Rozdiely medzi rascou, feniklom, anízom a kmínom
Rasca, fenikel, aníz a kmín sú koreniny, ktoré sa často používajú v kuchyni a majú podobné, no zároveň odlišné vlastnosti. Tento článok sa zameriava na rozdiely medzi týmito koreninami, ich použitie a zdravotné benefity.
Rasca: Tradičné korenie s liečivými účinkami
Rasca je jedno z najstarších korenín, ktoré ľudstvo používa už viac než 5 000 rokov. Na Slovensku je rasca veľmi populárna a často sa používa už od narodenia, pretože priaznivo pôsobí na trávenie. Mamičky ju používajú spolu s feniklom pri dojčení. Aj keď je rasca jedno z najstarších korenín, ktoré ľudstvo používa už viac než 5 000 rokov, jej história nie je taká dramatická a zaujímavá ako príbehy jej kolegov čierneho korenia, chilli alebo napríklad škorice, ktoré formovali dejiny ľudstva a patrili medzi cennosti porovnateľné so zlatom.Okrem kulinárskej úlohy mala rasca aj liečivú funkciu. V nemeckých lekárskych knihách z 12. storočia sa spomína ako žalúdočný tonik a liek na koliku a nadúvanie. Na rozdiel od vzácneho exotického korenia, ktoré bolo vyhradené len bohatšej šľachte, rasca rástla voľne na mnohých lúkach.FRANKFURTSKÁ POLIEVKA S PÁRKOM - 30 minut a je hotovo - Recept na Frankfurtskú polievku
Česká rasca: Kvalita s ochrannou známkou
V českých krajinách došlo ku kultivácii a pestovaniu rasce na poliach až v 19. storočí. Hlavnou nevýhodou pestovanej rasce bola jej výrazná opadavosť, ktorá prakticky znemožňovala mechanizáciu - a to až do roku 1978, keď sa začala pestovať vyšľachtená neopadavá odroda Rekord od významného českého šľachtiteľa Františka Procházku. Táto odroda bola neskôr doplnená o varianty Prochan a Kepron.Samozrejme, ide o dvojročné odrody, ktoré plodia len raz za dva roky, no vďaka tomu obsahujú podstatne viac silíc než bežné jednoročné rastliny. V roku 2008 sa pestovateľovi a šľachtiteľovi Josefovi Kameníkovi z Keřkova pri Přibyslavi podarilo presadiť ochrannú známku Český kmín v rámci celej Európskej únie. Sila českej rasce bola týmto označením výrazne potvrdená - chránené označenie s názvom krajiny sa udeľuje len výnimočne. Dokonca ani ostatní veľkí európski producenti rasce ako Fínsko, Poľsko alebo Litva sa o túto ochranu nepokúsili, pretože si boli vedomí kvality našej rasce a slabších kariet, ktoré držali.Semená českej rasce si možno ľahko pomýliť so semenami rímskej rasce alebo feniklu. Každé z týchto korenín má však úplne inú chuť a nie je možné ich pri varení navzájom zamieňať. To platí aj pre tzv. čiernu rascu, ktorou sa nazýva aj černuška. S našou rascou však okrem názvu nemá nič spoločné. Rovnako tak aníz alebo u nás pomerne neznámy ajowan.Použitie rasce v kuchyni
Rasca sa najčastejšie používa pri pečive, ako je chlieb, rožky alebo rôzne slané tyčinky či praclíky. Rovnako má svoje miesto v zeleninových polievkach, kapustových šalátoch, nakladanej zelenine a ďalších varených a dusených zeleninových jedlách - samozrejme s dôrazom na varené alebo opekané zemiaky. Dôležitú a pozitívnu úlohu zohráva rasca aj pri jedlách, ktoré sú náročné na trávenie. Preto ju často nájdeme na bravčovej pečeni alebo kotlete, husi, kačke a inom tučnom mäse. Obľúbená je aj pri sladkovodných rybách, ako sú pstruhy alebo kapre. K tučnému mäsu patrí aj alkohol, a tak by sme nemali zabudnúť ani na alkoholické nápoje - napríklad na legendárnu českú kmínku, ktorá v súčasnosti zažíva renesanciu. Rasca sa dá dokonca využiť aj pri sladkom pečení - dôkazom je slávny anglický rascový koláč, ktorý Briti pečú už od 16. storočia. V neposlednom rade rascové silice zabraňujú klíčeniu a hnilobe uskladnených zemiakov.Ak chcete chuť rasce ešte vylepšiť, opražte celé semienka dve až tri minúty na panvici bez oleja. Celú rascu používajte pri jedlách s dlhšou dobou tepelnej úpravy, pretože silice sa z celých semien uvoľňujú pomalšie. Naopak pri jedlách s krátkou prípravou siahnite radšej po mletej variante rasce.Zdravotné benefity rasce
Za typickú chuť českej rasce vďačíme vysokej koncentrácii prírodných esenciálnych olejov - predovšetkým karvónu, limonénu a anetolu. Tieto prchavé oleje v kombinácii s obsahom antioxidantov prinášajú mnoho liečivých účinkov - najmä povzbudzujú činnosť žalúdočných a črevných žliaz, upokojujú žalúdok a znižujú tvorbu plynov. Rasca je tiež prospešná pri zmierňovaní tráviacich problémov.| Nutričná Hodnota na 100g | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 333 kcal |
| Sacharidy | 50 g |
| Tuky | 15 g |
| Bielkoviny | 20 g |
Rímska rasca: Exotická chuť pre špeciálne jedlá
Jednoročná rastlina s jemnými listami a bielymi alebo svetloružovými kvetmi potrebuje na klíčenie vyššie teploty. Pochádza zo Stredomoria, na čo odkazuje aj jej názov - rímska rasca. Hoci menom a vzhľadom je podobná na klasickú „našu“ rascu, rozdiel medzi nimi je veľký. Klasická rasca, ktorú poznáme, má len málo spoločné s rímskou rascou. Dorastá do výšky okolo pol metra, dá sa pestovať v záhrade aj v kvetináči v interiéri. Keďže ide o stredomorskú rastlinu, potrebuje suché a teplé miesto, kde teplota neklesne pod mínus päť stupňov. Kvitne v júni a júli. Rímska rasca dozrieva na jeseň, v septembri a októbri, niekedy už v auguste.Využitie rímskej rasce v kuchyni
Rímska rasca má oveľa výraznejšiu arómu aj chuť, preto sa nezvykne používať v našej tradičnej kuchyni. Je typickou bylinou jedál z Blízkeho Východu či Indie, poznáme ju z karí, nakladanej zeleniny alebo jogurtov. Rímska rasca je semenom rastliny s názvom rascovec rímsky. Semená sa drvia krátko pred použitím, aby sa potom v jedle naplno prejavila ich chuť aj aróma. Ich využitie je veľké a rozhodne sa neobmedzuje len na exotickú kuchyňu. Rímsku rascu môžeme pridávať aj do chleba a pečiva, sladkých raňajok, zaváranín.Zdravotné benefity rímskej rasce
Rímska rasca je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Pomáha s trávením, prospieva srdcu, odstraňuje hnačku aj vracanie. Kto má problémy so žalúdkom alebo stratil chuť do jedla, tomu rímska rasca pomôže zmierniť tieto ťažkosti.Černuška (Čierna rasca): Tajomstvo liečivých účinkov
Semená Nigella v poslednej dobe stúpajú na popularite, ale v skutočnosti sa používajú už tisíce rokov! Semená pochádzajú z južnej Ázie, ale dnes sa používajú v kuchyniach po celom svete, od Indie (na chlebe naan) až po Afriku (miesenú na cesto). Čierna rasca (Nigella sativa) je tradičné korenie a semienko s dlhoročnou históriou v kuchyniach Stredomoria, Blízkeho východu a severnej Afriky. Vyznačuje sa horkasto-korenistou chuťou a arómou pripomínajúcou kmín, čierne korenie a cibuľu. Semienka sa používajú do slaných jedál, pečiva, ryže, polievok a tradične aj ako súčasť každodenných rituálov.Nigella sativa: Vlastnosti a použitie
Nigella sativa má veľa terapeutických účinkov a je považovaná za jednu z najdôležitejších liečivých rastlín na svete kvôli svojim antioxidačným, antikokcidiálnym, antihelmintickým a antimikrobiálnym vlastnostiam.Výhody oleja z čiernych semien
Olej z čiernych semien pochádza z juhozápadnej Ázie. Získava sa zo semien čierneho kmínu extrakciou za studena. Vedecký názov čierneho oleja je nigella sativa. Obsahuje antioxidačné a protizápalové vlastnosti, ktoré pomáhajú predchádzať chorobám a podporujú prirodzenú liečivú aktivitu nášho tela.Zdravotné benefity černušky
Olej z čiernej rasce pomáha zvyšovať funkciu pečene a môže zabrániť poškodeniu tohto životne dôležitého orgánu. Konzumácia oleja môže znížiť príznaky, ktoré by vyvolali priberanie na váhe. Olej z čiernych semien má tiež vlastnosti, ktoré pomáhajú zlepšovať trávenie, ako je znižovanie množstva plynov a nadúvanie. Vďaka svojim antimikrobiálnym a antioxidačným vlastnostiam je olej používaný na stimuláciu vlasových folikulov a na pomoc pri obnove vypadávania vlasov.Fenikel: Všestranná bylina s anízovou chuťou
Fenikel je trváca bylina, ktorá patrí do rodiny petržlenov; veľká skupina bylín a korenín, do ktorej patria aj niektoré ďalšie bežné členy, napríklad rasca, kôpor, aníz atď. Rôzne časti rastliny fenikla sa používajú na varenie a semená nájdete sušené vcelku alebo v prášku. Semená feniklu obsahujú vyššie koncentrácie olejov ako feniklová buľva. Vedecký názov fenikla je Foeniculum vulgare var.Využitie feniklu v kuchyni
V ajurvéde sa semená feniklu považujú za veľmi priaznivé. Boli široko používané v rôznych receptoch v starej Indii. Semená feniklu redukujú všetky 3 dosha (vata, pita, kapha). Počas horúceho leta je dobré piť nápoj z feniklového semena, aby sa z tela uvoľnilo teplo.Zdravotné benefity feniklu
Semená feniklu majú nízky obsah kalórií, ale poskytujú veľa dôležitých živín. Obsahujú viac ako 28 zlúčenín, vrátane estragolu, anetolu, fenchónu, metylchavikolu. Semená sú tiež bohaté na silné antioxidanty, ako je kyselina chlorogénová, limonén a kvercetín, z minerálnych látok obsahujú meď, zinok, mangán, železo, vápnik, horčík, selén a draslík. Semená feniklu pomáhajú krvnému tlaku, udržiavajú tonus krvných ciev a dokonca pomáhajú udržiavať srdcový rytmus. Čaj z feniklových semien sa považuje za veľmi užitočný na pomoc pri trávení, nadúvaní a zápche z dôvodu olejov nachádzajúcich sa v týchto semenách. Semená feniklu a ich fytonutrienty pomáhajú vyčistiť dutiny. Esenciálne oleje a vláknina v týchto semenách sa považujú za veľmi užitočné na vyplavenie toxínov a kalov z nášho tela, čím pomáhajú čistiť krv. Semená majú tiež veľmi silné vlastnosti zachytávajúce voľné radikály, ktoré pomáhajú znižovať oxidačný stres a chránia telo pred rôznymi rakovinami kože, žalúdka a prsníkov. Žuvanie 5-10 minút semien feniklu môže osviežiť dych. Semená zvyšujú produkciu slín a tým vyplavujú baktérie. Esenciálny olej má antibakteriálne vlastnosti, ktoré pomáhajú bojovať proti choroboplodným organizmom, ktoré spôsobujú zápach z úst.Aníz: Sladká vôňa pre dezerty a nápoje
Aníz (lat. Pimpinella anisum, angl. Anise) je ďalšie korenie, ktoré je rasce vzhľadovo i chuťovo podobné. Semienka sa pridávajú do pečiva, chleba, pri nakladaní zeleniny, hodia sa aj do jablčných a hruškových kompótov.Využitie anízu v kuchyni
Aníz sa často používa v sladkých jedlách, ako sú koláče, sušienky a likéry. Jeho sladká, aromatická chuť sa dobre hodí aj k ovocným kompótom a nakladanej zelenine.Zdravotné benefity anízu
Aníz má aj liečivé účinky. Používa sa na podporu trávenia, zmiernenie kašľa a upokojenie nervov.Kmín: Rasca v inom jazyku
Slovo "kmín" je v slovenčine synonymom pre rascu. V niektorých iných jazykoch, ako napríklad v češtine, sa slovo "kmín" používa na označenie rasce.Esenciálne oleje a ich využitie
Esenciálne oleje získavajú čoraz väčšiu popularitu ako prirodzená forma podpory zdravia. Nie sú len módnym trendom - pri správnom používaní ponúkajú množstvo zdravotných benefitov, od posilnenia imunity až po úľavu pri bolestiach či stresoch.Príklady esenciálnych olejov a ich využitie
* Citrónový olej: Je známy svojimi antibakteriálnymi a antivírusovými účinkami.* doTERRA ZenGest: Je synergická zmes esenciálnych olejov ako mäta pieporná, estragón, fenikel, aníz, kmín, koriander a zázvor, ktorá pomáha pri tráviacich problémoch.* On Guard® od doTERRA: Je účinná antimikrobiálna zmes esenciálnych olejov, ktorá je známa svojimi imunitne posilňujúcimi, čistiacimi a ochrannými vlastnosťami.Použitie esenciálnych olejov na rany a modriny
Používanie esenciálnych olejov na rany, modriny a odreniny je nielen prírodné, ale aj efektívne riešenie bez chémie.tags: #fenikel #rasca #aniz #kmin #rozdiely
