Pečenie bez lepku so psylliom: Recepty a tipy
Chlieb predstavoval v životoch našich predkov významný zdroj obživy a jeho príprava bola hotovým rituálom. Aj v súčasnosti je chlieb často na dennej báze prítomný v našich domácnostiach, dokonca sa vraciame k tradícii jeho výroby. Ak aj vy milujete čerstvý a chrumkavý chlebík na všemožné spôsoby, s našimi receptmi si ho ľahko pripravíte v pohodlí domova, a to aj v prípade, že ste celiatici. Vyskúšajte si spolu s nami upiecť chutný chlebík so psylliom.
Domáci chlieb a pečivo majú svoje čaro. Domácnosťou sa šíri príjemná vôňa čerstvo upečeného chleba alebo pečiva. Čerstvé domáce pečivo nielenže dobre chutí, ale aj presne vieme, aké má zloženie. Domáci bezlepkový chlieb a pečivo sú však trošku náročnejšou výzvou.
Či už si viac pochutnáte na slanej, alebo sladkej verzii chlebíka, nasledujúce recepty sa vám určite budú hodiť a ocenia ich všetci členovia domácnosti - od tých najstarších až po najmladších.
Prečo piecť bezlepkový chlieb so psylliom?
Psyllium je prírodná rozpustná vláknina, ktorú bežne kúpite v potravinách so zdravou výživou či v lekárňach. Obzvlášť pre celiatikov a ľudí, ktorí nekonzumujú lepok, je psyllium veľmi dôležité. Zabezpečuje tráveniu dostatok vlákniny potrebnej na pravidelné pohyby v črevách a zároveň dožičí tráviacemu traktu priateľské baktérie, veľmi prospešné z hľadiska udržiavania zdravej rovnováhy v črevách. Črevám sa hovorí aj druhý mozog. Ak vám trávenie nefunguje správne, všetko vám pôjde o čosi ťažšie.
Zázračná ingrediencia, ktorá drží cesto na bezlepkový chlieb pohromade, je prášok Psyllium. Zoženiete ho v regáloch so zdravou výživou.
Naviaže na seba množstvo tekutín a v recepte tak poslúži ako spojivo namiesto múky.
Prečo piecť domáci bezlepkový chlieb?
- Kontrola zloženia: Pri domácom chlebe a pečive presne viete, aké ingrediencie používate.
- Čerstvosť a vôňa: Nič sa nevyrovná vôni čerstvo upečeného chleba a jeho chuti.
- Prispôsobenie chuti: Recepty si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a chutí.
Recept na bezlepkový chlieb so psylliom
Veľmi chutný a chrumkavý chlebík, nie náročný na prípravu.
Ingrediencie:
- 500 g bezlepkovej múky (pre začiatočníkov hotová bezlepková zmes na chlieb alebo kysnuté cesto, pre skúsenejších možnosť nahradiť časť jednodruhovými bezlepkovými múkami)
- 2 ČL soli
- 2 PL mletej rasce alebo chlebového korenia podľa chuti
- 15 g psyllia
- 15 g droždia
- 1 ČL cukru
- 2 PL oleja
Postup:
- Do 400 ml vody dáme psyllium a necháme odstáť min. 3 hodiny, kľudne aj do druhého dňa.
- V 50 ml vody rozmiešame 15 g droždia a 1 ČL cukru, necháme vzísť kvások. Do 1 dcl teplejšej vody dáme kvások s cukrom a necháme ho kvasiť, pokiaľ nám "nebuble" na povrchu - 5-10 min.
- Vo väčšej mise zmiešajte všetky suché suroviny, potom k nim pridajte mokré suroviny a nakoniec nakysnutý kvások.
- Pridáme ešte 2 PL oleja, premiešame a necháme kysnúť v zakrytej mise, kým sa cesto nezdvojnásobí.
- Cesto opatrne vyberieme, poprekladáme na pomúčenej doske (nepridávame veľa múky, na podsypanie som použila max 4 - 5 PL múky), vytvarujeme bochník. Potom cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a prekladáme ho niekoľkokrát - od okraja k stredu, pootočíme o 90 ° a opakujeme, zagulatíme, dáme do ošatky a necháme kysnúť ešte asi 30 min. - taktiež zakryjeme fóliou.
- Cesto dáme znova kysnúť buď na papier na pečenie do zakrytej misy na 20 - 30 minút alebo do olejom vymastenej formy, jánskej misy a pod.
- Vymiesené cesto dajte do formy na chlieb vystlanej papierom na pečenie. Vrch chlebíka ešte mokrými rukami zarovnajte, aby bol pekný. Môžete doň nožom vyrezať tvary či mriežky hlboké asi 2 mm. Tesne pred pečením chlieb potrite vodou pomocou silikónovej štetky.
- Pred pečením môžeme bochník zhora narezať žiletkou alebo orezávačom.
- Medzitým si vyhrejeme rúru na maximum s plechom, v ktorom budeme piecť. Medzitým si vyhrejeme rúru na 250°C - vyhriať dáme aj plech na pečenie chleba (ak nepečieme vo forme alebo v jánskej mise). Zároveň na dno rúry dáme vyhriať aj starší menší plech alebo hrniec s vodou, ktorý bude vytvárať paru počas prvých minút pečenia.
- Keď je rúra vyhriata, preložíme chleba (spodom na vrch - opačne vyklopíme, aby sme dostali na vrch vzor z ošatky) a do rúry striekneme vodu, môžeme aj na chlieb, ja po 10 minútach striekam opäť a ešte asi 2x počas pečenia.
- Chlieb preložíme aj s papierom a pečieme 15 minút, potom vyberieme plech s vodou, teplotu stiahneme na 200°C a pečieme ešte 35 minút. Po 10 min. taktiež stiahneme teplotu z 230 C na 200 C a pečieme, kým nie je kôrka tmavá.
- Upečený chlieb po zaklopaní na spodnej strane duto „zvoní“.
Dokonalý bezlepkový kváskový chlieb s kôrkou (pečený v jánskom skle)
Ďalšie recepty a tipy
Tu je niekoľko ďalších receptov a tipov pre bezlepkové pečenie:
1. Jednoduchý bezlepkový chlieb so psylliom
Ingrediencie:
- 500 ml vody
- 2 PL psyllia
- Suché suroviny (napr. zmes bezlepkovej múky, soľ, korenie, semienka podľa chuti)
- Mokré suroviny (napr. olej, ocot)
- Nakysnutý kvások (voliteľné)
Postup:
- Do 500 ml vody namočíme 2 PL psyllia aspoň na 20 minút (ideálne na celú noc), občas premiešame.
- Vo väčšej mise zmiešajte všetky suché suroviny, potom k nim pridajte mokré suroviny a nakoniec nakysnutý kvások.
- Vymiesené cesto dajte do formy na chlieb vystlanej papierom na pečenie.
- Vrch chlebíka ešte mokrými rukami zarovnajte, aby bol pekný. Môžete doň nožom vyrezať tvary či mriežky hlboké asi 2 mm.
- Tesne pred pečením chlieb potrite vodou pomocou silikónovej štetky.
- Pečte v predhriatej rúre pri teplote 180-200 °C približne 45-50 minút. Prvých 10 minút môžeme piecť so záparou a následne znížiť teplotu a piecť chlebík bez zápary.
2. Semienkový chlieb bez droždia s psylliom
Ingrediencie:
- Ovsené vločky (bezlepkové)
- Slnečnicové, tekvicové a ľanové semienka
- Mandle
- Psyllium
- Voda
- Soľ, korenie
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Na plech rozprestrite slnečnicové, tekvicové a ľanové semienka a mandle a pečte 15‑20 minút do hneda.
- Všetky suché prísady nasypte do veľkej misy. Pridajte opečené orechy a semienka, mokré prísady a všetko dôkladne zmiešajte.
- Opäť si predhrejte rúru na 200 °C. Zatiaľ čo sa rúra zahrieva, vyberte chlieb z chladničky a nechajte ho dosiahnuť izbovú teplotu.
- Pečte približne jednu hodinu. Po upečení opatrne vyberte z formy a nechajte vychladnúť na mriežke.
- Uistite sa, že skutočne vychladol pred nakrájaním na plátky. A môžete podávať s tým, čo máte najradšej. Tak dobrú chuť!
3. Jednoduchý bezlepkový chlieb bez kvasníc (s pohánkovou múkou a psylliom)
Ingrediencie:
- Pohánková múka
- Psyllium
- Voda
Postup:
- Pripravte si veľkú misu s uzatvárateľným vekom.
- Vo veľkej mise zmiešajte všetky suché ingrediencie ideálne metličkou na šľahanie, aby sa všetko dostatočne premiešalo a zapracovalo.
- Pridajte vodu a zamiešajte. Vznikne vám kompaktné a husté cesto.
- Misu zatvorte a umiestnite blízko radiátora (nie priamo naň).
- Po 24 hodinách cesto jemne naberie na objeme.
- Predhrejte si rúru na cca 45 °C. Ja zvyčajne robím tak, že nastavím rúru na 50 °C a zapnem horný a spodný ohrev. Keď má rúra požadovanú teplotu, program aj teplotu vypnem. Misu s cestom následne do nej vložím bez veka na 2 hodiny.
- Cesto opäť naberie na objeme a to je to, čo potrebujeme.
- V tejto fáze si rúru predhrejte na 250 °C. Pokiaľ máte rúru s programom steam bake (pečenie s parou), nalejte na spodok rúry vodu (cca 280 ml). Alebo pečte so záparou.
- V prípade pečenia so záparou je postup následovný: Položte nádobu s vodou na dno rúry - nádobu vyberajte takú, ktorá viete, že znesie teplotu 250 °C a nepraskne vám.
- Teraz budete potrebovať nádobu, v ktorej chlebík upečiete. Spodok formy vysteliete papierom na pečenie a bočné strany zaklapnete akoby ste do nej chceli naliať cesto. Takto pripravenú formu vložte do rúry.
- Keď je rúra predhriatá na 250 °C, vyberte z nej formu na pečenie a vnútorné bočné kraje formy potrite olivovým olejom a vysypte múkou.
- Po uplynutí času je potrebné zmeniť program a čas. Pokiaľ ste mali program nastavený na steam bake, v tejto fáze je načase zmeniť ho na spodný a horný ohrev a stiahnuť teplotu na 230 °C. Pokiaľ nemáte program steam bake, a mali ste nastavený horný a spodný ohrev so záparou, teplotu stiahnite na 230 °C a pečte 45 minút.
- Po uplynutí času chlebík vytiahnite. Ideálne je, keď približne 10 minút od vytiahnutia z rúry dáte z neho formu dole, aby sa zbytočne nezaparil. Najlepší je samozrejme čerstvo po vychladnutí.
Tipy a triky na pečenie bezlepkového chleba s psylliom
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita múky a ostatných ingrediencií ovplyvňuje výslednú chuť a textúru chleba.
- Psyllium nechajte dostatočne napučať: Doba napučania psyllia je dôležitá pre jeho správnu funkciu ako spojiva.
- Experimentujte s múkami: Rôzne druhy bezlepkových múk majú rôzne vlastnosti.
tags: #pečenie #bez #lepku #so #psylliom #recepty
