Francúzske Zemiaky: Tradičný Slovenský Recept

Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým. Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.

Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.

Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.

Gratin Dauphinois

Ingrediencie a Príprava

Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti (ja som použila veľké). Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé.

Zemiaky zbavte šupky a nakrájajte ich na tenučké plátky, ktoré sa pri vrstvení môžu aj mierne prekrývať.

Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.

Šesť vajec uvaríme natvrdo. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.

Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.

Ešte budem potrebovať na zálievku 1 dcl mlieka , jednu kyslú smotanu , vajíčko . Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou.

Postup

Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Plech som trochu pomastila.

Na spodok poukladáme plátky slaniny.

Do zapekacej misy navrstvite zemiaky. Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech a rozložíme polovicu pripravených zemiakov. Ďalej pridáme zvyšné zemiaky.

Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme. Osolte ich a okoreňte. Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením.

Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Potom pridajte okorenené mäso, plátky slaniny, cibuľu a vajcia. Vobec vrstva: Zo zemiakov poukladam vrstvu, na ne vrstvu vajec posypane opecenou cibulou a poliate kyslou smotanou, Potom zase vrstva zemiakov, vrstva klobasy, vrstva zemiakov atd., podla toho, ako vysoky je pekac.

Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia.

Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou.

Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.

Navrch zemiakov pridajte na plátky pokrájaný camembert. Postruhany kvalitny syr (Gruyere, alebo Parmigiano) podla chuti.

Polovicou som poliala zemiaky. Potom som dala zvyšné zemiaky , zaliala som zbytkom smotany a na vrch som nastrúhala ešte syr.

Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. A šup s pekáčom do rúry . Piekla som ich na 180 ° C 35 - 40 min. Osoľte ich a okoreňte a zapekaciu misu vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 45 minút.

Po 45 minútach vyberte zapekaciu misu z rúry a francúzske zemiaky zalejte pripravenou smotanou s vajcom. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.

Francúzske zemiaky | Viktor Nagy | recepty

Servírovanie

Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Prajem dobrú chuť.

Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

Tipy a obmeny

OK, ja ale nedavam ziadnu nakladanu kyslu uhorku a ani cervenu papriku do "francuzskych" zemiakov.
Za to ale davam omnoho viac vajec , tiez viac udenej klobasy a omnoho viac cibule, ktoru opeciem a posypem nou vajickovu vrstvu.
Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr.

A ako pripravujete francúzske zemiaky vy?

Francúzske zemiaky