Fazuľa s mletým mäsom: Tradičný recept s moderným nádychom

Vyberme sa spoločne od západu na východ, aby sme si priblížili tradičné slovenské jedlá. Zrejme sa už dnes v rodinách bežne nevaria, skôr si ich nechávame na zvláštne chvíle či výnimočné rodinné stretnutia. Na Veľkú noc, Vianoce, svadbu alebo nejakú rodinnú oslavu.

Fazuľa na husto s mletým mäsom je sýte a chutné jedlo, ktoré zasýti a poteší chuťové poháriky. Tento recept kombinuje tradičné slovenské postupy s modernými prvkami, aby ste si mohli vychutnať skutočný kulinársky zážitok. Pripravte sa na symfóniu chutí a vôní, ktorá vás prenesie do kuchyne vašej babičky, ale s novým, vylepšeným nádychom.

Potrebujete navariť rýchlu a sýtu večeru, po ktorej nezostane hora riadu? Tento recept na fazuľu s mletým mäsom z jednej panvice je presne pre vás! Je plný chuti, hotový do 30 minút a zaručene ním zasýtite celú rodinu. Dokonalá rýchlovka na každý deň!

V jedinom hrnci či panvici spojíte šťavnaté mäso, zeleninu a fazuľu do hustej a bohatej omáčky. Je to skvelý spôsob, ako pripraviť výživné jedlo bez zbytočného stresu.

Čo je to Podbitá Pasuľa/Fazuľa?

Počuli ste už niekedy o pokrme zvanom podbitá pasuľa, prípadne podbitá fazuľa? Jedná sa o pokrm, ktorý je typický pre Slovensko a Maďarsko. Ide o fazuľovú polievku na kyslo, ktorej základ tvorí fazuľa a niekoľko ďalších bežne dostupných surovín. Aj keď sa tradične pripravuje ako polievka, jej hustejšia verzia s mletým mäsom predstavuje plnohodnotné a výživné jedlo.

Ingrediencie

Fazuľa (suchá alebo konzervovaná)
Mleté mäso (hovädzie, bravčové alebo zmes)
Cibuľa
Cesnak
Mrkva
Zemiaky
Paradajkový pretlak alebo pasírované paradajky
Sladká paprika
Štipľavá paprika (voliteľné)
Bobkový list
Nové korenie
Majoránka
Soľ
Čierne korenie
Olej alebo masť
Smotana na varenie (voliteľné)
Petržlenová vňať (na ozdobu)
Klobása (voliteľné, údená alebo pikantná)
Údené mäso (voliteľné, napr. údené koleno)
Vegeta (voliteľné)

Príprava: Krok za Krokom

Príprava fazule: Ak používate suchú fazuľu, deň vopred ju namočte do studenej vody. Tento krok je dôležitý, pretože skráti čas varenia a zlepší stráviteľnosť fazule. Na druhý deň vodu zlejte a fazuľu prepláchnite.
Základ jedla: V hrnci na oleji alebo masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď zosklovatie, pridajte mleté mäso a opečte ho dohneda. Pridajte pretlačený cesnak, na kocky nakrájanú mrkvu a krátko orestujte.
Dusenie: Pridajte paradajkový pretlak alebo pasírované paradajky, sladkú papriku, štipľavú papriku (ak používate), bobkový list, nové korenie, majoránku, soľ a čierne korenie. Dobre premiešajte a krátko orestujte.
Varenie: Pridajte fazuľu a zalejte vodou alebo vývarom tak, aby bola fazuľa ponorená. Ak používate údené mäso alebo klobásu, pridajte ich teraz. Priveďte k varu, potom znížte plameň a varte pod pokrievkou, kým fazuľa nie je takmer mäkká.
Zemiaky a zahustenie: Pridajte na kocky nakrájané zemiaky a varte, kým nie sú mäkké. Ak chcete jedlo zahustiť, môžete pridať zátrepku z múky a vody alebo smotany. Dobre premiešajte a varte ešte niekoľko minút, kým omáčka nezhustne.
Dochutenie: Na záver dochuťte soľou, korením a majoránkou podľa potreby. Ak používate, pridajte vegetu. Ak chcete krémovejšiu konzistenciu, môžete pridať smotanu na varenie.
Servírovanie: Podávajte horúce, posypané nasekanou petržlenovou vňaťou. Ako prílohu môžete podávať čerstvý chlieb, lokše alebo kyslú smotanu.

