Fenikel obyčajný: účinky a použitie
Fenikel nie je v našej kuchyni až tak známy, no vo svete ho používajú bežne a na rôzne spôsoby. Ak hľadáte niečo, čím by ste zdravo oživili jedálniček, fenikel je skvelým riešením. Je vynikajúci pečený, restovaný, nakladaný alebo jednoducho len surový.
Pestovanie feniklu
Fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare) je rastlina z čeľade zelerovité. Pochádza z oblasti Stredomoria, ale je už po stáročia široko používaný po celom svete.
Fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare)
Botanický popis
Fenikel je trváca bylina vysoká do 200 cm. Stonka je vzpriamená, oblá, holá, modrozelená. Kvety sú žlté, vytvárajú zložené desať až dvanásťlúčovité okolíky. Plod je dvojnožka, takmer vajcovitá, holá, s desiatimi pozdĺžnymi rebrami. Veľmi sa podobá kôpru. Rastlina silne vonia, kvitne v lete a plody sa zbierajú na jeseň, koreň neskoro na jeseň. Plody majú sladkastú, slabo štipľavú chuť a príjemne voňajú.
Fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare L.) je dvojročná až trváca rastlina, zriedka len jednoročná. Stonku má jemne ryhovanú a lysú. Dorastá do výšky až 2 metrov (m). V prvom roku vegetácie má rastlina prízemnú ružicu listov. Listy sú jemné, nitkovité, v druhom roku pošvovité a krídlato perovité. Kvety má drobné, voňajúce, usporiadané do dvakrát zloženého plochého okolíka sýtožltej farby, päťpočetné a obojpohlavné, dlhé 5 až 12 milimetrov. Plody fenikla bývajú oválne, podlhovasté a rebrovité dvojnažky. Medzi piatimi rebrami sa nachádza silicový kanálik. Tisíc semien váži od 2 do 7 gramov (g). Stonku má jemne ryhovanú a lysú.
Aj keď je fenikel z čeľade zelerovité, nie je koreňovou zeleninou. Jeho svieža, chrumkavá cibuľka rastie nad zemou. Slúži ako základ pre jej stopky, na ktorých svetlé lístočky v podobe jemnej vňate. Keď fenikel „ide do semena“ medzi listami pripomínajúcimi kôpor si všimnete malé žlté kvety. Semená feniklu sa zbierajú a sušia. Používajú sa ako korenie, ktoré dáva jedlám teplú, sladkú arómu a jemnú anízovú chuť.
Pestovanie feniklu
Fenikel sa pestuje v záhradách, ale i na poliach. Nadzemnú časť rastliny kosíme pred dozretím plodov (august-september), aby sa zabránilo predčasnému vypadávaniu semien. Skosené rastliny viažeme do snopov, necháme ich dozrieť a potom ich vymlátime. Fenikel vo veľkom pestovali už starí Gréci a Rimania a o liečivých účinkoch voňavých silíc v zelenej hľuze sa rozprávali legendy. Fenikel pochádza zo Stredomoria, vyhovuje mu teplé, ale nie príliš horúce podnebie. Fenikel je trvalka, ale väčšina záhradkárov ho pestuje ako jednoročnú rastlinu. Rastlina, ktorej pestovanie vôbec nie je náročné.
Fenikel pochádza z južnej Európy a zo stredozemných krajín, v minulosti rástol ako divoká rastlina. Ako zelenina je vo všeobecnosti obľúbený v Taliansku, a to nielen pre svoje zoštíhľujúce a omladzujúce účinky. Má sladkastú aromatickú vôňu a všetky jeho časti sú jedlé a chutné. Poznáme dva druhy fenikla: sladký fenikel (Foeniculum vulgare var. dulce) tvoriaci chutnú buľvu a fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare var.
V súvislosti s agroekologickými požiadavkami na pestovanie tejto špeciálnej plodiny sú dôležité teplé a slnečné podmienky. Na klíčenie vyžaduje teplotu pôdy až 15 - 16 stupňov Celzia (°C). Počas zimného obdobia môže pri holomrazoch vymrznúť. Keď kvitne a tvorí plody, vyžaduje teplotu 20 - 23 °C. Feniklu sa dobre darí na pôdach zásobených živinami, hlinitých, piesočnatohlinitých a nezamokrených pôdach. Najvyššie nároky na vlahu má v období predlžovania stoniek až kvitnutia.
Najvhodnejšími predplodinami fenikla sú obilniny a hnojené okopaniny. Základnú prípravu pôdy robíme na jeseň orbou. Pri klasickej príprave je možná orba do hĺbky 0,22 - 0,26 m so zapracovaním priemyselných hnojív. Na jar čo najskôr pripravíme pozemok na sejbu, osivové lôžko vyhĺbime do 60 milimetrov (mm) na ľahkých a 40 mm na ťažkých pôdach. Fenikel produkuje veľké množstvo nadzemnej biomasy ročne, presnejšie 40 - 60 ton na hektár (t.ha-1), preto rastlina vyžaduje veľké množstvo živín. Na Slovensku sa spravidla pestuje ako 2- až 3-ročná plodina. V ďalších rokoch nie je pestovanie rentabilné. Keďže fenikel dozrieva v prvom roku neskoro, je potrebné urobiť sejbu čo najskôr, a to začiatkom marca. Medziriadková vzdialenosť je 0,40 - 0,50 m, hĺbka sejby 20 - 30 mm. Fenikel je možné vysievať aj začiatkom novembra, v tom prípade osivo vyklíči na jar, keď teplota pôdy dosiahne 6 - 8 °C.
Fenikel sa pre veľkú hmotnosť nadzemnej biomasy a neskoré dozrievanie semien zberá pomerne ťažko. V prvom roku obyčajne v októbri, v druhom a treťom roku v septembri. Na zber používame kombajn a semená zbierame v čase, keď je väčšina vo voskovej zrelosti a nemôžeme ich roztlačiť prstom. Semeno je potrebné v každom prípade dosušiť. Teplota nesmie byť vyššia ako 40 °C. V súčasnosti sa fenikel pestuje na celom svete v miernych podnebných pásmach.
Ako vybrať a skladovať fenikel
Pri kúpe feniklu začnite cibuľkou. Cibuľka by mala vŕzgať podobne ako čerstvá špargľa. Presvedčte sa, že je kyprá, pevná - jednotlivé vrstvy sú tesne pri sebe a biela. Nemala by byť zafarbená, ani mať na sebe mäkké miesta, škvrny. Skontrolujte spodok koreňa - časť, ktorá bola v zemi by mala byť mierne zhnednutá. Vyberajte si fenikel, ktorý má zdravé a neporušené listy. Ak fenikel ešte nie je orezaný, urobte to doma, nechajte asi 5 až 7 centimetrov stoniek a listy si odložte na ozdobu a šaláty. Skladujte ich v ľadovej vode, aby si zachovali žiarivú zelenú farbu.
Fenikel je v predaji od jesene do jari, patrí teda k najvhodnejším zimným druhom zeleniny. Vyberte si malé až stredne veľké biele hľuzy, ktoré sú ťažké a pevné s jasne zelenými perličkami. Vyhnite sa hľuzám, ktoré sú veľké, majú vlhké škvrny alebo sa zdajú scvrknuté a vysušené.
Ak skladujete fenikel v chladničke, budete musieť oddeliť stonky od hľuzy a skladovať obidve časti samostatne v plastových vreciach. Pokiaľ ide o možnosť, ktorá sa netýka plastov, skúste uložiť fenikel do šálky s vodou.
Použitie v kuchyni
Fenikel upravujeme podľa toho, ako ho chceme použiť. Šaláty vyžadujú tenké, takmer priehľadné hoblinky surového feniklu. Hoblinky sú výborné aj dusené, pekne karamelizujú a v ústach sa rozplývajú. Tvrdších jadrových kúskov sa zbavte. Výbornou pochúťkou je pečený fenikel. Ak ho chcete piecť, cibuľku nakrájate na kolieska. Najprv odrežte stonky a prekrojte ho na polovicu zvisle. Potom nakrájajte každú stranu na štyri až šesť častí, podľa toho, ako veľká je cibuľka. Stopky a listy nevyhadzujte. Stopky môžete krájať a použiť rovnakým spôsobom, ako stonkový zeler.
Surový fenikel - Surový čerstvý fenikel má dosť silnú anízovú chuť, ktorá trochu pripomína sladké drievko s citrónovou ostrosťou a výraznou horkosťou. Je svieži a krehký, takže sa dobre hodí do šalátov s citrusovým dresingom. Nakladaný fenikel - Fenikel je skvelá zelenina na nakladanie. Je dostatočne odolný na to, aby nasiakol príchuť tekutiny, ale pritom sa nepremáča. Je vynikajúcim doplnkom grilovaného mäsa alebo grilovaných tučných rýb, vydrží v chladničke aj niekoľko mesiacov.
Restovaný fenikel - Keď fenikel restujeme jeho pikantná príchuť sa zmení na sladkú a celková chuť je jemnejšia a plnšia. Skombinujte ho s paradajkami, červenou paprikou a cibuľou. Restovaný fenikel je výborný s cestovinami, s mäkkýšmi, ale aj do gratinovaných jedál. Pečený fenikel - Je chuťovo ešte plnší ako restovaný, z jeho hrejivej chuti sa rozvinie karamelová sladkosť, najmä na prepečených miestach. Nakrájaný fenikel premiešajte s olivovým olejom, soľou, korením a pečte pri 200 °C asi pol hodiny. Sladké tóny pečeného feniklu fungujú neuveriteľne dobre s pečenou koreňovou zeleninou s cesnakom, šalviou a rozmarínom. Tieto zemité chute sú skvelým doplnkom každého pečeného mäsa. Jemnosť feniklu sa dobre kombinuje s bohatosťou masla a smotany, preto je vynikajúcim doplnkom gratinovaných pokrmov.
Fenikel má výraznú chuť, hodí sa však ku všetkým druhom zeleniny i korením, akými sú citrónová šťava, koriander, olivový olej, ocot, ale aj ku kyslému ovociu, ako je pomaranč či jablko.
Fenikel je vhodný ako príloha k rybám, výborný je pečený s mäsom. Môžete ho rozkrojiť na polovicu a po vrstvách rozlomiť, aby ste vytvorili akúsi misku, ktorú potom naplníte obľúbenou zmesou. Bude chvíľu trvať, kým si na fenikel v kuchyni zvyknete. Cibuľu feniklu dobre umyte a odstráňte vonkajšie listy. Fenikel preložte na plech vyložený papierom na pečenie. Pečte približne 25 - 30 minút, kým fenikel nezmäkne a nezozlátne.
Liečivé účinky feniklu
Fenikel je známy najmä vo forme feniklového čaju, korenia či ako surovina na varenie. Obsahuje množstvo aktívnych látok a disponuje bohatým nutričným zložením (bielkoviny, sacharidy, vláknina, draslík, sodík, vitamíny A, B, C, E, K, vápnik, železo, horčík, fosfor, zinok, meď, mangán, selén, kyseliny pantoténová a listová, cholín, karotény, luteín a zeaxantín).
Kvalitná semenná droga obsahuje 4 - 6 percent silice, hlavnú zložku tvoria terpény: anetol (až 60 percent), horký a gáfrový fenchón, fenikulín, metylchavikol, karvol a ďalšie. Vzorec anetolu. Semená fenikla pôsobia spazmolyticky (uvoľňujú kŕče). Svojou schopnosťou podporovať tvorbu sekrétov je fenikel účinný pri odkašliavaní. Významne pomáha pri nadúvaní a známe sú aj jeho močopudné účinky. Výraznou mierou zvyšuje laktáciu dojčiacich žien. Priamo pomáha činnosti žalúdka. Môže sa užívať aj pri črevných kolikách, chronickej zápche, žlčníkových a obličkových kameňoch a nepravidelnej menštruácii. Pri zápalových ochoreniach očí sa používa zápar z drogy.
Feniklová silica má tiež mnohostranné účinky. Je dokázané, že rozpúšťa hlieny, podporuje vykašliavanie, uvoľňuje kŕče, pôsobí proti nadúvaniu, urýchľuje pohyb tráveniny (chýmu) v žalúdku a črevách a pôsobí proti baktériám. Okrem uvedeného sa výborne hodí aj do kúpeľa. Na lekárske účely sa používa predovšetkým horký fenikel.
anetol - to je hlavná aktívna zložka feniklu. Pôsobí priaznivo proti nadúvaniu a kašľu, má dezinfekčný a odhlieňovací účinok. Zvyšuje produkciu mlieka u dojčiacich matiek. Je výborným kuchynským korením a používa sa pri výrobe likérov a cukrárenských výrobkov.
Feniklové semená majú dlhú históriu používania na liečbu rôznych črevných a tráviacich problémov vrátane bolesti žalúdka, plynatosti, hnačky, zápchy a pocitu preplneného žalúdka. Kolika je termín používaný na označenie, keď malé deti plačú niekoľko hodín denne. Príčiny sú neznáme, ale je isté, že kľúčové postavenie zohrávajú žalúdočné kŕče a ďalšie tráviace problémy.
Hoci neexistujú žiadne štúdie, ktoré priamo testovali účinky feniklu samotného na produkciu mlieka, stále existujú vedecké dôkazy, ktoré by vysvetľovali, prečo by mohol mať pozitívny vplyv na produkciu materského mlieka. Dopamín blokuje prolaktín, hormón, ktorý stimuluje produkciu materského mlieka. Anetol, ktorý sa nachádza vo fenikli, môže konkurovať dopamínu na dopamínových receptoroch, čím blokuje inhibičný účinok dopamínu na prolaktín.
Pre ľudí trpiacich nadváhou je fenikel výborným prostriedkom na redukciu hmotnosti. Viaže tuky už v črevách tak, že v kritických zónach brucha, bokov, zadku a stehien sa už neusadzuje toľko triglyceridov (tukových molekúl).
Fenikel obsahuje niekoľko hlavných zložiek, ktoré sú inhibítormi 5-LOX, enzýmu, ktorý spôsobuje zápalové a alergické reakcie v tele produkciou leukotriénov. Schopnosť feniklu inhibovať tieto enzýmy môže byť užitočná na prevenciu zápalových a alergických reakcií.
Samotná surová zelenina nebola podrobne skúmaná, pokiaľ ide o ochranu proti rakovine, ale výťažok zo semien feniklu bol a výsledky štúdie týkajúcej sa ochrany proti rakovine sú dosť pôsobivé. Ukazuje, že extrakt môže nielen inhibovať rast nádorov vďaka svojim koncentráciám flavonoidov, alkaloidov a fenolov, ale že môže dokonca pôsobiť chemicky aj proti škodlivým účinkom žiarenia počas liečby rakoviny.
Železo a histidín, aminokyselina nachádzajúca sa vo fenikli, sú užitočné pri liečbe anémie. Fenikel je skvelým zdrojom vlákniny, ale okrem výhod trávenia, ktoré vláknina poskytuje, pomáha tiež udržiavať zdravú hladinu cholesterolu v krvi.
Hľuza fenikla je skutočný multitalent a je neuveriteľne zdravá. Fenikel je bohatý najmä na vitamíny K, A, E a tiež na draslík, vápnik a horčík. Obsah vitamínu C je pritom takmer dvakrát taký vysoký ako u pomarančov. Vitamín A je dôležitý na správne fungovanie a ochranu pokožky, očí a slizníc. Hovorí sa, že nálev z fenikla (studený feniklový čaj) pôsobí na zmiernenie zápalu spojiviek, čo však neznamená, že by človek v takomto prípade nemal zájsť k lekárovi. Vitamín E je jeden z najdôležitejších ochranných vitamínov, ktorý posilňuje imunitný systém a pôsobí protizápalovo. Rovnaké účinky má aj vitamín C. Vitamín K je zase nesmierne dôležitý pre zrážanlivosť krvi. Jeho nedostatok môže spôsobiť silné krvácanie, a to aj pri tých najmenších zraneniach. Táto liečivá rastlina môže pomôcť pri pálení záhy, nadúvaní a problémoch s trávením, pretože éterické oleje zo semienok zmierňujú kŕče a podporujú trávenie. Preto pri podobných problémoch odporúčame piť čaj z fenikla, anízu a rasce.
