Fínsky Chlieb: Zloženie, Recept a Nutričné Hodnoty
Najlepší domáci chlieb, bez ošatky, bez rozkvasu, skoro bez roboty -jednoduchý recept Žienky domácej
Inšpiráciou bola snaha o vytvorenie domáceho receptu, ktorý by sa čo najviac priblížil kvalitným komerčným výrobkom a zároveň sa vyhol zbytočným prísadám.
Inšpirácia a Hľadanie Receptu
Autorku článku oslovila pekárka kváskového chleba s prosbou o recept na fínsky chlieb. Začalo sa teda hľadanie, čítanie, nakupovanie a ochutnávanie rôznych vzoriek. Cieľom bolo vytvoriť vlastný recept, ktorý by spĺňal požiadavky na chuť a zloženie.
Príprava Kvásku a Základu
Príprava fínskeho chleba začína s kváskom. Kvások sa vyberie z chladničky a nechá sa zohriať na izbovú teplotu. Následne sa nakŕmi 50 g ražnej celozrnnej múky a 50 g vody a odloží sa do tepla.
Ďalším krokom je príprava základu. Na suchej panvici sa zohrejú slnečnicové semená približne 5 minút. Potom sa pridá sezam a ľan a opekajú sa ďalších 5 minút. Panvicou sa jemne pohybuje, aby sa semienka nepripálili. Nechajú sa vychladnúť.
Ražné a pšeničné zrno sa rozmixujú na jemno. Rozmixovaný šrot sa zaleje vriacou vodou a dobre premieša.
V druhom dni sa kvások nakŕmi 60 g ražnej celozrnnej múky a 60 g vody, a potom ešte raz 70 g ražnej celozrnnej múky a 70 g vody.
Príprava Cesta a Pečenie
Základ sa dá do misy a pridá sa mäkké maslo, múka, soľ, koreniny a slad. Postupne sa pridáva vlažná voda. Cesto by malo byť mokré a lepkavé, ale nie riedke. Forma na chlieb alebo forma z pekárne sa potrie maslom a vysype semiačkami. Vloží sa cesto, uhladí sa a posype semenami, ktoré sa jemne vtlačia do cesta. Cesto sa nechá vykysnúť.
Pečie sa v pekárni 1 hodinu a 20 minút. Bochník váži 1400 g. Nechá sa do rána na mriežke vychladnúť a dozrieť.
Porovnanie Komerčných Vzoriek
Autorka porovnala aj komerčné vzorky fínskeho chleba. Niektoré boli suché a bez chuti, s minimálnym obsahom semien. Iné boli výborné, ale možno trochu sladšie, ako by si predstavovala. Prekvapilo ju, že okrem základných surovín obsahovali chleby aj zbytočné prísady. Len jeden, s označením organický, mal podobné zloženie ako jej domáci chlieb, plus droždie a neznámy pomer surovín.
Nutričné Hodnoty
Fínsky chlieb slnečnicový VČELA-Lippek (na 100g):
- Energetická hodnota: 348 kcal / 1 458 kJ
- Bielkoviny: 12 g
- Sacharidy: 44 g
- Cukry: 2 g
- Tuky: 11 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 1,2 g
- Vláknina: 12 g
- Soľ: 1,5 g
- PHE: 600 mg
Žitný ražný chlieb (na 100g):
- Energetická hodnota: 262 kcal / 1 099 kJ
- Bielkoviny: 10,7 g
- Sacharidy: 33,4 g
- Tuky: 9,4 g
- Vláknina: 10,5 g
- PHE: 535 mg
Recept na Domáci Fínsky Chlieb (zhrnutie)
1. deň:
- Kvások: Vyberieme z chladničky, necháme zohriať, nakŕmime (50g ražnej celozrnnej múky + 50g vody) a odložíme do tepla.
- Základ: Opečieme slnečnicové semená (5 minút), pridáme sezam a ľan (ďalších 5 minút). Rozmixujeme ražné a pšeničné zrno, zalejeme vriacou vodou, premiešame, zakryjeme a necháme postáť.
2. deň:
Alternatívy Chleba pre Zdravší Životný Štýl
Ak chcete znížiť príjem chleba, existujú rôzne alternatívy, ako napríklad zelenina, pohánkové placky, raňajky bez pečiva, obilniny a semienkové chlebíky. Namiesto chleba k obedu vyskúšajte bulgur, quinou, proso, pšeno, pohánku, amarant a ryžu.
Rôzne Druhy Chleba a Ich Benefity
Obchody ponúkajú širokú škálu chlebov, z ktorých každý má svoje špecifické vlastnosti a benefity:
- Slnečnicový chlieb: Obsahuje slnečnicové jadierka, ktoré mu dodávajú šťavnatú chuť a je zdrojom kvalitných tukov.
- Bezlepkový chlieb: Vhodný pre ľudí s celiakiou, ktorí musia vylúčiť lepok zo stravy.
- Špaldový chlieb: Má vysoký obsah vlákniny, uľahčuje trávenie a podporuje činnosť čriev.
- Fínsky chlieb: Obsahuje pšeničný, ražný a sójový šrot, pšeničné otruby, sladové vločky, ľanové a slnečnicové semienka a je vhodný pri diétách i zdravom spôsobe stravovania.
- Cmarový chlieb: Obsah laktózy podporuje optimálnu črevnú flóru a príjem vápnika.
- Olivový chlieb (Ciabatta): Vyrába sa z bielej alebo hnedej múky spojením s olivovým olejom, je sýtejší a zdravší.
- Grahamový chlieb: Obsahuje až 30 percent grahamovej múky s pridaním rozomletého sladu a pšeničných zŕn a vysoký obsah vlákniny zabezpečuje jeho vhodnosť aj pri diétach.
Ako Rozpoznať Kvalitné Celozrnné Pečivo?
Pekárenský výrobok by mal mať deklarované, koľko obsahuje celozrnnej múky. Táto celozrnná múka by mala byť obsiahnutá minimálne v 50 % daného výrobku, plus by mohla obsahovať otruby a celé zrná. Celozrnný výrobok je mierne planšej chuti, nie je viditeľne tmavý (to je iba biele pečivo zafarbené), je skôr šedý, vo vnútri sú vidieť viditeľné plevy, šupky a zrná.
Mýty a Fakty o Chlebe
O chlebe koluje množstvo mýtov, ktoré je dôležité rozlišovať od faktov:
- Mýtus: Ak chcem schudnúť, musím na pečivo zabudnúť.
- Fakt: Chudnutie závisí od kalorického deficitu, nie od vylúčenia pečiva. Dôležité je sledovať zloženie a obsah celozrnnej múky.
- Mýtus: Dopečené pečivo je vždy horšie.
- Fakt: Dopečené pečivo môže mať kratšiu trvanlivosť a rýchlejšie tvrdne, ale nutrične sa nijako nelíši.
- Mýtus: Bezlepkové pečivo je skvelou voľbou pre všetkých.
- Fakt: Ak netrpíte intoleranciou lepku, nemáte žiadny racionálny dôvod takto jesť.
- Mýtus: Celozrnného pečiva môžem jesť koľko chcem a nepriberiem.
- Fakt: Aj celozrnné pečivo má kalórie a nadmerná konzumácia môže viesť k priberaniu.
Kalorická Hodnota Chleba: Koľko Kalórií Skutočne Obsahuje?
Kalorická hodnota chleba závisí od typu múky, spôsobu prípravy a prídavných ingrediencií. Klasický biely chlieb má priemerne 70-80 kcal na jeden plátok (zhruba 30 gramov). Dôležitejšie ako samotný chlieb je množstvo, ktoré skonzumujete, a to, čo si naň natriete.
tags: #finsky #chlieb #zlozenie #recept
