Formy na domáce pečenie: Druhy a materiály

Pečenie je súčasťou života mnohých ľudí. Pre niekoho spôsob relaxu, pre iného práca, ale vždy skvelý spôsob ako prejaviť lásku ľuďom okolo nás. Vhodný materiál a nevšedný dizajn formy na pečenie sú pri pečení základom úspechu. Vybrať si tú správnu a kvalitnú formu však nemusí byť jednoduché, keďže dnes už nájdete bohatú ponuku nielen tvarov ale aj materiálov.

V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy foriem na pečenie, ich výhody a nevýhody, ako aj na to, ako si vybrať tú správnu formu pre vaše potreby.

Výber formy na pečenie

Pri výbere formy na pečenie chleba je dôležité zohľadniť niekoľko faktorov. Jedným z nich je materiál. Formy môžu byť kovové, keramické, silikónové, kameninové alebo liatinové. Každý materiál má svoje výhody a nevýhody.

Dizajn formy je vcelku jednoznačné kritérium, takže sa o ňom netreba veľa rozpisovať. Práve vzor robí rozdiel medzi krásnym pútavým koláčom a koláčom, ktorý vyzerá účelne. Pokiaľ nehľadáte formu konkrétneho tvaru na konkrétny účel, ale chcete si spraviť radosť nádhernou formou na pečenie, ich výber je dnes už naozaj pestrý. Nehovorím iba o klasických formách na tortu alebo muffiny. Či už hľadáte formu na pečenie v tvare čísla, srdca, chrobáčikov, vláčika, či filmových postavičiek, možnosťami budete ohúrení. To obzvlášť platí pri formách na bábovku, kde už dnes nemusíte zostať len pri klasike, pretože nádherných atraktívnych foriem na bábovku je také množstvo, že si nebudete vedieť vybrať.

V súčasnosti je možné nájsť v ponuke formy na pečenie kovové (napr. hliníkové, oceľové, liatinové), keramické alebo nim podobné kameninové a sklenené, či moderné silikónové formy.

Dôležité vlastnosti materiálu pri pečení

• Vodivosť tepla
• Priľnavosť (nelepivosť)
• Možnosť umývať v umývačke riadu

Počas pečenia sa teplo prenáša z rúry cez formu do cesta. To znamená, že koláč sa pečie zo strán smerom do stredu a zospodu smerom nahor. Rôzne materiály vedú teplo rôzne rýchlo a intenzívne. Ak forma vedie teplo rovnomerne po celej ploche, nemalo by sa stať, že koláč bude v jednej časti nedopečený a na druhej strane sa už bude pripaľovať. Od priľnavosti zase závisí, či sa koláč ľahko vyklopí. Niektoré formy na pečenie je pritom potrebné vymazať, iné netreba. S materiálom teda priamo súvisí aj kvalita pečenia, teda ako vysoko koláč narastie alebo ako dobre bude po vyklopení viditeľný vzor formy. V neposlednom rade, materiál ovplyvňuje aj starostlivosť o formu pri pečení a po ňom.

Ponúka sa niekoľko otázok, ktoré je dobré si ujasniť pred finálnym výberom:

• Ako často budem piecť?
• Koľko chcem investovať?
• Koľko mám miesta v kuchyni?
• Oválny, okrúhly alebo hranatý?

Typy foriem na pečenie

Existuje niekoľko typov foriem na pečenie chleba, pričom každý typ má svoje výhody a nevýhody:

Kovové formy

Klasika z hliníka alebo nerezovej ocele, rýchlo sa zahrejú a udržujú teplotu, ideálne pre chrumkavú kôrku. Vyžadujú správne vymazanie, aby sa chlieb nepripálil.

Hliník je jedným z najlepších materiálov s ohľadom na tepelné vlastnosti a pre svoju výbornú tepelnú vodivosť je obľúbeným materiálom na výrobu foriem na pečenie. Hliníkové formy sú často používané profesionálmi. Hliníková forma totiž rýchlo a rovnomerne vedie teplo do cesta, čo pozitívne ovplyvňuje kysnutie a zdvihnutie cesta aj výslednú výšku koláča. Hliníkové formy majú často majú vo vnútri nepriľnavú vrstvu teflónu alebo iného materiálu, vďaka ktorému sa upečený koláč dobre vyklápa. Formu je však potrebné starostlivo vymazať a pri umývaní dávať pozor, aby sa táto vrstva nepoškodila.

Ďalším dobrým kovovým materiálom pre formu na pečenie je liatina. Liatinové formy rovnomerne a intenzívne vedú teplo, čím sa pri pečení znižuje riziko pripálených či nedopečených častí koláča. Oproti iným typom foriem sú však liatinové formy hmotnosťou ťažšie a aj drahšie, avšak sú veľmi odolné a majú dlhú životnosť pri zachovaní rovnakej kvality.

Keramické formy

Krásne a funkčné, rovnomerne vedú teplo, udržujú stálu teplotu a zabezpečujú dokonalé prepečenie a vláčnosť chleba. Majú dlhú životnosť a ľahko sa čistia, ale môžu byť krehké.

Keramická forma na pečenie je stále u mnohých v obľube. Keramika totiž výborne vedie teplo, rýchlo, intenzívne a rovnomerne po celej ploche, čo pozitívne vplýva na prepečenie a chuť koláča, a v neposlednom rade tiež na úspornejšiu spotrebu energie. Hoci je keramickú formu potrebné vymazať, vďaka glazúrovanému povrchu formy sa koláč dobre vyklopí. Dostupné sú celé keramické formy alebo oceľové formy s keramickým povrchom. Ponuka keramických foriem nie je veľmi široká, čo sa tvarov týka. Novšie typy keramických foriem na pečenie sa väčšinou dajú umývať v umývačke riadu. Príbuznými keramických foriem sú formy kameninové.

