Fenikel: Pestovanie, Skladovanie a Využitie

Fenikel je tradičnou zeleninou, bylinkou, korením a liečivou rastlinou v oblasti Stredozemného mora po stáročia. K nám ju priniesli Rimania v čase, keď sa ako liečivá rastlina používala len zriedka. Podobá sa tak trochu na cibuľu, aj keď patrí medzi mrkvovité druhy zeleniny. Fenikel je zelenina a zároveň aj bylinka, korenie aj liečivá rastlina, ktorej pestovanie vôbec nie je náročné. Môže sa pochváliť silnou chuťou pripomínajúcou sladké drievko.

Presný pôvod zatiaľ nebol objavený, ale dá sa predpokladať, že pochádza z oblasti Stredomoria a východnej Ázie. Tradične starí Gréci používali fenikel pri varení, ale hlavne ako liečivú bylinu.

Fenikel rastie ako dvojročná až trvalá rastlina s hrubými rozvetvenými stonkami, ktoré môžu dosiahnuť výšku 120 až 200 cm. Zelené listy, známe ako vňať feniklu, majú zelenú až modrozelenú farbu a vyzerajú ako kôpor. Môžete ich zbierať a sušiť. Rastlina kvitne od júla do septembra a vytvára množstvo malých žltých kvetov, ktoré lákajú osičky (Syrphidae) a včely, pretože v lete ponúkajú dostatok nektáru. Pôvodne modrozelené semená, ktoré sa vyvinú po opelení, sú dlhé a ryhované.

Voňavá hľuza fenikla patrí k najstarším liečivám z prírodnej lekárne a chuťovo ozvláštni každý šalát. Fenikel je nesmierne obľúbený pre jeho rozmanité možnosti použitia. Ako sme už spomínali, táto liečivá rastlina podporuje trávenie, tlmí zápaly a uvoľňuje kŕče. Vďaka tomu dokáže vyliečiť aj nevoľnosť a zvracanie. Tvorbu materského mlieka možno podporiť aj domácimi prostriedkami a fenikel je jedným z nich. Feniklové semienka sú účinné galaktagogum, čo znamená, že podporujú vylučovanie mlieka z mliečnych žliaz.

Pestovanie Fenikla

Fenikel preferuje slnečné miesto a má rád pôdu bohatú na organickú hmotu s pH 6,5 až 8. Najjednoduchšie je pestovať fenikel zo semien, ktoré vysejete priamo na konečné miesto pestovania, do zeme alebo do veľkej nádoby naplnenej viacúčelovým kompostom. Fenikel na jeseň odumiera a na jar znovu vyraší z bazy. Fenikel nemá rád presádzanie, takže ak si chcete rastlinky predpestovať, sejte semená do modulov (jedno semeno na modul), ktoré udržia koreňový bal neporušený.

Semená fenikla možno predpestovať v priebehu marca či apríla alebo ich vysievať v máji až júni priamo na vonkajší záhon. Hĺbka výsevu je 0,5 - 1 cm. Ku klíčeniu semien dochádza v priebehu 2 - 3 týždňov (niekedy i viac) pri teplote 16 - 20 °C. Ideálny spon je 30 x 20 cm. V prípade, že presádzate predpestované rastliny, je dobré ich pestovať v sadbovom kvetináči a presádzať i s koreňovým balom v čase, keď majú 3 - 4 listy.

Rastliny vypestované zo semien v interiéri by sa mali čo najskôr premiestniť von, kým sa im nevytvoria korene. Pred presadením rastlinky dobre zalejte, potom ich jemne nadvihnite z plastového modulu a zapichnite rovno do zeme bez narušenia koreňov. Umiestnite ich na rovnakú úroveň, na ktorej predtým rástli, rozmiestnite ich vo vzdialenosti najmenej 30 cm a potom ich dobre zalejte.

Rastliny sa sadia na slnečné stanovisko, chránené pred vetrom, a ktoré má ľahkú, dobre priepustnú, hlinitú pôdu s obsahom vápnika. Počas vegetácie je treba pôdu kypriť a pravidelne zalievať. Približne 3 týždne pred zberom prihrňte k rastlinám viac zeminy, aby došlo k vybieleniu hľuzy. Vhodné predplodiny feniklu sú karfiol, kaleráb, cibuľa, šalát alebo reďkovka. Rastlinu je nutné pravidelne zalievať a prihnojovať, ale nemá rada priame hnojenie.

Hľuzy budú pripravené na zber za 14-20 týždňov, v závislosti od vašej klímy. Potreba vody sa líši v závislosti od typu pôdy. Fenikel Florencia zalievajte pravidelne a nedovoľte, aby pôda medzi jednotlivými polievaniami vyschla. Fenikel obyčajný je tolerantnejší voči suchu, ak ho však necháte vädnúť, negatívne to ovplyvní produkciu semien. Kvapková závlaha pomáha udržiavať vlhkú pôdu a zároveň šetriť vodu. Aplikujte 2,5 až 5 cm vody týždenne počas vegetačného obdobia v závislosti od typu pôdy.

Semená feniklu dozrievajú od konca leta. Ak ich necháte poletovať, často vyklíčia po záhrade. Takže ak nechcete viac feniklových rastlín, odrežte vyblednuté kvety alebo nezrelé semená. Ak chcete iba listy feniklu, nie kvety alebo semená, môžete radšej odrezať všetky vyvíjajúce sa stonky kvetov na spodnej časti, takže rastlina vloží svoju energiu do tvorby nových listov.

Steblá a listy feniklu na jeseň prirodzene odumierajú, potom na jar vyrašia z bazy nové. Odrežte staré odumreté stonky na úrovni zeme skôr, ako sa objavia nové výhonky, aby ste ich nepoškodili. Aj keď by ste ich mohli odstrihnúť na jeseň, len čo vyblednú, je dobré to odložiť až do skorej jari, ak je to možné, pretože vysoké stonky môžu byť počas zimy atraktívnym prvkom, najmä keď sú primrznuté.

Fenikel je zvyčajne silný a zdravý, ak má dostatok slnka, tepla a voľne priepustnej pôdy. Vyhnite sa podmáčaným miestam, pretože tam mu môže korene hniť. Vetvičky mladých listov zbierajte podľa potreby počas celého vegetačného obdobia - čím viac ho budete strihať, tým budú hustejšie, čo vám prinesie väčšiu a väčšiu úrodu. Pri zbere určite neorezávajte viac ako tretinu rastliny.

Fenikel sa zberá od augusta do septembra a posledný zber by mal byť pred jesennými mrazmi, kedy sa rastlina zreže tesne nad povrchom pôdy.

Skladovanie Fenikla

Hľuzy feniklu sú pripravené na zber od augusta do novembra, keď sú pevné na dotyk a veľké asi ako tenisová loptička. Fenikel sa ukladá do piesku do chladnej miestnosti (po odstránení koreňa), ale nie je vhodný k dlhodobému skladovaniu. Hľuzy pomerne rýchlo vädnú. Fenikel môžme skladovať max. Neumyté hľuzy môžete skladovať v chladničke 3 až 5 dní.

Listy možno skladovať na pulte v pohári s vodou, ale pokiaľ máte bohatú úrodu, môžete ich aj zamraziť alebo naložiť do oleja či octu.

Ako skladovať fenikel

Využitie Fenikla

Listy a semená majú sladkú anízovú chuť, trochu ako sladké drievko. Listy používajte do šalátov, polievok a dusených pokrmov. Hľuzy je možné nakrájať na plátky a použiť do šalátov a príloh alebo ich opražiť, aby sa zjemnila silná chuť.

Fenikelové kvety sú jedlé a sú skvelými ozdobami na jedlá z rýb, mäsa, zemiakov a paradajok. Feniklové stonky vyzerajú nádherne aj v sviežich kyticiach. Semená môžete počas letných mesiacov použiť čerstvé alebo sušiť na neskoršie použitie. Pokiaľ si chcete usušiť semená odrežte celé hlávky koncom leta, keď dozrejú. Vložte ich do papierového vrecka, kým semená nevyschnú a neopadnú.

Feniklové semienka sú malé, ale veľmi silné korenie s bohatou históriou. Vyznačujú sa sladkastou chuťou pripomínajúcou aníz alebo sladké drievko.

Čaj: Rozdrviť lyžičku semienok a zaliať horúcou vodou, lúhovať 10 minút - ideálny na upokojenie žalúdka.
Korenie: Dochucovanie polievok, omáčok, mäsových jedál (bravčové, ryby), ale aj pečiva a cukroviniek.
Celé alebo mleté: Možno použiť celé na posypanie chleba, alebo mleté pridať do jedál.

Hľuza fenikla je skutočný multitalent a je neuveriteľne zdravá. Fenikel je bohatý najmä na vitamíny K, A, E a tiež na draslík, vápnik a horčík. Obsah vitamínu C je pritom takmer dvakrát taký vysoký ako u pomarančov. Vitamín A je dôležitý na správne fungovanie a ochranu pokožky, očí a slizníc. Hovorí sa, že nálev z fenikla (studený feniklový čaj) pôsobí na zmiernenie zápalu spojiviek, čo však neznamená, že by človek v takomto prípade nemal zájsť k lekárovi. Vitamín E je jeden z najdôležitejších ochranných vitamínov, ktorý posilňuje imunitný systém a pôsobí protizápalovo. Rovnaké účinky má aj vitamín C. Vitamín K je zase nesmierne dôležitý pre zrážanlivosť krvi. Jeho nedostatok môže spôsobiť silné krvácanie, a to aj pri tých najmenších zraneniach.

Táto liečivá rastlina môže pomôcť pri pálení záhy, nadúvaní a problémoch s trávením, pretože éterické oleje zo semienok zmierňujú kŕče a podporujú trávenie. Preto pri podobných problémoch odporúčame piť čaj z fenikla, anízu a rasce.

Recepty s Feniklom

Feniklový šalát s pomarančom

Fenikel očistíme, vonkajšie listy odstránime a rozoberieme ostatné listy. Najväčšie 4 listy odložíme stranou. Umyjeme pomaranče a vysušíme riadovkou. Z jedného pomaranča stiahneme šupku opatrne, aby sme z nej mohli nakrájať rezance. Tieto povaríme v malom hrnci vo vode cca. Marinádu urobíme tak, že zcedenú šťavu zo šupiek zmiešať z citrónovou šťavou, ochutiť soľou a korením a primiešať olivový olej. Fenikel umyjeme, ošúpeme a rozštvrtíme. Spolu s citrónovou šťavou povaríme v horúcom bujónovom vývare, pozor, dbáme nato, aby sme ho nerozvarili. Vyrobíme nálevku a dochutíme ju, aby bola pikantná. Ešte vlažné štvrťky feniklu posypeme olivami a kapari a polejeme zálevkou.