Náhrada tvarohu z kokosového mlieka: Recepty a využitie

Tvarohové dezerty sú obľúbenou pochúťkou pre mnohých, a to nielen vďaka svojej lahodnej chuti, ale aj pre potenciálne zdravotné benefity. Čo však robiť, ak nemôžete alebo nechcete konzumovať klasický tvaroh z živočíšneho mlieka? Riešením môže byť tvaroh z kokosového mlieka - rastlinná alternatíva, ktorá je bez lepku a laktózy. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a aspekty spojené s prípravou a konzumáciou tvarohu z kokosového mlieka.

Prečo siahnuť po tvarohu z kokosového mlieka?

Klasický tvaroh je pre mnohých ľudí ťažko stráviteľný kvôli obsahu laktózy alebo kazeínu. Vegáni a ľudia s intoleranciami tak hľadajú alternatívy, ktoré by im umožnili vychutnať si obľúbené tvarohové jedlá. Tvaroh z kokosového mlieka je skvelou voľbou, pretože je:

• Bez laktózy: Vhodný pre ľudí s laktózovou intoleranciou.
• Bez lepku: Vhodný pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
• Rastlinný: Vhodný pre vegánov a vegetariánov.

Recept na domáci tvaroh z kokosového mlieka (vegánsky)

Tento recept predstavuje pomerne jednoduchý spôsob, ako si pripraviť náhradu tvarohu v sladkej forme z rastlinných surovín.

Suroviny:

• 250g kešu orechy
• 250g biele tofu
• 100g trstinový práškový cukor
• Vyšľahaný puding (recept nižšie)
• 2-3 ks citrón
• Vanilkový prášok (na hrot noža, štipka)

Postup:

1. časť (mixovanie):

1. Kešu orechy namočte do vody aspoň na 3 hodiny (môžu sa namočiť aj dlhšie, napr. na noc).
2. Tofu rozkrájajte alebo rozmrvte na kúsky a vložte do vysokootáčkového mixéru. Pridajte kešu orechy, cukor, vanilkový prášok (prípadne vanilkový cukor, napr. značka Amylon), šťavu z citrónov (nie všetko naraz, ale pridávajte podľa chuti počas mixovania).
3. Rozmixujte na čo najjemnejšiu hmotu (pomáhajte si tamperom - tyčka na pritláčanie surovín v mixéri).
4. Keď máte hmotu dohladka vymixovanú, odložte ju bokom.

2. časť (varenie pudingu):

Uvarte si puding z "mlieka" a pudingového prášku (odporúčame kokosové mlieko značky Aroy-D a vanilkový prášok značky Liana - zlatý krém). Poznámka: Pri inom mlieku nemusíte dosiahnuť rovnakú chuť a konzistenciu výsledného "tvarohu". Čo sa týka vanilkového prášku, tu by nemal byť problém ani s inou značkou.

Suroviny na puding:

• 500ml kokosové mlieko (Aroy D)
• 50g pudingový prášok
• 80g trstinový cukor

Postup:

1. 400ml mlieka si nalejte do hrnca a nechajte zovrieť.
2. Pudingový prášok si rozmiešajte v miske metličkou vo zvyšnom mlieku.
3. Vylejte do hrnca s vriacim mliekom, stlmíme sporák a poriadne miešajte metličkou, aby sa nevytvorili hrudky.
4. Keď puding zovrie, začne "bublať", tak je hotový.
5. Uvarený puding vylejte do misky od kuchynského robota, mixéru a dajte šľahať metličkou spolu s cukrom.
6. Šľahajte na najvyššom stupni šľahania až kým nevychladne.

3. časť (zmiešavanie):

1. Vymixovanú kešu-tofu zmes z mixéru vložte do vychladnutého pudingu a spolu prešľahajte v kuchynskom robote, kým sa spolu prepoja.
2. Ochutnajte a ľubovoľne použite, napr. do dezertov.

Ďalšie recepty s kokosovým tvarohom

Okrem základného receptu na vegánsky tvaroh z kokosového mlieka existuje množstvo ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať. Tieto recepty využívajú kokosový tvaroh ako základ pre lahodné dezerty a pochúťky:

• Cheesecake z kokosového mlieka: Táto verzia klasického cheesecakeu je obohatená o kokosovú chuť a krémovosť.
• Tvarohové dezerty s ovocím: Kombinácia kokosového tvarohu s čerstvým ovocím, orechmi a superpotravinami vytvára výživné a chutné dezerty.
• Peny z kokosového mlieka: Rôzne príchute, ako jahodová, arašidová alebo čokoládová, premenia kokosový tvaroh na ľahkú a osviežujúcu penu.
• Mangový tvarohový krém s madlenkami: Tento dezert kombinuje jemnú chuť mangového tvarohu s krehkými madlenkami a kokosovými vločkami.

Cheesecake z kokosového mlieka: Recept

Suroviny:

• Korpus:
  • Sušienky (kakaové a kokosové müsli sušienky alebo Hobbits)
  • Maslo
  • Strúhaný kokos (voliteľné)
• Plnka:
  • Mascarpone (syr Philadelphia / Lučina alebo akýkoľvek iný krémový syr)
  • Tvaroh
  • Kyslá smotana
  • Kokosové mlieko (tuhá smotanová časť)
  • Cukor
  • Vajíčka
  • Strúhaný kokos
• Vrchný krém:
  • Kyslá smotana
  • Kokosové mlieko (zvyšok tuhej smotany)
  • Cukor
  • Citrónová šťava
• Ozdoba:
  • Jahody (alebo iné ovocie)

Postup:

1. Korpus: Sušienky rozdrvte na drobno alebo pomixujte v mixéri. Roztopte maslo a pridajte ho k sušienkam. Môžete pridať aj trochu strúhaného kokosu. Poriadne premiešajte. Do okrúhlej formy na pečenie vložte papier na pečenie a na dno formy dajte zmes sušienok a rukou poutláčajte. Trochu sušienok dajte aj na okraj. Korpus dajte piecť do rúry na 10 minút na 180 °C, následne nechajte korpus vychladnúť.
2. Plnka: Zmiešajte Mascarpone, tvaroh, kyslú smotanu a 1/2 kokosové mlieko. Z plechovky kokosového mlieka odoberte polovicu vrchnej tuhej smotanovej časti. Dole je voda, s ktorou to nepremiešajte, aby to ostalo pekne tuhé (tú môžete využiť na iné účely). Všetko pekne mixérom premiešajte. Pridávajte postupne cukor, vajíčka, strúhaný kokos. Okraje formy si potrite maslom a plnku vlejte do formy na vychladnutý korpus. Pečte na 170 °C približne hodinu. Cheesecake je najlepšie piecť vo vodnom kúpeli alebo na spodok rúry položiť pekáč s vodou. Ak pečiete s pekáčom vody na spodku rúry, po hodine ho vyberte a nechajte cheesecake piecť ešte 10 minút. Že už váš cheesecake je hotový, zistíte tak, že trošku narastie a ak zatriasiete formou, tak v strede sa chveje. Potom rúru vypnite, pootvoríte dvierka na 10 cm a nechajte pomaly chladnúť, môže to trvať aj dve hodiny, postupne dvierka pootvárajte viac a viac.
3. Vrchný krém: Vyšľahajte kyslú smotanu, zvyšok kokosového mlieka (tej vrchnej smotany), cukor a trochu citrónovej šťavy. Cukor a citrón dajte od oka, každý podľa svojej chuti. Krém naneste na úplne vychladnutý cheesecake a vrch ozdobte jahodami. Celý hotový cheesecake je najlepšie nechať v chladničke celú noc, v tiesni aspoň 3 - 4 hodiny.

Tvarohové dezerty s ovocím a superpotravinami

Tvarohové dezerty sú skvelým spôsobom, ako si dopriať sladkú pochúťku bez výčitiek. Tip: Do letných tvarohových dezertov nepridávajte cukor ani sirup - všetko je sladké len vďaka čerstvému ovociu.

