Folklórne syrové recepty slovenskej kuchyne
Nechajte sa uniesť vôňami a chuťami, ktoré rozprávajú príbeh našej krajiny a vydajte sa s nami na túto kulinárskej ceste. Slovenské jedlá, ktoré milujeme - od halušiek cez kapustnicu až po vyprážaný syr, sú súčasťou nášho kulinárskeho dedičstva. Tradičné recepty, tak ako ich varievali a pekávali staré mamy, ale aj tie moderné, inšpirované overenou klasikou - to všetko nájdete v tejto sekcii.
Bryndzové halušky - slovenské národné jedlo
Historické kuchárske knihy
Dve perly v našej zbierke sú diela, ktoré sú pre poznanie slovenskej kuchyne z konca 18. a začiatku 19. storočia nepostrádateľné.1. Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči
Jedným z kľúčových diel v dejinách slovenských receptov je nepochybne dielo Jána Babilona: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči, vydaná v roku 1870. Babilonove recepty, ktoré s láskou a úctou prenášame na naše stránky, nám otvárajú okno do gastronómie 19. storočia a ukazujú, aké jedlá sa vtedy varili, aké ingrediencie sa používali a aké techniky boli v obľube. Táto kniha, ktorá je dielom kuchára Jána Babilona, bola vydaná v roku 1870 a obsahovala vyše 1 500 receptov rozdelených na kapitoly o omáčkach, mäsových pokrmoch, paštétach, o kvasení a pod. Na knihe s názvom Prvá slovenská kuchárska kniha v slovenskej reči pracoval 20 rokov a publikoval ju v roku 1870. Recepty nám umožňujú nahliadnuť do domácností z prelomu 19. a 20. storočia, kedy sa formovala moderná slovenská kuchyňa, a odrážajú tradičné postupy, ale aj vplyvy, ktoré obohacovali vtedajšie stoly.Prvú slovenskú kuchárku napísal kuchár Ján Babilon. Obsahovala vyše 1 500 receptov rozdelených na kapitoly o omáčkach, mäsových pokrmoch, paštétach, o kvasení a pod. Na knihe s názvom Prvá slovenská kuchárska kniha v slovenskej reči pracoval 20 rokov a publikoval ju v roku 1870.
Jedným z receptov je biela hovädzia polievka:
„Podľa počtu osôb sa vezme na každý pol funta hovädziny, postaví sa do vodou naplneného hrnca, šamutina sa usilovne zberá, žeby polievka čistá a priezračná ostala, a nechá sa zvoľna variť. Kto rád jedáva dobrú hovädziu polievku a kus mäsa, lebo hovädzia polievka je neomylne najlepšia, nesmie byť mäso čerstvé zo zabitého hoväda, ale má byť podľa času, t. j. či je zima, jar, jeseň lebo leto, viac lebo menej odležané. Do hrnca sa pridajú ešte teľacie kosti a krídelká z morky, z husi a iného hydu. Keď sa mäso dobre povarilo, pridá sa v studenej vode čisto umytý petržlen, mrkva, paštrnák, pór, zeler, pol hlávky kelu a šupky zo žltej cibule - spolu sa nechajú variť, a keď sa blíži hodina obeda, odloží sa hrniec s polievkou nabok, masť sa z nej zoberie a polievka sa cez čisté plátno alebo cez husté cedidlo precedí a podľa vôle dá sa do nej hocičo, napr.
2. Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha
Ďalšou perlou v našej zbierke je dielo Terézie Vansovej: Recepty prastarej matere, nová kuchárska kniha, vydaná v roku 1914. Táto významná osobnosť slovenskej literatúry a priekopníčka ženského hnutia sa nezmazateľne zapísala aj do dejín našej gastronómie.Jej kniha receptov, je odrazom domácností z prelomu 19. a 20. storočia, kedy sa formovala moderná slovenská kuchyňa. Tieto recepty nám umožňujú nahliadnuť do domácností z prelomu 19. a 20. storočia, kedy sa formovala moderná slovenská kuchyňa.
