Kysnutý zemiakový koláč: Recepty a inšpirácie

Slaný koláč je perfektnou odpoveďou na rýchlu večeru, teplé raňajky, pohostenie pre návštevu i chutnú pochúťku k obľúbenému seriálu. Či už chcete upiecť rýchlu pochúťku z lístkového cesta, ašpiratívnejšiu kysnutú roládu alebo jednoduchý liaty koláč z bryndzového cesta, inšpirujte sa týmito fantastickými slanými koláčmi.

Recept na kysnutý koláč plnený zemiakmi

Kysnutý koláč so zemiakovou náplňou je výborný tip, ak chcete pripraviť niečo slané, chutné a domáce. Vláčne a mäkké kysnuté cesto, ktoré v sebe ukrýva lahodnú plnku zo zemiakov, syra a jarnej cibuľky, je korunované chrumkavou kôrkou. Tento recept sa stane klenotom vašej kuchyne!

Ingrediencie

Na kysnuté cesto:

• 400-450 g polohrubej múky
• 300 ml vlažného mlieka (nie horúceho!)
• 7 g sušeného droždia (1 balíček) alebo čerstvé droždie
• 2 PL kyslej smotany
• 1 PL kryštálového cukru
• 1/2 ČL soli
• Rozpustená masť

Zemiaková plnka:

• 500 g uvarených zemiakov (vychladnutých)
• 100 g tvrdého syra (nastrúhaného)
• 1 zväzok jarnej cibuľky
• 30 g zmäknutého masla
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• Opražená cibuľka (voliteľné)
• Maličké množstvo opraženej slaniny (voliteľné)
• Majorán
• Postrúhaný strúčik cesnaku

Na potretie a posypanie:

• 30 ml rastlinného oleja
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 1 ČL mletej sladkej papriky
• 100 g tvrdého syra (nastrúhaného na posypanie)
• 40 ml oleja na potretie
• 1 lyžica vody na potretie
• Sezam podľa chuti
• Mlieko

Postup

Príprava cesta a plnky:

Príprava kvásku (ak používate čerstvé droždie): Do hrnčeka rozmrvíme droždie, pridáme 1 čajovú lyžičku kryštálového cukru a medzi prsty múky. Zalejeme 0,5 dcl mlieka a necháme nakysnúť kvások.

Príprava cesta: Do väčšej misy nalejeme vlažné mlieko (150 ml), pridáme cukor a sušené alebo čerstvé droždie. Jemne premiešame a necháme asi 5-10 minút postáť, kým sa na povrchu nevytvorí pena (aktivácia droždia). Potom pridajte rozpustenú masť. K zmesi pridáme kyslú smotanu, soľ a postupne prisypávame preosiatu múku. Vypracujeme hladké, elastické a nelepivé cesto. Misu s cestom prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 45-60 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.

Príprava zemiakovej kaše: Zemiakovú kašu urobte podľa toho, ako ste zvyknutí. Oporúčam však použiť menej mlieka, aby lepšie držala v ceste. U nás doma zvykneme dávať do kaše aj opraženú cibuľku a pri príprave posúcha som opražila aj maličké množstvo slaniny, ale je to na vašich chuťových bunkách.

Príprava plnky: Vychladnuté uvarené zemiaky roztlačíme pučidlom alebo vidličkou. Pridáme zmäknuté maslo, 100 g nastrúhaného syra a najemno nasekanú jarnú cibuľku. Dochutíme soľou a korením, majoránom a postrúhaným strúčikom cesnaku. Všetko dobre premiešame. Kaša by nemala byť riedka, ale taká akurát.

Tvarovanie, plnenie a pečenie:

Rúru si predhrejeme na 180 °C (pri pečení kysnutého cesta sa odporúča najprv 5 minút pri 180°C a potom znížiť na 170°C). Plech na pečenie vyložíme papierom na pečenie alebo alobalom.

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 6-12 rovnakých častí (podľa požadovanej veľkosti koláčikov). Z každej časti vytvarujeme guľku alebo bochníček.

