Druhy chleba na Slovensku: Prehľad a výber

Kultúra Slovákov je spojená s tradičným privítaním chlebom a soľou. Chlieb je základnou potravinou ľudí a vyrába sa od čias, keď človek domestikoval obilie. Keďže doba ide dopredu, obchodné reťazce nám ponúkajú rôzne druhy chleba, stačí si len vybrať ten správny.

Rôzne druhy chleba.

Základné Informácie o Chlebe

Hlavnými zložkami každého chleba sú múka, droždie a voda. Rozdiely medzi jednotlivými typmi chleba spôsobuje hlavne druh múky, z ktorej je vyrobený a tiež prísady a prímesi, ktoré obsahuje.

Často sa vyrába z cesta z pšeničnej múky, ktoré je kultivované droždím, umožňujúcim kysnutie cesta a nakoniec upečené v peci. Pre svoj vysoký obsah lepku je pšenica najčastejšie používané zrno na prípravu chleba.

Chlieb je tiež vyrábaný z múky žita, jačmeňa, kukurice a ovsa, zvyčajne ale nie vždy v kombinácii s pšeničnou múkou. Niektoré druhy chleba obsahujú aj korenie (napr. rascové semeno) a zrná (sezam, mak). Zrná sa používajú aj na dekoračné účely.

Druhy Chleba na Slovensku

Na Slovensku existuje veľké množstvo rôznych typov chleba. Pokiaľ ide o chlieb, existujú regionálne a sezónne varianty, ale napriek tomu je možné urobiť hrubé rozdelenie:

Pšeničný chlieb
Ražný chlieb
Chleby z pšeničnej zmesi
Chleby z ražnej zmesi
Knäckebroty
Špeciálnejšie chleby ako trojzrnný, štvorzrnný, ovsený, kukuričný, pohánkový alebo aj hrozienkový chlieb, chlieb s korením alebo tvarohový chlieb.

Mnoho druhov chleba je výtvorom pekárov a nie každý chlieb je možné dostať v každej pekárni.

Najobľúbenejšie Druhy Chleba

Podľa prieskumu spoločnosti BILLA konzumuje rôzne druhy chleba viac ako 97 % ľudí na Slovensku. „Slovenky a Slováci najčastejšie siahajú po zemiakovom chlebe (31 %) a celozrnnom chlebe (27 %). Tretím najobľúbenejším je kváskový chlieb, nasledovaný klasickým bielym a ražným chlebom,“ vysvetľuje Marek Kravjar, hovorca BILLA Slovensko. Menšia časť ľudí obľubuje aj rascový, špaldový, cereálny či tekvicový chlieb.

Medzi najobľúbenejšie druhy chleba patria:

Zemiakový chlieb
Celozrnný chlieb
Kváskový chlieb
Klasický biely chlieb
Ražný chlieb
Rascový chlieb
Špaldový chlieb
Cereálny chlieb
Tekvicový chlieb

Charakteristika Vybraných Druhov Chleba

Pšeničný chlieb: Je vyrobený zo pšeničnej múky s pridaním kvásku a pečený v peci. Je charakteristický chrumkavou kôrkou a tento druh je najkupovanejší a najtradičnejší. Z hľadiska zdravej výživy má svoje negatíva, pretože obsahuje lepok a veľký podiel bielej múky.

Ražný chlieb: Ak ide o pravý ražný chlieb, musí obsahovať aspoň 90% podielu výrobkov z raže. Nutrične je kvalitnejší ako biele pečivo. Vyznačuje sa dlhou trvanlivosťou, vďaka ktorej má aj po niekoľkých dňoch pri správnom skladovaní vynikajúcu chuť. Zloženie: pšeničná a ražná múka, voda, kysnuté cesto z ražnej múky, mliečny kvas, jódová soľ, droždie a ražný slad. Tuk je zastúpený v 1,1g.

Celozrnný chlieb: Jeho obsah látok je najzaujímavejší a najviac prospešný pre naše zažívanie. Pri tomto druhu chleba je dôležité pozrieť si, z čoho sa skladá a ktoré látky prevažujú, pretože aj keď je chlebík častokrát prezentovaný ako celozrnný, vôbec takým nie je. Obsah celozrnnej múky musí byť aspoň 80%. Celozrnný chlieb v primeranom množstve (1 porcia o veľkosti približne 50-60 gramov) môže byť bez obáv súčasťou stravy športovca.