Fenikel je nesmierne obľúbený pre jeho rozmanité možnosti použitia. Ako sme už spomínali, táto liečivá rastlina podporuje trávenie, tlmí zápaly a uvoľňuje kŕče. Vďaka tomu dokáže vyliečiť aj nevoľnosť a zvracanie. Tvorbu materského mlieka možno podporiť aj domácimi prostriedkami a fenikel je jedným z nich. Feniklové semienka sú účinné galaktagogum, čo znamená, že podporujú vylučovanie mlieka z mliečnych žliaz.
Feniklový čaj
Feniklový čaj
Fenikel konzumujeme najmä vo forme čaju. Šálku s lyžičkou semien horkého feniklu zalejeme vriacou vodou a necháme 10 - 15 minút lúhovať. Jedna šálka čerstvo pripraveného teplého čaju sa pije 2- až 3-krát denne medzi jedlami.
Feniklový čaj je jednou z tajných zbraní všetkých matiek. Deti majú rady feniklový čaj pre jeho sladkú chuť. Vedeli ste, že feniklový čaj môže tiež zmierniť zápchu?
Pri ťažkostiach s dojčením, poruchách trávenia, infekciách močových ciest a prechladnutí vložíme semená do hrnca, zalejeme vodou, chvíľu povaríme a po odstavení necháme 15 minút lúhovať. Odvar na odtučňovaciu kúru urobíme z 25 g feniklovej vňate, ktorú zalejeme 0,5 l studenej vody, privedieme do varu a varíme štvrť hodiny na miernom ohni.
Príprava bylinného čaju
Na jednu 2,5 dcl šálku: 1 až 2 čajové lyžičky,
Teplota vody: 100 stupňov,
Čas lúhovania: 8-10 minút
Možné riziká a upozornenia
Vo všeobecnosti je fenikel bezpečný, ale ľudia s alergiou na fenikel a tí, ktorí pravidelne užívajú lieky na hormonálnu rovnováhu, by mali byť opatrní.
Nie je vhodné užívať fenikel dlhodobo a v extrémnych množstvách. Iné liekové formy (ako napr. izolovaná silica) nie sú vhodné na použitie v tehotenstve. Rovnako nie je vhodné použitie u novonarodených detí (15 - 20 dní).
Upozornenie o produkte
Tento produkt je uvedený na trh ako doplnok stravy. Nejedná sa o liek a nie je určený ako náhrada pestrej stravy. Vhodnosť použitia nemusí súhlasiť s účinkami v popise produktu. Neprekračujte odporúčané dávkovanie. Rady a informácie na týchto stránkach sú len základné a nenahrádzajú individuálne rady odborníkov. Pokiaľ chce spotrebiteľ presné informácie podložené odbornými a vedeckými štúdiami je dôležité oboznámiť sa s nimi prostredníctvom všetkých dostupných odborných zdrojov. Možné pozitívne ale aj nežiadúce účinky produktu treba pred použitím vždy vopred konzultovať so svojím lekárom!
Všetky informácie o výživových a zdravotných tvrdeniach uvedené na našich stránkach sú len súborom informácií voľne prístupných z domácich a zahraničných informačných zdrojov a za žiadnych okolností nie sú dôkazom o skutočnom pôsobení potraviny prípadne jej nutričných a liečivých účinkoch. Dovoľujeme si vás upozorniť, že všetky informácie na tejto stránke majú informačný charakter a v žiadnom prípade neslúžia ako náhrada liečby predpísanej lekárom.
Podľa NARIADENIA EURÓPSKEHO PARLAMENTU A RADY (ES) č. 1924/2006 z 20. decembra 2006 o výživových a zdravotných tvrdeniach o potravinách, nemôžu byť žiadnym potravinám priraďované iné výživové a zdravotné tvrdenia okrem povolených. Preto účinky produktu uvedené na tejto stránke sú tie, ktoré boli všeobecne známe v starých dobách a nie sú garantované.
tags: #fenikel #obyčajný #účinky #a #použitie
