Francúzska Kuchyňa: Národné Jedlá a Recepty
Francúzska kuchyňa patrí medzi najuznávanejšie a najvplyvnejšie na svete a mnohí odborníci ju považujú za základ modernej gastronómie, pričom ovplyvnila kuchyne po celom svete. Je známa svojou eleganciou, dôrazom na techniku, vysokou kvalitou surovín a sofistikovanosťou v príprave a prezentácii jedál. V roku 2010 bola francúzska kuchyňa zapísaná do zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO, čím sa uznala jej globálna dôležitosť.
Coq au Vin
História a Vývoj Francúzskej Kuchyne
Stredovek
V tomto období bola francúzska kuchyňa ovplyvnená talianskymi kuchármi, najmä po príchode Kataríny Medicejskej, ktorá do Francúzska priviedla talianskych kuchárov a nové techniky varenia.Renesancia a Ľudovít XIV.
V období vlády Ľudovíta XIV. sa francúzska kuchyňa stala vzorom pre celú Európu. Kráľovský dvor vo Versailles kládol veľký dôraz na prepychové hostiny, bohaté jedlá a veľké množstvo chodov.17. a 18. storočie
V tomto období sa začali systematizovať kuchárske techniky a vytvorili sa prvé kuchárske knihy.Moderná francúzska kuchyňa (Nouvelle Cuisine)
V 20. storočí sa zrodil nový štýl, ktorý kládol dôraz na ľahšie jedlá, kratšiu dobu varenia, jednoduchšie kombinácie chutí a esteticky dokonalú prezentáciu.Základné Charakteristiky Francúzskej Kuchyne
* Dôraz na kvalitu surovín: Francúzi si potrpia na vysokú kvalitu surovín, pričom veľký význam sa prikladá čerstvým a sezónnym produktom.* Technická precíznosť: Francúzska kuchyňa je známa svojím dôrazom na techniku.* Sofistikovanosť a elegancia: Francúzska kuchyňa často kladie dôraz na estetiku a chuťovú harmóniu.* Regionálna rozmanitosť: Podobne ako v prípade talianskej a mexickej kuchyne, aj francúzska kuchyňa je regionálne rozdelená.Suroviny vo Francúzskej Kuchyni
Francúzska kuchyňa sa opiera o širokú škálu surovín, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu a sezóny.* Maslo a smotana: Na severe Francúzska, najmä v Normandii a Bretónsku, sú mliečne produkty ako maslo a smotana základnými surovinami.* Víno: Víno je neoddeliteľnou súčasťou francúzskej kuchyne.* Syr: Francúzsko je svetovým lídrom v produkcii syrov. Existuje viac ako 400 druhov syrov, z ktorých najznámejšie sú Camembert, Brie, Roquefort a Comté.* Čerstvé bylinky a koreniny: V tradičnej francúzskej kuchyni sa často používajú bylinky ako tymián, rozmarín, estragón a bobkový list. Ich najvyužívanejšími bylinkami sú bazalka, majorán, šalvia, petržlen, tymian, bobkový list a cesnak.* Mäso a ryby: Francúzska kuchyňa je bohatá na rôzne druhy mäsa, od bravčového, hovädzieho až po divinu. Francúzi konzumujú najčastejšie králika alebo hydinu. Tiež si radi pochutia na prepeliciach, drozdoch a žabích stehienkach. Za delikatesu sú považované najmä hydinové vnútornosti ako pečene a obličky.* Chlieb: Bagety a ďalšie druhy pečiva sú dôležitou súčasťou francúzskej stravy.Najlepšia francúzska cibuľová polievka | Jednoducho
Národné Francúzske Jedlá a Recepty
Anyone who has tasted French specialities once will surely tell us that French cuisine deserves its place in world gastronomy. It is not only the unique flavours, but also the variety of ingredients, the preparation and the sophistication of the recipes that are characteristic of French cuisine.* Coq au Vin: Kura na víne je jedno z najznámejších francúzskych jedál. Kura sa varí v červenom víne spolu s hubami, slaninou, cibuľkami a bylinkami.* Bouillabaisse: Tradičná rybacia polievka pochádzajúca z Marseille. Kultovou polievkou je Bouillabaisse, pôvodom z Marseille, no slávna v celej krajine vďaka svojej chuti rýb aj darov mora.* Ratatouille: Zeleninový pokrm, ktorý pochádza z Provence. Ratatouille sa pripravuje zo zmesi baklažánu, cukety, papriky, paradajok, cibule a cesnaku.* Quiche Lorraine: Slaný koláč pochádzajúci z regiónu Lorraine. Je plnený smotanou, vajcami, slaninou a syrom.* Crêpes: Francúzske palacinky sú tenké a ľahké, môžu byť sladké alebo slané. Na cestách určite nezabudnite ochutnať francúzske palacinky a croissanty.* Tarte Tatin: Tradičný francúzsky dezert, ktorý vznikol náhodou. One of them is the legendary Tarte Tatin apple pie, which was created in a hotel in the village of Lamotte-Beuvron. Today, Tarte Tatin is part of every French menu and its dessert section.* Pot-au-Feu: jednoduchú jedlo z dusenej sviečkovice s koreňovou zeleninou a vývarom.* Escargots: slimáky dochutené bylinkovým maslom.* Cassoulete: ktorý pochádza z južného Francúzska a skrýva v sebe fazuľu, klobásku či údené mäso alebo kačacie mäso.* Gratin Dauphinois: teda zemiaky na smotane s kúskom muškátového oriešku.* Boeuf Bourguignon: kúsky hovädzieho mäsa duseného na červenom víne s hríbmi a koreňovou zeleninou.Quiche Lorraine
Regionálne Rozdiely
Francúzsko je rozdelené do viacerých kultúrnych aj klimatických oblastí, no vo všeobecnosti sa táto kuchyňa vyznačuje viacerými spoločnými surovinami. Z kultúrno-historického hľadiska členíme Francúzsko na päť oblastí:1. Severozápadné pobrežie (Normandia a Bretónsko): Normandia je preslávená svojou smotanou, z ktorej sa vyrába syr Camembert. Tiež sa tu chová dobytok na mäso. Pestuje sa tu mnoho jabĺk, z ktorých sa vyrába mušt a z neho sa páli calvádos. Z Bretónska pochádzajú tenučké francúzske palacinky. Na jedálnom lístku tu dominujú ryby a plody mora.2. Východ (hranice s Nemeckom a Švajčiarskom a Alpy): Konzumujú sa tu syry, mäso a typicky podhorské potraviny. Táto oblasť je vo veľkej miere ovplyvnená nemeckou kuchyňou.3. Oblasť Stredomoria (hlavne Provensálsko): Oblasť okolo stredozemného mora je veľmi podobná kuchyni talianskej a španielskej. Konzumujú sa tu vo veľkom olivy, olivový olej, bylinky a veľké množstvo zeleniny.4. Juhozápad Francúzska (hranice so Španielskom): V regiónoch Languedoc, Rousillon a v pyrenejských regiónoch je jedlo viac pikantné než v ostatných častiach krajiny.5. Burgundsko a Bordeaux (najznámejšie vinárske oblasti Francúzska): Oblasť Burgundska a Bordeaux sa rozkladá od strednej časti Francúzska až k západným brehom Atlantiku. Tieto oblasti sú známe vďaka svojim vínam. Tu sa víno pridáva do jedál ako prísada na vylepšenie chuti. V okolí Bordeaux sú špecialitou hríby a hľuzovky.Crêpe complete
Víno a Syry
Víno sa v tejto krajine konzumuje denne a dokonca sa víno pridáva aj ako ingrediencia do varenia. Známe vinárske provincie Francúzska sú Bordeaux, Burgundsko, Beaujolais, Côtes du Rhone alebo napríklad Provensálsko. Šampanské je druh šumivého vína z oblasti Champagne a je to chránený európsky názov. Výroba 1 litra koňaku spotrebuje 9 litrov vína a charakteristickú arómu získava koňak skladovaním v dubových sudoch.Francúzsko je svetovým lídrom v produkcii syrov a vyrába sa tu až 370 rôznych druhov syra. Sú buď tvrdé, polomäkké alebo mäkké, s kôrkou alebo bez. Môže byť mladý, zrelý, korenený, vylúhovaný, alebo macerovaný. Syr sa tu často podáva aj ako dezert. Syrový dezert sa má skladať zo štyroch druhov syra: tvrdý, plesňový a uležaný, aby si každý mohol vybrať podľa vlastnej chuti. Prílohou k syrom je biely francúzsky chlieb s chrumkavou kôrkou a nadýchaným stredom.Stolovanie vo Francúzsku
Stolovanie sa vo Francúzsku stalo obradom. Vždy sa podáva viacej menších chodov, väčšinou ich je päť. Na stole nikdy nesmie chýbať krčah s vodou, víno, chlieb a bylinkové maslo. Deň začína raňajkami, ktoré ale nie sú tak významné a Francúzi ku stolu zasadnú až k obedu a k večeri. Na obed, ktorý zaberie tak dve hodiny času, sa podáva predkrm, hlavný chod, zelenina alebo šalát a napokon dezert. Môže ním byť sladký múčnik, syr alebo aj ovocie. Ako predkrm sa podáva paštéta, šunka, morské plody, plnené ovocie alebo aj plnená zelenina. Hlavný chod je zväčša rybací alebo mäsitý s omáčkami a prílohami.Reštaurácie vo Francúzsku
* La Grillade Gourmande (Épernay): Útulná reštaurácia v hlavnom meste šampanského, ktorá vás dostane svojou atmosférou a perfektným jedlom.* Maison Dallet Chocolatiers Patissiers (Épernay): Ak máte chuť na dezert a poobedňajšiu kávu, neexistuje lepšie miesto ako tento dom čokolád a zákuskov.* Crêperie L'Instant (Caen): Jednoduchá palacinkáreň v blízkosti mesta Caen vás dostane.* L'Auberge de La Mère Poulard (Mont Saint Michel): Jedna z najstarších reštaurácií na ostrove otvorená od roku 1888 sa stala symbolom francúzskej lásky k vareniu.* Le Duguesclin (Mont Saint Michel): Ak hľadáte reštauráciu v srdci magického ostrova, táto vám ponúkne nádherný výhľad na tancujúcu vodu pod vami.* Crêperie Le Tournesol (Saint Malo): Ak ste ešte nestihli ochutnať francúzske palacinky, niet lepšieho miesta ako Bretónsko!* Restaurant l'Absinthe (Saint Malo): Za múrmi stredovekého mesta St. Malo sa nachádza obrovské množstvo výborných reštaurácií, ale pokiaľ máte chuť na geniálne dochutené dary mora, bretónske maslo, bio cider či legendárny absint, v tejto príjemnej reštaurácii vám rozhodne bude chutiť.* Restaurant Christopher Coutanceau (La Rochelle): Reštaurácia, ktorá získala tri Michelinské hviezdy v roku 2020 sa pýši najlepšími čerstvými rybami a morskými plodmi, ulovenými vo vodách La Rochelle.* Le Pressoir d´Argent - Gordon Ramsay (Bordeaux): Reštaurácia jedného z najznámejších šéfkuchárov na svete, Gordona Ramsaya sa nachádza v srdci Bordeaux s nádherným výhľadom na Operu Bordeaux.* Tante Charlotte (Bordeaux): Jedna z najlepšie hodnotených reštaurácií a skutočne právom.* Chez Jean (Bordeaux): Príjemná atmosféra v srdci mesta Bordeaux s precízne pripraveným jedlom z francúzskej kuchyne.* Le Chantecler (Nice): Fine dining v centre pobrežného Nice na kultovom mieste? Práve ste ho našli, pretože reštaurácia Le Chantecler je umiestnená v ikonickom hoteli Negresco, ktorý patrí k symbolom Nice.* La Langouste (Nice): Mimoriadne príjemná reštaurácia v centre Nice neďaleko baziliky Notre Dame je miestom pre milovníkov rybacích špecialít či čerstvých darov mora.* La Brasserie des Artistes (Grasse): Malý podnik v centre obľúbeného Grasse je miestom, kde sa viete výborné najesť z ponuky francúzskej alebo európskej kuchyne, alebo si tu viete len posedieť na skvelej káve s výhľadom na život námestia.* La Toque d´Or (Cannes): La Toque d´Or je miestom, kde povýšili gastronómiu na umenie a tak sa tu môžete spoľahnúť na kvalitné aj čerstvé suroviny s ktorými sa hrajú natoľko, aby jedlo nielen dobre chutilo, ale aj vyzeralo.* Le Grain de Sel (Cannes): Štýlové, moderné, francúzske bistro je miestom, kde sa viete v Cannes vynikajúco najesť a nezruinuje to vás rozpočet.* Chez Madie les Galinettes (Marseilles): Ak ste v Marseilles, musíte ochutnať jedno jediné jedlo a to je slávna polievka Bouillabaisse (Bujabéza), ktorá práve v tomto meste vznikla.* Grand Bar des Goudes (Marseilles): Vynikajúca reštaurácia v Marseille, ktorá okrem skvelej gastronómie ponúka aj nádherný výhľad na časť starého mesta s prístavom.* Christian Etienne (Avignon): Zaujímavá reštaurácia v centre starého Avignonu dostala svoju michelinovskú hviezdu vďaka dokonalému jedlu na spôsob fine dining.* Restaurant La Cour d'Honneur (Avignon): Vynikajúca francúzska a stredomorská kuchyňa na jednom mieste.* Le Lilas Rose (Annecy): Po rannej prechádzke v Annecy Vám odporúčame zájsť si na obed do štýlovej reštaurácie Le Lilas Rose, ktorá sa nachádza kúsok od katedrály.| Región | Špeciality | Typické Suroviny |
|---|---|---|
| Normandia | Syr Camembert, Calvados | Smotana, jablká |
| Bretónsko | Francúzske palacinky | Ryby, plody mora |
| Provensálsko | Ratatouille | Olivy, olivový olej, zelenina |
| Burgundsko | Hovädzie po burgundsky | Víno, hríby |
tags: #francúzske #národné #jedlo #recepty
