Fazuľový prívarok so sekanou: Tradičný recept

Fazuľový prívarok patrí medzi obľúbené jedlá, ktoré sú sýte, lacné a praktické. Dajú sa navariť na viac dní. Väčšiu časť života som žila v presvedčení, že fazuľový prívarok musí byť len ten smotanový na sladko-kyslo. Až neskôr som zistila, že veľmi chutná je aj sedliacka verzia s koreňovou zeleninou a kúskami údeného. Ak si však môžem vybrať, tak tá celoživotná smotanová vezia je jasným favoritom. Ku prívarku milujem čerstvý chlieb a na prilepšenie faširku, takú tú upečenú ako bochník vcelku, voňajúcu od cesnaku a majoránky, s chrumkavou hnedou kôrkou.

Prinášame vám recept na chutný fazuľový prívarok so sekanou, ktorý si môžete pripraviť doma.

Fazuľový prívarok so sekanou

Ingrediencie:

Fazuľa (biela maslová alebo strakatá)
Zemiaky
Cibuľa
Maslo
Hladká múka
Mlieko
Bobkový list
Korenie
Soľ
Cesnak (voliteľné)
Cukor (voliteľné)
Ocot (voliteľné)
Nasekaný kôpor (voliteľné)
Sekaná alebo lančmít, prípadne pečená klobása, údenina alebo mäso
Kváskový chlieb

Postup:

Deň vopred si namočíme fazuľu do dostatočného množstva vody, najmenej na 12 hodín.
Na druhý deň ju dáme opäť do čistej vody a dáme variť.
Po zovretí ju necháme 15 minút variť a vodu opäť zlejeme a vymeníme za druhú. Opakujeme 2x.
Potom už do novej vody pridáme bobkový list a korenie, najlepšie v sitku, aby sa na konci lepšie vyberalo. Vody len toľko, aby bola fazuľa ponorená.
Fazuľu uvaríme do polomäkka.
Očistíme zemiaky, nakrájame na menšie kocky a pridáme k fazuli, prípadne pridáme ešte troche vody. Nesolíme!
Medzitým si nakrájame na drobno cibuľu, orestujeme na masle, pridáme hladkú múku a spravíme zápražku.
Zalejeme mliekom a dobre rozmiešame.
Keď je cibuľa mäkká, vlejem do hrnca fazuľu aj s vodou, pridám korenia a bobkový list. Vody treba toľko, aby bola fazuľa zakrytá, nie príliš málo ani príliš veľa. Hrniec zakryjem a počkám, kým začne voda vrieť. Znížim plameň na polovicu, poodkryjem pokrievku a varím na miernom plameni asi tak hodinu, kým nie je fazuľa na skus príjemne mäkká, ale nie rozvarená.
V malej šľahačkovej smotane rozmiešam primerané množstvo múky, vznikne redšia múčno-smotanová zmes. Pomaly ju vlievam do vody s fazuľami, zatiaľčo rýchlo miešam. Varím bez pokrievky, občas premiešam a keď začne vrieť, zase znížim plameň.
Finálnu chuť si vyberieme sami. Možeme pridať cesnak alebo cukor a ocot, prípadne nasekaný kôpor, všetky varianty sú chutné.