Ako sa robí rýchla fazuľa s mletým mäsom?

Na oleji opečte cibuľu a mleté mäso.
Pridajte zeleninu, korenie a konzervované paradajky a krátko poduste.
Nakoniec vmiešajte scedenú a prepláchnutú konzervovanú fazuľu a všetko spolu prehrejte.
Fazuľu z konzervy vylejte do sitka, dôkladne ju prepláchnite studenou vodou a nechajte odkvapkať.

Varenie

Vo väčšej hlbokej panvici alebo hrnci rozohrejte olej.
Pridajte cibuľu a restujte ju 2-3 minúty dosklovita.
K cibuli pridajte mleté mäso a vareškou ho rozdeľujte na menšie kúsky. Opekajte asi 4-5 minút, kým sa mäso nezatiahne a nezačne hnednúť.
Pridajte nasekaný cesnak a kapiu a restujte ďalšiu minútu.
Stiahnite plameň a vmiešajte mletú sladkú papriku, oregano, čierne korenie a sójovú omáčku. Krátko premiešajte, aby sa korenie rozvoňalo.
Do panvice vylejte konzervované paradajky, premiešajte, prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste 10 minút.
Po 10 minútach odokryte, pridajte prepláchnutú fazuľu a premiešajte.

Tipy a Triky pre Dokonalú Fazuľu na Husto

Výber fazule: Najčastejšie sa používa biela fazuľa, ale môžete experimentovať aj s inými druhmi, napríklad s červenou alebo strakatou.
Mleté mäso: Použite kvalitné mleté mäso s nižším obsahom tuku. Môžete použiť hovädzie, bravčové alebo zmes oboch.
Údené mäso: Ak používate údené mäso, pridajte ho do hrnca už na začiatku varenia, aby sa jeho chuť dobre preniesla do celého jedla.
Klobása: Ak používate klobásu, môžete ju pridať na začiatku varenia alebo až ku koncu, aby zostala šťavnatá.
Zahustenie: Ak chcete jedlo zahustiť, môžete použiť zátrepku z múky a vody alebo smotany. Dôležité je dobre ju rozmiešať, aby sa nevytvorili hrudky.
Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s dochucovaním. Okrem soli, korenia a majoránky môžete pridať aj iné bylinky a koreniny, napríklad tymián, oregano alebo rascu.
Vegetariánska verzia: Ak chcete pripraviť vegetariánsku verziu, vynechajte mäso a pridajte viac zeleniny, napríklad zeler, petržlen alebo huby.
Podávanie: Fazuľa na husto s mletým mäsom je najlepšia s čerstvým chlebom, lokšami alebo kyslou smotanou. Môžete ju tiež podávať ako prílohu k pečenému mäsu alebo grilovaným klobásam.

Varianty receptu:

Namiesto mletého mäsa môžeme použiť údené mäso alebo klobásu.
Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať čili papričku.
Do fazule môžeme pridať aj iné druhy zeleniny, napríklad papriku alebo paradajky.

Tipy

Pre hustejšiu konzistenciu môžete na konci pridať lyžicu paradajkového pretlaku.
Ak máte radi pikantné, pridajte spolu s paprikou aj štipku chilli alebo pár kvapiek tabasca.
Namiesto ryže sa jedlo skvele hodí aj k čerstvému chrumkavému chlebu.

Variácie

Mexický štýl: Pridajte do panvice aj konzervu kukurice a štipku mletej rasce.
Vegetariánska verzia: Vynechajte mäso a použite namiesto neho 2 konzervy cíceru alebo extra šošovicu.
Hovädzie mäso: Namiesto bravčového použite mleté hovädzie mäso pre chuť podobnú chilli con carne.

Toto rýchle a sýte jedlo je ideálnym riešením pre uponáhľané dni.

