutričného hľadiska je bohatá na bielkoviny, vlákninu a minerálne látky, takže výborne zasýti. Po uvarení sú zrná jemné, ale držia tvar a nerozvárajú sa tak rýchlo. Vďaka týmto vlastnostiam je obľúbená u domácich kuchárov aj v tradičných receptoch.

Fazuľa strakatá je tradičná veľkozrnná odroda fazule určená na vylupovanie (na suché zrno). Dorastá do výšky 3 - 4 m a vyniká atraktívnou veľkosťou a sfarbením semien, ktoré sú mnohostranne využiteľné v zrelom aj nezrelom stave. Rastlina kvitne až do príchodu mrazov, čo umožňuje postupný zber až do neskorej jesene. Táto odroda vyžaduje teplé a slnečné polohy, chránené pred vetrom, a neznáša polotieň.

Ako pestovať fazuľu strakatú

Sadenie fazule je skutočne jednoduché a táto strukovina sa vie dobre uchytiť v rôznych druhoch pôdy. My si ukážeme, kedy ju zasadiť do záhonu a do kvetináča. Na strukoviny postačí aj malá záhrada alebo dokonca kvetináč. Fazuľa sa radí medzi teplomilné druhy a ideálna teplota pôdy pre klíčenie je 8 až 10 °C. Vyháňanie kvetov a strukov prebieha pri 18 až 22 °C.

Ako pestovať strakatú fazuľu v záhrade? Strakatá fazuľa sa pestuje podobne ako iné druhy fazule a potrebuje slnečné, teplé stanovište chránené pred studeným vetrom. Pôda by mala byť ľahká, priepustná a humózna, bez dlhodobého premokrenia. Semená sa vysievajú až po pominutí jarných mrazov, keď je pôda dostatočne prehriata, zvyčajne od polovice mája. Môže ísť o kríčkové alebo popínavé (kolíkové) odrody, podľa toho je potrebné prispôsobiť spon a prípadnú oporu. Počas vegetácie je dôležitá pravidelná, ale nie nadmerná zálievka, najmä v období kvitnutia a tvorby strukov. Fazuľa si sama viaže dusík v koreňoch, preto nevyžaduje silné hnojenie dusíkatými hnojivami. Mulčovanie pomáha udržať v pôde vlhkosť a znižuje rast burín, čo zjednodušuje starostlivosť.

Čo to znamená pre sadenie v záhone? Najlepší čas je od polovice mája do konca júla na slnečnom mieste, a keďže struky dozrievajú naraz, odporúča sa opakovaný výsev každé 2 týždne - tak budete môcť zbierať fazuľu priebežne počas celého leta. Balkón a terasa sú na tom s podmienkami veľmi podobne, ak by ste ju chceli pestovať v kvetináči na čerstvom vzduchu.

Fazuľa strakatá sa vysieva priamo do pôdy od mája do júna do hĺbky 6 cm. Semená sa vkladajú do hniezd po 3 kusy v sponu 50 x 50 cm. Rastliny potrebujú slnečné, teplé stanovištia chránené pred vetrom, pričom neznášajú polotieň. Počas vegetácie vyžadujú pravidelnú, ale miernu závlahu, aby sa zabránilo podmáčaniu pôdy.

Už ste sa rozhodli, kde budete pestovať vašu fazuľku? Aj kríčkový aj popínavý druh sejte 2,5 cm hlboko do ťažkej pôdy alebo 4 cm hlboko do ľahkej pôdy. Pre popínavú fazuľu: semená nasaďte do kopčekov 15 - 25 cm od seba.

Oba druhy fazule sa dajú ľahko dopestovať aj na balkóne. Popínavá odroda dokonca nádherne ozdobí zábradlie, terasu alebo altánok. V každom prípade je dôležité vybrať správny kvetináč. Aj keď fazuľa nepotrebuje veľa miesta, všeobecne platí pravidlo zvoliť objemnejší kvetináč pre pestovanie zeleniny. Na 30 cm povrchu vyjde zväčša 9 rastlín. Mal by mať na dne drenážne otvory, ale voda by nemala cez ne vytekať.

Starostlivosť o fazuľu počas rastu

Starostlivosť o fazuľu počas rastu je pomerne jednoduchá. Potrebuje dostatočné množstvo slnečného svetla, ideálne aspoň 6 hodín denne. Zabezpečte, aby mala pôda konštantnú vlhkosť, ale vyhýbajte sa premočeniu. Pravidelné odburiňovanie pomôže znížiť konkurenciu o živiny a vodu. Fazuľa má tiež prospech z pravidelného hnojenia, najmä na začiatku rastovej sezóny. Nezabúdajte na podporu rastlín, aby sa mohli bezpečne šplhať a nezlamovali sa pod váhou plodov.

Zber a uskladnenie

Rastliny kvitnú počas celej sezóny až do príchodu mrazov, čo umožňuje postupný zber od augusta do októbra. Keď príde čas na zber fazule, je potrebné byť stále v strehu - kríčkové odrody je totiž najlepšie zbierať, keď sú struky ešte mladé a krehké. Semená už majú byť vyvinuté, ale nemajú sa oddeľovať od stien. Najlepšie je oberať ich hneď ráno, pretože vtedy obsahujú najviac cukru.

A čo údržba a skladovanie? V chladničke vydržia 4- 5 dní, alebo ich môžete ihneď blanšírovať a zmraziť. Popínavá fazuľa sa zbiera vysušená. Struky začnú najskôr blednúť, až sa napokon úplne vysušia. Pri teplom počasí bez zrážok dokážu vyschnúť priamo na rastline. Ak je však sychravo, je potrebné vytiahnuť rastliny z pôdy a dosušiť ich v teplom a suchom interiéri, prípadne v skleníku.

Fazuľa strakatá v kuchyni

Fazuľa je v kuchyni všestranná delikatesa! Struky stačí nakrájať, podusiť na cibuľke, osoliť a dochutiť, vliať zásmažku, povariť a na záver zjemniť kyslou smotanou alebo smotanou na varenie. Čo k nim dodať - existuje množstvo skvelých receptov!

Na čo všetko môžem v kuchyni použiť strakatú fazuľu? Strakatá fazuľa je veľmi univerzálna surovina, ktorá sa hodí do polievok, prívarkov, dusených jedál aj šalátov. Výborne sa kombinuje so zeleninou, bylinkami a paradajkovými omáčkami, takže je ideálna do zeleninových ragú a „jedál z jedného hrnca“. Môže nahradiť mäso v bezmäsitých jedlách, pretože obsahuje veľa bielkovín a vlákniny. Hodí sa aj do studených šalátov s cibuľou, paprikou a kyslou zálievkou. V tradičnej kuchyni sa používa do fazuľových polievok, kaší a nátierok. Uvarenú fazuľu môžete tiež rozmixovať a pripraviť z nej krémovú nátierku na chlieb. Vďaka svojej chuti a štruktúre je vhodná na každodenné varenie aj slávnostnejšie jedlá.

Fazuľová polievka je stálicou slovenskej kuchyne. Jej obľúbenosť pretrváva vďaka jednoduchosti, dostupnosti surovín a sýtosti, ktorú ponúka. Cieľom tohto článku je poskytnúť komplexný návod na prípravu dokonalej fazuľovej polievky, ktorá bude hustá, chutná a plná slizu - presne tak, ako si ju pamätáme od našich babičiek.

Prečo je dôležité strakatú fazuľu pred varením namočiť a ako dlho? Strakatú fazuľu je vhodné pred varením namočiť do studenej vody, aby sa skrátila doba varenia a zrná sa rovnomerne uvarili. Namáčanie trvajúce 8-12 hodín pomáha aktivovať procesy, ktoré znižujú obsah látok spôsobujúcich nadúvanie a ťažšie trávenie. Vodu po namáčaní je dobré zliať a fazuľu variť v čerstvej vode, čím sa zaťaženie trávenia ešte viac zníži. Namočené zrná sa varia kratšie a zostávajú jemné, ale nie rozvarené. Ak nemáte čas na dlhé namáčanie, môžete použiť aj rýchlejšiu metódu - krátke povarenie a odstátie vo vode. Správna príprava pred varením má veľký vplyv na chuť aj stráviteľnosť jedla. Vďaka tomu si fazuľu obľúbia aj tí, ktorí sa jej zvyčajne vyhýbajú.

Ako variť fazuľu strakatú, aby bola chutná a dobre stráviteľná? Po namočení fazuľu varíme v čerstvej vode bez soli, kým nezmäkne, pretože soľ na začiatku varenia môže zrná stvrdnúť. Varenie zvyčajne trvá 45-90 minút podľa veľkosti a stupňa namočenia zŕn. Počas varenia môžeme pridať bobkový list, cesnak, cibuľu či majorán, ktoré zlepšia chuť a podporia trávenie. Solíme až ku koncu, prípadne po dovarení, najmä ak fazuľu ďalej spracovávame v polievke alebo omáčke. Snažíme sa vyhnúť prudkému varu, lepší je mierny var, aby zrná nepraskali. Po uvarení by mali byť mäkké, krémové vo vnútri, ale stále držať tvar. Správne uvarená fazuľa je základom chutných a výživných jedál, ktoré dlho zasýtia.

Tip na video:

Ultimátny sprievodca pestovaním zelenej fazuľky od semienka až po zber #fazuľa #záhrada #tipynazáhradkárčenie

Páčili sa vám naše tipy do záhrady s rôznymi druhmi fazule? Táto strukovina je skvelou ingredienciou pre zdravé stravovanie a určite sa oplatí mať ju doma. Sadenie fazule, pestovanie a uskladnenie vôbec nie je náročné a skvelým jedlám z nej sa určite poteší celá rodina! K tomu môže byť aj peknou ozdobou vášho balkóna, altánku či predzáhradky. Pustite sa do pestovania fazuľky u vás doma, či už v záhrade alebo na balkóne v kvetináči a tešte sa z domácej úrody. Vyberte si na to pekné kvetináče so štýlovými obalmi, nezabudnite ani na vkusné dózy na uskladnenie.