Fenikel: Príprava, Varenie a Využitie v Kuchyni
Fenikel, často prehliadaná zelenina, si zaslúži viac pozornosti v našej kuchyni. Jeho jemná anízová chuť a všestrannosť ho predurčujú na množstvo kulinárskych experimentov. Fenikel nie je v našej kuchyni veľmi zaužívaný, to však neznamená, že by sme ho nemali pridať do jedálnička. Má niekoľko výhod, okrem toho, že je celoročne dostupný, môžete z neho zužitkovať komplet všetko - od cibule cez stonku až po vňať.
Tento článok sa zameriava na prípravu feniklu, poskytuje recepty, rady a tipy, ako túto zeleninu čo najlepšie využiť v sladkých aj slaných jedlách.
Čo je to fenikel?
Fenikel (Foeniculum vulgare) je rastlina z čeľade mrkvovitých. Používajú sa jeho hľuzy, listy a semená. Má charakteristickú anízovú arómu a chuť. Hľuza feniklu má cibuľovitý tvar a skladá sa z vrstvených listov. Listy feniklu sú jemné a podobajú sa kôpru. Semená feniklu sa používajú ako korenie.
Rastlinu s veľkou bielou buľvou, stonkami podobnými zeleru a jemnou vňaťou pripomínajúcou kôpor môžeme vidieť v obchodoch a na trhoch aj počas chladnejších mesiacov. Fenikel pochádza z oblasti Stredozemného mora, v Taliansku i v Grécku je jedným z najobľúbenejších druhov zeleniny. Celá rastlina feniklu je jedlá a vhodná na rôzne spôsoby prípravy.
Fenikel obyčajný je rastlina z čeľade zelerovité. Pochádza z oblasti Stredomoria, ale je už po stáročia široko používaný po celom svete. Koncom 17. Aj keď je fenikel z čeľade zelerovité, nie je koreňovou zeleninou. Jeho svieža, chrumkavá cibuľka rastie nad zemou. Slúži ako základ pre jej stopky, na ktorých svetlé lístočky v podobe jemnej vňate. Keď fenikel „ide do semena“ medzi listami pripomínajúcimi kôpor si všimnete malé žlté kvety. Semená feniklu sa zbierajú a sušia. Používajú sa ako korenie, ktoré dáva jedlám teplú, sladkú arómu a jemnú anízovú chuť.
Aké zdravotné výhody fenikel prináša?
Len jedna šálka feniklu obsahuje takmer 20 percent odporúčanej dennej hodnoty vitamínu C. Nájdete tu tiež dostatok železa, vlákniny a draslíka. Hľuza feniklu je skutočný multitalent a je neuveriteľne zdravá. Fenikel je bohatý najmä na vitamíny K, A, E a tiež na draslík, vápnik a horčík. Obsah vitamínu C je pritom takmer dvakrát taký vysoký ako u pomarančov.
Vitamín A je dôležitý na správne fungovanie a ochranu pokožky, očí a slizníc. Hovorí sa, že nálev z fenikla (studený feniklový čaj) pôsobí na zmiernenie zápalu spojiviek, čo však neznamená, že by človek v takomto prípade nemal zájsť k lekárovi. Vitamín E je jeden z najdôležitejších ochranných vitamínov, ktorý posilňuje imunitný systém a pôsobí protizápalovo. Rovnaké účinky má aj vitamín C. Vitamín K je zase nesmierne dôležitý pre zrážanlivosť krvi. Jeho nedostatok môže spôsobiť silné krvácanie, a to aj pri tých najmenších zraneniach.
Táto liečivá rastlina môže pomôcť pri pálení záhy, nadúvaní a problémoch s trávením, pretože éterické oleje zo semienok zmierňujú kŕče a podporujú trávenie. Preto pri podobných problémoch odporúčame piť čaj z fenikla, anízu a rasce. Ako sme už spomínali, táto liečivá rastlina podporuje trávenie, tlmí zápaly a uvoľňuje kŕče. Vďaka tomu dokáže vyliečiť aj nevoľnosť a zvracanie. Tvorbu materského mlieka možno podporiť aj domácimi prostriedkami a fenikel je jedným z nich. Feniklové semienka sú účinné galaktagogum, čo znamená, že podporujú vylučovanie mlieka z mliečnych žliaz.
