Francúzska cibuľačka: Recept na tradičnú polievku

Francúzska cibuľačka je klasika, ktorá nikdy nesklame. Ak chcete pripraviť francúzsku cibuľovú polievku poctivo, treba jej venovať dostatok času. Ako vravela Julia Child, len pomalé varenie zabezpečí dokonalé prepojenie chutí, ktoré túto delikatesu charakterizujú. Neznamená to však, že musíte stáť neustále dve hodiny pri hrnci. Stačí byť obozretný na začiatku pri restovaní cibule a potom sa už polievka redukuje na slabom ohni skoro sama. Nakoniec už len efektne servírovať, ako v pravej francúzskej reštaurácii.

Rozmýšľam, čo vôbec napísať k cibuľačke, ak ste ju neskúsili, rozhodne tak urobte, je neskutočne dobrá! Ihneď sa stala aj jedným z našich najobľúbenejších jedál.

Tradičná cibuľačka vraj lieči zlomené srdcia. O tom nič nevieme.

Najlepšia francúzska cibuľová polievka | Jednoducho

Ingrediencie:

  • 1 kg cibule
  • 80 g masla
  • 1,3 l vývaru (hovädzí alebo kurací)
  • 100 ml bieleho vína
  • 2 lyžice hl. múky
  • Soľ, korenie
  • Bobkový list
  • Tymian
  • Petržlenová vňať

Budete potrebovať 2 ks bagety na porciu polievky. V rúre alebo toustovači si opečte cca 1 cm hrubé plátky bagetky.

Bobkový list, tymian a petržlenovú vňať zabaľte do zelenej časti listu póru, zrezaného na cca 10 cm, previažte tenkým špagátom alebo silnejšou niťou do balíčka.

Postup:

  1. Cibuľu ošúpeme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenké pásiky.
  2. Cibule očistíme, rozpolíme a krájame tenké prúžky naprieč polkami.
  3. Ošúpanú cibuľu prekrojte pozdĺžne a nakrájajte na tenké rezance.
  4. Vo veľkom hrnci zohrejeme trochu oleja a približne 20 g masla. Pridáme nakrájanú cibuľku. Bude sa zdať, že cibuľky je strašne veľa, no netreba sa báť, veľmi výrazne stratí svoj objem. Ideálne je, keď hneď po pridaní do hrnca ho cibuľka zapĺňa približne celý.
  5. V polievkovom hrnci zohrejeme olivový olej s maslom, pridáme pásiky cibule a dobre premiešame.
  6. Na strednom stupni zohrejte vo vyššej panvici alebo menšom hrnci maslo a prisypte cibuľu. Potom prikryte pokrievkou a nechajte cca 5 minút dusiť. Následne opäť pokrievku odklopte a nechajte cibuľu pomaly skaramelizovať. Bude to trvať cca 20-25 minút.
  7. Restujeme približne 5 minút, potom cibuľu posypeme lyžičkou soli a dvomi lyžičkami cukru a za občasného miešania ju necháme pomaly skaramelizovať.
  8. V hrnci na strednom ohni roztopíme a zahrejeme maslo a olej. Pridáme cibuľu, osolíme a za občasného miešania pomaly smažíme približne 30 minút alebo kým cibuľka nezhnedne a nezmenší svoj objem o takmer 2/3.
  9. Na oleji a masle orestujeme na plátky nakrájanú cibuľu. Po 20-30 minútach, keď chytí hnedú farbu pridáme cukor, necháme skaramelizovať a prilejeme biele víno.
  10. Keď je cibuľa mäkká a miestami zlatohnedá, pridáme k nej prelisované strúčiky cesnaku a pol minúty opekáme.
  11. Keď cibuľka vyzerá hotovo, pridáme približne 2-3 dl bieleho vína a poriadne premiešame.
  12. Skaramelizovanú cibuľu poprášte múkou, zamiešajte, pridajte vyrobený balíček s korením a prilejte víno. Premiešajte, nemali by ste mať múkové hrudky.
  13. Podlejeme vínnym destilátom (môžeme aj flambovať) a alkohol necháme odpariť.
  14. Cibuľu podlejeme vínom, premiešame, pridáme 2 vetvičky tymianu a necháme prevrieť.
  15. Víno nechajte úplne vyvariť, potom prilejte zohriaty vývar. Premiešajte, dochuťte soľou a korením a priveďte k varu. Akonáhle sa polievka začne variť, znížte plameň a pozvoľna varte, s čiastočne odkrytou pokrievkou, ďalších 30 minút. Podľa potreby znovu dochuťte korením i soľou.
  16. Necháme odpariť alkohol a prilejeme vývar.
  17. Pridáme bobkový list, zväzok tymianu a podlejeme vývarom.
  18. Následne do polievky pridáme hovädzí a kurací vývar izbovej teploty, worcesterskú omáčku a bobkový list. Dobre premiešame a varíme na strednej teplote 20 minút.
  19. Pridáme bobkový list, tymian, osolíme, okoreníme a varíme asi 30 minút.
  20. Pridáme bobkový list, tymián (buď celé stonky čerstvého, alebo tak za lyžicu sušeného) a lyžičku sušeného rozmarínu. My sem tam pridávame bobkový list a tiež ak máme čerstvý tymián a rozmarín tak, že ich dáme do sitka na čaj (najlepšie zatvárateľného), aby sa neskôr ľahšie vyťahovali.
  21. Osolíme, okoreníme a na miernom plameni varíme asi 15-20 minút. Potom z polievky vyberieme tymian a bobkový list.
  22. Medzitým si rozpáľte v rúre gril.
  23. Ohrejte si na pomalý stupeň vývar.
  24. Úplne na koniec posolíme a dokoreníme podľa chuti.
  25. Do malej misky pretlačíme cesnak a zalejeme lyžicou olivového oleja. Pripravíme si hrianky a rozotrieme naň tento cesnakový olej. Naložíme polievku do misiek a posypeme nastrúhaným Gruyèrom. Zajedáme cesnakovými hriankami a šťastne mľaskáme.
  26. Hotovú polievku nalejeme do zapekacích misiek. Do každej misky položíme 3 plátky opečenej bagety a celú plochu pokryjeme syrom Brie nakrájaným na plátky.
  27. Polievku nalejeme do ohňovzdornej misy, položíme na ňu plátky opečeného chleba, na ktorý poukladáme syr a zapečieme v rúre pod grilom.

Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

tags: #francúzska #cibuľačka #recept

Populárne príspevky: