Recepty na fit náhrady kyslej smotany

Smotana na varenie je obľúbená ingrediencia v kuchyni, no existujú situácie, kedy ju potrebujete nahradiť. Či už ide o odľahčenie jedla, intoleranciu na laktózu alebo jednoducho nemáte smotanu doma, existuje mnoho alternatív, ktoré môžete použiť.

Alternatívy kyslej smotany pri varení

V chladničke by sme mali mať do zásoby stále aspoň jedno balenie smotany. Zo sladkej urobíte omáčku, krémovú polievku a pridáte ju do rôznych iných jedál.

Ak nemáte smotanu, existuje niekoľko jednoduchých trikov, ktoré môžete použiť:

Mlieko a múka/škrob: Zmiešajte 2 lyžice múky alebo škrobu v 200 ml mlieka a pomaly prilievajte do vareného pokrmu.
Grécky jogurt: Hustý a krémový, s jemne kyslou chuťou, ideálny do šalátových dresingov, dipov a omáčok.
Kokosové mlieko: Dodá jedlu jemnú sladkosť a bohatú konzistenciu, výborné do ázijských jedál, karí alebo polievok.
Šľahačková smotana s vodou: Zmiešajte 1 diel šľahačkovej smotany s 1 dielom vody pre ľahšiu verziu.
Rastlinné smotany: Sójová alebo mandľová smotana s jemnou, neutrálnou chuťou.
Maslo a voda: Roztopte 2 lyžice masla a zmiešajte ich s 200 ml horúcej vody.
Kyslá smotana: Dodá jemne kyslastú chuť a zahustí omáčky alebo polievky.

Ďalšie možnosti náhrady smotany:

Maslo a 12-percentná smotana: Pridajte maslo do smotany na varenie pre zvýšenie podielu tuku.
Mlieko a maslo: Rovnakým spôsobom funguje aj spojenie mlieka a masla.
Kondenzované mlieko: Vhodné do dezertov, do ktorých primiešavate smotanu.
Smotanový syr alebo nátierkové maslo: Výborné na zahustenie jedál.
Grécky jogurt s mliekom: Hodí sa skôr do jedál, do ktorých potrebujete kyslú smotanu.
Sójové mlieko a olivový olej: Problémom rastlinných šľahačiek býva nízky obsah tuku. Vyrobte si preto svoju vlastnú, keď spojíte 2/3 pohára sójového mlieka s 1/3 olivového oleja.

Výber náhrady závisí od typu jedla a vašich chuťových preferencií. Ak chcete jedlo odľahčiť, siahnite po gréckom jogurte alebo kokosovom mlieku. Pre bohatšiu chuť môžete vyskúšať šľahačkovú smotanu s vodou.

Typy smotany

Je dôležité rozlišovať medzi rôznymi typmi smotany, pretože sa líšia obsahom tuku a použitím:

10 až 16 percent: Hustá kyslá smotana sa používa najmä do studenej kuchyne. Čím má vyšší podiel tuku, tým je hustejšia. Výborná je na prípravu dresingov, nahradí majonézu v šalátoch, môžete ju však pridať aj do zapekaných jedál. Taktiež sa používa na prípravu dezertov, ktoré si vyžadujú hustejšiu konzistenciu.
30 percent: Kyslá smotana s vysokým obsahom tuku, ktorú poznáme aj ako créme fraiche. Môže sa pridávať aj do teplých pokrmov, pretože sa nezrazí. Dávajte však pozor, aby mala izbovú teplotu.
12 až 16 percent: Sladká smotana s nižším obsahom tuku sa používa najmä pri varení. Využíva sa ako diétnejšia verzia, ale nedokáže jedlá až tak zahustiť.
30 až 33 percent: Klasická šľahačka, z ktorej sa pripravujú dezerty a dá sa dobre vyšľahať aj na ich zdobenie. Taktiež sa využíva na zahusťovanie jedál.
40 percent: V zahraničí poznajú aj 40 percentnú šľahačku a dostanete ju už i v niektorých slovenských obchodoch. Používa sa napríklad počas čaju o piatej, keď sa podáva s koláčikmi scones. Po vyšľahaní má konzistenciu ako roztierateľné maslo.

