Vegánsky fazuľový guláš: Recept pre zdravé a chutné jedlo

Vegánsky fazuľový guláš je obľúbeným jedlom už po stáročia. Pre vegánov sú jedlá z fazule neuveriteľne jednoduché na prípravu a predstavujú skvelý spôsob, ako získať všetky dôležité živiny a vitamíny potrebné pre zdravý život. Nielenže sú chutné a sýte, no fazuľa je aj neuveriteľne všestranná surovina, z ktorej si možno vybrať z množstva receptov a chutí. V tomto článku si každý nájde niečo, čo vyhovuje jeho chuťovým pohárikom - od jednoduchých vegánskych jedál z fazule až po kreatívne recepty pre odvážnejších stravníkov.

Tento vegánsky recept je plný aromatických korenín, výživnej zeleniny a fazule bohatej na bielkoviny. Za necelú hodinu si môžete pripraviť pikantné a sýte jedlo z jedného hrnca, na ktorom si pochutná celá rodina.

V predchádzajúcich článkoch sme už spomínali, že strukoviny obsahujú vysoký podiel bielkovín a preto sa považujú za najdôležitejšie potraviny zdravej vegánskej stravy, ako aj za účinnú náhradu živočíšnych produktov. Napriek veľkému množstvu zdraviu prospešných látok sa strukovinám niektorí ľudia cielene vyhýbajú. Spôsobujú im rôzne tráviace ťažkosti, ako napr. nafukovanie.

Avšak existuje aj veľká skupina ľudí, napríklad vegáni a vegetariáni, ktorým tieto výživné potraviny nerobia žiadne, alebo len minimálne problémy. V prvom rade si naše telo zvykne na trávenie toho, čo zvyčajne jeme. A keďže táto skupina ľudí už vie o dôležitosti strukovín vo vyváženej a zdravej strave, konzumujú ich pravidelne. A v druhom rade je dôležité vedieť, ako si strukoviny pripraviť, aby boli ľahšie stráviteľné.

Oligosacharidy sú rozpustné vo vode a tak sa ich ľahko zbavíme, ak strukoviny pred varením namočíme do vody. Pri namáčaní dochádza k uvoľňovaniu oligosadaridov do vody a strukoviny sa stávajú ľahšie stráviteľnými a aj sa rýchlejšie uvaria. Stráviteľnosť strukovín ďalej uľahčí aj kombu riasa, ktorá zároveň skráti aj dobu varenia. Pridáme ju pri varení na dno hrnca.

Druhy fazule vhodné na guláš

Existujú rôzne druhy fazule, ktoré sa dajú použiť na prípravu guláša:

• Fazuľa obyčajná: Fazuľa obyčajná (Phaseolus vulgaris) má rôzne farby a môže sa konzumovať v suchom aj čerstvom stave.
• Čierna fazuľa: Čierna fazuľa, známa aj ako korytnačia alebo mexická fazuľa, je obľúbenou základnou surovinou v mexických jedlách.
• Fazuľa adzuki: Fazuľa adzuki alebo fazuľa aduki je malá červená fazuľa. Používajú sa v japonskej a čínskej kuchyni a možno ich použiť do rôznych jedál, napríklad do dezertov a polievok.
• Biela fazuľa: Fazuľa biela, známa aj ako cannellini, je malá fazuľa s krémovou štruktúrou. Má vysoký obsah vlákniny, bielkovín a vitamínov B a C.

Od vegánskeho chilli z troch druhov fazule až po krémové šaláty z fazule edamame - táto výdatná a chutná zelenina je výživná a zároveň sýta aj bez mäsa.

Recepty na vegánsky fazuľový guláš

Základný recept na fazuľový guláš

Fazuľu namočíme cez noc (alebo 10 hodín) aspoň do dvojnásobku studenej vody. Potom vodu zlejeme a doplníme čerstvú, ktorú osolíme. Fazuľu varíme na miernom ohni do úplného zmäknutia, čo môže trvať aj 90 minút. Nebojme sa uvariť si rovno väčšie množstvo fazule, nech sa čas využije efektívne.

Fazuľu máme, tak sa poďme pustiť do guláša. Na jemno nakrájanú cibuľu vyprážame na rozpálenom oleji vo väčšom hrnci do zlatista. Potom pridáme na menšie kocky nakrájané olúpané zemiaky a pár minút restujeme spoločne. Stiahneme plameň, pridáme papriku (pomer sladkej a štipľavej si upravte podľa toho, ako má byť guláš pikantný) a svižného miešania ju necháme ľahko osmahnúť.

Varíme pod pokrievkou, kým zemiaky zmäknú. Pridáme vrchovatú lyžicu lahôdkového droždia, ktoré zaistí krémovejšiu konzistenciu, potom pridáme fazuľu a ešte pár minút prevaríme, už bez pokrievky, aby sme nechali guláš zhustnúť.

Mexický fazuľový guláš

Tento vegánsky recept na mexickú fazuľu používa čiernu fazuľu alebo fazuľu pinto varenú v aromatickej zmesi korenín, vďaka čomu je skvelým doplnkom k bezmäsitým jedlám. V stredne veľkej panvici zohrejeme olivový olej. Pridáme rascu, chilli, cesnakový prášok, papriku, oregano, cibuľový prášok a čierne korenie. Pridáme fazuľu a premiešame ju. Pridáme na kocky nakrájané paradajky a varíme ďalších 5 minút. Privedieme do varu, znížime teplotu a prikryté varíme 30-35 minút za občasného miešania.

Vegánsky guláš z fazule adzuki

Tento vegánsky recept využíva fazuľu adzuki varenú v aromatickej kombinácii korenín, ktorá z nej robí chutné a výživné jedlo. Potom vo veľkom hrnci na miernom ohni zohrejeme olej. Pridáme cesnak, koriander, kurkumu, soľ, korenie a čili. Fazuľu následne scedíme a pridáme do panvice. Premiešame a smažíme dve minúty. Pridáme kapustu a premiešame.

Vegánsky guláš z bielej fazule

Tento vegánsky recept na biele fazule používa fazuľu cannellini varenú v bohatej paradajkovej omáčke, takže je ideálnou prílohou k vašej obľúbenej zelenine. Potom pridáme cesnak, čili vločky, oregano, bazalku a čierne korenie. Následne fazuľu scedíme a pridáme do panvice. Prilejeme zeleninový vývar a nakrájané paradajky.

Vegánsky krémový fazuľový guláš s vegánskymi fašírkami

Tento vegánsky recept na krémové fazuľové a vegánske fašírky je plný výdatnej chuti a aromatického korenia. Je to ľahko pripraviteľné a chutné jedlo, ktoré uspokojí chuťové bunky každého. Najprv vo veľkom hrnci na strednom ohni zohrejeme olivový olej. Pridáme cibuľu, cesnak, mrkvu, zeler, papriku, tymián, oregano, soľ a korenie. Následne do hrnca pridáme uvarenú fazuľu cannellini a zeleninový vývar.

Medzitým si pripravíme fašírky. V kuchynskom robote zmiešame ovsené vločky, vlašské orechy, sušené paradajky, vegánsky margarín, výživné droždie, soľ a korenie. Miešame, kým sa všetko nespojí a zmes nebude mať konzistenciu mokrého piesku. Na veľkej nepriľnavej panvici na strednom ohni rozohrejeme vegánsky margarín. Keď sú varené fazuľky hotové, odstránime ich z ohňa. Nakoniec uvarené fašírky pridáme do prívarku a premiešame.

Recept na pôstny fazuľový guláš

Nie je dôvod vzdať sa chutného guláša ani počas pôstu či jarnej, bezmäsitej očisty. Skrátka vynechajte mäso a nehraďte ho napríklad strukovinou. My sme si dnes vybrali fantastickú maslovú fazuľu.

O tom, že strukoviny sú zdravé a plné bielkovín už sa napísalo veľa. My by sme však chceli zdôrazniť skôr fantastickú chuť maslovej fazule. V obchodoch ju nájdete v bielej alebo strakatej farbe a môžete si vybrať sušenú alebo konzervovanú fazuľu, podľa toho či máte čas na jej namáčanie alebo chcete jedlo servírovať čo najrýchlejšie. Maslová fazuľa má fantastickú chuť, ktorá pripomína pečené gaštany, pričom jej konzistencia pod šupkou je veľmi jemná. Bezmäsité jedlo, ktoré je super jednoduché, a pritom veľmi sýte.

Ingrediencie:

• 2 lyžice olivový olej
• 2 veľké cibule
• 2 väčšie mrkvy
• 4 stonky zeler
• hrubostenná červená paprika
• 4 strúčiky cesnak
• vetvička rozmarínu
• 2 lyžice paradajkový pretlak
• konzerva lúpané paradajky
• 350 ml zeleninový vývar (bujón)
• 2 konzervy maslová biela fazuľa
• podľa chuti cukor, soľ, mleté čierne korenie
• čerstvá petržlenová vňať

Postup:

1. Vo väčšej panvici s pokrievkou alebo hrnci zahrejeme olej, na ktorom opražíme nadrobno nasekanú cibuľu, na kocky nakrájanú papriku, kolieska mrkvy a kúsky zeleru cca 5 minút, kým zelenina nezmäkne. Potom primiešame prelisovaný cesnak a nasekaný rozmarín a 30 sekúnd restujeme.
2. K zelenine primiešame paradajkový pretlak, lúpané paradajky, vývar, fazuľu (varenú alebo z konzervy) a vývar dochutíme cukrom, soľou a čiernym korením.

Vyskúšajte tento jednoduchý a chutný recept na vegánsky fazuľový guláš a objavte rozmanitosť chutí, ktoré fazuľa ponúka.

tags: #fazuľový #guláš #vegan #recept

Populárne príspevky:

• Správa Cookies
• Čokoládové medovníčky: jednoduchý recept
• Úspešné pestovanie paradajok
• História Veľkej Noci
• Výber sirupu na detské hrdlo