Plechové formy

Pokiaľ chcete, aby mal váš pokrm dokonale chrumkavú textúru, plechová forma je ideálnou voľbou! Navyše je súčasťou základnej kuchynskej výbavy a nájdete ju takmer v každej domácnosti. Plech je vhodným pomocníkom pri zapekaní akéhokoľvek druhu mäsa či zeleniny.

Výhody:

• Rýchlosť: Plech je materiál, ktorý aktívne vodí teplo, čo je jeden z jeho najväčších benefitov. Táto vlastnosť umožňuje dosiahnutie dokonale chrumkavého jedla počas krátkej doby pečenia.
• Jednoduchá údržba: Nádoba je odolná proti škvrnám, a či už na plechu pečiete sypaný koláč, alebo šťavnaté kura, po použití sa ľahko čistí.
• Jednoduchá manipulácia: Plechové nádoby sú ľahké a ľahko sa s nimi manipuluje.

Nevýhody:

• Nie je vhodný na všetky spôsoby pečenia: Hoci plech aktívne vodí teplo, nie je vhodný na časovo náročnejšie pečenie - pokrm má tendenciu priľnúť a pripiecť sa.
• Nie je odolný voči kyselinám: Plechy by nemali byť používané na prípravu pokrmov, ktoré obsahujú kyseliny (ocet alebo citrónová šťava), pretože môžu reagovať s povrchom plechu.
• Náchylnosť k poškodeniu: Plechové formy môžu byť náchylné k poškodeniu, najmä ak sa s nimi nesprávne zaobchádza.

Silikónové formy

Ľahké, ohybné a nepriľnavé, ideálne pre začiatočníkov. Ľahko sa čistia, ale majú sklon k deformácii počas pečenia a nerovnomernému rozloženiu tepla.

V posledných rokoch sa modernou, dostupnou a obľúbenou alternatívou tradičných foriem na pečenie stali silikónové formy. Najväčšou výhodou silikónových foriem pravdepodobne je, že ich pred pečením netreba vymazať a vysypať. Cesto sa naleje priamo do čistej formy a šup do rúry. Počas pečenia sa cesto od okrajov formy samé oddelí a nie je problém koláč z formy jednoducho vyklopiť. Výhodou týchto foriem je tiež skutočnosť, že sa na nich nemôžete popáliť, nakoľko silikón neakumuluje teplo.

Na druhej strane, silikónové formy majú aj svojich odporcov. Ich základný argument súvisí s tým, že silikón ako materiál nie je dobrý vodič tepla. To pri pečení spôsobuje dlhší čas pečenia (o 5-10 min.) a nie vždy rovnomerné prepečenie koláča, teda na okrajoch môže byť cesto upečené skôr, než sa dopečie stred koláča. Cesto sa v silikónovej forme pomalšie dvíha a výsledný koláč nemusí dorásť do takej výšky ako v kovovej forme.

Témou pri tomto type materiálu býva aj či sú silikónové formy na pečenie škodlivé, teda prípadné uvoľňovanie škodlivých látok zo silikónu pri pečení. Keďže silikón je druh plastu, je potrebné dbať na kvalitu výrobku, aby sa z neho pri pečení pri vysokej teplote neuvoľňovali nežiaduce látky.

Kameninové formy

Majú vysokú tepelnú akumuláciu, udržujú a rovnomerne distribuujú teplo, chlieb je chrumkavý na povrchu a vláčny vo vnútri. Majú dlhú životnosť a ľahko sa čistia, ale sú ťažšie.

Rôzne druhy chleba a formy

Nie je chlieb ako chlieb. Zatiaľ čo niekto nedá dopustiť na tradičný kváskový chlieb, existujú aj ďalšie druhy, ktoré sa líšia svojou receptúrou, spôsobom pečenia, chuťou a vzhľadom. Aby ste ich však mohli pripraviť, je nutné na to mať aj špecifický tvar nádoby.

• Klasický bochníkový chlieb: Na tradičný domáci chlieb je ideálna klasická okrúhla forma.
• Toustový chlieb: Ak preferujete obdĺžnikový tvar, použite hranatú formu.
• Biskupský chlebíček: Na prípravu biskupského chlebíčka využite keramickú formu.
• Domáce Bagety: Po vzore Francúzov si doma môžete upiecť tiež dokonale chrumkavú domácu bagetu. Vdaka forme na pecenie bagiet Emile Henry zvládnete pripravit tri kusy tohto chutného peciva jednoducho vo svojej rúre.

Dobrochlieb - recept na domáci kváskový chlieb pre zaneprázdnených

Údržba foriem na chlieb

Správna údržba foriem na chlieb je kľúčová pre ich dlhú životnosť a zachovanie kvality pečenia. Tu je niekoľko tipov, ako sa starať o rôzne typy foriem:

• Keramické formy: Čistite ich kefou a horúcou vodou, soľou alebo octom pri väčšom zašpinení. Nepoužívajte chemické prostriedky. Vyvarujte sa rýchlym teplotným zmenám.
• Silikónové formy: Ľahko sa čistia, po použití ich stačí opláchnuť alebo umyť v umývačke. Sú perfektne skladné.
• Kovové formy: Uistite sa, že sú úplne suché pred uložením, aby sa predišlo hrdzi.

Tabuľka: Porovnanie materiálov foriem na pečenie

tags: #forma #na #domáce #pečenie #druhy #materiály

Populárne príspevky:

• Všetko o acerole
• Fliačky bez lepku: Ako na to?
• Sójové plátky pre vegánov
• Recenzie a tipy pre krby na grilovanie
• Recept na tvarohový koláč