Fenikel: Pôvod názvu, história a využitie
Fenikel, rastlina s nezvyčajnou chuťou a vôňou, si zaslúži viac pozornosti. Okrem svojich kulinárskych vlastností ponúka aj prekvapivo veľa zdravotných benefitov. Poďme sa bližšie pozrieť na pôvod jeho názvu, históriu a rôznorodé využitie.
Pôvod a história
Podľa knihy Ovocie a zelenina ako liek má fenikel svoj pôvod v oblasti Stredozemného mora, konkrétne v Grécku. Do našich končín sa dostal až v období stredoveku, keď ho do strednej Európy priniesli benediktínski mnísi.
Vzhľadom sa podobá kôpru a čiastočne aj vôňou, no jeho chuť je odlišná - jemne sladká, miestami mierne pikantná až horkastá, čo mu dodáva nádych podobný sladkému drievku. Pripomína to trochu kôpor, ktorý má podobnú povesť.
Využitie v kuchyni
Feniklové semienka patria k vyhľadávaným koreninám, najmä v talianskej a francúzskej gastronómii. Často sa objavujú v perníkových zmesiach, ale využitie nachádzajú aj v sladkom pečive či sušienkach. Skvele sa hodia aj na dochutenie zeleninových a rybích polievok. Kvety a stonky sa používajú pri zaváraní zeleniny a výborne zapadnú aj do sviežich šalátov.
Výhodou fenikla je, že sa dá zužitkovať úplne celý - semienka, listy, stonka aj cibuľa sú jedlé a chutné. A práve vďaka tomu má v kuchyni veľmi široké uplatnenie.
Praktické tipy do kuchyne
Fenikel nájde uplatnenie nielen v slanej, ale aj v sladkej kuchyni. Mleté semienka sa výborne hodia do koláčikov, perníkov aj sušienok. Feniklový čaj sa odporúča najmä dojčiacim ženám. Listy a vňať sa dajú využiť na mnoho spôsobov - pred spracovaním feniklovú cibuľu dôkladne umyte, odstráňte stonku a vňať si odložte bokom. Nasekaná vňať skvele oživí šaláty, listy môžete naplniť syrom a zapiecť. Fenikel je vhodný aj do polievok či na vyprážanie. A ak si túto rastlinu obľúbite, určite stojí za to vyskúšať aj voňavé feniklové rizoto.
Fennel Orange Salad
Zdravotné benefity
Fenikel nie je len aromatická zelenina, ale aj výživová bomba. Ako uvádza kniha Ovocie a zelenina ako liek, obsahuje vysoké množstvo draslíka a vitamínu C, doplnené o 12 stopových prvkov a 14 aminokyselín. Táto kombinácia podporuje imunitu, pomáha telu zbavovať sa prebytočnej vody a prispieva k lepšiemu fungovaniu čriev.
Okrem toho má priaznivý vplyv na nervovú sústavu, zlepšuje náladu, pomáha pri zápche, znižuje cholesterol a napomáha chudnutiu. Navyše má mimoriadne nízku energetickú hodnotu - len 12 kcal na 100 gramov, čo z neho robí ideálnu surovinu do ľahkých jedál.
Nutričné hodnoty fenikla (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 12 kcal |
| Draslík | Vysoké množstvo |
| Vitamín C | Vysoké množstvo |
| Stopové prvky | 12 |
| Aminokyseliny | 14 |
