Fašírka v srnčom chrbáte s vajíčkom: Tradičný recept v novom šate

Fašírka s vajíčkom je klasický recept, ktorý si mnohí pamätajú od svojich starých mám. Existuje množstvo spôsobov, ako ju pripraviť, no klasika je vždy istota. Tento článok ponúka recept, ktorý spája tradičnú chuť s praktickou prípravou, a to všetko s využitím formy na srnčí chrbát.

Výsledkom je chutný a vizuálne atraktívny pokrm, ktorý je ideálny na rodinný obed alebo slávnostnú večeru.

Prečo práve fašírka v srnčom chrbáte?

V dnešnej dobe, keď sa kladieme dôraz na zdravé stravovanie, existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť fašírku. Môžeme ju piecť v rúre, pripraviť karfiolovo-mrkvovú alebo hubovú verziu. Avšak, klasický recept má svoje čaro a vyvoláva spomienky. Fašírka pečená v rúre v celku, s vajíčkami natvrdo vo vnútri, je jednoduchá na prípravu a zároveň veľmi chutná. Forma srnčieho chrbta navyše dodá fašírke elegantný vzhľad.

Mleté mäso a vajíčka - tieto dve ingrediencie splynú v jedno v chutných a priamočiarych pokrmoch, ktoré sú presne tým, čo do nich vložíte. Výber mäsa a vajec: Mäsko si vyberte podľa vlastných preferencií. Bravčové bude vďaka vyššiemu obsahu tuku krásne chrumkavé na povrchu a jemné vo vnútri. Hovädzie zas dodá pevnejšiu štruktúru a výraznejšiu chuť, ktorá nepotrebuje príliš mnoho dochucovania. Ale rozhodnúť sa môžete aj pre ich kombináciu alebo dokonca pre mleté hydinové mäso. Samotné vajíčka vyberajte v čo najvyššej kvalite. Ak nemáte dosah na domáce vajíčka, zvoľte si kvalitnejšie priamo v supermarkete. Z voľného chovu, s jasno žltými žĺtkami alebo XL vajíčka, ktoré v sekanej krásne vyznejú a budú tvoriť rovnocenného partnera mäsku.

Recept krok za krokom

VIDEO RECEPT na faširky - štefánka pečienka

Ingrediencie:

Mleté bravčové mäso (70 dkg - 1 kg), prípadne mix bravčového a hovädzieho mäsa 50/50
4 vajíčka uvarené natvrdo
Staršie rožky (alebo strúhanka, ovsené vločky, varená ryža)
Mlieko
Cibuľa
Cesnak
Soľ
Korenie (mleté čierne korenie, mletá paprika, korenie na mleté mäso, gyros korenie)
Strúhanka
Olej (olivový olej)
Horčica
Sladká a štipľavá paprika
Rasca
Kyslá smotana alebo biely jogurt, prípadne créme fraiche
Voliteľné: syr (eidam, čedar, údený syr), čili, pálivá paprika, zelenina (paprika, mrkva, kukurica, cuketa), slaninka, uhorky, kápia, brokolica, šampiňóny
Na omáčku: maslo, hladká múka, vývar

Ingrediencia	Množstvo
Mleté bravčové mäso	70 dkg - 1 kg
Vajíčka	4 ks
Staršie rožky	Podľa potreby
Mlieko	Podľa potreby
Cibuľa	1 ks
Cesnak	2-3 strúčiky

Postup:

Príprava vajíčok: Vajíčka uvaríme natvrdo, necháme ich vychladnúť a ošúpeme.
Príprava mäsovej zmesi: Do väčšej misky dáme mleté mäso. Osolíme, okoreníme, pridáme na jemno nasekanú cibuľu a prelisovaný cesnak.
Príprava rožkov: Staršie rožky nakrájame na kocky a zalejeme trochou mlieka, aby sa rozmočili. Keď zmäknú, pridáme ich k mäsu. Alternatívne môžeme použiť strúhanku, ovsené vločky (ktoré predtým zalejeme horúcou vodou a necháme napučať) alebo varenú ryžu.
Miešanie zmesi: Všetko rukou alebo varechou dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie prepojili. Môžeme pridať aj kyslú smotanu alebo biely jogurt pre šťavnatosť.
Formovanie fašírky: Formu na srnčí chrbát vymastíme olejom (prípadne maslom) a vysypeme strúhankou. Môžeme použiť aj alobal, ktorý potrieme olejom a posypeme strúhankou.
Plnenie formy: Do formy dáme polovicu mäsovej zmesi. Do stredu poukladáme uvarené vajíčka. Môžeme pridať aj uhorky a kápiu. Prikryjeme zvyšnou mäsovou zmesou. Ak chceme, môžeme pridať predvarenú mrkvu rozpolenú reznou stranou hore.
Pečenie: Fašírku pečieme v rúre predhriatej na 180 - 200 °C približne 60 minút. Ak pečieme v alobale, pečieme pri teplote 200 °C. Fašírka by mala chytiť krásnu zlato-hnedú chrumkavú kôrku. Ak pečieme prikryté alobalom, tak cca 20 minút pred dopečením odokryjeme a vrch zapečieme.
Príprava horčicovej omáčky (voliteľné): Na troške oleja osmažíme na kocky nakrájané 2 cibule spolu s 1 prelisovaným cesnakom. Pridáme 2 PL horčice. Zasypeme 1 PL hladkej múky, orestujeme a zalejeme vývarom, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, gyros korením a chvíľku povaríme. Ponorným mixérom rozmixujeme kúsky cibule, aby omáčka bola krásne hladká a na záver vmiešame 1 ČL masla na zjemnenie.
Servírovanie: Fašírku necháme mierne vychladnúť, aby sa lepšie krájala. Podávame ju s pečenými zemiakmi, zemiakovou kašou, ryžou alebo varenými zemiakmi. Môžeme ju podávať aj so zeleninovým šalátom. Ak sme pripravili horčicovú omáčku, prelejeme ňou nakrájanú fašírku.

Tipy na obmenu receptu

Syr: Do mäsovej zmesi môžeme pridať nastrúhaný syr (eidam, čedar, údený syr), ktorý dodá fašírke šťavnatosť a intenzívnejšiu chuť.
Pikantná verzia: Pre milovníkov pikantnej kuchyne pridáme trochu čili alebo pálivej papriky.
Zelenina: Jemne nasekaná zelenina ako paprika, mrkva, kukurica či cuketa prinesie farebnosť a ľahkosť.
Namiesto rožkov: Použijeme strúhané pečivo, ovsené vločky alebo varenú ryžu.
Mrkva: Môžeme pridať predvarenú mrkvu (rozpolenú reznou stranou hore) do stredu fašírky spolu s vajíčkami.
Slaninka: Celý plnený chrbát môžeme obaliť plátkom slaninky a zaviazať, aby nám slaninka a celé mäsko držalo.

Alternatívne servírovanie

Fašírku nakrájame na plátky a podávame studenú ako súčasť obloženej misy s kyslou uhorkou, nakladanými hríbikmi a horčicou. Môžeme ju použiť ako náplň do sendviča alebo domáceho burgera so šalátom, plátkom syra a dresingom.