Coq au Riesling: Francúzska klasika s nádychom bieleho vína

Kuracie mäso vo víne je klasické francúzske ragú, ktoré si mnohí obľúbili pre jeho bohatú chuť a jednoduchosť prípravy. Voňavý kurací vývar s pridaním vína a jemná zelenina sú jednoducho neodolateľné v chladný večer. Ak hľadáte niečo trochu iné, predstavujeme vám Coq au Riesling - útulné jedlo, ktoré má všetko, čo máte radi na Coq au Vin, ale s bielym vínom namiesto červeného. Je to úplne iný prístup k jedlu, ale stále si zachováva svoje obvyklé vône.

Tento recept vás prevedie krok za krokom prípravou tohto vynikajúceho jedla, od opekania slaniny a kuracieho mäsa až po varenie zeleniny a dusenie v aromatickom rizlingu.

Recept na Coq au Riesling

Ingrediencie:

  • 8 kuracích stehienok s kožou a kosťami
  • 6 plátkov slaniny
  • 1 veľká žltá cibuľa
  • 4 stredné mrkvy
  • 8 uncí nakrájaných šampiňónov
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 1 fľaša (750 ml) suchého rizlingu
  • 3 polievkové lyžice nahrubo nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
  • 1 polievková lyžica nasekaného čerstvého estragónu (voliteľné)
  • Kosher soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

  1. Opečte slaninu: Opečte 6 nakrájaných plátkov slaniny v liatinovej alebo hrubostennej panvici na strednom ohni, občas premiešajte, kým slanina nebude chrumkavá a zlatistá, 6-8 minút.

  2. Príprava kuracieho mäsa: Medzitým osušte 8 kuracích stehienok s kožou a kosťami papierovými utierkami.

  3. Opečte kurča: Zvýšte teplotu na strednú až vysokú. V dvoch dávkach pridajte kurča kožou nadol do panvice v jednej vrstve. Smažte, kým koža nebude chrumkavá, zlatohnedá a nebude sa ľahko oddeľovať od panvice, 4-5 minút. Ak sa kuracie mäso príliš rýchlo opeká alebo stmavne, znížte teplotu na strednú. Preložte kurča na veľký tanier alebo plech (nebude úplne uvarené).

  4. Opečte zeleninu: Vráťte panvicu na stredný oheň. Pridajte 1 nakrájanú veľkú žltú cibuľu, 4 ošúpané a nakrájané stredné mrkvy, zostávajúcu 1 čajovú lyžičku kosher soli a zostávajúcu 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia. Pridajte 8 uncí nakrájaných šampiňónov a 4 nasekané strúčiky cesnaku. Varte, kým zelenina nezačne hnednúť, 3-4 minúty.

  5. Dusenie: Vráťte slaninu do hrnca. Pridajte 1 fľašu (750 ml) suchého rizlingu, 3 polievkové lyžice nahrubo nasekanej čerstvej petržlenovej vňate a 1 polievkovú lyžicu nasekaného čerstvého estragónu, ak ho používate. Premiešajte a zoškrabte pripečené kúsky zo dna hrnca.

  6. Dokončenie: Vráťte kurča a nahromadenú šťavu do hrnca a uistite sa, že kurča je takmer úplne ponorené v tekutine. Znížte teplotu, aby sa udržalo slabé vrenie. Ochutnajte omáčku a dochuťte ju kosherovou soľou a čiernym korením podľa chuti.

Znížte teplotu, aby sa udržalo slabé vrenie.

Tipy a triky

  • Pri opekaní kuracieho mäsa dbajte na to, aby ste ho nepreplnili v panvici. Radšej opečte v menších dávkach, aby sa mäso správne opekalo a nevarilo.
  • Ak nemáte čerstvý estragón, môžete ho vynechať alebo použiť sušený estragón, ale v menšom množstve.
  • Nezabudnite zoškrabať pripečené kúsky zo dna hrnca, pretože dodajú omáčke bohatú chuť.

Recept na dusené kura v rizlingu (Coq au Riesling)

Varianty receptu

  • Môžete pridať ďalšiu zeleninu, ako napríklad pór alebo zeler, pre ešte bohatšiu chuť.
  • Ak nemáte rizling, môžete použiť iné suché biele víno, napríklad Chardonnay alebo Sauvignon Blanc.
  • Pre krémovejšiu omáčku môžete na konci pridať trochu smotany alebo crème fraîche.

Prečo si zamilujete Coq au Riesling?

Coq au Riesling je jedlo, ktoré poteší nielen chuťové poháriky, ale aj dušu. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok je vždy ohromujúci. Vďaka kombinácii kuracieho mäsa, slaniny, zeleniny a aromatického rizlingu vzniká jedinečná symfónia chutí, ktorá vás prenesie do srdca Francúzska.

Nutričné hodnoty (na porciu):

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie Približne 450-550 kcal
Bielkoviny 40-50g
Tuky 25-35g
Sacharidy 10-15g

tags: #francuzska #kuchyna #najlepsie #recepty

Populárne príspevky: