Francúzske Madlenky: Recept na Tradičné Koláčiky
Prineste do svojho domova vôňu Francúzska a pripravte si mäkkučké madlenky podľa tradičného receptu. Madlenka je typické francúzske pečivo z piškótového cesta, ktoré má tvar mušličky. Svoje meno pravdepodobne získala po služobnej poľského kráľa, ktorá ich upiekla pre jeho zaťa - francúzskeho kráľa Ludvíka XV.
Iná legenda zase tieto koláčiky spája s lotrinským dievčaťom Madeleine, ktorá tieto mušličky ponúkala účastníkom svätojakubskej púte smerujúcim do Santiaga de Compostela. Od konca 19. storočia sa madlenky predávali na vlakovej stanici v lotrinskom meste Commency, kde predajcovia niesli koláčiky vo veľkých prútených košoch a vykrikovali.
Myslím, že francúzske madlenky všetci poznáme alebo aspoň sme o nich počuli, ale už ste si Madeleines upiekli aj doma? Ja až teraz po prvý krát a tak nám zachutili, že som upiekla hneď dva druhy - klasické s citrónovou kôrou a čokoládové z horkej čokolády. Vydarili sa fantasticky a preto vám ponúkam hneď dva recepty naraz.
Ak by ste náhodou francúzske madlenky alias Madeleines nepoznali, sú to typické malé francúzske koláčiky z piškótového cesta v tvare mušličky. Chuťovo pripomínajú dobre známych Brumíkov, ktoré často kupujú mamičky svojim deťom a tie ich zbožňujú. Meno vraj dostali podľa Madeleine Paulmierovej, služobnej poľského kráľa a lotrinského vojvodu, ktorá ich upiekla pre francúzskeho kráľa Ludvíka XV. Tomu tak zachutili, že ich začal volať podľa Madeleine - Madeleines.
Francúzske madlenky sú známe svojim typickým tvarom mušličky.
Recept je veľmi jednoduchý tak ako jeho základné suroviny, ktoré má každá dobrá gazdinka doma. Potrebujte maslo, cukor, vajcia, hladkú múku, kypriaci prášok a bio citrón. Pri čokoládových samozrejme ešte horkú čokoládu navyše.
Formy na pečenie kúpite rôzne na internete, ale ja vám odporúčam túto Tescoma formu na madlenky, ktorá má krásne tvarované mušličky v tej správnej veľkosti a funguje dokonale. Nezabudnite ju však predtým dobre vymastiť maslom, aby na madlenkách vynikol ich typický vzor mušle. A určite ich pečte priamo na mriežke a nie na plechu ako ja.
Inak na nich budete mať malé, do hneda sfarbené fliačiky v miestach, kde sa madlenky dotýkali plechu.
Madlenky najlepšie chutia v deň, keď ich upečiete. Na raňajky, na desiatu, aj ako dezert ku káve či k čaju. Vychutnajte si tieto drobné koláčiky, ktoré sa dajú upiecť v rôznych variáciách.
Recept na Klasické Madlenky
Ako pripraviť Madeleine
Tu je recept na prípravu klasických madleniek s citrónovou kôrou:
Ingrediencie (20 ks):
- 2 celé vajcia
- 100 g kryštálového cukru
- štipka soli
- 100 g hladkej múky
- 1 ČL kypriaceho prášku
- 100 g rozpusteného masla
- nastrúhaná kôra z 1 citróna
- práškový cukor na posypanie
Postup:
- Vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke pri 600W cca 1 minútu rozpustím studené maslo nakrájané na malé kúsky. Ešte ho premiešam, aby bolo hodvábne hladké. Maslo dám do chladničky ochladiť na izbovú teplotu.
- V kuchynskom robote vyšľahám celé vajcia s cukrom a štipkou soli. Šľahám aspoň 5 minút do bledo žltej peny. Čím dlhšie šľahám, tým viac sa tvoria vzduchové bublinky a madlenky budú krásne nadýchané s typickým bruškom.
- Medzitým si dám zohriať rúru na 200 C na klasický ohrev. Formu na madlenky vymastím pomocou štetca rozpusteným maslom a múku spolu s kypriacim práškom preosejem cez sito.
- Keď sú vajcia vyšľahané, do peny jemne zamiešam preosiatu múku pomocou metličky. Pri citrónových madlenkách pridám aj kôru a šťavu z citróna. Nakoniec primiešam rozpustené maslo.
- Madlenkovú formu naplním cestom buď pomocou dvoch lyžíc, dávkovača na zmrzlinu, alebo cukrárskym vreckom do 2/3. Madlenky pečením zväčšia svoj objem, preto formičky neplním doplna. Povrch madleniek jemne zarovnám.
- Pečiem najprv 5 minút pri 200 C a potom ďalších 10 minút pri 150 C do zlatista na klasickom ohreve na strednej mriežke. Madlenky pečiem priamo na mriežke, nie na plechu, inak sa môžu na niektorých miestach viac upiecť a nebudú pekné.
- Citrónové madlenky podávam posypané práškovým cukrom.
Recept na Čokoládové Madlenky
Pre milovníkov čokolády je tu recept na čokoládové madlenky:
Ingrediencie (20 ks):
- 2 celé vajcia
- 100 g kryštálového cukru
- štipka soli
- 100 g hladkej múky
- 1 ČL kypriaceho prášku
- 100 g rozpusteného masla
- 100 g horkej čokolády
- kokos, sekané orechy (na ozdobu)
Postup:
- Pri čokoládových madlenkách rozpúšťam maslo hneď spolu s čokoládou podľa hore popísaného postupu. Čokoládové maslo dobre premiešam, aby v ňom neostali žiadne hrudky a dám schladiť na izbovú teplotu.
- V kuchynskom robote vyšľahám celé vajcia s cukrom a štipkou soli. Šľahám aspoň 5 minút do bledo žltej peny. Čím dlhšie šľahám, tým viac sa tvoria vzduchové bublinky a madlenky budú krásne nadýchané s typickým bruškom.
- Medzitým si dám zohriať rúru na 200 C na klasický ohrev. Formu na madlenky vymastím pomocou štetca rozpusteným maslom a múku spolu s kypriacim práškom preosejem cez sito.
- Keď sú vajcia vyšľahané, do peny jemne zamiešam preosiatu múku pomocou metličky. Keď robím čokoládové madlenky, pridám čokoládové maslo a citrónovú kôru a šťavu vynechám. Tie môžem nahradiť 1 ČL vanilkového extraktu.
- Madlenkovú formu naplním cestom buď pomocou dvoch lyžíc, dávkovača na zmrzlinu, alebo cukrárskym vreckom do 2/3. Madlenky pečením zväčšia svoj objem, preto formičky neplním doplna. Povrch madleniek jemne zarovnám.
- Pečiem najprv 5 minút pri 200 C a potom ďalších 10 minút pri 150 C do zlatista na klasickom ohreve na strednej mriežke. Madlenky pečiem priamo na mriežke, nie na plechu, inak sa môžu na niektorých miestach viac upiecť a nebudú pekné.
- Čokoládové madlenky môžeme ozdobiť kokosom alebo sekanými orechmi.
Tipy a Triky
- Teplota rozpusteného masla pri pridávaní do cesta je v tomto recepte veľmi dôležitá. Maslo nesmie byť príliš teplé ani studené a zároveň musí ostať tekuté.
- Cesto necháme min. Ak ho odložíte do chladničky na noc, tak je dôležité cesto si pred plánovaným pečením vybrať z chladničky a nechať ho povoliť pri izbovej teplote.
- Silikónové formičky si pred pečením natrieme maslom/olejom a naplníme cestom.
- Je dobré madlenky sledovať, nakoľko čas pečenia skutočne závisí od vašej rúry. Ak ich prepečiete, budú príliš suché.
- Môj tip - zmeňte citrónovú kôru za inú napr.
Dobrú chuť!
tags: #francuzke #kolace #madlenky #recept
