Francúzske jedlá z mäsa: Recepty, ktoré prenesú kúsok Francúzska k vám domov

Francúzska kuchyňa je známa svojou eleganciou, sofistikovanosťou a bohatstvom chutí. Nemusíte však byť šéfkuchár s michelinskou hviezdou, aby ste si mohli vychutnať autentické francúzske jedlá aj u vás doma. Od rafinovaných hlavných jedál až po neodolateľné dezerty, francúzska kuchyňa ponúka niečo pre každého.

V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov, ktoré sú jednoduché na prípravu a zároveň vás prenesú do srdca Francúzska. Sú charakteristické rybami, jahňacím či teľacím mäsom, zeleninou, syrmi, vínom, vynikajúcim pečivom a dokonalými dezertmi.

Slovenská kuchyňa má isto niečo do seba a pre mnohých je priam srdcovkou, no nie je na škodu ochutnávať aj dobroty iných krajín. Čo napríklad hovoríte na francúzsku kuchyňu? Francúzska kuchyňa patrí medzi najslávnejšie a najluxusnejšie kuchyne sveta. Pokojne môžeme povedať, že výrazne ovplyvnila gastronómiu väčšiny európskych krajín.

Avšak, francúzska kuchyňa nie je len o zložitých jedlách a drahých surovinách. I tieto špeciality sú charakteristické pre Francúzsko a rozhodne nie sú šálkou kávy každého.

Predjedlá a šaláty: Ľahký začiatok

Predjedlá alebo predjedlá sú zvyčajne ľahké jedlá na sústo. Tieto jedlá sa podávajú na povzbudenie chuti do jedla pred výdatnejším jedlom. Ich chuť je zvyčajne pikantná, slaná a kyslá.

Chrumkavé šaláty sa často podávajú ako čistič podnebia po predjedlách. Šaláty (šalát) je francúzske klasické jedlo vyrobené z listovej zeleniny a iných čerstvých surovín. Šaláty sa dajú podávať na množstvo spôsobov, napríklad hádzané vo vinaigrette, so syrom, orechmi alebo ovocím!

Obyčajný šalát: Obsahuje prvky, ako sú čerstvé paradajky, šalát, cibuľa a iná zelenina.
Zložené šaláty: Tento typ šalátu je zložitejší a zvyčajne obsahuje kombináciu prísad, ako sú zemiaky, mäso a syr.

Polievky: Klasická Potage

Potage alebo polievka je klasické francúzske jedlo, ktoré sa teší po stáročia. Zvyčajne sa vyrába z pomaly dusenej zeleniny, bylín a ďalších prísad. Výsledkom je hustá a chutná polievka, ktorá zasýti aj vyživí. Pokiaľ ide o chuť a chuť, francúzska potage sa veľmi líši. Od tradičnej francúzskej cibuľovej polievky až po zeleninovú polievku, máte k dispozícii veľa možností, ktoré môžete vyskúšať.

Pri podávaní Potage je najlepšie podávať ju v polievkových miskách s chrumkavým chlebom na namáčanie. Týmto spôsobom si môžete vychutnať všetky lahodné chute v každej lyžičke!

Polievka al oignon: Toto je klasická francúzska cibuľová polievka. Pozostáva z cibule, hovädzieho vývaru a korenia. Cibuľu pomaly dusíme vo vývare, kým neskaramelizuje a nezosladne.
Zelená fazuľová polievka: Zelená fazuľová polievka je ľahké a chutné jedlo. Zvyčajne sa vyrába zo zelených fazúľ, zemiakov, zeleru, cibule a korenia.
Consommé julienne: Toto je bohatá a chutná polievka vyrobená z hovädzieho vývaru, nakrájanej zeleniny a byliniek. Je ozdobený strúhaným vaječným bielkom, aby mu dodal klasický francúzsky nádych.
Consommé Celestine: Ide o ľahkú a chutnú polievku, ktorá sa zvyčajne pripravuje z kuracieho vývaru, zeleru, vaječných bielkov a byliniek.

Francúzska cibuľová polievka je klasika, ktorá nikdy nesklame.

Hlavné jedlá: Mäsové špeciality

Entrée (Entree) je základ klasickej francúzskej kuchyne, ktorý sa zvyčajne podáva pred hlavným chodom. Toto pikantné jedlo zvyčajne obsahuje ingrediencie bohaté na bielkoviny, ako je mäso, hydina, ryby a vajcia. Pri tradičnom podávaní sa predjedlo varí rôznymi spôsobmi, vrátane pošírovania, dusenia a praženia. Rôzne prílohy, ako sú bylinky, korenie a zelenina, zvýrazňujú chuť jedla.

Releve / Joints je klasické hlavné jedlo francúzskej kuchyne, ktoré sa datuje do 18. storočia. Mäso sa dusí, kým nie je mäkké, a potom sa podáva s tekutinou na varenie. Releve / Joints je bohatý a chutný pokrm, ktorý osloví vaše chuťové poháriky jedinečnou zmesou bylín a korenín. Okrem lahodnej chuti je Releve / Joints veľmi všestranné jedlo, ktoré možno podávať s rôznymi prílohami. Zemiaky, ryža a zelenina sú všetky obľúbené možnosti sprevádzajúce toto jedlo.

Roti, tiež známe ako pečené, je jedlo francúzskeho klasického menu, ktoré pozostáva z pečeného mäsa a zeleniny varenej v slanej omáčke. Zvyčajne sa podáva so zemiakmi, feniklom alebo ryžou, čo mu dodáva lahodnú chrumkavosť a extra chuť. Roti je vynikajúce tradičné francúzske jedlo, ktoré zapôsobí na všetkých hostí na večeri.

Poulet Roti: Toto je klasické francúzske kuracie jedlo, ktoré pozostáva z pečenia vtáka s bylinkami, korením a zeleninou. Výsledok je šťavnatý a šťavnatý a chute bylín a korenín robia toto jedlo skutočne jedinečným.
Dinde Roti: Toto je jednoduché, ale chutné francúzske morčacie jedlo. Vtáčik je pečený s bylinkami a zeleninou, čo mu dodáva úžasnú chuť a textúru.
Canneton Roti: Ďalšie klasické francúzske pečené jedlo, Canneton je pečené prasa plnené bylinkami a korením.

Ako vyrobiť hovädzie Bourguignon | Šéfkuchár Jean-Pierre

Recept na kuracie stehná pripravené na francúzsky spôsob

Tento najlepší recept na kuracie stehná pripravené na francúzsky spôsob je absolútnym snom každého gurmána. Predstavte si dokonale šťavnaté a mäkučké kuracie mäso, ktoré sa doslova rozpadá na jazyku, zaliate v bohatej, krémovej omáčke plnej voňavých húb, byliniek, cesnaku a kvapky bieleho vína. Je to jedlo, ktoré pohladí dušu a zanechá nezabudnuteľný dojem.Hoci názov môže znieť zložito, príprava týchto kuracích stehien je prekvapivo jednoduchá a výsledok je hodný aj slávnostnej tabule. Každý krok je navrhnutý tak, aby sa chute dokonale prepojili a vytvorili harmonický celok. Táto francúzska delikatesa je ideálna na víkendový obed, romantickú večeru alebo kedykoľvek, keď si chcete dopriať niečo naozaj výnimočné. Pripravte sa na ovácie od svojich stravníkov!

Čas prípravy: cca 20 minút
Čas varenia/dusenia: cca 50-60 minút
Počet porcií/kusov: 4 porcie
Náročnosť: Stredná

Potrebujeme:

Suroviny na prípravu kuracieho mäsa:

4 ks horných kuracích stehien
4 ks dolných kuracích stehien (paličiek)
1 ČL soli
1/2 ČL čierneho korenia (čerstvo mletého)
4 PL masla

Na lahodnú francúzsku omáčku s hubami:

200 g čerstvých šampiňónov
1 ks stredne veľkej cibule
2 strúčiky cesnaku
2 ks bobkového listu
3-4 vetvičky čerstvého tymianu (alebo 1/2 ČL sušeného tymianu)
2 PL hladkej múky
125 ml suchého bieleho vína
500 ml kuracieho vývaru (kvalitného)
1/4 ČL soli (do omáčky, alebo podľa chuti)
1/4 ČL čierneho korenia (čerstvo mletého, do omáčky, alebo podľa chuti)
185 ml smotany na šľahanie (aspoň 30-33% tuku)
čerstvá petržlenová vňať (nasekaná, podľa chuti na záver, cca 2 PL)

Postup prípravy

Príprava a zlatisté opekanie kuracích stehien:

Kuracie stehná (horné aj dolné paličky) dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou a osušíme papierovými utierkami.
Každý kus mäsa ochutíme z oboch strán 1 ČL soli a 1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia.
Vo väčšej hlbšej panvici alebo hrnci s hrubým dnom rozpustíme na stredne silnom plameni 4 PL masla.
Keď je maslo rozpustené a jemne pení, postupne na ňom opečieme všetky kusy kuracieho mäsa. Opekáme z každej strany dozlatista, približne 3-4 minúty z každej strany, aby sa mäso pekne zatiahlo a získalo farbu.
Opečené kúsky mäsa vyberieme z panvice a odložíme bokom na tanier. Výpek v panvici si ponecháme.

Tvorba aromatického základu omáčky:

Kým sa mäso opeká, alebo hneď po jeho vybratí, pripravíme si zeleninu. Cibuľu očistíme a nakrájame na tenšie prúžky alebo polkolieska. Šampiňóny očistíme (neoplachujeme zbytočne vodou, stačí utrieť vlhkou utierkou alebo rýchlo opláchnuť a osušiť) a nakrájame na plátky. Cesnak ošúpeme a nasekáme najemno alebo na tenké plátky.
Do panvice s výpekom po mäse (ak je výpeku príliš veľa, časť môžeme odobrať) pridáme nakrájanú cibuľu. Restujeme ju na strednom plameni za občasného miešania, kým nezosklovatie (cca 3-4 minúty).
K cibuli pridáme nakrájané šampiňóny, bobkové listy a vetvičky čerstvého tymianu (alebo sušený tymian). Všetko spolu premiešame a restujeme ďalších približne 5 minút, kým šampiňóny nechytia farbu a neodparí sa z nich prebytočná voda.
Nakoniec do zmesi vmiešame nasekaný cesnak a restujeme už len veľmi krátko, približne 30 sekúnd, aby sa rozvoňal, ale nezhorel.

Dusenie mäsa v omáčke do dokonalosti:

Zeleninový základ v panvici zaprášime 2 PL hladkej múky. Za stáleho miešania krátko (cca 1 minútu) orestujeme, aby sa múka spojila s tukom a zeleninou (vytvorí sa zápražka).
Postupne, za stáleho miešania, prilejeme do panvice suché biele víno. Necháme krátko prevariť, aby sa odparil alkohol (cca 1-2 minúty).
Následne prilejeme kurací vývar. Omáčku dobre premiešame, aby sa rozpustili prípadné hrudky zo zápražky. Dochutíme ju 1/4 ČL soli a 1/4 ČL čierneho korenia (prípadne podľa vlastnej chuti).
Do pripravenej omáčky vrátime opečené kuracie stehná (horné aj dolné paličky). Mäso by malo byť čo najviac ponorené v omáčke.
Panvicu prikryjeme pokrievkou, znížime plameň na minimum a necháme pokrm pomaly dusiť približne 10 minút.
Po 10 minútach pokrievku odoberieme a za občasného premiešania a polievania mäsa omáčkou pokračujeme vo varení (dusenī bez pokrievky) ďalších približne 20 minút, alebo kým mäso nie je úplne mäkké a omáčka sa pekne nezredukuje a nezhustne.

Finálne zjemnenie a podávanie:

Keď je mäso mäkké, opatrne ho vyberieme z omáčky a odložíme na teplé miesto.
Do omáčky v panvici vmiešame smotanu na šľahanie. Na miernom ohni za stáleho miešania privedieme omáčku tesne k varu (už ju nevaríme dlho, aby sa smotana nezrazila).

Tipy

Pre ešte autentickejšiu francúzsku chuť môžem na začiatku namiesto časti masla použiť aj trochu slaninky (lardons), ktorú opečiem a na jej výpeku potom opekám mäso a zeleninu.
Ak nemám po ruke čerstvý tymian, sušený je plnohodnotnou náhradou. Okrem tymianu môžem do omáčky pridať aj štipku rozmarínu alebo iných obľúbených francúzskych byliniek.
Namiesto šampiňónov môžem použiť aj iné druhy húb, napríklad kuriatka alebo zmes lesných húb.
Ak nemám biele víno alebo ho nechcem použiť, môžem ho nahradiť rovnakým množstvom kuracieho vývaru s pridaním 1-2 lyžičiek citrónovej šťavy alebo kvalitného bieleho vínneho octu pre dodanie kyslosti.
Tieto kuracie stehná sa vynikajúco hodia k rôznym prílohám. Tradične sa podávajú s ryžou, zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi, hranolčekmi alebo len s čerstvou bagetou na vytieranie tej úžasnej omáčky. Nezabudnite ani na pohár dobrého bieleho vína!

Kuracie stehná na francúzsky spôsob sú jednoduché na prípravu a zároveň chutia výborne.

Tento recept je skutočným dôkazom, že francúzska kuchyňa vie byť elegantná, plná chutí a zároveň dostupná pre každého.

Bœuf bourguignon (Hovädzie po burgundsky)

Bœuf bourguignon, známa francúzska klasika, je klenot medzi jedlami krajiny galského kohúta. Pomaly dusené hovädzie, ktoré po celom svete preslávila Julia Child, má svojich fanúšikov aj u nás. Tento sýty a aromatický pokrm je ideálny na chladné večery a oslavy. Tajomstvo jeho dokonalej chuti spočíva v dlhom dusení a kvalitnom červenom víne. Na tento burgundský spôsob prípravy hovädzieho ragú potrebujete 24 hodín na dokonalé naloženie mäsa a 2 a s poriadnou dávkou červeného vína chutí neodolateľne.

Recept na Bœuf bourguignon:

Ingrediencie:

Hovädzie mäso (ideálne hovädzia sviečkovica)
Slanina
Cibuľa
Mrkva
Cesnak
Červené víno (Burgundské)
Hovädzí vývar
Paradajkový pretlak
Múka
Bobkový list
Nové korenie
Tymián
Maslo
Olej
Soľ
Čierne korenie

Postup:

Slaninku si nakrájame na malé kocky. Mrkvu aj cesnak očistíme a nakrájame na tenké kolieska. Cibuľu ošúpeme a najemno nakrájame. Nakoniec si pripravíme mäso, ktoré nakrájame na väčšie kocky.
V hrnci (ktorý je vhodný do rúry) si rozpálime olej a osmažíme na ňom slaninu. Pridáme cibuľu a opražíme dozlatista. Potom pridáme aj mrkvu a nakoniec cesnak.
Kocky mäsa si obalíme v múke zmiešanej s čiernym korením. Následne obalené mäsové kocky opečieme v hrnci na oleji zo všetkých strán. Mäso sa musí zatiahnuť. Kocky mäsa pražíme postupne, nie všetky naraz, pretože sa začnú dusiť.
Keď máme všetky kocky mäsa opečené, do hrnca vrátime zeleninu aj mäso. Následne pridáme pretlak, korenie a zalejeme vínom a vývarom. Po upečení odstránime bobkový list. Pridáme maslo na zjemnenie.

Bœuf bourguignon je klasické francúzske jedlo, ktoré si zamilujete.

Sladká bodka: Dezerty

Entremets je typ francúzskeho klasického chodu podávaného na konci jedla. Zahŕňajú pečivo, koláče, peny, pudingy a iné sladké dobroty. Plated Entremets: Ide o individuálne dezerty podávané každému hosťovi. Verrine Entremets: Tieto entremety často zahŕňajú vrstvy rôznych ingrediencií.

Dezert je príležitosťou zavŕšiť jedlo na sladko. Niektoré klasické francúzske dezerty zahŕňajú crème brûlée, mousse au chocolat a tarte tatin. Vyberte 2-3 druhy ovocia v sezóne, ako sú bobule, kôstkové ovocie alebo citrusy. Ovocie umyte, v prípade potreby ošúpte a nakrájajte na kúsky. Umne ich poukladajte na tanier a posypte orechmi, ako sú mandle alebo vlašské orechy.

Medzi najobľúbenejšie francúzske dezerty určite patria tartaletky. Jedná sa o malé košíčky z lineckého cesta, ktoré sa rôzne plnia a ozdobujú.

Tarte Tatin (Obrátený jablkový koláč)

Tarte tatin je šup-šup koláč. Aj keď niekto by mohol mať pred karamelom rešpekt, ako… spravený z niekoľkých… vide. Tento koláč pochádza z Francúzska a tradícia hovorí, že Tarte Tatin bola prvýkrát vytvorená náhodou v hoteli Tatin v Lamotte-Beuvron, Francúzsko. Je to jednoduchý, ale zároveň sofistikovaný dezert, ktorý si zamilujete pre jeho karamelovú chuť a šťavnaté jablká.

Recept na Tarte Tatin: