Tradičná chrenová omáčka s údeným mäsom a domácou knedľou

Chrenová omáčka s údeným mäsom je klasické jedlo slovenskej kuchyne, ktoré si obľúbili mnohé generácie. Vynikajúca kombinácia chutí údeného mäsa a pikantnej chrenovej omáčky je jednoducho neodolateľná. V tomto článku vám prinášame podrobný recept na prípravu tohto tradičného jedla, vrátane receptu na domácu knedľu.

Príprava údeného mäsa

V prvom kroku si uvaríme údené mäso. Použijeme kvalitné údené karé, ideálne domácej výroby z udiarne.

Na varenie použijeme tlakový hrniec, čas varenia je približne 1 hodina.
Mäso prerežeme na polovicu, zo všetkých strán osolíme, okoreníme a sprudka restujeme na olivovom oleji v rozpálenom veľkom kastróle.
Do očisteného mäsa urobíme tenkým nožom asi 12 otvorov, do ktorých vložíme na polovice prekrojené strúčiky cesnaku.
Počas restovania ho otáčame.
Po približne 5 minútach podlejeme vínom a chvíľu povaríme, aby sa z neho odparil alkohol.
Potom prilejeme horúcu vodu tak, aby bolo mäso zaliate.
Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme domäkka približne 60 - 90 minút.
Pred podávaním ho nakrájame na plátky.

Príprava chrenovej omáčky

Hovädzie plátky s chrenovou omáčkou a domácou knedľou 🥩 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Pripravíme si lahodnú chrenovú omáčku, ktorá skvele doplní chuť údeného mäsa.

Na rozohriatom masle opražíme hladkú múku do žlta.
Zalejeme mliekom a povaríme na miernom ohni asi 10 minút.
Primiešame vývar z údeného mäsa (asi 3 dl), a pridáme nastrúhaný čerstvý chren.
Pomaly povaríme ďalších 10 minút, prípadne osolíme.
Podľa chuti pridáme cukor a citrónovú šťavu.
Nakoniec pridáme kvalitnú smotanu na varenie. Necháme prejsť varom.

Príprava domácej knedle

K tomuto jedlu sa výborne hodí domáca knedľa. Tu je recept:

V teplej vode rozmiešame rozdrobené droždie a cukor. Necháme na teplom mieste približne 10 minút kysnúť.
Cesto rozdelíme na 3 časti (počet záleží od veľkosti parného hrnca), z ktorých vypracujeme bochníky.
Prikryjeme ich utierkou a necháme 5 minút kysnúť.
Potom z nich vypracujeme knedle, ktoré v závislosti od veľkosti naparujeme v hrnci 15 - 20 minút.

Servírovanie

Na záver už len naservírujeme hotové jedlo.

Nakrájané mäso dáme na tanier a posypeme opraženou cibuľou (na oleji opražíme nakrájanú cibuľu do hneda).
Na tanier naservírujeme porciu nakrájanej knedli.
Pridáme omáčku, na ktorú položíme na plátky nakrájané mäso.

Dobrú chuť!