Kyslá Fazuľová Polievka: Recept na Tradičnú Slovenskú Pochúťku

Fazuľová polievka je jedlo, ktoré vám vyčarí spomienky na detstvo a pravú domácu kuchyňu. Kyslá fazuľová polievka je tradičné jedlo, ktoré má svoje miesto v kuchyniach po celom Slovensku. Táto sýta a chutná polievka je obľúbená pre svoju jedinečnú chuť a výživové hodnoty. Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom každá rodina si ho prispôsobuje podľa vlastných preferencií.

V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby prípravy kyslej fazuľovej polievky, od klasických receptov s údeným mäsom až po rýchle verzie s fazuľou z konzervy.

Luskovicu si môžete dopriať, aj keď nejete mlieko a výrobky z neho - osvedčila sa mi rastlinná, napríklad ovsená smotana (z DM). Ale tak klasika je klasika.

Poďme sa teda pozrieť na niekoľko receptov.

Klasická Kyslá Fazuľová Polievka s Údeným Mäsom

Táto verzia polievky je ako vystrihnutá z kuchárskych kníh našich babičiek. Je to sýta a chutná polievka, ktorá zahreje a zasýti.

Príprava:

• Fazuľa: Fazuľu si deň vopred namočíme do studenej vody (aspoň na 12 hodín). Na druhý deň vodu zlejeme a fazuľu prepláchneme.
• Varenie fazule: Fazuľu vložíme do hrnca so studenou vodou, privedieme do varu a vodu zlejeme. Tento postup opakujeme ešte 2-3 krát, aby sme odstránili látky, ktoré spôsobujú nadúvanie. Potom fazuľu zalejeme čerstvou vodou.
• Prísady: Pridáme bobkový list, mleté čierne korenie, celú očistenú cibuľu, nové korenie a údené mäso nakrájané na kocky. Varíme na miernom ohni, kým fazuľa nie je polomäkká. Podľa potreby dolievame vodu.
• Zemiaky a zelenina: Keď je fazuľa polomäkká, pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky.
• Dochutenie: Približne po pol hodine, keď sú zemiaky mäkké, pridáme prelisovaný cesnak, mletú papriku a soľ. Všetko dobre premiešame.
• Zátrepka: V nádobke zmiešame mlieko, smotanu a múku. Dobre premiešame, aby sa nevytvorili hrudky, a vlejeme za stáleho miešania do polievky cez sitko.
• Dokončenie: Polievku necháme prevrieť, ochutnáme a podľa chuti pridáme soľ alebo čierne korenie. Hotovú polievku môžeme dochutiť octom a cukrom. Podávame s čerstvým pečivom.

Do fazuľovej polievky môžete pridať aj údené mäso, ktoré jej dodá iný rozmer.

Fazuľová Sladko-Kyslá Mliečna Polievka

Táto variácia polievky kombinuje sladké a kyslé chute, čo ju robí veľmi zaujímavou a osviežujúcou. Je to skvelá voľba pre tých, ktorí majú radi vyváženú chuť.

Príprava:

• Fazuľa: Fazuľu namočíme na noc do studenej vody. Ráno vodu zlejeme a fazuľu premyjeme.
• Predvarenie fazule: Premytú fazuľu dáme variť do vody na 10 minút. Vodu opäť vylejeme. Tento postup zabezpečí, že fazuľa nebude toľko nafukovať.
• Základ: Obe cibuľky aj pór si nakrájame a speníme na masti alebo oleji minútku dosklovita. Posypeme trstinovým cukrom, pretlačíme dva strúčiky cesnaku, pridáme rascu, bobkové listy, fazuľu, zalejeme vriacou vodou z kanvice a varíme do zmäknutia fazuľky približne 75 minút. Dĺžku varu si viete skrátiť o polovicu, keď varíte v tlakovom hrnci.
• Zemiaky: Keď je fazuľka mäkká, ošúpeme a nakrájame si zemiaky, pridáme k nej a varíme 15 minút.
• Mliečna zložka: Následne dolejeme mlieko, smotanu, vodu do rysky 2 litrov, prelisujeme ešte jeden strúčik cesnaku, dochutíme soľou, medom, citrónovou šťavou a majoránkou.