Každú guľku cesta rukami roztlačíme na placku s hrúbkou asi 0,5-1 cm. Do stredu každej placky dáme približne dve lyžice zemiakovej plnky. Okraje cesta dôkladne spojíme a uzavrieme, aby plnka nevytekala. Každý kúsok vytvarujeme do tvaru buchty. Potom ju obrátime a v dlani vyťapkáme na 0,5 cm vysoký posúch.

Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie (tak, aby hladká časť bola na vrchu). Trošku zvrchu bochníček roztlačte, aby vznikol posúch. Môžete ho ešte posypať nadrobno pokrájanou slaninkou. Prikryte čistou utierkou a nechajte ešte cca 10-15 minút podkysnúť.

Posúchy potrieme olejom zmiešaným s pretlačeným cesnakom a mletou paprikou alebo rozšľahaným žĺtkom zmiešaným s vodou a posypeme nastrúhaným syrom alebo sezamom. Vrch posúchov popicháme vidličkou.

Pečieme v predhriatej rúre 20-40 minút (podľa veľkosti koláčikov) dozlatista. Ak sa zdá, že posúchy ešte nie sú, nechám ich piecť ešte 4-5 minút spodný ohrev.

Upečené posúchy ihneď potrieme po vrchu olejom alebo mliekom a necháme vychladnúť na plechu prikryté utierkou.

Ďalšie inšpirácie na slané koláče

Ak hľadáte ďalšie nápady na slané koláče, tu je niekoľko inšpirácií:

• Bolonská roláda: Kysnuté cesto s mäsovou plnkou vás dostane. Táto roláda celkom určite konkuruje obľúbeným pizza rolkám.
• Šunkové slimáky so syrom: Rýchla chuťovka, ktorou pohostíte neočakávanú návštevu.
• Raňajkový bryndzový koláč (bez múky): Ak máte radi bryndzu, vyskúšajte tento jednoduchý koláčik, ktorý chutí skvelo samotný, s chrumkavou zeleninou alebo horúcou hriankou.
• Bryndzový koláč: Bryndzová plnka pečená v zemiakovom cestíčku.
• Focaccia: Chlebový posúch z Talianska, ktorý si môžete upraviť podľa svojich preferencií.
• Slaný závin: Ďalšia rýchlovka z lístkového cesta.

Recept na šunkové slimáky so syrom

Rýchla chuťovka, ktorou pohostíte neočakávanú návštevu.

Suroviny:

• 1 balíček chladené lístkové cesto (275 g)
• 4 PL kyslá smotana
• Soľ, mleté čierne korenie
• 6 plátkov šunka
• 100 g strúhaný tvrdý syr (eidam, gouda, čedar, ...)
• 1 ks vajce
• Trochu petržlenová vňať

Postup:

Chladené lístkové cesto potrieme kyslou smotanou, ktorú zľahka osolíme a okoreníme. Na smotanu poukladané plátky šunky (nie úplne ku krajom), ktoré posypeme strúhaným syrom. Cesto na pevno zrolujeme po dlhšej strane do rolády a ostrým nožom ju pokrájame na kolieska (slimáky) s hrúbkou asi dva centimetre. Slimáky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom a upečieme v rúre rozohriatej na 180ºC 20 až 25 minút. Šunkové slimáky so syrom necháme trochu vychladnúť, poukladáme ich na tanier a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Recept na raňajkový bryndzový koláč (bez múky)

Ak máte radi bryndzu, vyskúšajte tento jednoduchý koláčik, ktorý chutí skvelo samotný, s chrumkavou zeleninou alebo horúcou hriankou.

Suroviny:

• 200 g bryndza
• 3 PL kyslá smotana
• 3 strúčiky cesnak
• 4 ks vajce
• 1 štipka mleté čierne korenie

Postup:

Rúru rozohrejeme na 180°C a menší hlboký plech (20x30 cm) vystelieme papierom na pečenie. V miske vymiešame bryndzu s kyslou smotanou, pridáme prelisovaný cesnak a štipku čierneho korenia. Nakoniec do zmesi po jednom zamiešame celé vajíčka a cesto vylejeme do plechu. Pečieme do zlatohneda cca 25 až 30 minút (180°C). Mierne vychladnutý bryndzový koláč nakrájame na štvorce a podávame s čerstvou zeleninou alebo na horúcej hrianke.