Príklad: Striedajte dve vrstvy tvarohového základu s ovocím - jedna v sebe má kávu a kakao, druhá nie. ¾ jablka nastrúhajte a zvyšok nakrájajte na kocky. Krém potrite džemom a dajte ho odpočinúť na noc do chladničky. Druhý deň si pripravte tanierik, poprášte ho kávou a ozdobte ho ovocím.

Príprava kokosového mlieka: Kokosové mlieko dajte na noc do chladničky, aby sa nám oddelila tuhá časť od tekutého mlieka.

1. Jahodová pena:

1. Z vychladeného kokosového mlieka oddelíme tuhú časť a preložíme do misy. K tuhej časti môžeme priliať aj trochu tekutého kokosového mlieka.
2. Tuhú časť kokosového mlieka vyšľaháme.
3. Do vyšľahaného kokosového mlieka pridáme jahodový džem a javorový sirup. Spoločne premiešame.
4. Jahodovú penu preložíme do dvoch pohárov a necháme aspoň 2 hodiny odležať v chladničke.

2. Arašidová pena:

1. Z vychladeného kokosového mlieka oddelíme tuhú časť a preložíme do misy. K tuhej časti môžeme priliať aj trochu tekutého kokosového mlieka.
2. Tuhú časť kokosového mlieka vyšľaháme.
3. Pridáme tvaroh, kokosový cukor a arašidové maslo. Spoločne vyšľaháme.
4. Arašidovú penu preložíme do dvoch pohárov a necháme aspoň 2 hodiny odležať v chladničke.

3. Čokoládová pena:

1. Čokopecičky necháme rozpustiť vo vodnom kúpeli.
2. Zrelé avokádo ošúpeme a preložíme do mixéra spoločne so skyrom, kakaom, proteínom, kokosovým mliekom a rozpustenou čokoládou.
3. Rozmixujeme do jemnej peny.
4. Čokoládovú penu preložíme do dvoch pohárov a necháme aspoň 2 hodiny odležať v chladničke.

Mangový tvarohový krém s madlenkami

Suroviny:

• Madlenky
• Mango
• Tvaroh
• Kokosové mlieko
• Práškový cukor
• Dužina z vanilkového struku
• Želatína
• Kokosové vločky
• Banánové lupienky

Postup:

1. Predhrejte rúru s horúcim vzduchom na 200 °C pre madlenky.
2. Vajcia šľahajte s cukrom v kuchynskom robote niekoľko minút do nadýchanej hmoty. Vmiešajte múku.
3. Bio citrón umyte v horúcej vode, vytlačte šťavu a nastrúhajte kôru. Citrónovú šťavu a citrónovú kôru vmiešajte do cesta spolu s práškom do pečiva a rozpusteným maslom.
4. Na krém z mangového tvarohu olúpte mango, odstráňte kôstku a dužinu nakrájajte na kúsky. Rozmixujte najemno tyčovým mixérom.
5. Tvaroh rozmixujte s kokosovým mliekom do hladka. Vmiešajte práškový cukor a dužinu z jedného vanilkového struku.
6. Želatínu rozpustite v ľadovo studenej vode a vmiešajte do krému.
7. Vyložte formu s priemerom 22 centimetrov papierom na pečenie.
8. Madlenky pozdĺžne rozpoľte a položte polovičky na vnútorný okraj pekáča. Zvyšné madlenky rozdrobte a vyložte nimi dno pekáča.
9. Na madlenky rozotrite mangový tvarohový krém. Uistite sa, že sú madlenky po okrajoch vyššie ako krém.
10. Nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 3 hodiny (alebo cez noc).
11. Ozdobte množstvom kokosových vločiek a banánových lupienkov a navrch dajte tematické zdobenie.

Sladidlá: Čo je zdravšie?

Pri príprave dezertov je dôležité zvážiť, aké sladidlá používate. Hoci je lákavé siahnuť po cukre, existujú aj zdravšie alternatívy.