Rýchla Kyslá Fazuľová Polievka z Konzervy

Táto rýchla fazuľová polievka na kyslo vás zachráni vždy, keď budete mať chuť pripraviť si hustú a výdatnú polievku, ale času nebudete mať práve na zvyš. Pri jej príprave totiž používame bielu fazuľu z konzervy.

Príprava:

• Základ: Na masti si speňte na drobno nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájaný zemiak, lyžičku mletej rasce, strúčik cesnaku, dobre premiešajte a zalejte litrom vody, osoľte a pridajte nové korenie a bobkový list.
• Fazuľa: Pridajte bielu fazuľu z konzervy, avšak bez aquafaby (tj. vody, v ktorej bola fazuľa v konzerve namočená).
• Zátrepka: Z múky a smotany si vytvorte zátrepku. Vlejte do polievky, dobre premiešajte a povarte.
• Dochutenie: Na záver polievku podľa chuti dochuťte octom alebo citrónovou šťavou.

Kyslá Fazuľová Polievka bez Mäsa

Pre tých, ktorí preferujú vegetariánske jedlá, existuje aj verzia kyslej fazuľovej polievky bez mäsa. Táto polievka je rovnako chutná a sýta ako verzia s mäsom.

Príprava:

• Fazuľa: Večer pred varením si fazuľu umyjeme, zalejeme studenou vodou a necháme ju do druhého dňa postáť. Na druhý deň vodu zlejeme, prepláchneme a zalejeme čistou vodou.
• Varenie fazule: Pridáme bobkový list, nové korenie, prelisovaný cesnak, štipku sódy bikarbóny a dáme prikryté variť. Solíme až keď je fazuľa mäkká.
• Zátrepka: Smotanu rozmiešame s múkou a pomaličky za stáleho miešania prilejeme žufanku polievky. Túto zmes za stáleho miešania nalejeme do polievky. Keď sa začne variť, vypneme.

Kyslá Fazuľová Polievka so Zemiakmi a Klobásou

Táto verzia polievky je obohatená o zemiaky a klobásu, čo ju robí ešte sýtejšou a chutnejšou.

Príprava:

• Fazuľa: Fazuľu namočíme na 12 hodín do studenej vody. Po 12 hodinách fazuľu prepláchneme a dáme do vody.
• Varenie fazule: Posolíme, pridáme bobkový list, 5 guličiek nového korenia. Môžeme pridať klobásku alebo údené mäso. Dáme variť, kým nie je fazuľa mäkká (cca 20 - 30 min).
• Zemiaky: Pridáme 2 - 3 nakrájané zemiaky (varíme, kým nie sú uvarené - cca 20 min).
• Klobása: Klobásku alebo mäso následne pokrájame a dáme späť do polievky.
• Zátrepka: Pripravíme si zátrepku: 1 kelímok smotany na varenie zmiešame s 2 - 3 kávovými lyžičkami solamylu. Vlejeme do polievky, rozmiešame a rozvaríme.
• Dochutenie: Dochutíme octom.

Tipy a Triky pre Dokonalú Kyslú Fazuľovú Polievku

• Namáčanie fazule: Namáčanie fazule je dôležité, pretože znižuje obsah látok, ktoré spôsobujú nadúvanie. Ak nemáte čas, môžete použiť fazuľu z konzervy, ale chuť čerstvo uvarenej fazule je nenahraditeľná.
• Voda: Počas varenia fazule pravidelne kontrolujte hladinu vody a podľa potreby dolievajte.
• Dochutenie: Kyslá chuť polievky je kľúčová. Experimentujte s octom, citrónovou šťavou a cukrom, aby ste dosiahli dokonalú rovnováhu chutí.

Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.

Recept na fazuľkovú polievku so smotanou:

Ingrediencie:

• mrkva
• petržlen
• zemiaky
• paprika
• paradajka
• mrazená zelená fazuľka
• masť
• múka
• mletá paprika
• cesnak
• cestoviny
• kyslá smotana

Postup:

1. Očistíme a na kolieska nakrájame mrkvu a petržlen. Na kocky nakrájame zemiaky, papriku a paradajku.
2. Mrazenú zelenú fazuľku dáme variť spolu s ostatnou zeleninou v približne 2 litroch vody, ktorú sme osolili.
3. Pripravíme si zápražku. Rozpálime masť, nasypeme do nej múku a opražíme ju do svetlo-hneda.
4. Pridáme mletú papriku, prelisovaný cesnak, zalejeme trochou studenej vody a vymiešame dohladka.
5. Keď je všetka zelenina v polievke uvarená domäkka, pridáme cestoviny a pripravenú zápražku.

Na oleji alebo ghí si najskôr osmažíme nakrájanú cibuľu a potom pridáme lúsky, z ktorých sme odrezali konce a prípadne ich nakrájali na menšie kúsky. Orestujeme, zalejeme vodou, pridáme soľ, bobkový list a korenie a varíme asi 10 minút. Potom pridáme aj zemiaky.

Keď sú fazuľky aj zemiaky tak akurát, do hrnca vlejeme smotanu a/ alebo mlieko s rozmiešanou múkou. Niekto dáva smotanu kyslú, iný sladkú, niekto aj mlieko a niekto iba mlieko. Všetky spôsoby sú možné, ja väčšinou robím podľa toho, čo máme doma, a nemám rada, keď je polievka príliš hustá, že v nej až lyžica stojí. Přiměřeně.

Ingrediencie na fazuľovú polievku:

• 150 g fazuľa
• 1 ks cibuľa
• 3 ks stredne veľké zemiaky
• 2 ks stredne veľká mrkva
• 1 ks petržlen
• 2 PL olej
• 1,5 litra vody
• 2 ks bobkový list
• 1 ČL sladká mletá paprika
• 1 ČL majoránka
• podľa chuti čierne korenie mleté
• 2 strúčiky cesnak
• 2 PL hladká múka (na zahustenie)
• soľ
• ocot

Postup prípravy:

1. Fazuľu odporúčame namočiť na noc do vody, aby bola mäkšia.
2. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na drobné kúsky.
3. V hrnci na rozohriatom oleji orestujeme cibuľku do zlatista. Pridáme fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkové listy, majorán a zalejeme vodou. Odporúčame polievku soliť až na záver.
4. Varíme, pokým nám fazuľa mierne nezmäkne. Potom pridáme petržlen, mrkvu a zemiaky.
5. Polievku necháme variť, pokým nám zelenina nezmäkne. Potom polievku zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky. Prípadne môžete polievku zjemniť smotanou na varenie.
6. Polievku podľa chuti osolíme. Ak preferujete fazuľovú polievku na kyslo, pridajte trošku octu.

Fazuľkovú polievku odporúčame podávať s čerstvým chrumkavým chlebom alebo pečivom.

Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny. Na masle s trochou olivového oleja dosklovita osmažte nadrobno nasekanú cibuľu. Pridajte lusky a chvíľu restujte. Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte. Podlejte časťou vývaru.

Pripravte si zátrepku. Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte. Vlejte do polievky a varte max. 20 minút. Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. My na takéto množstvo polievky pridávame asi lyžicu octu a lyžičku cukru. Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy. Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.

Ďalší recept na prípravu:

• Pripravíme si potrebné suroviny. Čerstvé struky a kôpor je určite lepšia varianta, ale aj takto je polievočka chutná.
• Cibuľu nakrájame na drobno. Na oleji alebo masle ju pomaly opražíme.
• Pridáme struky, prikryjeme pokrievkou a chvíľku dusíme.
• Zatiaľ si dáme do kanvice zovrieť vodu a ošúpeme zemiaky, ktoré nakrájame na kocky.
• Keď voda zovrie, zalejeme ňou struky. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, zeleninový bujón (nemusí byť) a nakoniec umyté zemiaky.
• Varíme do mäkka.
• Keď sú zemiaky a struky uvarené, je na rade smotana, v ktorej sme zmiešali kôpor, vegetu, korenie a za lyžicu hladkej múky. Zmiešame a necháme chvíľku povariť.

Nutričné hodnoty fazuľovej polievky:

Uvedené hodnoty sú približné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých surovín.

tags: #fazulkova #polievka #recept

Populárne príspevky:

• Podmienky pre červenú kapustu
• Porovnanie sladidiel
• Gaštanový krém recept
• Recept na neúdenú domácu klobásu
• Liečivé účinky Acai Berry