Slaný zemiakový koláč s cibuľou - recept starých mám

Slaný zemiakový koláč s cibuľou je veľmi staré, chutné a sýte sedliacke jedlo chudobných, ktoré zasýti a zahreje, je pomerne rýchlo hotové, príprava je veľmi jednoduchá, môže sa podávať za tepla i za studena, najčastejšie ako príloha k polievkam na kyslo, ale aj samostatne.

Ako prvú som pripravila cibuľu, pokrájala som ju na jemno, na rozohriatej masti som ju orestovala do sklovita. Zemiaky som uvarila v šupke, ošúpala, nechala úplne vychladnúť /uvarila som ich už v predchádzajúci večer a na druhý deň ošúpala, potom už koláč išiel pripraviť naozaj rýchlo/ a pretlačila som ich pretláčadlom na zemiaky, my máme radi v ceste rustikálne kúsky zemiakov, kto má rád jemnejšie cesto, môže ich prelisovať ešte za tepla. K zemiakom som pridala soľ, prášok do pečiva, krupicu a polohrubú múku, krupica dobre nasaje vlhkosť cesta a cesto pekne spojí, údaj o spotreba múky je len orientačný, je závislý od stupňa múčnatosti zemiakov, použila som varný typ zemiakov, múku je dobré zapracovávať pomaly a postupne, koľko zemiaky pojmú.

Potom som pridala rozpustenú bravčovú masť a kyslú smotanu. Všetko som spracovala na polomäkké cesto, treba s ním dalej pracovať ihned, lebo dlhším státim redne. Spracované cesto som dala na jemne pomúčenú dosku / nemúčiť veľa, cesto by bolo od múky nepríjemne tuhé a tvrdé vo výsledku/, rozdelila som ho nožom na dve približne rovnaké polovice, každú som jemne pomúčila a rozvaľkala do tvaru obdĺžnikka na veľkosť plechu 22x33 cm o hrúbke asi 7 mm.

Cesto som čiastočne natočila na valček a pomocou valčeka som ho preniesla do plechu vystlaného pečiacim papierom, najprv spodný diel cesta, na ktorý som rozotrela vychladnutú orestovanú cibuľu aj s masťou a okorenila som ju čerstvo mletým čiernym korením.

Povrch slaného zemiakového koláča som potrela rozpusteným maslom, ktoré som práve mala na iné jedlo pripravené, môžete použiť masť alebo olej. Koláč som vložila piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov C a piekla som, kým povrch nebol pekne do zlato - hneda, čo u mňa bolo asi 35 minút, teplotu a čas pečenia si musí každý sám, podľa pečenia svojej vlastnej rúry.

Pečený slaný zemiakový koláč plnený paprikou, špenátom, šunkou a syrom

Tento pečený zemiakový koláč je dokonalým príkladom, ako môžete jednoducho a chutne pripraviť zdravé a sýte jedlo pre celú rodinu alebo priateľov. Jeho príprava nevyžaduje veľa času ani zručností, ale výsledok je naozaj výnimočný.

Ingrediencie:

• 1,2 kg zemiakov
• 1 cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 1 paprika
• 300 g špenátu
• 3 plátky šunky
• 80 g ementálu alebo iného syra
• 1 vajce
• Strúhanka podľa chuti (2 polievkové lyžice do cesta)
• Parmezán podľa chuti (2 polievkové lyžice do cesta)
• Soľ a korenie
• Olej

Postup prípravy:

Zemiaky ošúpte, nakrájajte na malé kúsky a uvarte v osolenej vode do mäkka. Po uvarení ich nechajte vychladnúť. Na panvici na troche oleja orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu približne 2-3 minúty, potom pridajte cesnak a opekajte do zlatista. Pridajte nakrájanú papriku a špenát a restujte, kým špenát nezmäkne, asi 5-7 minút. Ochutnajte soľou a korením. Uvarené zemiaky popučte a pridajte do nich vajce, strúhanku, parmezán, soľ a korenie podľa chuti a dobre všetko premiešajte. Formu si vymastite olejom a vysypte strúhankou. Pridajte polovicu zemiakovej zmesi a uhladte. Na zmes pridajte šunku a zeleninovú zmes. Posypte syrom a zakryte zvyšnou zemiakovou zmesou.