V súčasnosti má mnoho ľudí intoleranciu na laktózu, preto sa hľadajú rôzne rastlinné alternatívy. Dnes však už nájdete aj šľahačku z mandľového mlieka, sóje alebo ryže. Pamätajte na to, že nedokáže jedlá až tak zahustiť.

Fit koložvárska kapusta: Zdravšia alternatíva

Ak si chcete dopriať koložvársku kapustu bez zbytočných kalórií a tuku, vyskúšajte túto fit verziu.

Ingrediencie:

1 kg kyslej kapusty
200 g hnedej ryže (alebo pohánky)
600 g mletého bravčového mäsa (chudšieho)
2 ks väčšej cibule
4 strúčiky cesnaku
250 ml nízkotučného gréckeho jogurtu (namiesto kyslej smotany)
čierne korenie, soľ, mletá paprika podľa chuti
olej

Postup:

Hnedú ryžu uvaríme podľa návodu (alebo pohánku predvaríme 5-7 minút v osolenej vode a necháme dôjsť pod pokrievkou).
Kapustu premyjeme, ak je príliš kyslá, a udusíme do mäkka.
Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji. Pridáme pretlačený cesnak, lyžičku sladkej papriky, mletú rascu a mleté mäso. Opekáme do zlata, osolíme, okoreníme a pridáme bobkový list.
Do olejom vymasteného pekáča rovnomerne navrstvite jednotlivé časti pokrmu. Začnite kvasenou kapustou, dajte jej polovicu a uhlaďte lyžicou. Na kapustu navrstvite všetku uvarenú ryžu (alebo pohánku) a na ňu všetko orestované mäso.
Dajte piecť neprikryté do strednej časti rúry a po približne 20 minútach zalejte rovnomerne gréckym jogurtom. Pečte ešte ďalších 10 - 15 minút.

Tipy pre fit verziu:

Namiesto bielej ryže použite hnedú ryžu alebo pohánku, ktoré obsahujú viac vlákniny a mikroživín.
Namiesto kyslej smotany použite nízkotučný grécky jogurt.
Vyberte si chudšie bravčové mäso alebo použite mix bravčového a hovädzieho v pomere 50/50.
Vynechajte klobásu a slaninu, aby ste znížili obsah tuku v jedle.
Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli, korenia a papriky môžete pridať aj rascu, majoránku alebo tymián.

Hoci je smotana tradičnou súčasťou koložvárskej kapusty, existujú aj recepty bez smotany. V takomto prípade sa odporúča pridať viac šťavy z kyslej kapusty, aby jedlo nebolo suché.

Koložvárska kapusta, tradičné jedlo stredoeurópskej kuchyne s koreňmi v Sedmohradsku (Transylvánii), konkrétne v meste Kluž (Kolozsvár), je známa svojou sýtosťou a bohatou chuťou. Pôvodne sa pripravovala s mäsom, no existuje mnoho spôsobov, ako si ju vychutnať aj v bezmäsitej verzii.

Vegánska koložvárska kapusta je skvelou alternatívou pre tých, ktorí uprednostňujú rastlinnú stravu, alebo pre tých, ktorí hľadajú ľahšiu a zdravšiu verziu klasického receptu. Je to tiež vynikajúci spôsob, ako využiť sezónnu kapustu a iné zeleninové prísady. Navyše, kyslá kapusta je pre našu lokalitu najlepším zdrojom vitamínu C.

Zjednodušená fit vegánska koložvárska kapusta: Rýchly recept pre každého

Tento recept je zjednodušenou verziou bez vrstvenia, čím sa výrazne skracuje čas prípravy. Fit verzia neobsahuje klobásu ani slaninu, a obsah tuku je znížený pridaním nízkotučného gréckeho jogurtu (alebo vegánskej alternatívy) namiesto kyslej smotany a znížením množstva pridaného oleja. Napriek týmto zmenám si ani nevšimnete, že je v recepte niečo inak. Chutí totiž fantasticky.

