Fenomenálne Medové Rezy: Recept na Kúsok Neba na Tanieri

Med, tento prírodný poklad, nepatrí len do čaju či vianočných medovníkov. Jeho sladkosť a jedinečná aróma dokážu ozvláštniť množstvo dezertov. Či už pre jeho protizápalové účinky v čaji alebo pre arómu a zmäkčovaciu schopnosť v tradičných medovníčkoch, med dokáže ozvláštniť aj iné dobroty. Pre všetkých milovníkov medu a nadšených cukrárskych experimentátorov prinášame inšpirácie, ako si osladiť deň.

Sedem inšpirácií pre milovníkov medu

Pripomeňme si notoricky známe dezerty, ako medový krémeš či baklavu, a ukážme si aj prípravu pre mnohých možno nepoznaných dezertov, akým je napríklad taliansky vianočný koláč Panforte či japonské piškótové cesto, ktoré je neuveriteľne šťavnaté práve vďaka medu a kvapke ryžového vína.

• Castella: Nadýchaný piškótový koláč s poriadnou dávkou poctivého medu.
• Panforte: Chrumkavý koláč s mandľami a s medom z tradičnej talianskej kuchyne.
• Maková baklava: Máte radi baklavu? V takom prípade určite vyskúšajte túto s makovou plnkou.
• Včelie bodnutie: Kysnuté cesto s pudingovým krémom a korunkou z mandľových lupienkov a medu.
• Medový krémeš: Nadýchaná pudingovo-smotanová plnka medzi dvoma voňavými, medovými plátmi.
• Medové rezy: Tenučké, voňavé pláty cesta presiaknuté medom s jemným, nadýchaným krémom z kyslej a šľahačkovej smotany.
• Medové kolieska: Medovým krémešom sú inšpirované tieto výborné medové kolieska plnené lahodným krémom.

Medové rezy: Kúsok neba na tanieri

Medové rezy sú zákusok, ktorý vráti do detstva. Tenučké, voňavé pláty cesta presiaknuté medom sa doslova rozplývajú na jazyku. Jemný, nadýchaný krém z kyslej a šľahačkovej smotany dokonale vyvažuje sladkosť medu a vytvára neodolateľnú harmóniu.

Recept na medové rezy

Základné informácie:

• Čas prípravy: cca 40 minút
• Čas pečenia a varenia: cca 30 minút
• Čas odležania v chladničke: minimálne 1 hodina (ideálne cez noc)
• Počet porcií/kusov: 1 veľký zákusok (cca 30-40 rezov)
• Náročnosť: Stredná

Potrebujeme:

Na medové cesto:

• 200 g tekutého medu
• 150 g kryštálového cukru
• 120 g masla
• 2 ks stredne veľkých vajec
• 350 g hladkej múky (preosiatej)
• 1 zarovnaná ČL jedlej sódy
• 1 štipka soli

Na jemný smotanový krém:

• 300 ml smotany na šľahanie (min. 16%)
• 70 g práškového cukru (preosiateho)
• 16 g vanilkového cukru (2 balíčky)
• 16 g stužovača šľahačky (2 balíčky)
• 1 PL tekutého medu

Postup prípravy:

Príprava medového cesta: V hrnci na miernom ohni pomaly zohrievame med, kryštálový cukor, soľ a maslo. Miešame, kým sa všetko nerozpustí a nespojí. Pridáme jedlú sódu a za stáleho miešania privedieme zmes k varu. Varíme približne 1 minútu, kým zmes nepení a nezíska krásnu karamelovú farbu. Potom hrniec odstavíme z ohňa a necháme zmes vychladnúť na vlažnú teplotu.

Do vlažnej medovej zmesi zašľaháme metličkou dve rozmiešané vajcia. Následne postupne zapracujeme preosiatu hladkú múku, až kým nevznikne hladké, mierne lepivé cesto.

Pečenie plátov: Rúru si predhrejeme na 200 °C. Cesto rozdelíme na dve rovnaké časti. Na pracovnej doske si pripravíme papier na pečenie s rozmermi plechu (cca 42×32 cm). Na papier nanesieme polovicu cesta a pomocou stierky alebo špachtle namočenej vo vode ho rovnomerne rozotrieme na tenký plát po celej ploche papiera.

Plát aj s papierom na pečenie prenesieme na otočený plech (alebo ho opatrne stiahneme do plechu) a pečieme v rúre pri 200 °C približne 10-12 minút, alebo kým nie je povrch zlato-hnedý. Rovnakým spôsobom upečieme aj druhý plát.

Príprava krému a kompletizácia rezov: Kým pláty chladnú, pripravíme si krém. V mise vyšľaháme smotanu na šľahanie spolu s vanilkovým a práškovým cukrom a stužovačom do tuhej šľahačky. Do tuhej šľahačky opatrne a už len zľahka vareškou alebo stierkou vmiešame hustú kyslú smotanu a lyžicu medu, aby sme vytvorili jemný a nadýchaný krém.

Vychladnuté medové pláty prerežeme na polovice, čím získame štyri rovnaké obdĺžniky. Nožom zarovnáme okraje všetkých plátov, aby boli úhľadné. Odrezky si odložíme bokom - poslúžia na posýpku.

Zostavíme rezy: Prvý plát položíme na podnos, potrieme ho štvrtinou krému, priložíme druhý plát, opäť potrieme krémom a takto pokračujeme so všetkými štyrmi vrstvami. Zvyšným krémom potrieme celý povrch a boky zákusku. Posypeme rozdrvenými odrezkami. Necháme v chladničke odležať, ideálne cez noc.

Tipy a triky

• Pre ešte bohatšiu chuť pridajte do krému aj najemno nastrúhanú kôru z jedného chemicky neošetreného citróna.
• Ak sa cesto zdá príliš lepivé na roztieranie, pomáha, keď si stierku alebo ruky priebežne namáčate do studenej vody.
• Pre naozaj čisté a úhľadné rezy odporúčame použiť dlhý, ostrý nôž, ktorý pred každým jedným rezom namočíte do horúcej vody a utriete dosucha.
• Namiesto klasickej posýpky z odrezkov niekedy vrch ozdobíme nasekanými vlašskými orechmi alebo ho polejeme tenkými prúžkami karamelovej polevy.

História a pôvod medového koláča

História medového koláča siaha až do staroveku. Med bol jednou z prvých sladidiel, ktoré ľudstvo poznalo, a preto sa často používal v rôznych druhoch pečiva. Hoci presný pôvod moderného medového koláča je ťažké určiť, mnohé kultúry majú svoje vlastné verzie tohto dezertu.

Základné ingrediencie medového koláča

• Med: Hlavná ingrediencia, ktorá koláču dodáva sladkosť, arómu a vlhkosť. Kvalita medu má zásadný vplyv na výslednú chuť koláča. Odporúča sa používať kvalitný, prírodný med.
• Múka: Používa sa zvyčajne hladká múka, ktorá zabezpečuje jemnú textúru koláča. Niekedy sa môže použiť aj kombinácia hladkej a polohrubej múky.
• Cukor: Pridáva sa pre zvýraznenie sladkosti a zlepšenie štruktúry koláča. Môže sa použiť biely kryštálový cukor, hnedý cukor alebo práškový cukor.
• Maslo alebo margarín: Zabezpečuje vláčnosť a bohatú chuť koláča. Maslo dodáva koláču lepšiu chuť, ale margarín je lacnejšia alternatíva.
• Vajcia: Spájajú ingrediencie a dodávajú koláču štruktúru a vlhkosť.
• Kypriaci prášok alebo sóda bikarbóna: Pomáhajú koláču nakysnúť a dosiahnuť ľahkú a nadýchanú textúru.
• Korenie: Pridáva koláču charakteristickú arómu a chuť.

Recepty na medové koláče a zákusky

Medové zákusky a koláče nie sú len zimnou záležitosťou.

Nepečené medovníkové guličky za 5 minút

Potrebujeme:

• 1 balík medové pláty (cca 240g)
• 100 gramov orechov zomletých
• ½ plechovka kondenzované mlieko sladené
• 60 gramov masla
• 1 polievková lyžica med
• 1 čajová lyžička kakao (nepovinné)
• orechy na obaľovanie

Postup:

Orechy zomelieme, alebo rozmixujeme. Ak použijete mixér, pridajte k orechom, medové pláty, a rozmixujte ich tiež.Pridáme kondenzované mlieko, zmäknuté maslo, med a a krátko rozmixujeme. Podľa chuti môžete lyžičku kakaa.Z hmoty formujeme rukami guličky, ktoré ukladáme do papierových košíčkov, alebo rovno na tácu.V pôvodnom recepte sa odporúčalo nechať hmotu krátko odležať v chladničke, ale mne sa s ňou dobre pracovalo aj hneď.Hotové guličky (alebo tvary, ktoré si zvolíte) obaľujeme v strúhaných orechoch alebo v kokose a skladujeme v chladničke.

Rýchly koláč s medovými plátmi a banánmi

Potrebujeme:

• medových plátov - používam kupované medové pláty (ak nemáte, použite maslové sušienky a pokvapkajte ich mliekom)
• 5-6 banánov
• 500 g kyslej smotany aspoň 16%
• 250 g smotany na šľahanie (alebo macarpone)
• Práškový cukor alebo med podľa chuti
• čokoláda na posypanie

Postup:

Na krém si vyšľaháme sladkú smotanu s kyslou smotanou a cukrom. Môžeme pridať aj stužovač do šľahačky.Banány ošúpeme a nakrájame na kolieska.Na medový plát natrieme krém, uložíme kolieska banánov a takto vrstvíme, až kým neminieme všetky prísady.Zvyšok krému použijeme na dozdobenie po bokoch.Posypeme čokoládou a necháme odležať.Namiesto medových plátov sa dajú použiť aj klasické sušienky.Koláč umiestnite do chladničky aspoň na 30 minút.

Marlenka guličky

Potrebujeme:

• 1 balenie medových plátkov 145 g
• 1 lyžica medu
• ½ konzervy karamelového Salka
• 100 g masla
• lyžice mletých orechov (vlašské, lieskové)
• mleté orechy na obalenie (prípadne kakao, alebo väčšie kúsky orechov)

Postup:

Plátky nastrúhame alebo nasekáme v robote a všetky suroviny zmiešame ( ja časť plátov nasekám, a časť nechám na hrušie kúsky - ale je to na vás).Vzniknutú hmotu uložíme do chladničky na pár hodín, alebo napríklad aj na noc.Po odležaní tvarujeme guľky, ktoré obaľujeme v mletých orieškoch, alebo v iných chutných prísadách.

Marlenka bez pečenia

Potrebujeme:

• 2 balenia medových plátov
• 1 karamelové Salko
• 250 g masla
• 2 karamelové pudingy
• 6 dl mlieka
• 3-6 lyžíc kryštálového cukru (prípadne podľa chuti)
• vlašské orechy a čokoládovú polevu

Postup:

Puding si uvaríme podľa návodu. Hotový puding a necháme vychladnúť.Medzitým si vymiešame zmäknuté maslo s karamelovým salkom.Keď je puding vychladnutý, po lyžičkách do neho vmiešavame našľahané maslo.Pripravíme si 6 plátov a zvyšné 2 si dáme bokom.Na tácku si 2 pláty priložíme k sebe a natrieme 1/3 krému opakujeme ešte 2 krát.Vrch marlenky natrieme krémom a zvyšné pláty (nemusia byť oba, stačí jeden) namrvíme, zmiešame s mletými orechmi a nasypeme na povrch marlenky.Dozdobíme čokoládovou polevou. Najlepšie chutí, ak ju necháte cez noc odležať, u nás doma to však nehrozí, maškrtíme na nej už po chvíli. :-)

Univerzálne medové cesto na vianočné pečivo

Potrebujeme:

• Múka hladká 500 g
• Maslo 300 g
• Vajce 1
• Vanilková esencia 1 lyžička
• Prášok do pečiva 1 lyžička
• Práškový cukor 150 g
• Med 30 g
• Žĺtky 2 ks
• 1 ks citrónová kôra

Na plnenie:

• Marmeláda, karamelové salko

Na ozdobu:

• Orechy, mandle
• Strúhaný kokos
• Práškový cukor
• Roztopenú tmavú a bielu čokoládovú polevu
• Farebné zrniečka alebo dražé

Postup:

Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom. Potom pridáme aj citrónovú kôru.Pridáme vanilkovú esenciu, med a prešľaháme. Potom jeden po druhom všľaháme vajcia a žĺtok.Nakoniec vmiešame preosiatu múku s práškom do pečiva - po častiach.Vymiešame jednotné cesto, ktoré zabalíme do fólie a dáme aspoň na 1 hodinu odpočívať do chladničky.Potom cesto rozdelíme na 4 časti, každú rozvaľkáme na pomúčenej doske a vykrajujeme - z každej časti cesta môžeme vykrojiť iné tvary.Pečieme pri teplote 170 stupňov 15-18 stupňov.Upečené koláčiky plníme a lepíme pomocou marmelády, alebo karamelového salka.Koláčiky potom dozdobíme podľa nášho vkusu. Každý druh pečiva môže vyzerať inak, je to len na vás. Na tomto ceste je fantastické to, že je naozaj univerzálne a nesmierne chutné.

Guličky z kondenzovaného mlieka

Potrebujeme:

• 2 lyžice medu
• 1 tuba kondenzovaného mlieka (PIKNIK)
• Hrsť mletých orechov
• 50 g masla
• 150 g detské piškóty
• orechy alebo kokos na obalenie

Postup:

Piškóty rozdrvíme v mixéri alebo pomocou valčeka.Všetky suroviny na prípravu guličiek zmiešame v miske.Ak máme cesto príliš riedke, pridáme viac orieškov a piškót, ak je príliš husté, môžete pridať lyžicu mlieka.Z hmoty tvarujeme guľky, ktoré obaľujeme v mletých orieškoch alebo kokose a ukladáme ich do papierových košíčkov.

Medový rez

Potrebujeme (na veľký plech):

• 600 g hladká múka
• 200 g práškový cukor
• 2 lyžice rum
• 2 vajcia
• 2 žĺtky
• 2 lyžičky sódy bikarbóny
• 2 lyžice tekutého medu
• 100 g zmäknuté maslo

Plnka:

• 1000 ml mlieko
• 250 g maslo
• 2 lyžice hladká múka
• 3 žĺtky
• 150 g kryštálový cukor
• 2 bal. pudingu (môžete použiť klasický Zlatý klas, alebo smotanový či kokosový puding - ja mám odskúšané všetky verzie)
• 2-3 lyžice rumu

Na strednú náplň:

• 300 g karamelové salko, alebo slivkový lekvár

Na vrch:

• Práškový cukor, alebo čokoládová poleva

Postup:

Najskôr si pripravíme medové pláty. Všetky suché prísady preosejeme, pridáme aj všetky prísady a vypracujeme hladké cesto, ktoré si necháme prikryté odpočinúť cca 30 min.Cesto rozdelíme na štyri rovnaké diely. Každý kúsok cesta je dobré ešte si trochu premiesiť a až následne vyvaľkať na plát zhruba veľkosti obrátenej strany plechu.Obrátenú stranu plechu vyložíme papierom na pečenie a cesto na ňu pomocou valčeka prenesieme a dovaľkáme priamo na plechu.Tento postup opakujeme so všetkými plátmi. Cesto pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov a snažíme sa ho piecť do hneda.Upečené pláty si dlhým nožom na plechu podberáme a opatrne zošuchneme na pripravenú podložku.

Plnka: Väčšiu časť mlieka si dáme variť s cukrom . V menšej časti mlieka si rozhabarkujeme, žĺtky, múku a Zlatý klas. Prilejeme to do vriaceho mlieka a uvaríme hladký puding.

tags: #fenomenálne #medové #rezy #recept

Populárne príspevky:

• Jednoduchá nepečená torta
• Legislatíva o mlieku na Slovensku
• Nápady a recepty na modrú krstinovú tortu
• Lucia Varenie a detské recepty
• Svadobné muffiny: Štýlové obaly pre vašu oslavu