Fazuľový prívarok s kyslou smotanou: Tradičný recept plný chutí

Fazuľový prívarok patrí spolu s ostatnými strukovinovými kašami a zeleninovými prívarkami medzi obľúbené jedlá. Sú sýte, lacné a praktické, pretože sa dajú navariť na viac dní.

Väčšiu časť života som žila v presvedčení, že fazuľový prívarok musí byť len ten smotanový na sladko-kyslo. Až neskôr som zistila, že veľmi chutná je aj sedliacka verzia s koreňovou zeleninou a kúskami údeného. Ak si však môžem vybrať, tak tá celoživotná smotanová verzia je jasným favoritom.

Ku prívarku milujem čerstvý chlieb a na prilepšenie fašírku, takú tú upečenú ako bochník vcelku, voňajúcu od cesnaku a majoránky, s chrumkavou hnedou kôrkou.

Pre milovníkov mäsa pridáme uvarené párky, pečenú klobásu, kúsok údeného alebo sekanú. Vajce na mnoho spôsobov - namäkko, natvrdo, volské oko či stratené vajíčko, pre prívarky ako stvorené.

Prečo jesť fazuľu?

Fazuľa - ozaj skvelá strukovina vďaka svojmu vysokému podielu bielkovín, výborná ako náhrada mäsa. A čo dodať na záver? Fazuľa - ľahko dostupná a lacná, pritom plná živín.

Fazuľa je bohatá na:

Minerály - vápnik, železo, draslík, mangán.
Z vitamínov majú zastúpenie vitamín C a vitamíny skupiny B.
Vysoký obsah nukleových kyselín. Vďaka nim sa bunky obnovujú, regenerujú a omladzujú.
Vysoký podiel vlákniny - priaznivý vplyv pre naše črevá.

Fazuľa a jej priaznivé účinky:

Reguluje hladinu cukru v krvi.
Podporuje zdravé srdce a oči.
Znižuje nervozitu.
Pomáha i pri menštruačných kŕčoch.
Podporná aj pri liečbe rakoviny.
Tmavá, hnedá i čierna fazuľa má blahodarný vplyv na problémy s obličkami a s močovým mechúrom.
Zelená fazuľka zasa lieči ochorenia pečene.

Fazuľový prívarok so strateným vajcom 🥣 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla

Recept na fazuľový prívarok s kyslou smotanou

Suroviny:

250 g suchej fazule
1 bobkový list
30 g masti
30 g hladkej múky
20 g cibule
1 strúčik cesnaku
Soľ
250 ml kyslej smotany alebo mlieka
20 g hladkej múky
Trocha cukru a octu

Postup:

Fazuľu dávam namočiť do dostatočného množstva vody deň vopred, najmenej na 12 hodín. Je na každom, akú fazuľu si zvolí, či bielu maslovú alebo strakatú.
Súchú fazuľu umyjeme a cez noc namočíme do studenej vody.
Na druhý deň, keď je hrniec s fazuľou plný, pretože pekne napučala, v hrnci s hrubým dnom roztopím masť alebo olej a zľahka osmažím nadrobno nakrájanú cibuľu.
Potom pridáme bobkový list a varíme v tej vode, v ktorej bola fazuľa namočená, až kým zmäkne.
Sotva zosklovatie, zasypem ju dvoma-troma lyžicami cukru, ktorý nechám mierne skaramelizovať.
Keď je cibuľa mäkká, vlejem do hrnca fazuľu aj s vodou, pridám korenia a bobkový list.
Vody treba toľko, aby bola fazuľa zakrytá, nie príliš málo ani príliš veľa.
Hrniec zakryjem a počkám, kým začne voda vrieť.
Znížim plameň na polovicu, poodkryjem pokrievku a varím na miernom plameni asi tak hodinu, kým nie je fazuľa na skus príjemne mäkká, ale nie rozvarená.
Z masti a múky upražíme svetlú zápražku, pridáme nastrúhanú cibuľu a cesnak a chvíľu popražíme.
Pridáme k fazuli, osolíme a dore spolu povaríme.
V malej šľahačkovej smotane rozmiešam primerané množstvo múky, vznikne redšia múčno-smotanová zmes.
Pomaly ju vlievam do vody s fazuľami, zatiaľčo rýchlo miešam.
Varím bez pokrievky, občas premiešam a keď začne vrieť, zase znížim plameň.
V kyslej smotane alebo mlieku rozmiešame múku, nalejeme do fazule, pridáme podľa chuti cukor a necháme povrieť.
Ochutnám a rozhodnem sa, koľko octu prilejem.

Ďalší postup:

Fazuľu na noc namočíme do studenej vody.
Na zvyšku masti osmažíme pokrájanú cibuľu.
Keď je fazuľa mäkká, ak treba, zlejeme časť vody (mala by siahať trochu nad fazuľu) a vyberieme korenie.
Osolíme, okoreníme, pridáme majorán podľa chuti, ocot, osmaženú cibuľu a zápražku.
Premiešame a všetko spoločne krátko povaríme.
Nakoniec vmiešame smotanu a necháme prejsť varom.

Podľa potreby dochutíme prelisovaným cesnakom, soľou, octom a mletým čiernym korením. Podávame so smaženou klobásou, volským okom a chlebom.

Tipy a triky

Dobrá rada: Ak chceme ušetriť čas s prípravou fazule, môžeme zvoliť fazuľu z konzervy, ktorú nemusíme namáčať, netreba ju ani dlho variť. Fazuľu z konzervy pridáme až k vareniu polomäkkých zemiakov. Fazuľový prívarok uvaríme omnoho skôr, ušetríme minimálne 30 minút.
Prívarok z fazule SOLÍME až na úplný koniec.
Na zahustenie prívarku zvolíme hladkú múku, pri bezlepkovej verzii pridáme Solamyl.
Kto nemôže mliečnu laktózu, použije vhodné - bezlaktózové mlieko, smotanu a maslo.

Hľadáte recepty na jednoduché a chutné prívarky? Skúste fantastický cuketový prívarok, tekvicový prívarok z maslovej tekvice, hrachový prívarok - hrachová kaša. Najobľúbenejší recept? Tradičné zemiaky na kyslo.

tags: #fazulovy #privarok #s #kyslou #smotanou #recept