Fazuľová Tapenáda: Recept na Stredomorskú Delikatesu

Fazuľová tapenáda je vynikajúca nátierka, ktorá v sebe spája chute Stredomoria a Francúzska. Tento recept je ideálny ako predkrm, ľahká večera alebo originálna nátierka na chlieb. Pripravte si túto jednoduchú a chutnú delikatesu, ktorá poteší vaše chuťové poháriky.

Čo je Tapenáda?

Tapenáda je slaná, aromatická nátierka pochádzajúca z južného Francúzska, konkrétne z Provence. Jej hlavnou zložkou sú olivy, ktoré sa kombinujú s kaparami, cesnakom a olivovým olejom. Názov „tapenade“ pochádza z provensálskeho slova tapenas, čo znamená kapary.

Existujú dva základné druhy tapenády - čierna (noir) a zelená (verte). Základ čiernej tvoria čierne olivy a zelenej zase zelené. Pripravujú sa však aj ďalšie druhy tapenády - z baklažánu, cukiet či sušených paradajok.

Pôvod tapenády siaha ďaleko do rímskych čias, ale podľa provensálskych šéfkuchárov a spisovateľov Jean-Baptiste Reboula a Charlesa Julliarda vytvoril prvú modernú tapenádu šéf Meyner v roku 1880 a podával ju v reštaurácii La Maison Dorée v Marseille s polovicami natvrdo uvarených vajec. Pozostávala z čiernych olív a kapár v rovnakom množstve z každého druhu (200 g) a z marinovaného tuniaka a filiet ančovičiek.

Recept na Fazuľovú Tapenádu

Jedlo sa delí na tri základné časti. Na spodku taniera máme kukuričnú polentu zmiešanú s troškou olivového oleja. Stredná časť je tvorená zmesou fazule, paradajok a čerstvého špenátu. A všetko je to pokryté tapenádou tvorenou olivami, sušenými paradajkami a kaparami. Alergény4. 8. 10. 11. 12.

Ingrediencie:

• Kukuričná polenta
• Olivový olej
• Fazuľa
• Paradajky
• Čerstvý špenát
• Olivy
• Sušené paradajky
• Kapary
• Paprika
• Cibuľa
• Oregano
• Soľ
• Čierne korenie
• Bazalka na ozdobu

Postup:

1. Necháme zovrieť 750 ml vody (2 porcie). Následne do nej pomaly prisypujeme za stáleho miešania polentu. Necháme variť ešte 5 minút na nízkom plameni. Snažíme sa dosiahnuť konzistenciu hustejšej kaše.
2. Ideme si pripraviť olivovú tapenádu. V miske spolu zmiešame štvrtinu olivového oleja citrónovú kôru, soľ a na drobno nasekané sušené paradajky, olivy, cesnak a kapary.
3. Na malé kúsky nakrájame papriku zbavenú semienok. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Na polovici olivového oleja opečieme cibuľu, papriku, oregano, soľ a čierne korenie.
4. Do panvice pridáme nakrájané paradajky a fazuľu a varíme 5 minút.
5. Na spodok taniera uložíme polentu, prikryjeme vrstvou fazuľovej zmesi z panvice a na vrch uložíme olivovú tapenádu. Ozdobíme zvyšnou bazalkou.

Varianty Tapenády

S tapenádou máte na výber. Olivy môžete skombinovať s kaparmi, ančovičkami aj sušenými rajčinami. Posledná možnosť sa mi páčila, ale nehodila sa mi ku kalamata olivám. Preto som si vybral bylinkovú možnosť.

Bylinková Tapenáda z Kalamata Olív

Na prípravu bylinkovej tapenády z kalamata olív budete potrebovať:

• 200g kalamata olív
• 1 PL citrónovej šťavy
• 2 PL olivového oleja
• 2-3 ančovičky
• Čerstvý tymián alebo materina dúška

Všetky suroviny len krátko posekajte tyčovým mixérom. Nie na hladkú pastu, ale trochu hrudkovitejšiu hmotu. Aj napriek tomu sa dala dobre rozotierať na chlebe a bagetách.

Tipy a Triky

• Kvalita olív: Ako pri všetkom kuchárskom, bolo v základnej surovine. V tomto prípade olivách. Ak nie sú chutné, môžete do nich pridať čokoľvek, výsledok to neprebije.
• Soľ: Používajte ančovičky s mierou, pretože samotné olivy môžu byť dosť slané.
• Textúra: Pre lepšiu konzistenciu môžete tapenádu rozmixovať dohladka.
• Podávanie: Tapenáda je nabitá chuťou, takže na bagetu patrí len v tenkej vrstve.

Ako podávať Tapenádu

Tapenáda sa podáva rôzne, my sa však v tomto recepte budeme držať osvedčenej klasiky, tapenády podávanej na dobrej domácej francúzskej bagete.

Bagetu potrite olivovým olejom, obložte šalátom, navrstvite tapenádu, čerstvé rajčiny, prípadne petržlenovú vňať. Z tejto dávky pripravíte 4 stredne veľké bagetky. Tapenádu je výborné podávať ako jednohubky, v tomto prípade dávku zdvojnásobte.

Recept na Domácu Bagetu

K tapenáde sa najlepšie hodí čerstvá domáca bageta. Tu je jednoduchý recept:

Ingrediencie:

• Sušené droždie
• Kryštálový cukor
• Múka
• Soľ
• Olivový olej

Postup:

1. Pripravte kvások: Sušené droždie a kryštálový cukor rozpustite v teplej vode, zamiešajte a nechajte napučať.
2. V mise zmiešajte múku so soľou. Prilejte napučaný kvások a rukou vypracujte, hladké, lepkavé a pružné cesto.
3. Po 20 minútach prvý krát preložte cesto. Ruku namočte do vlažnej vody, podchyťte cesto, opatrne ho natiahnite a preložte na opačnú stranu misy. Naťahovanie a prekladanie opakujte po celom obvode misy.
4. Po 45 minútach druhý krát cesto preložte. Navlhčenou rukou opäť naťahujte a prekladajte cesto.
5. Tretí krát cesto preložte a premiestnite ho do čistej misy vytretej olivovým olejom. Prikryte a nechajte 45 minút kysnúť.
6. Cesto preložte na pracovnú podložku, rozdeľte ho na dve rovnaké časti a vytvarujte guľky. Pomúčte pracovnú dosku a vytvarujte cca 40 cm dlhé bagety.
7. Takto vytvarované bagety preložte na pomúčený plech na bagety a prikryte ich utierkou. Nechajte kysnúť 1 hodinu.
8. Rúru predhrejte na 240 stupňov a 80% zvlhčovanie. Bagety pred pečením narežte. Chrumkavú kôrku dosiahnete zvlhčovaním. V rúre rozohrievajte hlbší plech a tesne pred vložením bagiet doň nalejte studenú vodu. Rúru ihneď zatvorte.
9. Po 15 minútach znížte teplotu na 200 stupňov, vytiahnite plech s vodou a pečte ďalších 10 až 15 minút.

tags: #fazulova #tapenada #recept

Populárne príspevky:

• Nutričné hodnoty Nugátových Buchtičiek
• Plnený teľací krk
• Ako zelenina pomáha pri chudnutí
• Syrové texaské mäsové guľky
• Rekonštrukcie v Poprade