Lokše: Tradičná Príloha k Fazuľovej Polievke

Lokše sú tradičné slovenské placky z zemiakového cesta, ktoré sa často podávajú k fazuľovej polievke alebo iným sýtym jedlám. Ich príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.

Ingrediencie na Lokše

Varené zemiaky (najlepšie deň vopred uvarené)
Hladká múka
Soľ
Masť alebo olej na potretie

Postup na Prípravu Lokší

Varené zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle.
Pridajte múku a soľ a vypracujte hladké cesto.

K tejto skvelej polievke potrebujete už len chlieb a cibuľu! My si lokšu zvykneme natrieť maslom, takto nám to chutí viac.

Na úvod si pripomeňme tradičné jedlá z rôznych regiónov Slovenska:

Región	Tradičné jedlá
Záhorie	Šaščínska poléfka, džgance, muácené erteple, fazula na husto, oharková omáčka, trdelník
Podunajsko	Langoše, halászlé
Horná Nitra	Slepačia polievka, ovocná zemiaková polievka, fazuľová polievka, višňová polievka, kukuričná alebo krúpová kaša, makové a orechové slíže, šiflíky, šmýkance, šišky, prívarky (zo štiavu, zelenej fazuľky, tekvicový, šošovicový), kalkýš
Kysuce	Pohánková polievka, fazuľová polievka, hubová polievka, mlieková polievka, polievka z kvaky, polievka z kozieho mäsa, baraní či kozí guláš, čír, polešniky na kapustnom liste, pučky, lekvárové trhance, lekvárové kachličky
Tekov	Mliečna polievka, hrachová polievka, kyslá fazuľová polievka so sušenými slivkami, cibuľová omáčka, kôprová omáčka, krumpľová fučka, plnená sliepka, husacia pečienka, perkelt z domáceho zajaca, údené mäso s varenou kapustou
Hont	Rascová polievka rosťovka, polievka z nakvasenej múky kyseľ, mliečna polievka s kôprom zvara, kapustnica, tekvicová polievka, štiav z šťavelu, kôprová omáčka, šalátová omáčka k mäsu, párance, sľúkové gombovce, škorce, makovník, orechovník, tvarožník, lekvárnik, kapustník
Turiec	Hrachová polievka, bryndzová polievka s kôprom, boršč, zakáľačková kapustnica, turčianske mrvance, rezance so slivkovým lekvárom a škvarkami, hruškové pirohy, žgance, mrežovník, bjaľoš
Horehronie	Bryndzová polievka demikát, hríbový paprikáš, pohorelské guľky, baraní guláš v kotlíku, baranie drobky, biely koláč, bryndzovníky, škvarkovníky
Orava	Chlebová polievka, kapustnica s krúpami, údeným mäsom a hubami, kapustnica s údenou rybacinou, polievka zo sušených sliviek alebo z hrušiek, goralský prívarok, kapustové halušky, strapačky s kapustou, ovsený, jačmenný a žitný chlieb, moskoľ, posúch
Novohrad	Čičerová polievka, kyseľ, demikát, loházka, strapkáč, dupčiaky, jablková omáčka, šípková omáčka, bryndzovník, jablčník, čerešňový koláč s orechmi, chrapne
Gemer	Polievka z kyslého mlieka, ovocná polievka z dulí, kyslá polievka zo zemiakov a s octom, barania polievka, vianočný kyseľ, gemerské guľky, škorce s makom, kysnuté posúchy, hubovník, gója rožňavských Rómov
Spiš	Kminovapolifka, bryndzovapolifka, džatky, pirogi, nalešniky, gruľovnik
Šariš	Čir, kuľaša, kyšeľ, žufka, fizoli s hubami, sciranka s fizolami, kapušnica, mačanka, trepanky, kapustnik, kolač s kapustu
Zemplín	Ciberej, boršč, juška, rosoľ, rosoľanka, vianočná jucha, vianočná mačanka, koločanka, tatarčene pirohy, veľkonočná paska

Recept na fazuľovú polievku v námorníctve | Šunková fazuľová polievka

tags: #fazula #s #mletym #masom #recept