Rukopisy a materiály od 14. storočia
Ponúkame vám pohľad do rukopisov a materiálov od 14. storočia, aby sme vám priblížili, ako sa stravovala šľachta a bohatí mešťania v časoch, ktoré predchádzali novodobým kulinárskym zmenám. Zaujímavé je sledovať, ako sa v danom období žilo a stravovalo v súlade s prírodou a lokálnymi zdrojmi. Strava pozostávala najmä z miestnych zdrojov - obilnín, strukovín, diviny, lesných plodov, rýb a mäsa z domácich zvierat, pričom nechýbali ani pôstne jedlá.Vplyvy na slovenskú kuchyňu
Slovenská kuchyňa je rôznorodá a jej jedlá patria skôr medzi tie ťažšie. Najbližšie má k maďarskej, českej a rakúskej kuchyni. Prebrala prvky z Česka, Poľska, Maďarska či Ukrajiny, ale aj tak sa v nej nájdu pokrmy, ktoré sa tradovali celé stáročia, a to už od prvých ľudí žijúcich na našom území. Na východe krajiny sú badateľné ukrajinské a poľské vplyvy. V porovnaní s inými krajinami, na Slovensku oveľa ľahšie zoženiete špeciality z diviny, čo je dané prírodnými podmienkami lesnatej krajiny a masovým rozšírením poľovníctva, ako záujmovej činnosti obyvateľov.Slovenská kuchyňa je ovplyvnená okolitými krajinami
Tradičné slovenské jedlá
Už starí Slovania sa živili predovšetkým poľnohospodárstvom, ktoré významne ovplyvnilo ich stravovanie. Kuchyňa pozostávala z rozmanitých druhov strukovín a zeleniny, ktoré si vedeli dopestovať. Svoje pevné zastúpenie v národnom jedálničku mali strukoviny a neskôr jedlá zo zemiakov. Cudzie im však nebolo ani konzervovanie potravín formou údenia, solenia, sušenia alebo kvasenia. Na žiadnom stole nesmel chýbať chutný domáci chlieb. Na Slovensku sa začal piecť už v 14. storočí a bol pečený z druhu múky, ktorý bol dostupný, a neskôr zo zemiakov.Spomedzi mliečnych výrobkov špeciálne miesto zastáva i bryndza. Je to mäkký, solený a miesený ovčí syr, ktorý sa vyrába z kravského mlieka a podľa Potravinového kódexu SR z minimálne 50 % ovčieho mlieka. Tým najlepším ochucovadlom v prípade bryndze nie je soľ či nejaké korenie, ale zdravá paša plná aromatických byliniek.
Medzi tradičné domáce pokrmy patria aj iné jedlá pripravované zo zemiakov (zemiakové placky, lokše), rozličných druhov ovčieho syra a kapusty. Slovensko sa môže pýšiť nevšednou svetovou kuriozitou - syra - bryndzou, ktoré chutia najlepšie v tzv. kolibách alebo salašoch.
Lokša, nárečovo lokeš, je pre Slovákov mimoriadny druh jedla. Jedáva sa k polievke, býva skvelou prílohou k husacine a výborne chutí aj natretá džemom, posypaná makom či cukrom a zavinutá do podoby palacinky. Husacími lokšami je preslávená hlavne obec Chorvátsky Grob, no tento chutný pokrm je obľúbený na celom Slovensku, a to v rôznych podobách. Na východe ich majú radšej hrubšie, neraz plnené fazuľou, pri Trenčíne sú obľúbenejšie skôr sladké varianty s rozpusteným maslom.
Regionálne rozdiely
Regionálne jedlá sú pestré tak ako slovenská krajina samotná. Kým západ je o lokšiach, stred o haluškách a juh o tokaji, východ má svoju vlastnú gastronómiu - skromnú, sýtu a prekvapivo rozmanitú. Z východniarskej kuchyne sa niektoré jedlá rozšírili po celom Slovensku, iné zostali regionálnou raritou a pár z nich už takmer nikto nevarí.Dnes si pirohy dá každý Slovák, ale ich domov je práve na východe - v Šariši, na Spiši a hlavne v rusínskych obciach Uličskej doliny. Pôvodne išlo o jedlo chudobných vrstiev - lacné suroviny, jednoduchá príprava, sýte výsledky. Pirohy plnené bryndzou, zemiakmi, tvarohom alebo kapustou si varili sedliaci, pastieri aj baníci. Postupne sa dostali aj na západ Slovenska, kde dnes patria medzi slovensku klasiku.
Ak sú bryndzové halušky slovenskou ikonou, strapačky s kyslou kapustou sú ich menej slávnou, ale rovnako chutnou sestrou. Základom sú zemiakové halušky zmiešané s dusenou (alebo surovou) kyslou kapustou a opečenou slaninkou. Kým bryndzové halušky sú drahšie a slávnostnejšie, strapačky sú praktické a dostupné - varili sa počas poľných prác, pri ťažkej fyzickej práci, v rodinách s viacerými deťmi. Dnes sa rozšírili po celom Slovensku, ale zostávajú typicky východniarskym jedlom.
Bryndzové halušky s cibuľkou a slaninou 🍴| Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Recepty zo syra
Ponúkame vám niekoľko receptov, ktoré sú lacné, rýchle a chutné, priamo z portálu Varecha.sk:| Recept | Autor | Popis |
|---|---|---|
| Pečená ryža so šunkou a syrom | Lacusin | Chutné a pripravené za pár minút. |
| Tvarohové rezance na sladko | IvanK | Lacné jedlo, ktoré pripravíte za pár minút. |
| Ryžovo cesnakové placky | remcula | Ryžovo cesnakové placky so syrom, klobásou a salámou. |
| Fliačky so šunkou a smotanou | Jednoduché, chutné a lacné jedlo, ktoré zasýti každého. | |
| Syrové smažienky - fotopostup | Mineralka | Netvrdím, že zdravá, no veľmi chutná a výdatná večera. |
| Chalupárske zemiaky | Lacusin | Najjednoduchší a vynikajúci obed, pochutnajú si aj tí, ktorí si nevedia predstaviť obed bez mäsa. |
| Zemiaková buchta | Lacusin | Dnes na obed bola zemiaková buchta. |
S týmito tipmi a receptami môžete ľahko pripraviť chutný, rýchly a lacný obed, ktorý uspokojí celú rodinu.
tags: #folklórne #syrové #recepty #slovenská #kuchyňa