Špaldový chlieb: Chlieb vyrobený len z celozrnnej bio špaldovej múky, bio ražnej múky, kvasníc a vody. Je to tmavé, na povrchu tvrdé, chutné pečivo, ktoré zasýti. Vďaka svojmu zloženiu a kvalite vydrží bez problémov 3-4 dni čerstvé. Kvalitou nutričných hodnôt napomáha tráviacemu systému a celkove organizmu k lepšiemu zdraviu.

Slnečnicový chlieb: Ďalší z radov BIO produktov so šťavnatou chuťou. Obsahuje celé slnečnicové jadierka. Zloženie: ražná a pšeničná múka, voda, prírodné ražné kysnuté cesto, mliečny kvas, jódová soľ, droždie a ražný slad.

Viaczrnný chlieb: Viaczrnný chlieb sa pečie z aspoň troch, väčšinou však viac rôznych zŕn alebo druhov obilnín. Rozmanitosť zŕn vo viaczrnnom chlebe určuje chuť a charakter chleba. Na viaczrnný chlieb sa obvykle používa zmes z viacerých druhov múky, väčšinou sú tocelozrnné druhy múky, ale aj pšenica, špalda alebo raž. Používané semená sú ľanové semienka, sezam, tekvicové semienka, slnečnicové semienka.

Výživové Hodnoty Chleba

Pečivo, ako chlieb a žemle, je dôležitým zdrojom sacharidov. Celozrnný chlieb obsahuje napríklad mnoho užitočnej vlákniny.

100 gramov chleba obsahuje nasledujúce výživové hodnoty: deväť gramov bielkovín, 3,2 gramu tuku a 265 kalórií. Sladké pečivo a maškrty by sa však mali konzumovať iba obmedzene, pretože spôsobujú priberanie. Väčšinou obsahujú veľa tukov a cukru.

Príklad nutričných hodnôt pre pšenično-ražný chlieb (100g):

Energetická hodnota: 217 kcal
Bielkoviny: 8 g
Sacharidy: 41,5 g
Tuky: 1,2 g
Vláknina: 4,6 g

Nutričná hodnota (100g)	Pšenično-ražný chlieb
Energetická hodnota	217 kcal
Bielkoviny	8 g
Sacharidy	41,5 g
Tuky	1,2 g
Vláknina	4,6 g

Domácí KVÁSKOVÝ CHLÉB krok za krokem | Menu od Koko

Ako si Vybrať Správny Chlieb?

Pri výbere chleba je dôležité čítať etikety a všímať si zloženie. Uprednostňujte celozrnné výrobky s vysokým obsahom vlákniny a obmedzte konzumáciu bieleho pečiva.

Ak nie ste spokojní s výberom pečiva a chleba v obchodných reťazcoch, môžete si výber uľahčiť. Ak vlastníte domácu pekárničku, chlieb si môžete vyrábať aj sami a budete mať lepší pocit, pretože viete, aké suroviny sa vo vašom chrumkavom pečive nachádzajú.

Tipy na Skladovanie Chleba

Čerstvý výrobok, ako viaczrnný chlieb, je nutné spotrebovať do niekoľkých dní. Skôr ako chlieb uschne a stvrdne, odporúčame ho skladovať na suchom a tmavom mieste v nádobe na chlieb.

Sladké vs. Slané Pečivo

Slané pečivo má navrch, mladší preferujú čokoládu. A čo sladká verzus slaná chuť? Jednoznačným víťazom sa stalo slané pečivo, ktoré uprednostňuje 69 % opýtaných. Chutia nám však aj sladké druhy pečiva - tie preferuje necelá tretina ľudí.

„Najobľúbenejšou náplňou v sladkom pečive je čokoládová, a to pre viac ako polovicu žien a štyroch mužov z desiatich. Druhou najčastejšou sladkou náplňou je tvarohová a tesne za ňou maková, ktoré chutia viac ako tretine ľudí. Populárnou voľbou sú tiež lekvárová, orechová a pudingová náplň,“ hovorí Marek Kravjar.

U ľudí do 44 rokov je top náplňou čokoládová, generácie 45+ zas preferujú tradičnejšie plnky ako mak, tvaroh a lekvár.

Preferencie sladkého pečiva:

Čokoládová náplň
Tvarohová náplň
Maková náplň
Lekvárová náplň
Orechová náplň
Pudingová náplň

Domáca Pekáreň: Čerstvé Pečivo Kedykoľvek

Domáca pekáreň je ideálnym riešením pre tých, ktorí chcú mať pravidelne na stole čerstvé pečivo alebo potrebujú špeciálne druhy, napríklad bezlepkové. Chlieb z domácej pekárne je často lacnejší a vždy viete, aké suroviny obsahuje.

Pri výbere domácej pekárne je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:

Materiál formy na pečenie: Najčastejšie sa používajú teflón, nerez a keramika.
Počet hnetacích hákov: Väčšina pekární má dva háky, ktoré zabezpečujú dôkladnejšie a rýchlejšie miesenie cesta.
Funkcie: Medzi užitočné funkcie patrí program na bezlepkové pečenie, odložený štart, displej a program na prípravu marmelády.

Niektoré modely domácich pekární:

Sana Smart Bread Maker Basic/Exclusive
SILVERCREST SBB 850 E1
ETA 7149 90030
Tefal Bread Of The World PF611838
TEFAL PF 220838 Pain Plaisir
ECG PCB 815
Catler BM 700
ETA 2149 90020 Harmony II
Guzzanti GZ 6356

Bezlepkové Pečivo

Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok je dôležitá možnosť prípravy bezlepkového pečiva. Mnohé domáce pekárne ponúkajú špeciálne programy na bezlepkové pečenie. Na trhu je tiež dostupný široký sortiment bezlepkových múk a zmesí na pečenie.

Príkladom je BeKeto Bezlepkový chlieb, ktorý je vyrobený zo špeciálne vybraných ľanových a slnečnicových semien, kokosovej múky a ľanovej múky.

Príklady bezlepkového chleba:

BeKeto Bezlepkový chlieb
Schär Pan Blanco chlieb špeciálny bezgluténový jemný biely krájaný
Bezgluténový cereálny chlieb
Slatinský chlieb Celozrnný krájaný

Inovácie a Tradícia v Pekárenstve

Slovenskí pekári sa snažia spájať tradičné postupy s modernými inováciami. Používajú prírodné suroviny, ako napríklad francúzsky pšeničný kvas Tradilevain a technológiu prerušovaného kysnutia.

Na pultoch predajní možno nájsť tri kategórie pekárenských výrobkov: balené čerstvé pečivo, nebalené čerstvé pečivo a dopekané pečivo z mrazeného polotovaru, tzv. dopek. Či ide o dopek zákazník na prvý pohľad nerozozná, preto sa musí v obchodoch povinne označovať.

Čerstvým pekárenským výrobkom je výrobok, ktorý sa vyrába bez použitia konzervačných látok, bez predpečenia a ponúka sa spotrebiteľovi najneskôr do 24 hodín od upečenia, ak ide o chlieb. Ak ide o ide o pečivo, najneskôr do 12 hodín od upečenia.

Slovenské Pekárenské Odvetvie po Nežnej Revolúcii

Slovenské pekárenské odvetvie sa od Nežnej revolúcie v roku 1989 výrazne zmenilo. Kým pred revolúciou sa Slovensko vyznačovalo najmä priemyselnou výrobou chleba a pečiva, 90-te roky minulého storočia všetko zmenili. Vývoj v súkromnom sektore a otvorenie trhu spôsobilo boom v pekárenskom sortimente, pričom spotreba čerstvého chleba a pečiva začala postupne výrazne klesať.

Upozornila, že zo štatistík vyplýva, že po Nežnej revolúcii pripadala na jedného obyvateľa spotreba 49,7 kilogramu (kg) chleba a 39,5 kg pečiva za rok. V približne týchto úrovniach sa držala celú dekádu, výrazný pokles nastal po prelome tisícročí.

Aktuálne vychádza, že jeden Slovák za rok skonzumuje 34 kg jednokilogramového chleba a 29 kg pečiva.

Aké Druhy Chleba Ponúkajú Obchody

Benefity Čerstvého Chleba

Pekári sa zhodujú, že pri dopekaní pečiva z polotovaru je kľúčový rozdiel v obsahu vody. Mrazením voda kryštalizuje, čo narúša väzby medzi vodou a múkou a môže po rozmrazení zhoršiť kvalitu výrobku. Preto sa pri miesení polotovaru na zmrazenie pridávajú aditíva, ktoré bránia kryštalizácii a vyparovaniu vody.

Ponuka Produktov od Viac ako 300 Lokálnych Pekárov

Najväčšia domáca sieť potravín COOP Jednota stavia na kvalitných slovenských potravinách a vzťahoch s lokálnymi výrobcami už vyše 150 rokov. Aktuálne v našej sieti spolupracujeme s viac ako 300 slovenskými pekárňami, vrátane malých rodinných firiem s dlhou tradíciou, ktoré zásobujú predajne v ich okolí.

Slovenské Pekárne sa Využívajú len na Polovicu

Výroba čerstvého pečiva na Slovensku by sa mohla bez väčších problémov zvýšiť na dvojnásobok. Vychádza to zo štatistík slovenských pekární, podľa ktorých sú v súčasnosti kapacity domácich pekárenských spoločností pri výrobe čerstvého pečiva využívané len na 51 percent.

Ak vychádzame z predpokladu, že jeden obyvateľ Slovenska skonzumuje ročne približne 80 kilogramov čerstvých pekárenských výrobkov, pri 100-percentnom využití kapacít dokážu slovenskí pekári zásobiť takmer 4 milióny obyvateľov,“ tvrdí Tatiana Lopúchová, predsedkyňa Slovenského zväzu pekárov, cukrárov a cestovinárov.

Trvanlivé vs. Čerstvé Pečivo

Pekári taktiež v tejto súvislosti upozorňujú na ďalší dôležitý fakt. Aj napriek tomu, že výroba čerstvého chleba a pečiva stále dominuje, jeho spotreba postupne klesá. Naopak, spotreba trvanlivého pečiva rastie.

Druhy Chleba vo Svete

Na Slovensku si môžete kúpiť desiatky druhov chleba. Niektoré zostávajú verné tradičnej receptúre, iné sú surovinami či postupmi neustále inovované. Tak či onak, výsledok v podobe chutného pečiva je špecifický nielen druh od druhu, ale osobitosťou sa pýši aj v rámci jednotlivých krajov a krajín.

Arménsky Lavaš: Svojím vzhľadom pripomína mexickú tortilu či indické chapati. Arménsky lavaš je chlebová placka z nekysnutého cesta. Tento tenký pšeničný chlieb patrí k najstarším chlebom vôbec. Symbolizuje šťastie a ochranu pred zlými duchmi. Samotná tradícia pečenia (pečie sa na stenách rozpálenej hlinenej pece) sa spája so špeciálnymi udalosťami, akými sú napríklad svadba, krst či rôzne sviatky.
Škótsky Bannock: Bannock je v prvom rade škótsky národný chlieb. Keďže zmienky o takzvanom bannucu pochádzajú už z 8. storočia, prirodzene si prešiel niekoľkými variáciami a tiež krajinami, ktoré ho prispôsobili svojim chuťovým pohárikom. Pôvodný recept bol ovplyvnený rôznymi národmi, respektíve dostupnými zdrojmi potravy na ich územiach. Preto sa aj dnes pripravuje na sladko, so slaninou, syrom, s hovädzím mäsom či so zeleninou v striedke. Jedno však zostalo nezmenené - príprava na otvorenom ohni.
Nemecký Pumpernickel: Konzistenciou veľmi hustý chlieb pôvodom z Nemecka je špeciálny zložením, ako aj dĺžkou pečenia. Originálny vestfálsky pumpernickel sa totiž zvykol pripravovať na nízkej teplote a veľmi pomaly, dokonca až 24 hodín. Pomalým pečením si získal nielen svoju typickú tmavohnedú farbu, ale aj špecifickú chuť. Na tej sa, samozrejme, podieľajú aj suroviny, ktoré tvorí prevažne ražná múka. Súčasťou tradičného nemeckého chleba, ale v modernizovanom stvárnení, sú napríklad i kakao, káva, melasa či bulgur.
Rakúsky Kletzenbrot: Patrí k najstarším vianočným múčnikom a tradície tejto vianočnej pochúťky prislúchajú k Rakúsku. Ovocný chlieb pôvodne obsahoval iba sušené hrušky, čo bolo podnetom na vznik jeho názvu - plátky hrušiek totiž nesú pomenovanie „kletzen“. Kletzenbrot sa pripravoval predovšetkým v adventnom období a bol dôležitou súčasťou slávnostného štedrovečerného menu. Práve v tento deň otec rodiny krájal a rozdával ovocný chlieb deťom, v bohatších rodinách i služobníctvu. Typický sladký rakúsky chlieb nesmie chýbať na žiadnych vianočných trhoch v krajine.

Nemecký Pumpernickel.

tags: #druhy #chleba #na #Slovensku