Zdravotné benefity feniklu:
- Podpora trávenia: Fenikel je známy svojimi pozitívnymi účinkami na tráviaci systém. Pomáha zmierňovať nadúvanie, plynatosť a iné tráviace ťažkosti.
- Bohatý na vitamíny a minerály: Fenikel je vynikajúcim zdrojom vitamínov A, C a K, ktoré podporujú imunitný systém, zdravie pokožky a zrak. Obsahuje tiež minerály ako draslík.
- Antioxidanty: Fenikel obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom v tele.
- Podpora hormonálnej rovnováhy: Fenikel obsahuje fytoestrogény, ktoré môžu pomôcť regulovať hormonálnu rovnováhu, najmä u žien počas menopauzy.
Ako chutí fenikel?
Záleží od toho, aké sú vaše chuťové skúsenosti. Niektorí ho prirovnávajú anízu, iní jemnej príchuti sladkého drievka. V každom prípade je chuť fenikla jemne sladkastá a delikátne korenistá zároveň. Vďaka tomu oživí mnoho receptov na studené i varené jedlá.
Ako pestovať fenikel
Keďže vrcholom vegetačného obdobia feniklu je jeseň a zima, teraz je najlepší čas vychutnať si ho. Ak máte záhradku, môžete skoré odrody feniklu zasiať na jar a budete mať letnú úrodu, druhýkrát sa vysieva koncom leta. Odrody si vyberte podľa toho, ktorú časť feniklu chcete v prvom rade zužitkovať.
Fenikel má rád chladné počasie - nie horúce, ale ani nie mrazivé. Hoci ľahko vyklíči aj zo semien vysiatych priamo do pôdy, môžete ho predpestovať aj v interiéri a na jar presadiť von už mladé rastlinky - úrodu budete mať ešte skôr. Na vytvorenie cibuľky potrebuje približne tri mesiace.
Semená alebo priesady feniklu vysádzajte na slnečnom, dobre odvodnenom záhone, ktorý ste obohatili kompostom. Sadenice prerieďte, aby boli asi 30 až 35 centimetrov od seba. Záhon udržiavajte vlhký a nezabudnite fenikel každé dva až tri týždne prihnojiť tekutým hnojivom. Keď cibuľka vyrastie na dĺžku asi 5 centimetrov, prikryte ju zeminou alebo mulčom, vďaka tomu bude mať jemnejšiu konzistenciu. Odstrihnite všetky stonky kvetov, aby ste zabránili rozštiepeniu cibule.
Ako vybrať fenikel na trhu či v predajni
Fenikel je dostupný vo väčšine obchodov s potravinami po celý rok alebo ho zoženiete počas sezóny na farmárskych trhoch. Vyberajte si menšie, ťažké, biele buľvy, ktoré sú pevné a bez prasklín, bez zhnednutia alebo vlhkých oblastí. Stopky by mali byť chrumkavé, s jasne zelenými listami strapatej vňate.
Ako použiť fenikel pri varení?
Ako sme už spomenuli, všetky časti fenikla sú jedlé a dodajú textúru a chuť šalátom, cestovinám i duseným jedlám. Sviežu mladú cibuľku nakrájajte na tenké plátky a pridajte do zeleninových šalátov, dostanú príchuť sladkého drievka a chrumkavú textúru. Ak chcete zjemniť chuť feniklovej cibuľky, môže ju podusiť, orestovať, upiecť alebo grilovať.
Stonky a vňať feniklu nahradia zeler, kôpor alebo petržlen v polievkach a v dusených pokrmoch, vňaťou ochutíte aj pečené kura či jedlá z jedného hrnca. Chuť fenikla sa však najlepšie hodí k jedlám z rýb a morských plodov.
Recepty s feniklom
Uhorkovo-feniklový šalát so strúhankou a jogurtom
Surová feniklová cibuľka je svieža a chrumkavá. V tomto recepte vynikajúco dopĺňa uhorky a papriku:
Ingrediencie:
- 3 PL panko strúhanky
- 1 PL rozpusteného nesoleného masla
- 3 PL gréckeho jogurtu
- 1 PL strúhaného chrenu
- 2 ČL citrónovej šťavy
- 1/2 ČL citrónovej kôry
- 1/2 ČL cukru
- 1/4 ČL soli
- 1/4 ČL čierneho korenia
- 4 šálky nakrájanej uhorky
- 2 šálky nakrájanej feniklovej cibule
- 1 1/2 šálky nakrájanej papriky
- 2 ČL nasekaného čerstvého kôpru
Postup:
- Strúhanku zahrejte na panvici s rozpusteným maslom.
- Vo veľkej mise zmiešajte obyčajný grécky jogurt, chren, citrónovú šťavu, citrónovú kôru, cukor, soľ a čierne korenie.
- Pridajte nakrájanú uhorku, nakrájanú cibuľku feniklu a papriku.
- Premiešajte s dresingom.
- Ozdobte opečenou strúhankou čerstvým kôprom alebo feniklovou vňaťou.
Krevety s feniklom v paradajkovej omáčke
Chuť fenikla sa úžasne hodí k rybám a darom mora. Pripravte si jednoduché krevety v paradajkovej omáčke dochutené bazalkou a najemno opečeným feniklom.
Ingrediencie:
- cibuľa
- fenikel
- krevety
- pasírované paradajky
- soľ, mleté čierne korenie, bazalka
Postup:
- Na oleji orestujte cibuľku, nasekaný fenikel, pridajte krevety a opečte.
- Zalejte pasírovanými paradajkami, osoľte, okoreňte, pridajte bazalku.
- Krátko poduste a môžete podávať.
Paradajkové krevety s feniklom chutia výborne samostatne, ale aj ako príloha k cestovinám.
Pečený fenikel
Jednoduchou, a pritom chuťovo zaujímavou delikatesou je aj pečený fenikel. Má jemnú, mierne chrumkavú štruktúru a pikantnú chuť.
Vyskúšajte pečený fenikel s mliekom a so syrom
Ingrediencie:
- 3 stredné cibuľky feniklu
- 4 šálky mlieka
- 4 PL nesoleného masla
- 1 ČL semien feniklu, drvené
- soľ a čerstvo mleté korenie podľa chuti
- 1 šálka strúhaného parmezánu
Postup:
- Rúru vyhrejte na 200 stupňov Celzia.
- Fenikel nakrájajte na 2-centimetrové kolieska.
- Zmiešajte mlieko, fenikel a 2 lyžice masla vo veľkom hrnci a na stredne vysokej teplote za občasného miešania varte, kým fenikel nezmäkne, 30 - 45 minút.
- Pridajte semená feniklu a dochuťte soľou a korením.
- Potom pomocou dierovanej lyžice preneste fenikel do zapekacej nádoby a nalejte 1 šálku mliečnej zmesi na fenikel.
- Posypte parmezánom a pečieme do zlatista, asi 20 minút.
Grilovaný fenikel
Ďalšou dobrotou, ktorú pripravíte raz-dva je grilovaný fenikel. Nakrájajte ho na plátky a opečte krátko na oboch stranách, pokvapkajte olejom ochuteným bylinkami a citrónovou šťavou a môžete podávať. Výborne sa dopĺňa s paradajkami, feta syrom, ale aj orechmi či mangoldom.
Recept na pečený fenikel (iný recept)
Tento recept je jednoduchý a flexibilný, takže si ho môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie:
- 2-3 hľuzy feniklu
- 2-3 lyžice olivového oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Voliteľné: cesnak, citrónová šťava, bylinky (rozmarín, tymián), parmezán
Postup:
- Rúru predhrejeme na 200°C (400°F).
- Fenikel umyjeme a odrežeme vrchnú časť stonky (zelené časti). Ak sú hľuzy veľké, rozrežeme ich na polovicu alebo štvrtiny. Menšie hľuzy môžeme nechať v celku.
- Nakrájame fenikel na plátky hrubé približne 0,5 - 1 cm.
- V miske zmiešame fenikel s olivovým olejom, soľou a korením. Ak chceme, pridáme prelisovaný cesnak, citrónovú šťavu a bylinky. Dobre premiešame, aby sa fenikel rovnomerne obalil.
- Rozložíme fenikel na plech vystlaný papierom na pečenie. Dôležité je, aby sa plátky feniklu neprekrývali, aby sa rovnomerne upiekli.
- Pečieme v predhriatej rúre 25-35 minút, alebo kým fenikel nezmäkne a nezačne hnednúť. Počas pečenia fenikel raz alebo dvakrát premiešame, aby sa upiekol rovnomerne.
- Ak chceme, na konci pečenia posypeme fenikel strúhaným parmezánom a dopečieme, kým sa syr neroztopí a nezačne hnednúť.
Tipy a rady pre prípravu pečeného feniklu
- Výber feniklu: Vyberajte si pevné a ťažké hľuzy feniklu bez známok poškodenia. Hľuzy by mali byť biele alebo svetlozelené.
- Čistenie feniklu: Pred pečením fenikel dôkladne umyte a odstráňte vonkajšie vrstvy, ak sú poškodené.
- Krájanie feniklu: Hrúbka plátkov feniklu ovplyvňuje čas pečenia. Tenšie plátky sa upiekú rýchlejšie, hrubšie budú potrebovať dlhší čas.
- Pridanie kyseliny: Citrónová šťava alebo ocot pomáhajú zvýrazniť chuť feniklu a zabrániť jeho zhnednutiu.
- Pečenie s inou zeleninou: Fenikel sa výborne hodí k pečeniu s inou koreňovou zeleninou, ako sú mrkva, zemiaky alebo batáty.
- Kombinácia s mäsom a rybami: Pečený fenikel je skvelá príloha k pečenému kurčaťu, bravčovému mäsu alebo rybám.
- Použitie v šalátoch: Pečený fenikel môžete použiť aj v studených šalátoch. Jeho sladká chuť sa dobre kombinuje s kyslými dresingami.
- Skladovanie: Pečený fenikel skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Spotrebujte ho do 3 dní.
Varianty receptu
Pečený fenikel je veľmi flexibilný a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko variantov:
- Pečený fenikel s pomarančom: Pridajte plátky pomaranča k feniklu pred pečením. Pomarančová šťava karamelizuje a dodá feniklu sladkú a citrusovú chuť.
- Pečený fenikel s balzamikovým octom: Po upečení pokvapkajte fenikel balzamikovým octom. Balzamikový ocot pridá sladkokyslú chuť a hĺbku.
- Pečený fenikel so syrom: Posypte fenikel strúhaným syrom (parmezán, gruyère, mozzarella) počas posledných minút pečenia. Syr sa roztopí a vytvorí chrumkavú krustu.
- Pečený fenikel s orechmi: Pridajte nasekané orechy (vlašské orechy, mandle, píniové oriešky) k feniklu pred pečením. Orechy pridajú textúru a chuť.
Fenikel v sladkých zákuskoch?
Hoci sa fenikel bežne používa v slaných jedlách, jeho anízová chuť sa dá využiť aj v sladkých receptoch. Tu je niekoľko nápadov:
- Feniklový sirup: Semená feniklu uvarte v cukrovom sirupe. Tento sirup môžete použiť na ochutenie koláčov, zmrzliny alebo nápojov.
- Feniklové sušienky: Pridajte nasekané listy feniklu do cesta na sušienky. Fenikel dodá sušienkam jemnú anízovú chuť.
- Feniklový džem: Uvarte hľuzy feniklu s cukrom a citrónovou šťavou na džem. Tento džem sa hodí k syrom alebo na pečivo.
- Feniklový koláč: Pridajte nastrúhaný fenikel do cesta na koláč. Fenikel dodá koláču vlhkosť a jemnú chuť.
Zdravotné benefity feniklu
Fenikel nie je len chutný, ale aj zdravý. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov:
- Vitamín C: Podporuje imunitný systém.
- Draslík: Reguluje krvný tlak.
- Vláknina: Podporuje trávenie.
- Anethol: Látka s protizápalovými a antioxidačnými účinkami.
Fenikel sa tradične používa na zmiernenie tráviacich ťažkostí, ako sú nadúvanie a kolika. Pomáha tiež pri dojčení a má mierne diuretické účinky.
Ako krájať fenikel - Varenie s Melissou Clarkovou | The New York Times
Ďalšie recepty z feniklu
Feniklový šalát
Ľahký, elegantný a super svieži - tento recept na šalát bez varenia spĺňa všetky plusy. S krémovým avokádom, sviežim pomarančom a čerstvou mätou bude fenikel v dokonalej kombinácii. Navyše, celá príprava trvá len 15 minút!
Ingrediencie:
- 1 cibuľka feniklu
- 2 pomaranče
- 2 čerstvé vetvičky mäty
- 1 zrelé avokádo
- ½ čerstvého chilli - podľa chuti
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- soľ a korenie
Postup prípravy:
- Fenikel odrežte, nakrájajte na tenké plátky a vložte do misky s ľadovou vodou.
