Flank Steak Recept: Ako Pripraviť Dokonalý Steak Doma

Možno ste už počuli hlášku: “Moje obľúbené zviera je steak”. To hovoria ľudia, ktorí už mali tú česť jesť dokonale šťavnatý steak ako od šéfkuchára. No a teraz vám prezradíme recept, ako ho pripraviť doma na panvici.

Výber Mäsa na Steak

Základom prípravy chutných hovädzích steakov je výber kvalitného mäsa, na ktorom si treba dať záležať. Treba vedieť, že mäso by malo byť zrelé, čo poznáme podľa mierne zhnednutých okrajov. Ideálny je, keď má jasne červenú farbu. Nie každý druh hovädzieho sa hodí na každý steak. Najlepšie mäso na steaky majú troj- až štvorročné býčky a jalovice. Mäso týchto plemien je dostatočne šťavnaté a jemné. Mäso plemena Wagyu je charakteristické výrazným tukovým mramorovaním, oproti tomu Piedmontese má minimálny podiel tuku.

Mäso na steak musí dozrieť. Hovädzie mäso potrebuje na dozretie aspoň 10 - 14 dní. Do obchodov sa spravidla dostáva mäso, ktoré zrelo 15 - 28 dní. Či je naozaj dobré, zistíte jednoducho. Pichnite doň prstom. V kvalitnom steakovom mäse zostane po pichnutí prstom priehlbinka.

Zo spodného šálu sa pripravuje „flank steak“, ktorý môžeme pripravovať na grile, ale aj na panvici, alebo ho môžeme podávať dusený. Flank Steak môžete pripraviť ako na grile, tak aj na panvici alebo podávať dusený. Keďže je to plochý kus mäsa, po tepelnej úprave sa odporúča nakrájať šikmo pod uhlom 45 stupňov a naprieč vláknami - uvidíte, že takto nakrájané mäso sa Vám bude rozplývať na jazyku! Je rozšírený aj v mexickej a ázijskej kuchyni, kde s ním predvádzajú hotové kulinárske umenie.

Čo Budete Potrebovať?

• Liatinová panvica: Potrebujete poriadne náčinie. Liatinová panvica je stávkou na istotu, pretože výborne vedie teplo a rozpálite ju na vysokú teplotu. Steak jednoducho neurobíte na malej panvici na palacinky.
• Kuchynský teplomer a stopky: Steak je citlivý na teplotu, preto je vpichovací kuchynský teplomer polovicou úspechu. Tak é je potrebné stopovať čas.

Na steak vyberajte vyzreté a tučnejšie hovädzie. Lahôdkou sú steaky zo sviečkovej alebo z roštenka. Hrúbka mäsa v surovom stave by mala byť minimálne 3 centimetre. Steaky vždy pečte samostatne. Každý 1 cm steaku potrebuje cca 1 minútu pečenia na panvici.

Recept na Dusený Flank Steak

Suroviny:

• 1 kg hovädzieho pupku (flank steak)
• Extra panenský olivový olej
• Soľ
• Korenie

Marináda:

• 125 ml svetlého piva
• 125 ml olivového oleja
• 2 PL nastrúhaného zázvora
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 KL pomarančovej kôry
• 1 KL citrónovej kôry
• 4 ks celé čierneho korenia
• 1 vetvička rozmarínu
• Morská soľ

Postup Prípravy:

1. Príprava marinády: V mažiari rozdrvíme korenie, soľ, nahrubo nasekaný cesnak a lístky rozmarínu. V antikorovej alebo plastovej miske zmiešame pivo, olivový olej, citrusovú kôru, jemne nasekaný zázvor a podrvené korenia s cesnakom. Pridáme štipku soli a všetko dobre premiešame.
2. Mäso vložíme do primerane veľkej nádoby, aby bolo celé ponorené do marinády a jej chuť tak všade dobre prenikla. Zakryjeme fóliou a dáme do chladničky minimálne na 6 až 12 hodín. V polovici tohto času mäso otočíme, aby sa marinovalo rovnomerne.
3. Mäso vyberieme z marinády, osušíme a pred grilovaním necháme 20 minút odpočinúť, aby nedostalo teplotný šok a nadobudlo izbovú teplotu.
4. Grilujeme z oboch strán na vami požadovaný stav podľa stupňa prepečenia, ktorý si želáte. Následne stiahneme z grilu/panvice.
5. Kým začneme porciovať, necháme steak ešte 4 minúty odpočinúť. Keďže je to plochý kus mäsa, po tepelnej úprave sa odporúča nakrájať šikmo pod uhlom 45 stupňov a naprieč vláknami - uvidíte, že takto nakrájané mäso sa Vám bude rozplývať na jazyku!
6. Osolíme, podľa potreby okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom.

Príprava Steaku na Panvici: Krok za Krokom

1. Rozpáľte panvicu, až sa z nej začne málinko fajčiť. Medzitým si steak os šte a mäso pekne namasírujte z oboch strán olejom.
2. Mäso sprudka opečte zhruba 2 minúty z každ ej strany. Pozor v akom tvare ho položíte na panvicu, tak bude vyzerať aj na tanieri, tak sa nebojte steak vziať do rúk a trošku ho vytvarovať. Behom opekania so steakom nič nerobte.
3. Zásadný je steak okamžite po vybratí z rúry neserví rovať. Doprajte mu desaťminútov é ho šofíra a prikryte ho zľahka alobalom.

Tipy pre Dokonalý Steak

• Pred grilovaním mäso nesoľte. Soľ by z neho vytiahla šťavu.
• Vysoká teplota je dôležitá, aby sa mäso ihneď po kontakte s plochou panvice zatiahlo a šťava z neho nevytiekla.
• Ugrilovaný steak dajte ešte zapiecť do rúry pri 220 °C na 7 minút.
• Keď je steak hotový, nechajte ho ešte pár minút oddýchnuť pod alobalom.

Stupne prepečenia steakov: Ako sa v nich vyznať?

Steak nie je balón na prepichnutím nepraskne, ani z neho nevytečie všetky šťavy. ALE, o nejakú tú šťavičku rozhodne prídete.

Druhy Steakov

Steaky sa pripravujú z najkvalitnejšieho mäsa, teda z pravej alebo falošnej sviečkovej, prípadne z roštenky, stehna alebo aj pupku. Tieto časti sú najmenej namáhané, preto je mäso z nich jemné. Všeobecne by sa dalo povedať, že čím je daná časť ďalej od nôh, tým je mäso z nej mäkšie. Najdelikátnejšia je hovädzia sviečková.

Marinády na Steak

Pravý steak si vystačí s vlastnou chuťou, prípadne s trochou soli a korenia po ugrilovaní. No ani dobrá marináda steaku neublíži. Na výrobu marinády si vystačíte s tým, čo máte doma. Pri kombinovaní ingrediencií myslite na to, že čím viac ich bude, tým viac potlačia chuť mäsa. Na dobrú marinádu vám stačí kvalitný olej, korenie a bylinky.

Recepty na Marinády:

• Olej + lístky čerstvého tymianu, šalvie, rozmarínu, oregana
• Olej + rozdrvený strúčik cesnaku + oregano + mleté čierne korenie + sójovú omáčku
• Olej + med + dijonskú horčicu + zázvor
• Olej + oregano + čili
• Olej + červené víno + sójová omáčka + mleté čierne korenie + škorica

Omáčky k Steaku

Steaková omáčka podčiarkuje chuť steaku a dopĺňa sa s mäsovou arómou. Pripravujte ich čerstvé, na výpeku zo steaku.

• Chimichurri: Známa argentínska studená omáčka je pripravená z pretlačeného cesnaku, olivového oleja, vínneho octu, oregana, petržlenovej vňate, červenej cibule a chilli.
• Omáčka zo zeleného korenia: Do výpeku zo steaku dajte pár lyžičiek zeleného korenia, lyžičku horčice, smotanu na šľahanie, trochu soli. Zmiešajte a povarte do zhustnutia.

Ďalší Tip na Servírovanie

Očistený flank steak zľahka pokvapkáme olejom a pripravené mäso sprudka opečieme na panvici. K steaku na panvici pridáme jednu lyžicu masla, čerstvo mleté čierne korenie a morskú soľ, a steak tak počas pečenia ochutíme. Hotový steak nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a podávame spoločne s miešaným šalátom a limetkou.

Mäso odporúčame naplátkovať maximálne na cca 5 mm plátky, aby sa dobre krájalo. Pred podávaním ho môžeme taktiež nechať chvíľu odpočinúť v rúre (cca 5 minút pri 58 °C).

Miešaný šalát:

1. Listy šalátu umyjeme a prípadne natrháme. Tvrdú zeleninu očistíme a nakrájame na rezančeky. Mrkvu a reďkovku zasypeme trochou soli a cukrom a necháme odstáť, kým napoly nezmäknú.
2. Všetky ingrediencie, t. j.

tags: #flank #steak #recept #slovensky

Populárne príspevky:

• Tradičné chute v Kozom Vŕšku
• Rýchle koláče zo špaldovej múky
• Hrnčekový recept
• Pestovanie špargľových klíčkov: Ako na to?
• Recept na tvarohovú plnku