Cukor vs. alternatívne sladidlá:

• Cukor: Sladkú chuť poznáme už od malička a naše telo si ju spája s bezpečím a príjmom energie. Nadmerná konzumácia cukru však môže viesť k zdravotným problémom.
• Alternatívne sladidlá: Datľový sirup, ryžový sirup a iné prírodné sladidlá sú vo svojej podstate veľmi podobné cukru, ale obsahujú malé množstvo minerálov, vitamínov a vlákniny.
• Stévia: Neobsahuje energiu a jej efekt na zdravie je sporný. Niektoré štúdie naznačujú, že umelé sladidlá môžu ovplyvňovať inzulín a inzulínovú rezistenciu, čo môže mať vplyv na vznik diabetu II.

Odporúčanie:

Pri dosladzovaní je vhodnejšie využívať prirodzené zdroje, ako je napríklad med, a hlavne sladkou chuťou šetriť. Pre zdravé telo je vhodnejšie využívať komplexné sacharidy: pečivo, strukoviny, zeleninu, ovocie (s tým by som odporúčala zaobchádzať "rozumne" a jesť ho menej ako zeleniny).

Sú dezerty bez pridaného cukru naozaj zdravšie?

Dezerty na základe ovocia a tvarohu, bez pridaného cukru, sú v bežnom jedálničku naozaj zdravšie ako napríklad zmrzlinový pohár s oplátkou. Ovocie spolu so sladkou chuťou a sacharidmi prináša telu vitamíny, minerálne látky a vlákninu. Navyše prirodzené potraviny prinášajú telu väčší pocit nasýtenia a uspokojenia, takže ich vo finále nezjeme toľko ako tých priemyselne spracovaných.

Domáce kokosové mlieko - ľahké, rýchle, chutné a zdravé

Kokosové mlieko sa stáva čoraz populárnejšou alternatívou živočíšneho mlieka, a to nielen pre vegánov a ľudí s intoleranciou na laktózu, ale aj pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu a chutnejšiu alternatívu. Ak patríte medzi milovníkov kokosu a radi si pripravujete domáce jedlá, tento recept na raw kokosové mlieko je presne pre vás. Pripravte si ho doma a majte pod kontrolou všetky ingrediencie, bez zbytočných pridaných látok a konzervantov.

Prečo si pripraviť domáce kokosové mlieko?

Ak si kúpite kokosové mlieko v obchode, je takmer isté, že okrem kokosu a vody obsahuje aj iné zložky, ako sú stabilizátory, emulgátory alebo pridaný cukor. Pri výrobe domáceho kokosového mlieka máte všetky ingrediencie pod kontrolou, takže presne viete, čo konzumujete. Domáce kokosové mlieko má čerstvejšiu chuť a je menej koncentrované ako to z konzervy.

Mnohí si myslia, že keď otvoria kokosový orech, nájdu v ňom lahodné kokosové mlieko. Kokosová voda sa často zamieňa s kokosovým mliekom. Kokosová voda nie je to isté ako kokosové mlieko. Väčšina kokosovej vody sa nachádza v zelených plodoch, zatiaľ čo zrelé hnedé plody majú vyšší obsah bielej kokosovej dužiny.

Kokosové mlieko sa dá ľahko použiť ako alternatíva živočíšneho mlieka. Je teda vhodné pre vegánov, pre ľudí s intoleranciou na mliečne výrobky a pre všetkých, ktorí milujú kokos.

Postup je rovnaký ako pri iných rastlinných mliekach, len s tým rozdielom, že kokos nemusíte vopred namáčať. Stačí ho vložiť do mixéra spolu s vodou a mixovať, kým sa na povrchu a po stranách nevytvorí hustejší kokosový „krém“. Rozmixovaný kokos preceďte najprv cez cedidlo a potom cez plátno. Ak chcete, môžete do kokosového mlieka pri mixovaní pridať štipku soli, aby ste zvýraznili jeho chuť, alebo mlieko vylepšiť škoricou, vanilkou alebo dokonca obľúbeným sladidlom.

Je kokosové mlieko zdravé?

