Recepty na Perníky: Vôňa Vianoc vo Vašej Kuchyni
Medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc. Ich vôňa, ktorá sa šíri po dome počas pečenia, navodzuje tú pravú sviatočnú atmosféru.
POLEVA na zdobenie medovníkov a perníkov / Royal Icing for decorating gingerbread cookies
História a Tradícia Medovníkov
Tradícia prípravy medovníkov je stará, siaha až do čias staroveku. Už v antickom Grécku a Ríme sa pripravovali koláče sladené medom a ochutené korením. V 11. a 12. storočí priniesli križiaci z Blízkeho východu do Európy exotické koreniny ako škorica, klinčeky a muškátový oriešok. Najstaršie písomné zmienky o medovníkoch pochádzajú z Francúzska a Nemecka, kde sa piekli tzv. „Lebkuchen“. Postupne sa rozšírili do celej Európy a stali sa súčasťou sviatkov, jarmokov a cirkevných slávností.Medovnikárstvo na Slovensku
Medovnikárstvo (pernikárstvo) je potravinárske remeslo zamerané na výrobu medovníkov (perníkov). Rozvoj cechovej výroby medovníkov na Slovensku nastal v 17. - 18. storočí v období protireformácie, keď ich hlavným objednávateľom boli pútnické centrá a spotrebiteľmi len zámožnejší obyvatelia miest.Recepty na Medovníky
Existuje mnoho receptov na medovníčky, ale zdá sa, že väčšina receptov na tradičné medovníky využíva v podstate tie isté suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku.Recept č. 1
Suroviny:
- Múka
- Cukor
- Sóda
- Perníkové korenie
- Maslo
- Žĺtky
- Med
- Mlieko
Postup:
- Do misy dáme múku, cukor, sódu a perníkové korenie.
- Všetko premiešame, pridáme maslo, žĺtky, med a mlieko a vypracujeme cesto.
- Pečieme na 170 °C asi 10 minút.
Recept č. 2
Suroviny:
- Múka
- Cukor
- Sóda bikarbóna
- Med
- Škorica
- Klinčeky
- Vajcia
Postup:
- Múku, cukor a sódu bikarbónu premiešame, pridáme med, škoricu, klinčeky, vajcia.
- Cesto dôkladne vypracujeme, zabalíme do mikroténového vrecka, alebo potravinovej fólie, uložíme do hrnca, prikryjeme a niekoľko dní necháme odpočívať pri izbovej teplote (alebo v špajzi).
- Medovníčky povykrajujeme a položíme na vymastený a múkou vysypaný plech (alebo vystlaný papierom na pečenie).
- Po vybratí ich ešte zahorúca potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Recept č. 3
Suroviny:
- Múka
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Mleté orechy
- Medovníkové korenie
- Vajce
Postup:
- Medovníkové korenie pridáme k múke, ktorú sme zmiešali s práškom do pečiva, soľou a mletými orechmi.
- Vypracujeme tuhšie cesto, ktoré necháme min. hodinu odležať.
- Medovníky poukladáme na plech, na ktorom je papier na pečenie a potrieme ich vajíčkom.
Ako Urobiť Medovníky Mäkkými?
Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín. Niektoré potrebujú odpočívať pár dní a iné ostanú mäkké aj po vychladnutí? Ak sa vám stane, že sú medovníky po vychladnutí tvrdšie, nemusíte sa báť.Tipy a triky
- Vložte ich do uzatvorenej nádoby s kúskom jablka alebo chleba. Tieto potraviny budú postupne uvoľňovať vlhkosť, ktorú suché medovníky nasajú a zmäknú. Zvoliť môžete aj banán či pomaranč.
- Skladujte ich pri izbovej teplote, nie v chladničke.
- Ďalším spôsobom je zvlhčenie priamo v rúre. Nastavte teplotu asi na 100 - 120 °C a poukladajte ich na rošt v rúre. Pod ne umiestnite misku s vodou a rúru zatvorte. Vodu nechajte po dobu niekoľkých minút odparovať - nasiakne sa do medovníkov.
Zdobenie Medovníkov
Zdobenie medovníkov je skvelá rodinná aktivita. Na zdobenie sa najčastejšie používa:Cukrová poleva
Pripravuje sa z práškového cukru a bielka. Je ideálna na linky, srdiečka či jemné vzory. Na základnú dávku vám postačí 150 gramov cukru, jeden bielok a šťava z polovice citróna.
Čokoláda
Dobrou voľbou je aj roztopená horká alebo mliečna čokoláda.
Hotovú polevu môžete samozrejme tiež zafarbiť. Je len na vás, či si vyberiete kupované potravinárske farby (lepšie sú gélové) alebo použijete tie prírodné, ako sú šťava z červenej repy, mrkvy, špenátu alebo napríklad štipka kurkumy.
Skladovanie Medovníkov
* Najlepšie je dať ich do uzatvorenej plechovej alebo sklenenej nádoby a skladovať ich pri izbovej teplote.| Typ medovníkov | Doba pečenia | Teplota pečenia |
|---|---|---|
| Tradičné | 10 minút | 170 °C |
| Celozrnné | 8 minút | 180 °C |
tags: #formy #na #pečenie #perníky #recepty