- Ošúpte a nakrájajte 1½ pomaranča a poukladajte na tanier.
- Vyberte a natrhajte lístky mäty.
- Odkôstkujte avokádo, nakrájajte a vyberte dužinu.
- Nakrájajte chilli papričky.
- Naaranžujte na tanier s feniklom.
- Zvyšnú pomarančovú šťavu zmiešajte s olivovým olejom.
Feniklová polievka
Táto feniklová polievka chutí ako zmes jemnej cibule a anízu v bohatom vývare. Je to také jednoduché a také chutné!
Ingrediencie:
- ¼ šálky masla
- 5 stredných feniklových cibúľ - orezaných a rozštvrtených
- zeleninový vývar
- soľ a korenie podľa chuti
- čerstvé bylinky - na dochutenie
Postup prípravy:
- Vo veľkej panvici na strednom ohni roztopte maslo.
- Pridajte fenikel a duste za občasného miešania do zlatista, 7 až 10 minút.
- Zalejte vývarom a varte, kým fenikel nezmäkne, ešte asi 15 minút.
- Nalejte do polievkových misiek a dochuťte soľou, korením a čerstvými bylinkami.
Pečený fenikel (iný recept)
Pečený alebo zapekaný fenikel je skvelou zdravou voľbou na ľahký obed či večeru. Ak ste milovníkmi mäsa, pridajte k feniklu aj kúsky toho, ktoré obľubujete.
Ingrediencie:
- 2 veľké cibule feniklu
- 1 cibuľka cesnaku
- olivový olej
- 50 g tvrdého syra
- 250 g krémového syra
- smotana na varenie
- soľ a korenie
Postup prípravy:
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Feniklové cibuľky odrežte a nakrájajte na osminky, pričom všetky listnaté vršky si ponechajte v malej miske s vodou.
- Fenikel vložte do zapekacej misy s celými neolúpanými strúčikmi cesnaku, pokvapkajte 1 polievkovou lyžicou olivového oleja, pridajte štipku morskej soli a čierneho korenia a dobre prelejte vodou.
- Prikryte alobalom a pečte 1 hodinu.
- Syr nahrubo nastrúhajte a zmiešajte so smotanou a krémovým syrom.
- Keď sa fenikel upečie, kliešťami vytlačte mäkký cesnak zo šupiek, roztlačte ho vidličkou a primiešajte k smotane.
- Nechajte fenikel úplne vychladnúť, potom naň lyžičkou naneste krémovú zmes, prikryte a dajte na noc do chladničky.
- Na druhý deň predhrejte rúru na 190 °C.
- Fenikel odkryte a pečte 40 minút, alebo kým nebude zlatistý, bublajúci a horúci.
Dusený fenikel
Fenikel možno pripravovať na rôzne spôsoby, pričom jeden z najobľúbenejších je práve jeho dusenie. Fantázii sa medze nekladú a pridajte si k nemu vaše TOP ingrediencie, ktoré máte radi a ktoré máte doma vždy po ruke. Dusený fenikel je dokonca vhodný aj pre deti, ktoré si jeho chuť možno zamilujú.
Ingrediencie:
- 2 kusy feniklového koreňa
- 2 polievkové lyžice masla
- zeleninový alebo slepačí vývar
- biele víno na podliatie (vynechajte, ak jedlo pripravujete pre deti)
- soľ a korenie na dochutenie
Postup prípravy:
- Pokrájajte fenikel pozdĺžne na hrúbku približne 1 cm a rýchlo opečte na masle na panvici, kým z oboch strán nezhnedne.
- Podlejte bielym vínom a poduste, kým sa alkohol neodparí.
- Pridajte trošku vývaru, soľ a korenie podľa chuti a nechajte dusiť 15 až 20 minút, aby sa z omáčky odparila voda, aby následne zhustla.
Feniklové rizoto s parmezánom
Krémové rizoto so skaramelizovaným feniklom je ideálnym pokrmom, ak chcete niečo chutné a zároveň jednoduché na prípravu. Jemná chuť feniklu a sviežosť citrónovej kôry urobia z tohto jedla skutočný gurmánsky zážitok.
Veríme, že teraz, keď máte toľko informácií a receptov, sa aj vy odvážite zaradiť fenikel do svojho jedálnička a objavíte jeho čaro!
tags: #fenikel #príprava #varenie