Kokos sa napriek vyššiemu obsahu tukov považuje za veľmi zdravú potravinu, pretože obsahuje veľa vlákniny, vitamínu C, E, B1, B3, B5 a B6. MCFA mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú v kokose, sú spojené so spaľovaním tukov. Rýchlo sa metabolizujú a namiesto toho, aby sa vám tuk ukladal, sa spáli ako energia. Je teda vhodné aj pri chudnutí.

Recept na domáce raw kokosové mlieko

Ingrediencie:

• 1 pohár (150 ml) strúhaného kokosu (bez cukru, s vysokým obsahom tuku)
• 4 poháre vody (nie studenej!)
• 1 PL javorového sirupu (voliteľné, na osladenie)
• ¼ ČL vanilky (voliteľné, na dochutenie)
• Štipka soli (na zvýraznenie chuti)

Postup:

1. Príprava kokosu: Kokos zalejeme horúcou vodou. Tento krok pomôže uvoľniť arómu a tuk z kokosu.
2. Mixovanie: Zaliaty kokos prelejeme do mixéra a rozmixujeme. Pridáme ostatné ingrediencie (javorový sirup, vanilku, štipku soli) a rozmixujeme ešte raz, kým sa suroviny dobre nespoja. Doba mixovania závisí od výkonu vášho mixéra, zvyčajne stačí niekoľko minút, kým sa na povrchu a po stranách nevytvorí hustejší kokosový „krém“.
3. Cedenie: Následne mliečko precedíme cez gázu alebo jemné sitko. Prelejeme ho do sklenej fľašky. Dôkladným precedením odstránime hrudky a získame hladké a krémové mlieko.
4. Chladenie: Necháme vychladnúť, uzavrieme a v chladničke skladujeme maximálne 4 dni.

Tip: Ak chcete, môžete do kokosového mlieka pri mixovaní pridať štipku soli, aby ste zvýraznili jeho chuť, alebo mlieko vylepšiť škoricou, vanilkou alebo dokonca obľúbeným sladidlom. Najobľúbenejší je javorový sirup, ktorý má skvelú chuť a veľmi príjemnú vôňu.

Ako využiť zvyšok kokosu po cedení?

Vzniknutý odpad nevyhadzujeme! Môžeme ho použiť do raw guliek alebo z neho pripravíme cesto na ovocný tart. Fantázii sa medze nekladú.

Ako si mlieko z kokosu najlepšie vychutnať?

Kokosové mlieko je všestranná surovina, ktorú môžete použiť na mnoho spôsobov:

• Do kávy: Kokosové mlieko dodá vašej káve exotickú chuť a krémovú textúru.
• Do raňajkovej kaše: Obohaťte svoju raňajkovú kašu o zdravé tuky a lahodnú chuť kokosu.
• Do smoothies: Kokosové mlieko je skvelým základom pre smoothies, dodá im krémovosť a exotickú chuť.
• Pri varení: Kokosové mlieko je nielen jednou z hlavných ingrediencií ázijských jedál, ale pripravujú sa z neho aj vynikajúce zmrzliny, smoothies, kaše, polievky a omáčky. Kokosové mlieko je možné použiť všade, kam dávate kravské mlieko. Výborné je v omáčkach, polievkach, kari alebo smoothie.
• Ako náhrada živočíšneho mlieka: Kokosové mlieko sa dá ľahko použiť ako alternatíva živočíšneho mlieka. Je teda vhodné pre vegánov, pre ľudí s intoleranciou na mliečne výrobky a pre všetkých, ktorí milujú kokos.

Ďalšie recepty s kokosom

Ak vám zachutilo kokosové mlieko, určite vyskúšajte aj ďalšie recepty s kokosom:

• Raw kokosové guľky: Zdravá a chutná verzia Raffaello s kokosom a mandľami.
• Domáce kokosové maslo: Chutí ako Raffaello guľky bez cukru.

FAQ - Najčastejšie otázky

tags: #nahrada #kokosoveho #mlieka #recepty

Populárne príspevky:

• Vdolky z prekladaného cesta
• Slaný karamel: jednoduchý recept
• Denné menu Bardejov
• Sprievodca výberom tlakových hrncov CS Solingen
• Ušetrite na torte