Je to jedinečné jedlo, ktoré je ideálne na obed, večeru alebo olovrant. Uisťujem vás, že vaša rodina to bude milovať a hostia si budú pýtať recept! Na prípravu tejto zemiakovej pochúťky potrebujete len pár jednoduchých ingrediencií a nie príliš veľa úsilia.

Slaný koláč z jedného plechu s mäsovo-zemiakovou plnkou

Tento slaný koláč z jedného plechu je výborný jednoduchý pokrm, vhodný tiež na pohostenie či na piknik. Kombinácia nadýchaného cesta s chrumkavou kôrkou a mäsovo-zemiakovou plnkou vás určite prekvapí.

Ingrediencie:

• 500g hladkej múky
• 20g čerstvých kvasníc + 1PL kryštálového cukru
• Cmar
• Olej alebo maslo
• Zemiaky
• Mleté mäso
• Cibuľa
• Soľ, čierne korenie, sušený cesnak, čili

Postup:

Zemiaky dáme variť v šupe do mäkka, necháme vychladnúť a ošúpeme. Droždie rozdrobíme do misky, posypeme cukrom a premiešame. Necháme stáť 5 minút. Do misky na miesenie dáme múku, soľ, cmar, olej alebo maslo a kvások. Cesto prikryjeme a necháme stáť 20 minút. Cibuľku opražíme do zlatista a pridáme mäso, ktoré dochutíme soľou, čiernym korením, sušeným cesnakom a čili. Pražíme cca 75 minút. Po 20 minútach cesto rozdelíme na 2 diely a oba vyvaľkáme na veľkosť veľkého plechu. Zemiaky ošúpeme a pokrájame na plátky. Osolíme. Spodný diel cesta položíme na plech. Na to poukladáme pokrájané zemiaky. Na vrch položíme druhý plát cesta, do ktorého vidličkou urobíme na pár miestach vpichy a kraje spodného a vrchného cesta pritlačíme. Cesto pečieme pri 180°C najskôr 20 minút. Krájame až po vychladnutí.

Slaný koláč plnený špenátom z filo cesta

Poznáte tento slaný koláč plnený špenátom vyrobeným z chrumkavého filo cesta? Ak ešte nie, rozhodne stojí za vyskúšanie.

Ingrediencie:

• 1 balenie filo cesta/štrúdľového cesta
• 500g listového špenátu
• 50g vlašských orechov
• 100g ovčieho alebo feta syru
• Soľ, čierne korenie, sušený cesnak
• 4-5 zemiakov uvarených do mäkka (alebo zemiakovú kašu)
• 150ml mlieka
• 2 vajíčka
• 50g roztopeného masla
• Soľ, sézam

Postup:

Začneme prípravou zálievky. Roztopené maslo zmiešame s mliekom, olejom a vajíčkom. Zemiaky ošúpeme a roztlačíme. Odložíme stranou. Filo cesto si položíme stranou, prípadne rozrežeme na menšie pláty ak máte menšiu nádobu na zapekanie. Na špenátovú plnku umyjeme listy špenátu, dobre ich odkvapkáme a pokrájame na väčšie kusy. Alternatívne môžeme použiť mrazený špenát, ktorý sme nechali nad sítkom dobre odkvapkať z prebytočnej tekutiny. V panvici opražíme cibuľku a cesnak pokrájané na drobno. Pridáme špenát a 2 minúty spolu podusíme. Dochutíme soľou, čiernym korením a sušeným cesnakom. Potom necháme vychladnúť. K špenátu pridáme rozdrvený balkánsky syr (alebo postrúhaný tvrdý syr) a dobre zmes premiešame. Spodok nádoby na zapekanie dobre vymastíme a položíme prvý plát cesta. Ten potrieme zálievkou a naňho položíme druhý plát cesta. Opäť potrieme zálievkou a potom rovnomerne rozložíme plnku. Na to dáme opäť 2 vrstvy cesta, vždy dobre potrieme zálievkou. Cesto potom zatočíme do valca a ten potom zarolujeme do tvaru ulity slimáka a takto pripravený prenesieme do vymastenej nádoby na zapekanie. Vrch cesta polejeme zvyšnou zálievkou a prípadne posypeme sézamom. Pečieme v trúbe pri 180°C.

Kysnutý závin so zemiakovou náplňou

Kysnutý závin so zemiakovou náplňou je výborný tip, ak chcete pripraviť niečo slané, chutné a domáce. U nás je tento závin vždy veľkým hitom! Závin pripravujem často na večeru alebo ako slanú chuťovku pre návštevy. Kysnuté cesto je krásne mäkké a zemiaková náplň so syrom a cibuľkou ho robí výnimočným. U nás doma nikdy nezostane ani kúsok na druhý deň!

Ingrediencie:

• Čas prípravy: 30 minút
• Čas kysnutia: 30 minút
• Čas pečenia: 25 minút
• Obtiažnosť: ⭐⭐ (stredná)
• Počet porcií: 8 kusov

Na cesto:

• 480 g hladkej múky
• 1 vajce (žĺtok odložte)
• 250 ml vlažného mlieka
• 6 g sušeného droždia
• 1 lyžica cukru (20 g)
• 100 ml oleja
• 1/2 lyžičky soli
• 40 ml oleja na potretie
• 1 lyžica vody na potretie
• sezam podľa chuti

Na náplň:

• 500 g zemiakov
• 50 g masla
• 100 g tvrdého syra
• 50 g jarnej cibuľky
• soľ a korenie podľa chuti

Postup prípravy:

Zemiaky olúpte, nakrájajte a uvarte domäkka. Vodu zlejte, pridajte maslo, osoľte, okoreňte a roztlačte na kašu. Primiešajte nastrúhaný syr a nasekanú jarnú cibuľku. V mise zmiešajte múku, droždie, vlažné mlieko, cukor, olej, bielok z vajca a soľ. Vypracujte hladké, nelepivé cesto, prikryte a nechajte kysnúť 30 minút. Vykysnuté cesto rozdeľte na 4 bochníčky, každý rozvaľkajte na obdĺžnik a potrite olejom. Náplň naneste na kratšie konce placky a zrolujte do stredu, kde ich oddeľte. Záviny dajte na plech s papierom na pečenie, potrite rozšľahaným žĺtkom zmiešaným s vodou a posypte sezamom. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 25 minút dozlatista.

Tipy:

• Záviny môžete naplniť aj údeným syrom pre výraznejšiu chuť.
• Ak máte radi chrumkavejší povrch, pridajte trochu viac sezamu.

Ďalšie tipy a triky

• Experimentujte s plnkou: Do zemiakovej plnky môžete pre ešte lepšiu chuť pridať aj na kocky nakrájanú a opraženú slaninku alebo šunku. Nebojte sa experimentovať s bylinkami! Namiesto jarnej cibuľky alebo spolu s ňou môžete do plnky pridať čerstvú petržlenovú vňať alebo pažítku. Záviny môžete naplniť aj údeným syrom pre výraznejšiu chuť.
• Pre chrumkavejší povrch: Ak máte radi chrumkavejší povrch, pridajte trochu viac sezamu.
• Podávanie: Tieto koláčiky sú fantastické ako príloha k hustým polievkam (napríklad gulášovej alebo kapustovej) alebo k šalátu z čerstvej zeleniny. Najviac chutia teplé a s kyslou polievkou.
• Skladovanie: Ak vám zostanú (čo sa pravdepodobne nestane), skladujte ich v uzavretej nádobe.

Časová os prípravy kysnutého zemiakového koláča

tags: #kysnutý #zemiakový #koláč #recept

Populárne príspevky:

• Nutričné hodnoty Alfredo Lasagne z Lidla
• Vzorový jedálniček pre škôlky
• Tradičný recept
• Recept na Vlašský a Parížsky Šalát
• Inovatívne metódy pestovania rajčín