Ingrediencie:

Olivový olej
400 g guľatozrnnej ryže
Morská/himalájska soľ
Mleté čierne korenie
2 ks väčšej cibule
500 g hlivy ustricovej (pre zaujímavejšiu chuť možno skombinovať so šampiňónmi)
Mletá červená sladká paprika
Rasca
400 g kyslej kapusty
Na vegánsku domácu kyslú smotanu:
- 200 ml ryžovej/ovsenej smotany
- 1 črievko Lunter Francúzska nátierka (bežne dostupná napr. v Bille)
- 2 lyžičky octu
- Morská/himalájska soľ
- Domáca bio vegeta (bez glutamánu sodného)

Postup:

Príprava ryže: V hrnci na olivovom oleji najprv zľahka opražíme umytú ryžu, zalejeme vodou v pomere 1:2, t.j. 800 dl vody, pridáme soľ, čierne korenie a necháme variť pod pokrievkou na slabom plameni až do zmäknutia. Alternatívne, 1 hrnček ryže prepláchneme v sitku so studenou vodou, necháme odkvapkať, v hrnci na troške oleja ryžu opečiem, pridáme 1,5 hrnčeka vriacej vody (z kanvice), pridáme 1 lyžičku soli, nechám ešte chvíľočku 1-2 min variť prikryté pokrievkou a potom vypnem oheň. Nechám zakryté oddychovať. O 30 minút je ryža hotová.
Príprava húb: V panvici na oleji upražíme na hrubšie nakrájanú cibuľku, pridáme hlivu nakrájanú na pozdĺžne pásiky poprípade aj spolu so šampiňónmi, osolíme, pridáme mleté čierne korenie, červenú papriku, mletú alebo celú rascu a dusíme pod pokrievkou. Umytá hliva pustí šťavu, ktorú si necháme na polievanie ryže. Je dobré, ak nám vznikne dostatok šťavy, ktorou využijeme neskôr.
Príprava kapusty: Z kyslej kapusty vyžmýkame prebytočnú vodu (jušku) a v prípade potreby nakrájame na jemnejšie časti. Kyslú kapustu prepláchneme a nakrájame na menšie kúsky.
Príprava vegánskej smotany: V miske si vymiešame domácu kyslú smotanu z potrebných ingrediencií.
Vrstvenie a pečenie: Do jénskej misy (s dĺžkou 29 cm) dáme najprv vrstvu ryže, polejeme šťavou z hlivy, pridáme hlivu, kapustu, ryžu, znovu šťavu, hlivu, kapustu a zakončíme to vrstvou ryže. Ryžu napicháme vidličkou, polejeme vegan smotanou a dáme piecť do rúry pod pokrievkou na 180°C na 30 minút. Zvyšných 20 minút zapekáme odokrytú misu. Alternatívne, môžeme vrstviť do vymastenej zapekacej misy: ryža, hliva (polejeme šťavou), kapusta a opakujeme vrstvy. Vrch potrieme kyslou smotanou a pečieme 40-50 min na 175 °C.

Ďalšie varianty a tipy pre vegánsku koložvársku kapustu:

Alternatívne suroviny:
- Ryža: Namiesto bielej ryže môžete použiť hnedú ryžu SOS Brown, ktorá obsahuje viac vlákniny a mikronutrientov. Môžete použiť rôzne druhy ryže, ako je guľatozrnná, dlhozrnná alebo natural ryža. Guľatozrnná ryža je lepšia, pretože má lepšiu schopnosť absorbovať tekutinu a chute.
- Huby: Okrem hlivy ustricovej a šampiňónov môžete použiť aj iné druhy húb, ako sú sušené hríby (ktoré predtým namočíte) alebo lesné huby.
- Zelenina: Do koložvárskej kapusty môžete pridať aj inú zeleninu, ako je mrkva, petržlen, zeler alebo paprika. Pridajte ju k cibuli a hubám počas opekania.
- Náhrada mäsa: Pre zvýšenie obsahu bielkovín môžete pridať uvarenú červenú šošovicu. Hrnček červenej šošovice si premyjeme vodou a dáme do hrnca. Zalejeme asi 300-400 ml vriacej vody z kanvice, pridáme rajčinový pretlak, soľ, 1 rozdrvený strúčik cesnaku a necháme na miernom plameni dusiť. Neprikrývame, potrebujeme vidieť, ako sa varí. Ak treba, prilejeme ešte vodu. Po chvíli šošovica zmäkne, môžeme ju osoliť, dochutiť mletým čiernym korením. Mala by zostať taká ako redšia kaša s kúskami mäkkej šošovice. Namiesto sójového granulátu môžete použiť údené tofu alebo tempeh. Tofu a tempeh majú pevnú textúru a dymovú chuť, ktorá pripomína údené mäso.
- Kyslá smotana: Ak ste vegán, použite rastlinnú smotanu, ako je sójová, ovsená alebo kokosová smotana.
Tipy a triky:
- Kvalitná kyslá kapusta: Základom dobrej koložvárskej kapusty je kvalitná kyslá kapusta. Ak máte možnosť, použite domácu alebo kvalitnú kapustu z obchodu, ktorá nie je príliš kyslá ani slaná. Použite kyslú kapustu pre našu lokalitu najlepším zdrojom vitamínu C. Konzumovať ju čerstvú, každý deň v malom množstve.
- Úprava kyslosti: Ak je vaša kapusta príliš kyslá, prepláchnite ju vodou a nechajte odkvapkať. Môžete ju tiež zmiešať s trochou sladkej kapusty.
- Korenie: Okrem mletej papriky a rasce môžete použiť aj iné korenie, ako je majoránka, tymián alebo bobkový list.
- Pečenie: Dôležité je, aby sa koložvárska kapusta dobre prepiekla, aby sa chute prepojili a ryža bola mäkká. Ak sa vám zdá, že sa príliš rýchlo pripeka, zakryte ju alobalom alebo pokrievkou.
- Odpočinok: Nechajte koložvársku kapustu chvíľu odpočinúť po upečení, aby sa chute prepojili a jedlo sa mierne ochladilo.

Vegánska koložvárska kapusta je zdravé a výživné jedlo. Kyslá kapusta je bohatá na vitamín C a probiotiká, ktoré sú prospešné pre zdravie čriev. Ryža je zdrojom energie a komplexných sacharidov. Huby sú bohaté na vitamíny a minerály. To, že kyslá kapusta obsahuje veľa vitamínov vedeli už aj naši predkovia, ktorí ju pravidelne konzumovali. V surovom stave obsahuje dvakrát viac vitamínov čo citrón, je prirodzeným požieračom tuku, nehovoriac o tom, že je to prírodné probiotikum, ochraňuje našu mikroflóru a detoxikuje organizmus.

Koložvárska kapusta

Jogurtové dipy

V preklade „dip“ znamená namočiť alebo namáčať. A to je presne ono! Pri jogurtovom dipe stačí málo a získate veľa. Perfektne sa hodí do letnej kuchyne. Navyše s ním vždy spotrebujem zvyšky bieleho jogurtu.

Na dipy nie sú potrebné presné receptúry ani váženie. Jednoducho sa nechajte viesť vlastnou chuťou. Na začiatok som pre vás pripravila základné variácie bylinkových, korenených a syrových dipov. Ja ich robím podľa toho, ako mi prerastajú kvetináče s bylinkami, zostáva trocha zeleniny alebo mám v chladničke syry, ktoré by sa už patrilo zjesť.

Základné variácie dipov:

Cesnakový dip: Rozotrite cesnak so soľou (na jednu lyžicu jogurtu jeden strúčik cesnaku). Nasekajte najemno bylinky, ktoré máte po ruke (hladkolistá petržlenová vňať, pažítka alebo koriander). V mažiariku roztlačte pár guľôčok čierneho korenia, prípadne použite mletý biely.
Korenistý dip: Zmes korenia najskôr ochutnajte z prsta, aby ste vedeli, ako chutí ona samotná. Potom premiešajte lyžičku korenia s jogurtom. Dolaďte podľa chuti nasekanou chilli papričkou, čerstvými listami koriandra alebo zázvorom. Lyžičku korenia garam masala premiešajte asi s tromi lyžicami jogurtu. Pokiaľ máte doma silne koncentrovaný paradajkový pretlak (mám rada Doppio Concetrato di Pomodoro, predáva sa v tube a nájdete ho v regáli pri pretlakoch alebo konzervovaných paradajkách), pridajte lyžičku do dipu.
Cibuľkový dip: Nasekajte malú cibuľku, šalotku alebo jarnú cibuľku - z tej môžete použiť aj kus zelenej časti. Nasekajte pažítku najemno. Môžete ľubovoľne pridať nasekanú jarnú cibuľku aj so zelenou časťou, malú šalotku alebo roztlačený strúčik cesnaku. Pažítka si tiež skvelo rozumie so žeruchou.
Uhorkový dip (tzatziki): Ošúpte uhorku, rozpoľte ju a zbavte semienok. Kus nastrúhajte na jemnom strúhadle (keď bude treba, dostrúhate ďalší). Kôpor nasekajte najemno. Oboje premiešajte s jogurtom. Dochucujte soľou, korením a citrusovou šťavou.
Chrenový dip: Kus čerstvého chrenu ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Ošúpte aj menšie kyslé jabĺčko a tiež pristrúhajte. Obe suroviny do jogurtu pridávajte postupne a podľa vlastnej chuti. Niekto rád veľa chrenu, niekomu stačí jemná chuť.
Dip zo sušených paradajok: Nakladané sušené paradajky nasekajte na menšie kúsky. Skvelo v tomto prípade poslúžia aj kuchynské nožnice, len pozor na prsty (človeka to zvádza byť menej opatrný ako s nožom). Použite trochu oleja z nálevu a pokiaľ máte, pridajte kapary a/lebo čerstvú bazalku. Namiesto bazalky môžete použiť aj hladkolistú petržlenovú vňať alebo čerstvé oregano. Možno nebudete musieť ani dosoľovať a koreniť, sušené paradajky bývajú dosť výrazné.
Špenátový dip: Čerstvé listy baby špenátu zalejte v miske vrelou vodou a nechajte minútu až dve „zvädnúť“. Medzitým ochuťte jogurt soľou a čiernym korením, citrónovou šťavou a pristrúhajte tiež žltú časť kôry. Potom čo najviac vyžmýkajte v ruke špenátové listy, aby nebol dip vodnatý. Špenát najemno nasekajte nožom, alebo ešte lepšie rozmixujte na jemné pyré. So špenátom je skvelá čerstvá mäta, strúčik cesnaku zase dodá grády.
Krémový dip: Créme fraiche alebo iný čerstvý syr (Lučina, …) jemne ochutí jogurt a dodá mu na krémovitosti. Stačí ho ľahko dosoliť a dochutiť pre dospelých napríklad vločkovým chilli. Tento dip je ale tiež skvelý pre deti k hranolkám ako alternatíva k majonéze.
Syr s modrou plesňou: Kvalitný syr s modrou plesňou nasekajte na malé kúsky a v miske ho vidličkou rozotrite do jogurtu, aby sa úplne spojili. Väčšinou už ani nie je treba veľmi dochucovať. S vyzretosťou syra silnie chuť dipu. Preto najskôr kúsok syra ochutnajte a zhodnoťte, koľko ho bude potrebné.
Parmezánový dip: Na jemnom strúhadle nastrúhajte čerstvý parmezán. Tomu už strúhanému sa snažte vyhnúť, je suchý a menej chuťovo výrazný. Často tiež na hmotnosť vychádza drahšie. Parmezán premiešajte s jogurtom, pridajte lyžicu smotany, šľahačky alebo kyslej smotany. Nasekajte na drobno bazalku a do dipu môžete pridať aj nasekané letné sladké cherry paradajky.
Čedarový dip: Syr nastrúhajte a pokiaľ vzniknú „dlhé vlasy“ (dlhé rezančeky), pokrájajte ich nadrobno. K čedaru sedia barbeque chute - takže kľudne pridajte trochu domácej marinády, čo zostala z mäsa na gril.