Fazuľový prívarok na kyslo: Tradičný recept plný chuti a zdravia

Fazuľový prívarok na kyslo je tradičný recept, ktorý predstavuje skvelé jedlo bez mäsa, plné bielkovín. Pre milovníkov mäsa môžeme pridať uvarené párky, pečenú klobásu, kúsok údeného alebo sekanú. Vajce na mnoho spôsobov - namäkko, natvrdo, volské oko či stratené vajíčko, sú pre prívarky ako stvorené.

Prečo zaradiť fazuľu do jedálnička?

Fazuľa je ozaj skvelá strukovina vďaka svojmu vysokému podielu bielkovín, a je výborná ako náhrada mäsa. Obsahuje minerály ako vápnik, železo, draslík a mangán. Z vitamínov majú zastúpenie vitamín C a vitamíny skupiny B. Fazuľa má vysoký obsah nukleových kyselín, vďaka nim sa bunky obnovujú, regenerujú a omladzujú. Má vysoký podiel vlákniny, čo má priaznivý vplyv pre naše črevá.

Fazuľa reguluje hladinu cukru v krvi, podporuje zdravé srdce a oči a znižuje nervozitu. Pomáha i pri menštruačných kŕčoch a je podporná aj pri liečbe rakoviny. Tmavá, hnedá i čierna fazuľa má blahodarný vplyv na problémy s obličkami a s močovým mechúrom. Zelená fazuľka zasa lieči ochorenia pečene. A čo dodať na záver? Fazuľa je ľahko dostupná a lacná, pritom plná živín.

Recept na tradičný fazuľový prívarok

Väčšiu časť života som žila v presvedčení, že fazuľový prívarok musí byť len ten smotanový na sladko-kyslo. Až neskôr som zistila, že veľmi chutná je aj sedliacka verzia s koreňovou zeleninou a kúskami údeného. Ak si však môžem vybrať, tak tá celoživotná smotanová vezia je jasným favoritom. Ku prívarku milujem čerstvý chlieb a na prilepšenie faširku, takú tú upečenú ako bochník vcelku, voňajúcu od cesnaku a majoránky, s chrumkavou hnedou kôrkou.

Ingrediencie:

  • Fazuľa (biela maslová alebo strakatá)
  • Masť alebo olej
  • Cibuľa
  • Cukor
  • Korenie
  • Bobkový list
  • Šľahačková smotana
  • Múka
  • Ocot

Postup:

  1. Fazuľu dávame namočiť do dostatočného množstva vody deň vopred, najmenej na 12 hodín.
  2. Na druhý deň, keď je hrniec s fazuľou plný, pretože pekne napučala, v hrnci s hrubým dnom roztopíme masť alebo olej a zľahka osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
  3. Sotva zosklovatie, zasypeme ju dvoma-troma lyžicami cukru, ktorý necháme mierne skaramelizovať.
  4. Keď je cibuľa mäkká, vlejem do hrnca fazuľu aj s vodou, pridám korenia a bobkový list. Vody treba toľko, aby bola fazuľa zakrytá, nie príliš málo ani príliš veľa.
  5. Hrniec zakryjem a počkám, kým začne voda vrieť. Znížim plameň na polovicu, poodkryjem pokrievku a varím na miernom plameni asi tak hodinu, kým nie je fazuľa na skus príjemne mäkká, ale nie rozvarená.
  6. V malej šľahačkovej smotane rozmiešam primerané množstvo múky, vznikne redšia múčno-smotanová zmes.
  7. Pomaly ju vlievam do vody s fazuľami, zatiaľčo rýchlo miešam.
  8. Varím bez pokrievky, občas premiešam a keď začne vrieť, zase znížim plameň.
  9. Ochutnám a rozhodnem sa, koľko octu prilejem.

Finálnu chuť si vyberieme sami. Môžeme pridať cesnak alebo cukor a ocot, prípadne nasekaný kôpor, všetky varianty sú chutné. Ja som zvolil kyslú verziu. Na farmárskych trhoch som kúpil domácu sekanú a lančmít, ktoré sa k tomuto jedlu výborne hodia. Samozrejme sa dá použiť aj pečená klobása či iná údenina alebo mäso. Podávame s čerstvo upečeným kváskovým chlebom.

Fazuľový prívarok s mrkvovými fašírkami

Tip na sladký fazuľový prívarok

Tento sladký prívarok zo sladkých zemiakov a z fazule je chutný a jednoducho sa pripravuje. Na tento recept potrebuješ iba zopár ingrediencií, ktoré máš možno práve teraz poruke. Skús sa mrknúť, či nájdeš doma cibuľu, sladké zemiaky, fazuľu a konzervované kokosové mlieko alebo smotanu. Ak je tvoja odpoveď áno, môžeš sa pustiť do kuchtenia tejto vegetariánskej dobroty, ktorá je dôkazom, že jedlá na rastlinnej báze nemusia byť zložité! Môžeš ju vychutnať samostatne alebo s celozrnným pečivom, s hnedou ryžou a dusenou zeleninou na extra výživu.

Ako na to?

  1. Vo väčšom hrnci zohrejeme olivový olej a dozlata si opečieme cibuľu nakrájanú na kocky.
  2. Keď je cibuľa upečená, pridáme sladké zemiaky nakrájané na kocky, prepláchnutú fazuľu, korenie a premiešame, aby sa spojili. Varíme asi minútu, aby korenie začalo uvoľňovať časť svojej chuti a vône.
  3. Pridáme vývar a kokosové mlieko, kto má rád pikantné, môže pridať čili, osolíme. Varíme na miernom ohni. Prikryjeme a za občasného miešania varíme asi 30 minút.
  4. Tento prívarok sa dobre kombinuje s hnedou ryžou alebo kúskom domáceho kváskového chleba, alebo celozrnného pečiva. Ešte lepšie chutí na druhý deň.

Výživové hodnoty na 1 porciu: neuvedené.

Ďalšie tipy a triky

  • Dobrá rada: Ak chceme ušetriť čas s prípravou fazule, môžeme zvoliť fazuľu z konzervy, ktorú nemusíme namáčať, netreba ju ani dlho variť. Fazuľu z konzervy pridáme až k vareniu polomäkkých zemiakov. Fazuľový prívarok uvaríme omnoho skôr, ušetríme minimálne 30 minút.
  • Prívarok z fazule SOLÍME až na úplný koniec.
  • Na zahustenie prívarku zvolíme hladkú múku, pri bezlepkovej verzii pridáme Solamyl.
  • Kto nemôže mliečnu laktózu, použije vhodné - bezlaktózové mlieko, smotanu a maslo.

Fazuľkový prívarok so zelenou fazuľkou

Rada sa vraciam ku klasikám, ako je aj fazuľkový prívarok, lebo mi pripomenú chute detstva. Zelená fazuľka čerstvo natrhaná zo záhrady, pár mladých zemiakov a krémová chuť prívarku je návrat do bezstarostných prázdninových dní. K tomu malá chrumkavá fašírka, alebo rýchle uvarené vajíčko. A už sme sa zase utekali hrať na dvor u babky. Možno práve preto, že už tieto jednoduché jedlá nemôžem ochutnať od mojej babky, mám chuť pripraviť ich sama.

Recept na fazuľkový prívarok so zelenou fazuľkou:

  1. Zelenú fazuľku umyjeme, odkrojíme konce a nakrájame na menšie kúsky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame.
  2. Fazuľku a zemiaky vložíme do hrnca a zalejeme vodou len tak, aby boli prikryté. Pridáme bobkový list, nové korenie a dáme variť.
  3. Keď začne vrieť, osolíme a varíme asi 10 minút domäkka.
  4. Múku rozmiešame so smotanou a vlejeme k fazuľkám. Necháme povariť 5 minút.
  5. Dochutíme soľou a trochou octu.

Fazuľový prívarok patrí spolu s ostatnými strukovinovými kašami a zeleninovými prívarkami medzi moje najobľúbenejšie jedlá. Sú sýte, lacné a praktické, pretože sa dajú navariť na viac dní.

Hľadáte recepty na jednoduché a chutné prívarky? Skúste náš fantastický cuketový prívarok, tekvicový prívarok z maslovej tekvice, hrachový prívarok - hrachová kaša. Najobľúbenejší recept? U nás tradičné zemiaky na kyslo.

tags: #fazulovy #privarok #recept

Populárne príspevky: